Pour la première fois, la crème au fromage cottage est apparue dans la cuisine russe au début du XVe siècle sous la forme de fromage cottage Easter. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la crème au lait caillé.
La crème au lait caillé est une excellente garniture pour les gâteaux, pâtisseries, muffins et crêpes. Il est utilisé indépendamment comme dessert, qui peut être varié dans tous les sens avec des fruits (banane, poire, mandarine), des baies (fraises, bleuets, framboises, groseilles), du chocolat, du sirop.
Crème au lait caillé - Principes généraux de cuisson
Examiner les types de crèmes caillées et les méthodes pour les préparer.
Tous les types de crème au lait caillé sont divisés en deux types: crue et crème. Leur composition est presque la même, seule la technologie de cuisson est différente.
Le composant principal de la crème de caillé est - le caillé, qui doit être frais. Lors de la cuisson de la crème de lait caillé crue, le lait caillé n'est soumis à aucun traitement thermique et, pour la crème pâtissière, il est placé dans un bain-marie.
Pour toute la crème de fromage cottage, assurez-vous de passer au tamis, d'émincer ou de battre au mélangeur. Le fromage cottage doit se transformer sans grumeaux, devenir masse homogène.
Recette 1. Fromage cottage à la crème brûlée
Délicieuse crème glacée - ravira votre bébé.
Ingrédients:
• Lait - 50 ml.
• fromage cottage - 200 gr.
• Le lait concentré - une demi-cannette.
Méthode de préparation
La première chose que vous avez besoin de broyer le caillé à travers un tamis, vous pouvez deux fois que ne serait pas bosses gauche. Mélangez ensuite soigneusement le fromage cottage et le lait concentré au mélangeur ou au mélangeur. Ajoutez ensuite le lait et mélangez.
Ensuite, répartissez la masse de caillé dans des moules pour la crème glacée ou les muffins. Et envoyez le congélateur. Soutenir pas moins de 2 heures. Bon appétit!
Recette 2. Gâteau au chocolat et aux noix avec crème au lait caillé
Ingrédients:
Pour le gâteau éponge:
• 3 œufs.
• 100 g de sucre.
• 50 ml d'huile végétale.
• 150 g de farine.
• 10 g de levure chimique.
• 1 pack sucre vanillé.
• 2 c. l cognac.
• 100 g de noix grecques. • 4 c. l poudre de cacao.
Pour la crème caillée:
• 1 oeuf.
• 300 g de fromage cottage.
• 50 g de sucre en poudre.
• 15 g de poudre de vanille.
Décoration:
• 150 g - cerises en conserve.
Méthode de préparation
Crème de cuisine:
Faites cuire dans un tamis ou écrasez-le au mélangeur, ajoutez l'œuf, le sucre en poudre et la vanille en poudre. Mélangez bien tout.
Pâte à cuire:
Battez les œufs avec le sucre dans une mousse luxuriante, ajoutez de l'huile végétale, battez à nouveau. Ensuite, dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs. Ajoutez les noix concassées, mélangez bien le tout et versez le mélange d'oeufs en remuant doucement avec une spatule en bois.
Nous prenons une petite forme carrée, il est nécessaire de la recouvrir de papier sulfurisé et de la bourrer de beurre ou d’huile végétale. Versez la pâte dedans. Dessinez dessus avec une seringue à pâtisserie une grille ou tout autre motif de crème au lait caillé.
Mettez au four préchauffé 180 gr. pendant 35 minutes. Décorer avec des cerises et saupoudrer de sucre en poudre.
Recette 3. Crème au lait caillé pour les éclairs
Eclairs - dessert incroyablement savoureux, mais riche en calories, car il est préparé avec une crème à la graisse grasse. Mais comme une version plus légère de la farce, vous pouvez utiliser une crème douce au lait caillé. Cela goûte sans faille.
Ingrédients:
• 200 gr. fromage cottage;
• 1 tasse de sucre en poudre;
• 200 ml de crème;
• la vanilline.
