Les betteraves sont bien crues, mais toutes n’ont pas de cave dans laquelle il est possible de stocker des légumes frais. Pour de nombreux citadins, la préservation est le seul moyen abordable de récolter les dons du jardin. Les betteraves sont généralement fermées pour l'hiver dans la composition des salades. L'un des plus populaires d'entre eux est la betterave coréenne. Ce casse-croûte salé comme beaucoup. Il peut être utilisé comme plat indépendant ou être utilisé pour préparer d'autres plats.
Fonctions de cuisson
Les recettes de betteraves coréennes, qui permettent de fermer la collation pour l'hiver, sont variées. La technologie de fabrication de ces aliments peut avoir des différences significatives. Cependant, plusieurs points restent pertinents, quelle que soit la recette sélectionnée. Connaissant ces caractéristiques, même un cuisinier inexpérimenté se débrouillera avec la cuisson des betteraves en coréen pour l’hiver.
- Pour la préparation de la betterave coréenne en hiver, les légumes de toutes variétés et de toutes tailles conviendront, mais parmi les variétés à salade de betteraves, le goûter est plus brillant, plus savoureux et plus sain.
- La salade coréenne pour l’hiver peut être préparée à partir de betteraves crues, bouillies ou grillées. Le choix dépend de la recette spécifique.
- L’apéritif n’obtiendra le goût de la salade coréenne que s’il est inclus dans la composition de l’ail, de la coriandre et du poivre. Les épices peuvent être complétées par des clous de girofle, de la noix de muscade, du curcuma et d'autres épices. Le rapport et le nombre d'assaisonnements peuvent être ajustés en fonction de vos goûts, mais il sera plus facile d'acheter un ensemble prêt à l'emploi et de l'utiliser selon les recommandations de l'emballage ou de la recette sélectionnée.
- Si les betteraves de style coréen ne sont ni stérilisées ni bouillies, elles ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur ou dans une cave, si la température à l'intérieur ne dépasse pas 12 degrés. Pour un stockage à température ambiante ou même dans une pièce fraîche, le snack doit être stérilisé ou traité thermiquement avant d'être placé dans un pot.
- Les banques de betteraves coréennes, quelles que soient leurs conditions de stockage, sont lavées à la soude et stérilisées. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition. Utilisez un meilleur métal, assurant l'étanchéité. Sous les couvercles en plastique, les betteraves de style coréen ne peuvent être conservées qu'au réfrigérateur, pas plus de trois ou quatre mois.
Les conditions et les périodes de stockage de la betterave coréenne dépendent de la recette concernée. Habituellement, la collation ne se gâte pas pendant 6 mois, parfois elle peut rester plus longtemps.
La recette classique de la betterave coréenne pour l’hiver
Composition (1 l):
- betteraves - 1 kg;
- ail - 6 gousses;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- sel - 10 g;
- sucre - 20 g;
- coriandre moulue - 5 g;
- un mélange de poivrons moulus - 5 g;
- huile végétale raffinée - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les betteraves, couvrez-les d'eau, amenez à ébullition, laissez cuire 15 à 25 minutes en fonction de la taille des racines.
- Laisser refroidir les légumes, les peler. Grind râpé pour la cuisson des salades coréennes En l'absence d'un tel dispositif, les betteraves peuvent être coupées en fines pailles, mais cela prend plus de temps et d'efforts.
- Saupoudrez les betteraves de sel et de sucre, mélangez les épices moulues, versez le vinaigre.
- Laisser mariner pendant 2 heures. Pendant ce temps, les betteraves mettent du jus.
- Lavez, stérilisez les pots et les couvercles qui s’y ajustent. Les banques sont encouragées à choisir des produits de petite taille, de même taille, afin qu’ils soient plus faciles à stériliser avec une collation.
- Remplissez les pots de betterave rouge, pressez-la avec une cuillère, versez la marinade.
