Les premiers cours de cuisine russe sont obligatoires.
Soupe de chou aux champignons - un plat simple et très savoureux.
Même dans la version maigre, sans bouillon ni viande, il s'avère nourrissant et ne dérange jamais.
Soupe de choucroute aux champignons - Principes généraux de la cuisine
La cuisson de la soupe de choucroute aux champignons ne prend pas beaucoup de temps. Mais pour obtenir une forteresse et un goût aigre et riche, pour lequel les vrais connaisseurs apprécient tellement le plat, vous devez attendre un jour. Soupe quotidienne, gagne du terrain, plus savoureuse et fraîchement cuisinée.
Le processus de cuisson n’est pas très différent de celui de la soupe et des soupes ordinaires, mais il reste quelques nuances. Les deux principaux composants de cette recette sont les champignons à la choucroute. Autrefois, la choucroute était combinée à de la viande et mise au four pendant une journée. La viande cuite devint aigre, tendre, fondante. Dans les appartements modernes, cette recette ne peut être répétée qu'au four, ce qui est peu pratique pour des raisons évidentes.
Par conséquent, l’hôtesse utilise deux méthodes pour préparer le chou aux signets:
• faire frire à la poêle dans de l'huile végétale ou du beurre;
• cuit dans une poêle, une poêle, un multicuiseur.
Certains préfèrent même mettre le chou dans de l'eau ou du bouillon sans traitement thermique préalable. La quantité de cuisson du chou, y compris la cuisson et la friture, dépend du résultat final. Le chou crépite s'il est cuit pendant environ une heure. Pour le rendre très doux, cela prendra environ deux heures.
Les champignons à soupe sont utilisés séchés ou frais. Séché, d'abord trempé, en fonction de la taille pendant une demi-heure, puis bouilli dans la même eau, refroidi et coupé en morceaux. Les champignons frais sont également pré-bouillis et émincés.
Soupe de choucroute aux champignons “Carême”
La soupe navareuse sur l'eau peut être cuite et elle ne sera pas pire que la viande. Il est très bon de cuisiner une soupe avec des cèpes séchées. Le bouillon deviendra saturé, savoureux. Servez-les avec de la crème sure. Ingrédients:
• 70 g de bolets séchés (peuvent être remplacés par un autre type);
• une livre de choucroute;
• trois pommes de terre;
• trois litres d'eau;
• petite carotte;
• gros oignon;
• huile végétale;
• cuillère à soupe de farine blanche;
• un quart de tasse de pâte de tomate;
• poivre noir ou mélangé;
• sel à votre goût;
• Une poignée d'aneth haché.
Préparation:
Champignons bouillis coupés en lanières.
Le bouillon de champignons n’est pas à verser, mais à filtrer et à réserver.
Mettez le chou dans une poêle, versez une demi-tasse de bouillon de champignons, laissez mijoter la pâte de tomates une heure et demie sous le couvercle. Si nécessaire, versez un peu plus de bouillon.
Déchiqueter les oignons.
Carotte grille large.
Faire chauffer l'huile, jeter les oignons, les carottes, amener à la douceur des légumes. Cela prendra environ 10 minutes.
Dans le bouillon de champignons, déposer le chou, cuire jusqu'à la douceur désirée.
15 minutes avant d'être prêt, mettez les champignons et les rôtis de carottes et d'oignons dans la soupe aux choux, faites bouillir les 10 minutes sous le couvercle fermé.
Dans une poêle à sec séparée, faites frire la farine et versez-y le bouillon refroidi. Dissolvez la farine pour éliminer les grumeaux, faites bouillir pendant 2-3 minutes et remplissez la soupe.
Laisser mijoter sous le couvercle encore 10 minutes.
Couper l'aneth et mettre à moitié dans la casserole.
Ajoutez de la crème sure faite maison ou conservez-la dans une assiette, saupoudrez d'herbes à l'aneth.
Soupe à la choucroute aux champignons et au sarrasin
La table de carême peut être originale, nourrissante, savoureuse. Voici une vieille recette de soupe au chou et aux champignons, qui utilise du sarrasin. Le plat est épais, de sorte que la cuillère en vaut la peine, et a un goût agréable.
