Le fromage à la crème est essentiellement une crème à base de fromages à pâte molle et de fromage cottage. Complétez-le, il y a de la purée de baies ou des noix, bien que vous combiniez simplement des fromages de goûts différents, vous pouvez obtenir un résultat complètement différent de celui de base.
Les avantages des crèmes au fromage et à la caillebotte résident dans leur densité et leur rare stabilité. Ils sont utilisés, y compris pour les formes complexes, car ils sont considérés à juste titre comme un moyen de décoration très pratique.
recettes de gâteaux à la crème au fromage - Principes généraux de cuisson
• Le fromage à la crème est une masse de fromage à la crème utilisée pour faire tremper les gâteaux, égaliser leur surface et décorer la surface du dessert. Dans la préparation de la crème au fromage utilisant des fromages à pâte molle, ainsi que du fromage cottage. La teneur en matière grasse des produits à base de lait fermenté est choisie à votre goût. Le principal est que le fromage cottage ne soit ni trop granuleux ni trop sec. Du fromage à pâte molle, le caillé de la crème au fromage peut être considéré comme coûteux: le mascarpone ou Philadelphie, et leurs analogues budgétaires: le président, le Hochland ou la viole.
• Les recettes pour le gâteau à la crème au fromage sont simples et faciles à préparer. Les fromages sont fouettés à la pompe avec un mélangeur, en ajoutant du sucre sous forme de sable ou de poudre, après quoi d'autres composants se mêlent progressivement, qui, comme l'édulcorant, sont introduits dans la crème par petites portions. Le résultat dépend non seulement de l'observation exacte des recommandations, mais également de la qualité et de la fraîcheur des produits utilisés. Tout aussi important sur la qualité de la crème à fouetter a la température des produits. En cas de non-respect des conditions de température recommandées, la masse ne peut pas être fouettée et stratifiée en cours de préparation. Les proportions des produits peuvent varier dans certaines limites, à la discrétion du chef pâtissier. Il est à noter que le fromage à la crème doit contenir beaucoup de fromage.
• Pour faire de la crème au fromage, du beurre ou de la crème sont souvent ajoutés aux produits principaux. L'huile le rend plus stable et la crème donne un goût crémeux plus délicat.
• Le fromage à la crème au beurre est utilisé pour décorer un gâteau déjà fini. Pour créer certains détails du décor, il est teinté de colorants alimentaires, les interférant dans la crème déjà préparée.
Crème au fromage à la crème - une recette pour un gâteau de deux types de fromage à pâte molle
Crème au fromage pour le gâteau, qui utilise deux types de fromage à la crème: Philadelphia et Mascarpone doux. Le plus souvent, ce sont des gâteaux perevalivayu à base de pâte au miel. Une telle masse de fromage à la crème tient bien la forme et convient non seulement à l'intercalaire, mais également à la décoration.
Ingrédients:
• cinq cuillères à soupe de sucre en poudre fait maison;
• essence de vanille - cuillère à café;
• 250 gr. mascarpone doux et crémeux, variétés philadelphia
• crème avec une teneur en matière grasse non inférieure à 35% - 350 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond, placez les deux types de fromages et mélangez à l'aide d'un mélangeur activé à la vitesse la plus faible. A ce stade, deux minutes suffiront.
2. Pour casser les mottes de poudre, tamisez-les sur un tamis, puis versez-les sur les fromages fouettés et poursuivez le processus en augmentant la vitesse de moyenne à maximale jusqu'à ce que la base de la crème soit pelucheuse.
3. Sans réduire la vitesse, verser dans la crème froide, presque de la crème glacée. Ajoutez-les progressivement, en ajoutant littéralement deux cuillères à chaque fois.
4. Le fromage à la crème prêt peut être appliqué immédiatement. Si vous avez besoin d'un mélange plus épais, placez-le pendant une heure au réfrigérateur.
