Comment faire du café, options d'additifs

Une machine à café est un excellent achat. Cela vous permet d'obtenir rapidement et facilement une boisson de bon goût. Seulement pour les vrais connaisseurs de café. Ils savent qu'il doit être cuit sur le poêle et certainement selon toutes les règles.

Un goût de café si différent

Il existe de nombreux types de café, mais le plus souvent dans nos magasins, vous trouverez Arabica et Robusta. À leur tour, ils sont également divisés en variétés et sous-espèces. C'est pourquoi la marque "Arabica" peut être apposée sur des emballages de produits ayant un goût complètement différent. Une boisson a plus d'amertume, une autre a un arôme moins prononcé ou un goût acidulé. Déterminer le «un» ne peut que par essai et comparaison.

De quoi d'autre le goût du café dépend-il:

• le degré de torréfaction du grain;
• ou leur combinaison en utilisant un mélange;
• broyage ou taille des grains;
• conditions de stockage.

Mais l’un des facteurs importants est la manière de cuisiner. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus populaires et les plus correctes avec différents additifs.

Comment choisir le bon café pour le brassage

• Nous achetons des grains entiers. Il est préférable de les rectifier à la maison par vous-même. Cela empêchera les impuretés d'entrer dans la tasse. Les fabricants aiment ajouter des grains d'avoine grillés et d'autres grains au café moulu. Ils n’ont rien de mal, mais le café n’a pas sa place.
• Voir la date de rôtissage. Plus on se rapproche d’aujourd’hui, plus le goût du café et de sa saveur demeurera dans le café et se transformera en boisson. Les maisons ne font pas frire le grain elles-mêmes.
• Emballage avec vanne de dégazage. Peu de gens savent qu’après la torréfaction du café, le dioxyde de carbone est émis. Si l'emballage est dépourvu de valve, les grains sont torréfiés et déposés dans l'air pour éliminer les gaz, ce qui est inacceptable.
• Emballage opaque. La lumière est également nocive pour les grains de café, tout comme l’air. Nous choisissons les emballages dans un matériau opaque, nous utilisons le plus souvent des sacs munis d’un loquet à glissière fiable et pratique.

Règles relatives à la préparation du café

• Le transfert d'acides et de minéraux des céréales vers l'eau est appelé extraction. Les premiers vont de l'acide, puis des minéraux. Si le broyage est trop grossier, seuls les acides en sortiront, cela affectera le goût. Si vous moulez bien, vous aurez un café amer. Par conséquent, il est important de trouver votre juste milieu.
• Moulez les grains de café de préférence juste avant la cuisson. Cela peut être fait manuellement ou avec une meuleuse électrique.
• Le café ne peut pas être bouilli et même bouilli. Une chaleur intense contribue à la destruction des substances aromatiques.
• Le goût de la boisson dépend également fortement de la qualité de l’eau. Soit dit en passant, le niveau de liquide ne doit pas atteindre le col étroit des Turcs.
• Il est conseillé d’utiliser un Turc pour faire du café. En raison de son cou étroit, la boisson n'entre pas en contact avec l'air, elle conserve toutes les huiles essentielles et les arômes.
• Dès que la mousse commence à se lever, vous devez retirer le café du feu. Ensuite, répétez à nouveau, et vous pouvez deux fois, ne permettant pas à ébullition. La mousse peut être laissée ou enlevée.

café turc turc

C’est cette recette que l’on appelle souvent classique ou turque, qui est certainement cuite à la poêle et selon toutes les règles. Une variante avec du sucre, mais une seule cuillère à café est ajoutée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez toujours apporter la boisson finie au goût souhaité. La force de la boisson peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de café.

Ingrédients

• 1 c. café
• 1 c. le sucre;
• 100 ml d'eau.

Méthode de préparation

1. Prenez un Turc propre et sec. Nous mettons la cuisinière sur le feu, la réchauffons, puis nous endormons avec une bonne cuillerée de café et une cuillère à thé légèrement incomplète de sucre cristallisé.
2. Ajoutez de l’eau immédiatement et envoyez-la au poêle. Nous réchauffons le café, nous n'allons nulle part, nous regardons. Porter presque à ébullition.
3. Retirez rapidement le Turc du feu. Vous pouvez enlever la mousse ou simplement mélanger la boisson pendant quelques secondes.
4. Remettez le café sur la cuisinière et portez-le à ébullition. Dès que la mousse commence à se lever, on enlève. À volonté on répète encore une fois, la boisson sera plus forte.
5. Retirez le Turc du feu, cognez le bas de la table, versez une cuillerée d’eau froide. Les grains s'installent rapidement. Puis versez le café dans la tasse, essayez de laisser la plus grande partie de l’épaisseur au fond des Turcs.

Il n’est pas habituel de boire du café tout de suite, car il contient encore beaucoup de café épais. Il est conseillé de le laisser quelques minutes.

Café bouilli à la saveur de caramel

La boisson selon cette recette s'avère très parfumée, elle ravira le goût de caramel. Pour lui, nous avons besoin de plus de sucre et nous avons également besoin d'eau chaude, mais pas d'eau bouillante. Il suffit de mettre la bouilloire et de préchauffer.

Ingrédients

• 3 c. le sucre;
• 1,5 c. café moulu;
• eau chaude.

Méthode de préparation

1. Assurez-vous de réchauffer le Turc. Ensuite, mesurez le sucre et versez-le. Le feu s'en va un peu. Nous mettons le Turc avec du sucre sur la plaque chauffante, chauffons-le lentement. Le sable devrait fondre et noircir au caramel. Nous suivons, ne laissez pas le sucre brûler.
2. Ajoutez du café et de l’eau chaude à un niveau égal à 2/3 de la hauteur des Turcs.
3. Maintenant, vous pouvez faire un peu plus de feu. Chauffez, continuez à suivre.
4. Nous portons la boisson presque à ébullition, mettons de côté sur le brûleur suivant, remuer.
5. Après une minute, replacez le Turc sur la plaque chauffante et portez-le à nouveau à ébullition. Ensuite, on retire du feu, on laisse les feuilles couler, on verse la boisson dans la tasse à café.

Ce café sera encore plus savoureux si vous ajoutez de la cannelle avec de l’eau. Assez un petit morceau de bâtons. La poudre est indésirable. En outre, il existe des recettes à base de gingembre, cardamome, vous pouvez essayer ces options.

Café au lait

Une autre des options les plus populaires pour préparer du café bouilli sur la cuisinière. La boisson plaira avec un goût doux, ainsi qu'une attitude prudente envers l'estomac.

Ingrédients

• 2 c. café moulu;
• 150 ml de lait;
• 2 c. sucre

Méthode de préparation

1. Mélanger le sucre avec le café et verser immédiatement le lait. Nous mettons le Turc sur le feu. Chauffer à feu moyen.
2. Dès que des bulles apparaissent, le point d’ébullition approche, le Turc est retiré de la chaleur, la boisson est agitée.
3. Remettez le café sur la cuisinière, chauffez-le. Dès que la mousse apparaît et qu'elle commence à monter, la boisson est prête! Laissez-le reposer pendant quelques minutes pour que l'épais plonge, puis versez-le dans des tasses.

Pour faire du café avec du lait, utilisez de gros dindons au cou élargi, car ces ingrédients donnent plus de mousse.