En Russie, on parle depuis longtemps de "soupe et de porridge - notre nourriture". La soupe à la choucroute est un plat traditionnel russe, qui est souvent présent sur la table des résidents urbains et ruraux. La soupe classique est préparée à partir de frais ou de choucroute dans un bouillon de viande additionné d'autres légumes.
La technologie de préparation du type de produit principal n’a pratiquement pas changé, mais la choucroute confère au premier plat une acidité caractéristique et son arôme inhérent. Pour la cuisson de la soupe, nous avons également utilisé la décoction de légumes ou de champignons. En complément des recettes présentées étape par étape, vous pouvez servir des légumes verts finement hachés, tels que des plumes d'oignon vert, dans une soupe de chou sautée. De plus, de la crème sure ou des sauces à base de ce plat constitueront un excellent ajout au plat. Une des variantes du plat d'accompagnement au shchi est l'oignon vert haché, écrasé dans de la crème sure à l'ail.
Soupe à la choucroute (recette pas à pas) - Principes généraux de la cuisson
Pour la préparation du bouillon, il est préférable de prendre de la viande avec une petite couche de graisse. Il est plus rapide à préparer et donnera au bouillon un goût agréable. Pour commencer, la viande doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Vous pouvez y ajouter immédiatement des grains de poivre, des feuilles de laurier, de la racine de persil et du céleri au bouillon. Cela donnera au bouillon une saveur et un arôme riches. Ensuite, bien sûr, le bouillon doit être filtré afin de supprimer tout ce qui est inutile.
Les oignons et les carottes dans le bouillon doivent être ajoutés après avoir sauté jusqu'à la moitié de la cuisson. Avec eux, si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire le poivre bulgare.
La choucroute doit être ajoutée au bouillon avec les pommes de terre. Mais avant ce chou, il est souhaitable de rincer et laisser mijoter avec un peu de bouillon.
De délicieuses soupes s'obtiennent en ajoutant du mil, du riz ou de l'orge perlé. Les céréales doivent être ajoutées à la soupe aux pommes de terre et au chou.
Cette soupe au chou et à la choucroute est préparée avec de la farine croustillante. Il doit être frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis vous devez ajouter un peu de bouillon et mettre le tout ensemble un peu moins d'un quart d'heure.
Soupe à la choucroute: une recette classique étape par étape
Ingrédients:
• 200 g de boeuf;
• 200 g de choucroute;
• une carotte;
• une tête d'oignon;
• 30 g de pâte de tomate;
• 200 g de tubercules de pomme de terre;
• sel au goût;
• 2-3 grains de poivre noir;
• 2 ou 3 petits pois;
• feuille de laurier;
• 50 g de racine de persil;
• 30 g de céleri-rave;
• 30 ml d'huile végétale.
Préparation:
1. Rincez le bœuf à l'eau froide, retirez l'excès de graisse et filmez
2. Placez la viande dans le pot pour la cuisson de la soupe.
3. Remplir d'eau froide. Ne pas saler
4. Nous mettons le ragoût à feu vif.
5. Lavez et nettoyez la racine de persil et le céleri.
6. Couper les racines en gros morceaux.
7. Ajoutez-les à la viande, ils donneront au bouillon une saveur particulière et le saturera de plus de substances utiles.
8. Simultanément, nous jetons dans la casserole lavrushka et des pois noirs et du piment de la Jamaïque.
9. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez-le avec une cuillère à égoutter ou une mousse à cuisson régulière.
10. Réduisez la chaleur du brûleur jusqu'à ce que le bouillon bouille un peu.
11. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 40 minutes.
12. Ensuite, nous sortons la viande de la poêle et coupons des portions en travers des fibres du tissu conjonctif.
13. Nous filtrons le bouillon à travers un tamis, éliminant ainsi tous les additifs sous forme de pois, de morceaux de légumes-racines et de lavrushka.
14. Remettez le bouillon dans la casserole et mettez le feu.
15. Mettez les morceaux de viande dans le bouillon et poursuivez la cuisson de la soupe avec de la choucroute.
16. Suivez la recette pas à pas pour la choucroute à partir de saumure.
17. Nous essayons du chou.
18. Si le goût de l'acide est fort, mettez-le dans un bol profond, versez de l'eau et insistez environ un quart d'heure.
19. Après 15 minutes, nous jetons le chou à la viande dans le bouillon. Dans un environnement acide, la viande cuira plus rapidement.
20. Rincez les tubercules de pomme de terre à l'eau courante.
21. Pelez la pomme de terre.
22. Placez les tubercules dans une tasse d'eau froide.
23. Maintenant, coupez alternativement chaque pomme de terre en tranches, puis en lanières et en cubes. Il convient de préparer toute une tasse de bâtonnets de pomme de terre remplis d’eau froide. Nous l'enlevons en laissant de côté. 24. Nettoyer et laver séparément les oignons et les carottes.
25. Puis hachez l'oignon et la carotte en fines pailles.
26. Versez de l'huile végétale dans la casserole.
27. Ajouter les oignons et les carottes hachés.
28. Nous avons allumé un brûleur à feu lent.
29. Remuer légèrement et laisser passer.
30. Lorsque les légumes ont pris une teinte légèrement dorée, ajoutez-y de la pâte de tomate.
31. Mélanger.
32. Faire frire une minute et retirer du feu.
33. Ajouter les pommes de terre dans des tranches de bouillon.
34. Attendez le bouillon bouillant et retirez la mousse, si c'est le cas.
35. Ajoutez ensuite des légumes passifs à la soupe.
36. Mélangez le shchi.
37. Cuire encore 15-17 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
38. À ce stade, ajoutez du sel au goût.