Méthode de préparation
Préparez le fromage cottage, faites-le passer au tamis, ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez ensuite la crème fouettée, le sucre vanillé ou l’essence de vanille, mélangez au batteur, vous devez préparer de la crème au lait caillé à l’air. Ensuite, utilisez une seringue à pâtisserie ou un sachet pour remplir les éclairs à travers un petit trou ou une incision latérale.
Recette 4. Muffins pour enfants avec canneberges et crème au lait caillé
Ces cupcakes sont parfaits pour la nourriture pour bébé, votre enfant peut également participer à leur préparation. Les petits gâteaux peuvent être cuits à la mijoteuse pour un couple, ce qui les rend plus tendres et plus sains.
Ingrédients:
• 170 ml de kéfir ou de yaourt à boire;
• 150 grammes de farine;
• 50 grammes de beurre;
• 50 grammes de sucre de canne (10 grammes par crème);
• 3 morceaux d'œufs de caille ou 1 poulet; • 1 cuillère à café de levure chimique;
• 30 grammes de canneberges (10 grammes pour la crème);
• 2 grammes de curcuma;
• 100 grammes de fromage cottage.
Méthode de préparation
Tout d'abord, tamiser les ingrédients secs à travers un tamis et les mélanger. Ensuite, battez les œufs avec le beurre ramolli et le yogourt (kéfir), ajoutez du sucre.
Combinez la masse liquide avec les ingrédients secs et ajoutez les canneberges. Incorporer la pâte jusqu'à consistance lisse et la déposer dans des moules.
Cuire à la mijoteuse pendant 30 minutes. Ouvrez le multivarker et vérifiez que les cupcakes sont prêts avec un cure-dent. Laissez-les refroidir.
Pour obtenir la crème caillée, vous devez battre le caillé avec le mixeur, le sucre restant et les canneberges jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Décorer les muffins avec de la crème avec une seringue à pâtisserie, compléter le tableau avec des canneberges.
Recette 5. Saumon à la crème de lait caillé
Ingrédients:
• 2 steaks ou filets de saumon;
• 2 c. cuillères d'huile d'olive;
• quartier de citron;
• sel, poivre citron;
• un bouquet de légumes verts;
• 200 grammes de fromage cottage 0-2%;
• 125 grammes de yogourt naturel.
Méthode de préparation
Presser le jus de citron, mélanger avec de l'huile d'olive et des épices. Frottez le poisson avec ce mélange des deux côtés et placez-le par portions sur le papier d'aluminium. Le papier d'aluminium est préférable de plier en deux couches. Bien retourner le poisson dans une enveloppe en aluminium et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.
Pour cuire la crème caillée, il est nécessaire de hacher finement les verts. Sel fromage cottage, pétrir avec une fourchette, ajouter les verts et un verre de yogourt.
Nous sortons du saumon du four et le servons avec de la crème au lait caillé.
Recette 6. Crème pour gâteaux au lait caillé
Cette crème au fromage cottage est parfaite pour les gâteaux à base de génoise.
Ingrédients:
• fromage cottage (9-18% de matière grasse) - 200g;
• crème sure (20-25% de matière grasse) - 400 ml;
• sucre - 200g.
Méthode de préparation
Le fromage cottage doit être moulu dans un tamis, dans un hachoir à viande ou dans un fouet avec un bleneder. Ajouter la crème sure et le sucre jusqu'à consistance lisse. La crème peut être variée vanille, noix ou amande, qui doit d'abord être broyée.
Recette 7. Crème au lait caillé pour de délicieux éclairs
Les éclairs sont des petits pains à air remplis de crème à l'air.
Ingrédients:
• un paquet de fromage cottage moyennement gras (200 gr.)
