Le lapin n’est pas aussi commun dans le menu principal. Mais il est considéré comme une viande diététique, car elle contient beaucoup de protéines, qui sont absorbées presque complètement.
La viande de lapin est riche en vitamines PP, B9, B12 et en oligo-éléments utiles comme le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium, le cuivre, le sélénium.
Le lapin a de la viande blanche molle, il est donc utilisé dans les aliments diététiques et pour bébés.
Lapin en cuisine. Bon conseil
- Les lapins sont bouillis, frits, cuits au four.
- Pour la friture, utilisez le dos de la carcasse, car elle contient moins de tissu conjonctif.
- Le devant de la carcasse est bouilli ou cuit. La ligne entre la partie avant de la carcasse et le dos passe par la dernière vertèbre lombaire.
- Les parties grasses de la carcasse sont cuites. La plupart des graisses chez le lapin se déposent au garrot et dans la région de l'aine. Chez les lapins bien nourris, à moitié gras et les reins.
- Si un lapin est maigre, il est parfois bourré de saindoux.
- Le lapin âgé est déjà mariné. Il améliore son goût, élimine l'odeur particulière et rend la viande tendre. Pour la marinade, l'oignon est coupé en demi-rondelles, le céleri, le persil, l'ail sont moulus. Versez les légumes avec 500 ml de vinaigre. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, une cuillère à café de sucre et laissez bouillir pendant 10 minutes. Cool. Dans cette marinade résister à des morceaux de lapin de 6 heures à un jour (selon l'âge).
- Le plus souvent, la crème sure est utilisée pour rendre la viande molle pendant le traitement thermique.
Lapin à la crème sure
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- graisse - 80 g;
- oignons - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- beurre - 20 g;
- crème sure - 180 g;
- farine - 20 g;
- bouillon - 500 ml;
- sel - au goût;
- poivre noir au goût.
Méthode de préparation
- Coupez la carcasse en morceaux.
- Faites frire dans le gras jusqu’à coloration dorée et mettez dans une assiette.
- Sur le reste de la graisse, l'oignon et la carotte spasserovat, coupés en lanières.
- Repliez les morceaux de viande dans la casserole.
- Préparez une sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites légèrement frire la farine dans du beurre. Ajouter graduellement le bouillon et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Strain.
- Mélanger la farine liquide avec la crème sure et verser la viande sur cette sauce.
- Faites cuire jusqu'à tendreté.
Lapin bouilli cuit à la crème sure
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- oignons - 2-3 pièces;
- beurre - 50 g;
- sel - au goût;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois poivrons noirs - 10 pièces;
- ail - 5 gousses;
- crème sure - 500 g
Méthode de préparation
- Découpez la carcasse en portions.
- Trempez dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes. Retirer de l'eau et bien rincer.
- Encore une fois, mettez la viande dans de l’eau bouillante, salez, poivrez, laurier. Cuire jusqu'à prêt.
- Retirer du bouillon, laisser refroidir et remplir avec de l'ail. Mettez dans la casserole.
- Oignon coupé en demi-rondelles et spasserovat sur beurre.
- Couvrir la viande avec des oignons préparés.
- Versez la crème sure et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes sous le couvercle.
Lapin cuit à la crème sure dans une mijoteuse
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- crème sure - 400 g;
- bulbe d'oignon - 1 pc;
- carottes - 1 pc;
- huile végétale - 40 g;
- poivre noir moulu - au goût;
- sel - au goût;
- ail - 4 gousses.
Méthode de préparation
- Découpez la carcasse de lapin préparée.
- Faites frire la viande dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée et placez-la dans un bol multicuiseur.
- Sur le reste du beurre, faites revenir l’oignon et la carotte râpés sur une râpe moyenne. Mettez dans un bol sur le lapin.
- Dans un autre bol, mélanger la crème sure, le sel, le poivre et l’ail passés dans le presse-ail.
- Versez la viande dans une sauce à la crème sure.
- Fermez le couvercle du multicuiseur, lancez le programme «Extinction» et faites cuire le lapin pendant 40 à 50 minutes.