Fromage à la crème - recette du gâteau au fromage cottage
Une telle masse de fromage peut être utilisée non seulement pour une couche de gâteaux. Elle peut farcir tous les gâteaux, décorer divers desserts. Le processus de cuisson est également simple, à condition que les produits laitiers soient bien refroidis et que les proportions des produits puissent être modifiées en fonction de leurs préférences. Si du fromage à la crème doit être utilisé pour la décoration, il doit contenir beaucoup de fromage, sinon la masse ne conservera pas sa forme.
Ingrédients:
• fromage cottage, variétés “Kaymak” - 400 gr.;
• sucre fin - 100 gr.
• 100 ml de crème riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Pendant vingt-cinq minutes, placez un carton de crème et un bol de fouets du mélangeur au congélateur. Retirez ensuite, versez la crème dans un récipient refroidi et fouettez jusqu'à l'obtention de pics instables et luxuriants.
2. À partir de sucre dans un moulin à café, préparez la poudre et versez-la dans un bol de fromage en fouettant. 3. En continuant de fouetter, ajoutez la crème fouettée au fromage en petites portions. Battez à la vitesse la plus basse.
Fromage à la crème au chocolat - une recette pour un gâteau aux biscuits
Le fromage à la crème léger, qui ne sera pas seulement un bon complément au biscuit torus, vous permet de préparer presque tous les desserts. Pour le fromage et le fromage à la crème bien connectés, ils doivent être égaux à la température et de préférence à la température ambiante. Préchauffez les aliments à l'avance.
Ingrédients:
• 280 gr. fromage cottage fait maison et riche en gras;
• fromage frais et crémeux, variétés molles de mascarpone - 200 gr;
• barre blanche de cent grammes de chocolat non poreux.
Méthode de cuisson:
1. Pré-retirez tous les produits du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent uniformément à la température ambiante. Sinon, la différence de température des produits entraînera le fait que la crème ne se disperse pas et n'exfolie pas.
2. Broyez le fromage cottage dans un hachoir à viande, puis passez-le au tamis et mettez le fromage en une masse.
3. Coupez le chocolat haché lentement dans un bain-marie et laissez refroidir.
4. Amenez le fromage jusqu'à consistance lisse et, sans interrompre le processus, ajoutez le chocolat fondu à la cuillère.
5. Placez le fromage à la crème dans le compartiment commun du réfrigérateur pendant une heure et demie, puis utilisez-le seulement aux fins pour lesquelles il a été conçu.
Fromage à la crème aux noix - Recette Gâteau (avec gélatine)
Une masse de fromage stable avec de la gélatine imprègne fortement les gâteaux. Il est donc préférable de l'utiliser pour niveler la surface du gâteau. Si vous essayez toujours de prendre le gâteau en sandwich avec cette crème, faites-la tremper à l'avance. La gélatine est ajoutée après trempage dans l'eau et floraison par chauffage au bain-marie. Avant de mélanger avec des produits, il est recommandé de refroidir la masse gélatineuse.
Ingrédients:
• zeste de citron haché sur une râpe - 1/3 c.
• crème grasse - 250 gr;
• gélatine granulée - 2 c. l.
• 250 gr. le sucre;
• un peu plus d'une demi-tasse de cerneaux de noix;
• sucre vanillé - 1 gr;
• fromage cottage gras - un demi-kilo.
Méthode de cuisson: 1. Faites tremper la gélatine, remplissez-la avec un demi-verre d'eau froide. Lorsque les granules gonflent, mettez le bol dans un bain-marie et réchauffez-le, dissolvez-le puis laissez-le refroidir.
2. Essuyez le caillé à travers un tamis en métal rare afin que la crème ne présente pas ses grains. Prokalite noix dans une poêle à frire ordinaire sec, cool.
