Pâte à pain d'épices

Pâte à pain d'épices

Pain d’épices - un mets délicat traditionnel préparé dans différents pays. Parfumées, douces, douces, elles sont souvent cuites sous la forme de divers personnages et servies à la table des fêtes. Souvent, ils sont préparés pour Noël. Différentes nations et différentes régions ont leurs propres traditions de fabrication de la pâte à pain d'épices. Il peut être cru ou en crème. La pâte à pain d'épices donne du miel, du miel, du sucre et du sucre. Les gâteaux au pain d'épices et à la menthe sont populaires, mais ils peuvent également être aromatisés avec des zestes d'agrumes, de la noix de muscade, de la cannelle, du clou de girofle et d'autres épices. Ayant appris à faire de la pâte à pain d’épice, l’hôtesse va sûrement gagner le respect des invités et des membres de la famille.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte à pain d'épice est différente du processus de malaxage d'autres types de pâte. Le fait de connaître quelques instants permettra au cuisinier de mieux faire face à la tâche.

  • La farine de pain d'épices peut être utilisée à partir de blé ou de seigle - le choix dépend de la recette spécifique. La qualité de la farine doit être élevée, car à partir d'un produit de second ordre, les produits ont une apparence peu appétissante et ont souvent un goût désagréable.
  • La farine doit être tamisée avant le pétrissage. Ceci est fait non seulement pour le débarrasser des petites larves d'insectes et de litière, mais également pour saturer le produit en oxygène. La farine tamisée devient plus légère, plus facile à combiner avec d'autres ingrédients sans formation de grumeaux. Quand on cuit des produits de ce type, la pâte se lève bien et rend le pain d'épices plus tendre et friable.
  • Parfois, la farine est frite dans une poêle à frire sèche avant d’être mélangée avec d’autres ingrédients ou simplement chauffée. Ajoutez-le par parties en remuant à chaque fois la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
  • La pâte de pain d’épice est préparée avec du miel ou ses mélanges avec du sucre. Si cuit sur du sucre seul, il doit être caramélisé. Le miel est fondu avant utilisation, en essayant de ne pas trop le chauffer pour y conserver le maximum de substances utiles.
  • Les œufs ne sont pas toujours ajoutés à la pâte au pain d’épice. Avec eux, la pâte est plus dense, sans eux plus tendre. Pâte molle un peu plus difficile à rouler, mais les gâteaux deviennent plus friables. Chaque version de pain d'épice a ses fans. Dites lesquels sont les plus délicieux, c'est impossible.
  • La pâte de pain d’épice peut être crue ou en crème. Le premier ne brasse pas, ses produits sont utilisés à température ambiante. Cette méthode de fabrication de la pâte à pain d’épice est considérée comme plus simple, mais le pain d’épice à base de pâte à choux ne durcit pas beaucoup plus longtemps.
  • Certains chefs pétrissent la pâte au pain d’épice pendant longtemps. L'objectif est d'insister sur les épices, ce qui rend les produits plus parfumés. Pétrir la pâte pendant 3 jours avant de faire du pain d’épice et conserver ce temps dans un sous-sol froid ou sur la clayette inférieure du réfrigérateur.

Pour préparer la pâte au pain d'épices, ils l'étalent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et l'envoient dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire le pain d'épice pendant 7-12 minutes en fonction de leur taille et de la densité de la pâte. Plus de temps pour les conserver dans un four préchauffé ne vaut pas la peine, sinon ils se dessèchent et perdent en saveur.

Le pain d’épice fini peut être recouvert d’un glaçage. Ils deviendront alors encore plus savoureux et plus beaux.

Pâte crue pour pain d'épices

Composition:

  • farine de blé - 0, 45 kg;
  • eau - 120 ml;
  • beurre - 50 g;
  • soude - 3 g;
  • vanilline - 1, 5 g;
  • sucre - 0, 3 kg.

Méthode de préparation:

  • Versez le sucre et la vanilline dans une petite casserole, couvrez d’eau. Porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter le mélange de sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et que le sirop ait une teinte dorée.
  • Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à la température ambiante.
  • Retirez le beurre du réfrigérateur au préalable pour qu'il ramollisse au moment de la préparation de la pâte.
  • Mettez le beurre ramolli dans le sirop refroidi. Agiter les produits jusqu'à obtenir une composition homogène.
  • Tamisez la farine, mélangez-la avec du soda.
  • En ajoutant de la farine au sirop et en mélangeant, préparez une pâte dense.

Il reste à étaler la pâte, à en découper les figures et à les cuire au four pendant 12 minutes dans un four chauffé à 200 degrés.