Lapin cuit à la crème sure, avec des épices dans une cocotte
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- tomates - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- poivre noir moulu - pincer;
- houblon suneli - 1 c.
- sel - au goût;
- huile d'olive - 20 g.
Méthode de préparation
- Découpez le lapin préparé en portions.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, râpez la carotte sur une râpe moyenne, coupez les tomates en dés et hachez l'ail.
- Versez de l'huile et mettez la viande dans le bol du multi-cuiseur. Réglez le programme “Cuisson” et faites frire le lapin 15 minutes.
- Mettez les oignons et les carottes, mélangez. Cuire encore 15 minutes.
- Ajoutez les tomates, l’ail et faites frire 10 minutes. En règle générale, le multicuiseur termine son travail en 40 minutes.
- Dans une tasse, mélanger la crème sure avec les épices. Versez sa viande et ses légumes. Réglez le programme “Ragoût / Soupe” et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes.
Lapin cuit à la crème dans un micro-ondes (plat diététique)
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- crème sure - 300 g;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - pincer.
Méthode de préparation
- Découpez la carcasse en portions.
- Mettez les morceaux de viande dans un bol, saupoudrez de sel et de poivre.
- Mettez la crème sure et comment l’enduire à chaque morceau.
- Pliez la viande dans un plat adapté au micro-ondes. Ajoutez 100 ml d'eau.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et placez-la au micro-ondes à puissance moyenne. Au cours de la cuisson, la viande doit être mélangée périodiquement, sinon les parties supérieures sèchent et noircissent. Après 40 minutes, le lapin sera prêt.
Lapin cuit dans du vin à la crème sure et aux champignons
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- champignons - 200 g;
- crème sure - 150 g;
- romarin - pincer;
- vin blanc - 100 ml;
- huile d'olive - 20 g;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - pincer.
Méthode de préparation
- Coupez la carcasse en morceaux et versez la marinade (la recette est décrite au début de l'article). Tenez pendant plusieurs heures.
- Faites frire les morceaux de lapin dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Placez la viande dans une assiette et faites revenir les champignons dans le reste de l’huile. Ajouter l'ail haché et mélanger.
- Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez de tout le romarin et versez sur le vin.
- À feu vif, évaporer légèrement le liquide puis mettre la crème sure.
- Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Lapin cuit à la crème sure et à la tomate
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- crème sure - 400 g;
- bouillon ou eau - 600 ml;
- pâte de tomate - 50 g;
- beurre - 100 g;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation
- Découpez le lapin préparé en portions.
- Faites-le frire dans de l’huile dans une casserole jusqu’à coloration dorée.
- Mettez la viande dans la casserole. Mettez les oignons et les carottes coupées en rondelles.
- Versez le bouillon dans la poêle à partir de la viande et portez à ébullition. Strain.
- Versez le bouillon sur la viande et les légumes et portez à ébullition.
- Ajouter la crème sure et la pâte de tomates.
- Agiter. Le liquide doit couvrir toute la viande, donc si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Mettez les épices, fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure.
Lapin cuit avec de la crème sure dans une casserole
Ingrédients:
- lapin - 1 pc;
- oignons - 4 pièces;
- crème sure - 300 g;
- beurre fondu - 80 g;
- sel - au goût;
- farine - 60 g;
- poivre noir moulu au goût.
Méthode de préparation
- Découpez la carcasse de lapin préparée.
- Étalez-les dans des pots.
- Coupez l’oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans le beurre fondu.
- Répartissez également l’oignon dans des pots recouvrant la viande.
- Mettez du sel, du poivre et de la crème sure.
- Mettez au four et portez à ébullition.
- Pétrir la pâte fraîche et fraîche à l’aide de farine et d’eau. Fermez les pots, comme un couvercle. Mettez le lapin au four et laissez mijoter pendant environ une heure à 200 ° C.
- Sortez du four, retirez le “couvercle” et servez.
Pour chacun de ces plats, le riz friable, le sarrasin, la purée de pommes de terre et les pommes de terre bouillies conviennent parfaitement. Mettez la viande dans une assiette, mettez un plat d'accompagnement à côté et versez-le avec la sauce à la crème sure.