3. Transférer la masse de caillé dans un bol profond, ajouter le sucre et la vanille, fouetter.
4. Presque à la fin du fouet, lorsque les grains de sucre se dispersent uniformément dans le caillé et que la masse gagne en pompe, entrez dans la gélatine et ajoutez le zeste de citron.
5. Dans une vaisselle propre et séparée jusqu'à consistance mousseuse, fouettez la crème. En ajoutant de petites quantités de masse crémeuse fouettée au caillé, mélangez-le délicatement avec une spatule.
6. Mettez les noix finement hachées dans la crème finie et mettez-les au froid pendant une heure et demie.
Crème au fromage à la crème - une recette pour un gâteau au beurre
Dans la prescription de fromage à la crème, on ajoute de la purée de baies. Il peut être fabriqué à partir de baies fraîches ou congelées. Il est recommandé de bien décongeler les fruits surgelés avant de les hacher et de laisser partir l'excès d'humidité. Pour cela, les baies sont disposées dans une passoire sous laquelle est placée une assiette creuse.
Ingrédients:
• sucre glace - 90 gr;
• une livre de baies fraîches parfumées, de préférence de cassis - 500 gr;
• 340 gr. fromage à pâte molle;
• vanille en poudre - 1 c.
• beurre, huile de qualité supérieure - 125 gr.
Méthode de cuisson:
1. Bien refroidir le fromage en grains et le beurre, au contraire, ramollir et le couper en petits morceaux.
2. Ajouter la poudre au beurre légèrement fondu et fouetter à la vitesse moyenne du mélangeur pendant environ six minutes.
3. Utilisez un mélangeur frais pour faire une purée de baies fraîches ou bien décongelées et mélangez-le délicatement à la masse déjà battue.
4. Pour l’imprégnation du gâteau, le fromage à la crème aux baies conviendra immédiatement après la cuisson et il est préférable de le refroidir avant de recouvrir tout le gâteau.
Crème au fromage à la crème - une recette pour décorer le gâteau
Le fromage à la crème épais à partir de fromage à pâte molle avec du beurre est le plus souvent utilisé pour décorer et décorer le dessus du gâteau, ainsi que ses côtés. Après solidification, il ne coule pas, même si le gâteau est gardé au chaud pendant une longue période. Lors de l'application, il est appliqué uniformément. Pour fouetter la masse n'exfolie pas, utilisez uniquement de l'huile naturelle avec un pourcentage élevé de graisse. Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre glace fait maison;
• deux cuillères de sucre vanille frais;
• 120 gr. crème durcie ou naturelle, 72%, beurre;
• Alto au fromage à pâte molle ou similaire - 340 gr.
Méthode de cuisson:
1. Couper le beurre, ramolli sous l'effet de la chaleur, plier dans un bol volumineux et commencer à battre avec un mélangeur, en ajoutant progressivement une cuillerée de poudre.
2. Quand tout le sucre en poudre est injecté, continuez de battre en plaçant le fromage en petits morceaux (pas plus d'une cuillère à dessert à la fois) jusqu'au beurre.
3. Ajouter le sucre vanillé et répartir uniformément dans la crème en fouettant au batteur pendant une minute.
4. Le fromage à la crème sera prêt dès que vous aurez entré tout le fromage et la masse deviendra légère.
Recettes de crème de gâteau au fromage - Trucs et astuces
• Si la crème finale n'est pas assez sucrée, ajoutez-y la poudre en poudre. Il n'est pas recommandé d'amener le sucre à la douceur souhaitée, car ses cristaux ne se dissoudront plus et ne craqueront pas les dents.
• Pour fouetter, vous pouvez utiliser un mélangeur ou, à votre discrétion, un mélangeur. L'essentiel est de ne pas surcharger d'air, sinon il sera mauvais de mentir sur le gâteau.
• Il n'est pas recommandé de verser immédiatement tout le sucre ou la poudre. Il est souhaitable de les ajouter en doses, en petites portions dans le processus de fouettage, en essayant régulièrement la douceur.