- Hachez finement l'ail.
- Faites chauffer l'huile, mettez l'ail dedans, faites-la frire pendant 10 secondes.
- Versez l'huile chaude à l'ail sur les boîtes de conserve, couvrez-les de couvercles préparés.
- Posez une serviette sur le fond de la casserole. Mettez les banques sur elle. Versez de l'eau dans la casserole pour que son niveau atteigne les épaules des canettes.
- Placez la casserole sur le feu, portez l’eau à ébullition à feu doux.
- Stérilisez les pots pendant 10 à 20 minutes. Le temps de stérilisation dépend du volume de cannettes: 10 minutes suffisent pour les contenants d’un demi-litre, 20 minutes pour les contenants d’un litre.
- Retirez délicatement les pots du plateau, roulez-les. En retournant les bocaux, couvrez-les d'une couverture chaude et laissez-les refroidir sous cette forme pour une conservation supplémentaire.
Les betteraves de style coréen, préparées pour l’hiver selon la recette ci-dessus, en valent la peine, même à la température ambiante.
Betteraves coréennes aux oignons
Composition (1 l):
- betteraves - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- assaisonnement pour carottes coréennes - 7 à 8 g;
- ail - 3-4 gousses;
- sel - 20 g;
- sucre - 40 g;
- huile végétale (raffinée) - 80 ml;
- vinaigre de table (9%) - 60 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les betteraves crues, épluchez-les, hachez-les sur une râpe spéciale.
- Oignon libre de la coque, coupé en demi-cernes minces ou en quartiers de cernes.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle, mettez-y l’oignon, faites-la dorer.
- Ajoutez les betteraves. Faites-le frire avec des oignons pendant 10 minutes.
- Saupoudrez de sucre et de sel, mélangez. Continuez la cuisson pendant encore 1-2 minutes.
- Ajoutez l’assaisonnement, pressez l’ail et le vinaigre dans une presse. Remuer.
- Attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau bouilli, puis retirez-le du feu.
- Étalez les betteraves dans des pots stérilisés, en liège. Retournez les pots, enveloppez-les, laissez-les refroidir dans un bain de vapeur.
Il est conseillé de conserver la collation dans un endroit frais, mais elle ne se gâtera pas longtemps à la température ambiante.
Betteraves coréennes avec carottes au jus de tomate
La composition (1, 5 l):
- betteraves - 0, 5 kg;
- carottes - 0, 5 kg;
- poivre bulgare - 0,25 kg;
- sucre - 60 g;
- vinaigre de table (9 pour cent) - 60 ml;
- sel - 15 g;
- ail - 8 gousses;
- piments forts - 0, 5 pcs;
- assaisonnement pour carottes coréennes - 7 à 8 g;
- Jus de tomate - 0, 4 l.
Méthode de préparation:
- Betteraves et carottes, pelées, hachées sur une râpe spéciale.
- Poivron doux, débarrassé des graines, coupé en lanières.
- Coupez le piment fort en fines rondelles, retirez-en les graines.
- Hacher finement l'ail avec un couteau.
- Mélanger les légumes, ajouter le sel, le sucre et l'assaisonnement. Remuer.
- Remplissez le mélange de légumes avec le jus de tomate, mettez à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez le vinaigre, mélangez, retirez du feu.
- Étalez l’apéritif sur les pots préparés, versez la sauce dans laquelle ils ont été cuits.
- Rouler les pots, laisser refroidir dans un bain de vapeur.
Bien que l’apéritif ait été préparé sans stérilisation, il peut être conservé à la température ambiante. Il est pratique d’utiliser des betteraves préparées selon cette recette comme vinaigrette au bortsch, bien qu’elle soit aussi savoureuse comme plat indépendant.
La betterave coréenne est non seulement une délicieuse salade, mais également une préparation pratique pour l’hiver. Il peut être servi comme collation individuelle ou utilisé pour préparer d'autres plats.