Ingrédients:
• une livre de chou salé;
• cent grammes de champignons blancs séchés;
• une grosse pomme de terre;
• un ou deux oignons moyens;
• deux cuillères à soupe de sarrasin;
• ail polgolovki;
• huit grains de poivre noir;
• trois feuilles de laurier;
• une cuillère à café de sel (à votre goût);
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• un bouquet d'aneth frais ou deux cuillères à soupe de viande séchée. Préparation:
Rincer la masse de chou, la mettre dans une casserole sans anses en plastique ou dans un pot en terre et l’envoyer au four chauffée à 180 ° C pendant une demi-heure.
Pommes de terre coupées en grosses tranches.
Cuire à la vapeur les ébauches de champignons avec de l'eau bouillante et laisser gonfler environ vingt minutes. Puis retirez de l'eau (enregistrer l'infusion), couper en lanières.
Un litre et demi d'eau combinée à une infusion de champignons, porter à ébullition, omettre les champignons, cuire une demi-heure.
Dix minutes après la pose des champignons, ajoutez du sarrasin dans la casserole.
Après dix minutes supplémentaires, posez les pommes de terre.
Chou cuit sortir leurs fours, égoutter le liquide.
Râpez l'oignon et combinez-le avec le chou.
Versez l'huile végétale dans le chou, frottez-la sur les murs avec une cuillère en bois. Mélange ne peut pas, afin de ne pas transformer le chou en purée.
Versez le jus dans le chou, faites-le chauffer sur le feu pendant dix minutes.
Mettez le chou dans la soupe au chou, assaisonnez avec du poivre, de l'aneth haché, des épices, faites cuire pendant dix minutes à feu doux.
Laissez infuser la soupe et versez-la dans des assiettes.
Servir avec de la crème sure.
Soupe de choucroute aux champignons frais
Les champignons séchés sont parfois plus difficiles à obtenir que les frais. En vente il y a des champignons surgelés, cèpes, girolles. Essayez de faire cuire une soupe simple à base de champignons frais.
Ingrédients:
• une livre de champignons;
• cinq cents grammes de choucroute;
• ampoule moyenne;
• huile de cuisine;
• sel au goût;
• trois litres d'eau;
• des épices pour la vinaigrette au goût.
Préparation:
Champignons bien lavés, coupés en morceaux.
Mettez dans une casserole, versez un peu d'eau, laissez cuire une vingtaine de minutes.
Retirer les champignons avec une cuillère à égoutter et verser le bouillon dans la casserole.
Poser le chou lavé, porter à ébullition et réduire le feu.
Faites frire les cubes d'oignons dans l'huile chaude. Quand ils deviennent transparents et mous, mettez les champignons.
Faites cuire les champignons et les oignons pendant deux minutes, puis laissez cuire encore dix minutes sous le couvercle. Lorsque le chou est suffisamment mou, déposez une frite, ajoutez les épices et le sel au goût.
Donner une soupe de chou bouillie aux champignons pendant cinq minutes.
Éteignez le feu, laissez infuser la soupe et versez en portions.
Soupe à la choucroute aux champignons et haricots
Cette option soupe - viande. Le bouillon peut être bouilli à partir de n'importe quelle viande sur l'os, mais la soupe classique est à base de porc. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez mettre des haricots dans une soupe épaisse aux champignons. Certaines femmes au foyer ont préparé une soupe au chou avec des champignons, des pommes de terre reliées et des haricots pour une meilleure satiété. Vous trouverez ci-dessous une telle recette. Facultativement, vous ne pouvez pas ajouter de pommes de terre.
Ingrédients:
• morceau de viande pesant trois cents grammes;
• une demi-tasse de haricots secs;
• trois cents grammes de choucroute;
• trois cents grammes de champignons de magasin frais;
• gros oignon;
• carotte moyenne;
• ail (au goût);
• tomate charnue ou un quart de tasse de pâte de tomate;
• verts fraîchement coupés;
• feuille de laurier;
• poivre;
• huile pour la casserole.
Préparation:
Faire bouillir le bouillon d'un morceau de viande.
Faites tremper simultanément les haricots secs.
Assurez-vous de retirer la mousse de protéines, de poser les haricots et de les cuire avec de la viande
Rincer le chou.
Champignons frais coupés en tranches ou en lanières.
Moudre les oignons et les carottes.
Faites une frite ordinaire d'oignon et de carotte avec de la pâte de tomate. Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez prendre une tomate fraîche, pelée et hachée.