39. Après une heure spécifiée, éteignez le feu sous le plateau.
40. Fermez le couvercle et laissez incuber pendant 5-7 minutes pour infuser.
41. Maintenant, versez la soupe dans une portion d'assiette à soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches hachées finement ou ajouter une cuillère à soupe de crème sure (à raison de 25 g par portion).
Soupe de choucroute aux côtelettes fumées: une recette pas à pas
Ingrédients:
• 200 g de côtes de porc fumées;
• 100 g de choucroute;
• 50 g de carottes;
• 50 g d'oignon;
• 300 g de tubercules de pomme de terre;
• sel au goût;
• 2-3 grains de poivre noir;
• deux feuilles de lavrushka;
• 20 ml d'huile végétale;
• un bouquet de persil frais.
Préparation:
1. Rincer les côtes fumées à l'eau froide. Enlevez tout excès. Si nécessaire, coupez-les en fragments pour faciliter la cuisson. Si vous le souhaitez, au lieu du porc, vous pouvez prendre d'autres produits fumés, tels que des morceaux de poulet ou de dinde.
2. Mettez les côtes dans la poêle pour la cuisson de la soupe.
3. Nous envoyons également du lavrushka et des pois de poivre noir.
4. Remplir obligatoirement avec de l'eau froide. Si l'eau est immédiatement chaude, le bouillon deviendra faible et non parfumé.
5. Nous allumons le poêle et allumons le feu puissant.
6. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu.
7. Enlevez toute la mousse levée en utilisant des écumoires. 8. Couvrez la casserole avec un couvercle et continuez la cuisson.
9. Chercher du persil dans les feuilles jaunes et fanées.
10. Mettez les légumes dans un bol profond et remplissez avec de l'eau.
11. Nous interférons avec nos mains et sortons les verts.
12. Mettez le persil pour sécher sur une serviette propre.
13. Nettoyer et laver séparément les oignons et les carottes sous l'eau courante.
14. Hachez finement les légumes lavés en lanières ou passez la râpe. Couper la choucroute et d’autres légumes devrait crier.
15. Versez l'huile végétale dans une petite poêle à frire.
16. Nous y déposons des oignons et des carottes.
17. Mettez le poêle à frire.
18. Incorporer les légumes dans la casserole.
19. Frire jusqu'à la moitié prêt 7 minutes.
20. Retirez ensuite la casserole de la cuisinière et laissez-la de côté.
21. Les pommes de terre sont lavées à l'eau et pelées.
22. Une fois encore, lavez les tubercules à l'eau froide.
23. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
24. Chou sans saumure. Maintenant, vous devez l'essayer. Si le chou est trop acide, vous devez le faire tremper dans un bol avec de l'eau froide pendant 10-15 minutes, puis pliez-le sur un tamis ou une passoire afin que toute l'eau soit en verre. Si le goût du chou n'est pas très acide, utilisez-le sans trempage.
25. Couper la choucroute en paille fine si sa taille est supérieure. Sinon, vous ne pouvez couper que des copies individuelles épaisses.
26. Ensuite, vérifiez les côtes. S'ils sont prêts, déposez-les dans le bouillon.
27. Filtrer le bouillon à travers un tamis, car il peut s'agir de petits os de côtes de porc.
28. Mettez la casserole avec le bouillon sur feu lent.
29. Ajouter la choucroute et les pommes de terre au bouillon.
30. Porter à ébullition à feu vif.
31. Baisser le feu.
32. Retirez la mousse supérieure.
33. Lay les légumes grillés.
34. Mélanger.
35. Couvrir la casserole avec un couvercle étanche.
36. Cuire plus loin.
37. Pour l'instant, nous sommes engagés dans les côtes de porc. Nous les mettons sur une planche à découper et retirons la viande de l'os. Là encore, vous devez vous concentrer sur vos propres goûts. Les os peuvent être laissés dans le bouillon, ou vous pouvez simplement retirer la viande et l'ajouter à la soupe, comme dans cette recette. 38. Donc, dernière étape de la cuisson de la soupe au chou à base de choucroute. La recette pas à pas consiste à ajouter de la viande hachée à la soupe. Le reste des légumes à ce stade aurait dû être à moitié prêt.
39. Cuire la soupe encore 10-15 minutes avec une ébullition lente et un couvercle semi-fermé.
40. Les feuilles de persil sont rapidement coupées en petites lanières sur une planche à découper.
41. Ensuite, lorsque nous faisons bouillir une soupe, nous déposons des légumes verts.
42. Éteignez la plaque de cuisson et fermez le couvercle de la casserole.
43. Dans 5-7 minutes, l'infusion de soupe à la choucroute est prête à être consommée.
Soupe au chou et à la choucroute (recette étape par étape) - Trucs et astuces
• Avant de mettre le feu, la viande doit être versée d'eau froide du robinet. Ne commencez pas à faire bouillir le bouillon dans de l'eau chaude.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer l’huile végétale pour les légumes qui défilent par une autre huile.
• Si la choucroute est suffisamment salée, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel dans le bouillon.
• Pour la cuisson de la soupe convenant à toutes les épices et assaisonnements destinés aux entrées.
• Si vous le souhaitez, la soupe peut être préparée à partir de deux types de viande. Ainsi, le bouillon deviendra encore plus savoureux.
• Pour que le bouillon ait une belle couleur dorée, vous pouvez faire bouillir des oignons entiers et lavés avec le zeste et la viande.
• Si la soupe est trop épaisse ou salée, vous pouvez la diluer avec de l'eau bouillie.