Pâte à choux sur pain d'épice

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • eau - 100 ml;
  • sucre - 150 g;
  • miel - 150 ml;
  • beurre - 30 g;
  • soude - 3 g;
  • menthe séchée, girofle, gingembre et cardamome en poudre - 2 g chacun

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour la ramollir.
  • Mélanger le miel, le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer, en remuant, à environ 70 degrés. Faites fondre le miel et dissolvez le sucre - le mélange doit être homogène.
  • Tamiser la farine. Séparer la moitié.
  • Ajoutez des épices à la masse chaude et sucrée, sans la retirer du feu, mélangez bien avec une cuillère en bois.
  • Ajoutez la moitié de la farine et mélangez rapidement la masse parfumée, elle devrait devenir homogène, sans morceaux de farine.
  • Retirez la casserole du feu. Transférer le contenu dans un bol, laisser refroidir à la température ambiante.
  • Dans un récipient séparé, fouettez les œufs au fouet et ajoutez-les à la masse de miel et de sucre. Mettez de l'huile là-bas et ajoutez du soda. Bien mélanger
  • Entrez le reste de la farine et pétrissez la pâte.

Vous pouvez donner un peu d’infusion à la pâte en la plaçant au réfrigérateur, ou commencer à former et cuire le pain d’épice à la fois. Préparez-les pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.

Pâte de pain d'épices à maturation longue

Composition:

  • lait - 100 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • farine de seigle - 0, 35 kg;
  • ghee - 60 g;
  • miel - 150 ml;
  • rhum ou cognac - 50 ml;
  • soude - 5 g;
  • cassonade - 100 g;
  • fruits confits - 50 g;
  • noix - 100 g;
  • gingembre moulu et cannelle - 3 g;
  • noix de muscade, cardamome, anis étoilé, clous de girofle - 1 g chacun;
  • poivre noir et piment de lapin - sur la pointe d'un couteau.

Méthode de préparation:

  • Tamisez la farine, versez-la sur une plaque à pâtisserie, placez-la dans le four préchauffé à 180 degrés et laissez-la chauffer pendant 10 minutes.
  • Éteignez le four, mais laissez le plat à farine pour le moment.
  • Mettez le miel dans un bol ou une petite casserole, ajoutez le sucre, ajoutez de l'huile et de l'eau. Chauffer les produits au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'ils se transforment en un mélange homogène.
  • Ajoutez de l'alcool, mélangez.
  • Versez environ le tiers de la farine dans le sirop chaud, remuez rapidement pour le brasser.
  • Préchauffez dans une poêle sèche et incorporez les épices dans un mortier, envoyez-les dans une masse tiède, mélangez.
  • Entrez les noix hachées et les fruits confits, en mélangeant à nouveau la masse sucrée.
  • Attendez que la masse soit à peine chaude.
  • Dissoudre le soda avec du lait. Verser dans la masse refroidie. Ajoutez-y un œuf.
  • Mélangez soigneusement.
  • Ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte.
  • Mettez la pâte dans un pot ou une casserole, couvrez-la d'un couvercle et retirez-la pendant 3 jours dans un endroit frais.

Après un temps spécifié, vous pouvez continuer à faire du pain d’épice. Ils sont très parfumés. Ils seront particulièrement pertinents sur la table de Noël.

Pâte au chocolat pour pain d'épices

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • Catégorie d'oeufs C2 - 1 pc;
  • cacao en poudre - 30 g;
  • soude - 2 g;
  • kéfir - 120 ml;
  • beurre - 100 g;
  • sucre - 120 g

Méthode de préparation:

  • Sortez les aliments du réfrigérateur une heure avant la préparation de la pâte afin qu'ils puissent se réchauffer à la température ambiante.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
  • Versez le kéfir dans le bol. Ajouter le soda, mélanger.
  • Versez le sucre dans le kéfir, versez l’huile. Fouettez le fouet.
  • Divisez l'œuf en blanc et en jaune. Ajoutez le jaune au mélange liquide préparé, laissez la protéine pour le glaçage.
  • Ajoutez le mélange de beurre de cacao au mélange kéfir-beurre, remuez.
  • En versant progressivement la farine tamisée, pétrissez la pâte molle mais qui ne colle pas aux mains.

Vous devez former des boules de pâte et les cuire au four. Le pain d'épice peut être recouvert de glaçage, après l'avoir préparé à partir de protéines fouettées et de 80 à 100 g de sucre à glacer.

La pâte de pain d'épices est préparée à l'aide d'une technologie spéciale, mais ce n'est pas compliqué. L'hôtesse, qui a au moins un peu d'expérience dans la préparation de pâtisseries ou de pâtisseries, s'en sortira sans difficulté. La tâche sera sur l'épaule et le cuisinier débutant, s'il suivra exactement les instructions accompagnant la recette sélectionnée.

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