Mettre le chou dans la zazharka préparée, laisser mijoter environ vingt minutes.
Couper les pommes de terre épluchées en cubes.
Dans le bouillon, retirez la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux.
Mettez le chou et les pommes de terre dans le bouillon, laissez bouillir pendant un autre quart d'heure à feu doux.
Sept minutes avant la cuisson, soupe de chou avec choucroute et champignons, saler doucement, mettre le poivre pilé, le laurier, déposer les morceaux de viande.
Mettez sous le couvercle de l'aneth ou du persil haché, de l'ail frais, éteignez et laissez reposer.
Soupe à la choucroute aux champignons et à l'orge
Injustement effacé de la vie de l'orge «camp-armée» - un croup unique et très savoureux. Avec elle, la soupe aux choux aux champignons se révèle extraordinaire. Assurez-vous de préparer un plat pour cette recette.
Ingrédients:
• livre de boeuf sur l'os;
• une livre de choucroute;
• une poignée généreuse de champignons séchés;
• une demi-tasse d'orge propre;
Oignon bulbe;
• quatre grosses pommes de terre;
• trois navets;
• un peu d'huile maigre pour la casserole;
• une cuillère de pâte de tomate avec une lame;
• le sel;
• noir ou tout piment;
• laurier;
• une demi-tasse d'aneth ou de persil.
Préparation:
Champignons à l'avance tremper, bouillir et hacher.
Faire bouillir le bouillon de boeuf.
Mettez le chou, faites cuire une demi-heure à ébullition jusqu'à ce que le chou soit ramolli.
Mettez les champignons, l'orge perlé, faites cuire encore vingt minutes.
Les navets et les pommes de terre, propres et solides, sont mis dans la soupe et continuent la cuisson.
Hacher finement l'oignon.
Râpez finement les carottes nettoyées.
Faire frire les oignons et les carottes.
Retirer les navets et les pommes de terre cuits de la poêle, les écraser à la fourchette et les envoyer en soupe pour obtenir de la densité.
Assaisonner la soupe de choucroute avec les champignons zazharkoy, le poivre, le sel et les herbes.
Cuire encore quelques minutes, laisser la casserole sous une serviette chaude pendant une demi-heure et servir.
Soupe à la choucroute aux champignons et au poulet
La soupe au bouillon de poulet n’est pas pire que la viande. Il s'avère savoureux, simple et peu coûteux.
Ingrédients:
• petite soupe au poulet;
• une assiette de champignons frais ou une poignée de champignons séchés;
• une livre de choucroute;
• trois litres d'eau;
• grosse carotte;
Oignon;
• cinq pommes de terre;
• un bouquet de persil et d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• Lavrushka;
• Poivre, sel à votre goût.
Préparation:
Faire bouillir la carcasse de poulet entière ou en morceaux.
Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir et libérer les os. Viande avec les mains pour couper la fibre ou couper avec un couteau. Mettez dans le bouillon de chou lavé, laissez mijoter pendant une heure.
Hachez l'oignon et la carotte.
Faites frire les oignons dans la casserole, puis les carottes.
Pendant que les légumes rôtissent, hachez les champignons et envoyez-les dans la casserole.
Couper les pommes de terre en cubes.
Mettez tous les légumes dans la casserole, faites cuire pendant vingt minutes.
Simultanément avec le marque-page, salez, poivrez et jetez une feuille de laurier.
Retournez à la soupe au poulet.
Ajouter sous la couverture l'ail finement haché.
Éteignez le feu, laissez-le bouger pendant au moins une demi-heure.
Soupe à la choucroute aux champignons - astuces et conseils
- À partir de quel type de viande est utilisée pour la cuisson de la soupe, le goût du plat change. Carême et soupe à la viande au goût varient. Pour la soupe au chou classique, prenez du porc gras, pour celui diététique, du bœuf maigre ou du poulet.
- Si le chou contient du peroxyde dans le processus de stockage, rincez-le puis versez-le dans de l'eau glacée pendant une heure. S'il n'y a pas beaucoup de temps, le chou est simplement lavé dans une passoire avec beaucoup d'eau courante.
- La soupe quotidienne devient vraiment plus savoureuse. Mais pour les rendre encore plus délicieux, il faut les faire sortir au froid pour la nuit. Bien sûr, cela ne peut être fait qu'en hiver.