• un verre de sucre en poudre - environ 200-250 grammes;
• crème contenant le plus de matières grasses - 200 ml;
• essence de vanille 2-3 gouttes ou une pincée de poudre de vanille. (pas de sucre)
Méthode de préparation
Très important! Le fromage cottage a tendance à se détériorer rapidement et, dans le même temps, il devient inutile, mais dangereux. Sur cette base, il est nécessaire de contrôler strictement la fraîcheur de tous les produits.
Commencez le processus de cuisson. Nous répartissons le fromage cottage du paquet dans une large tasse. Prenez une fourchette et frottez-la avec du sucre en poudre. Après avoir dissous la poudre, versez la crème et continuez à frotter. Après cela, goutte à goutte de vanille et continuez à battre le mélangeur déjà. Grâce aux tours rapides de cet appareil, la crème sera aérienne et homogène. Battez jusqu'à ce que la crème soit suffisamment aérée et ne se dépose pas progressivement. La crème prête est placée dans une enveloppe ou un sac à pâtisserie spécial. Vous pouvez mettre la crème dans les éclairs ou décorer le gâteau.
Recette 8. Crème caillée pour l'imprégnation de génoise
Le gâteau éponge est une pâte poreuse qui doit être trempée. Par conséquent, la crème appropriée est nécessaire.
Ingrédients:
• 100-150 grammes de beurre;
• 100 grammes de crème sure;
• 100 grammes de fromage cottage gras de la meilleure fraîcheur;
• pour la saveur et l'arôme, vous pouvez ajouter du zeste d'orange et de la vanille.
Méthode de préparation
Cette recette est à la fois simple et complexe. Tous les composants avec le sucre et la vanille sont placés dans une tasse. Ensuite, passez au broyage et au broyage du fond de teint de la crème. Tout d'abord, il vous suffit de mélanger la crème jusqu'à consistance lisse. Pour cela, nous utilisons la vitesse minimale. Puis augmentez progressivement la vitesse de mélange. Nous continuons à battre jusqu'à ce que la crème soit aérée et dense en même temps. La crème finie conserve longtemps les vagues formées par le mélangeur. Maintenant, vous pouvez appliquer la crème. Son utilisation principale est l’imprégnation de gâteaux à biscuits, il garde mal sa forme. Ils peuvent enduire les bords. Il est facile à appliquer et ne coule pas. Cependant, les fleurs de cette crème ne fonctionnent pas.
Recette 9. Crème caillée pour génoise
Ingrédients:
• un paquet de fromage cottage commercial à faible teneur en matière grasse (200-250 grammes);
• 200 grammes de sucre moyen;
• deux verres de crème sure contenant le plus de matières grasses - 20% de matières grasses, 400 à 420 grammes;
• 50 grammes de beurre doux et crémeux à 72%;
• Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter un mélange de noix.
Méthode de préparation
Nous répandons la base de la crème - fromage cottage. Frottez-le avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Ensuite, versez la crème sure et mélangez avec le sucre. Maintenant, vous pouvez prendre le mélangeur et battre le mélange plus intensément.
Afin de rendre la crème plus savoureuse, vous pouvez ajouter des noix concassées. La meilleure option serait un mélange d'amandes et de noix. Les noix peuvent être pilées à l’état de beurre ou légèrement hachées - à votre goût. Ajoutez les noix et continuez à battre.
Ensuite, mettez 50 grammes de beurre ramolli dans la tasse. Si la crème ne devient pas assez épaisse, vous pouvez l’épaissir artificiellement avec de la gélatine ou une cuillerée d’amidon. La gélatine avant d'ajouter doit être fondue dans une petite quantité d'eau.
Ne vous sentez pas désolé pour la crème, tous les morceaux de biscuits doivent y être doucement enfouis. Laisser tremper le gâteau pendant 30 minutes.
Recette 10. Crème caillée pour un soufflé à l'air
Une des variétés les plus délicieuses de gâteau est un soufflé.
Ingrédients:
• eau propre, éventuellement bouillie, 120 ml;
• deux paquets de fromage cottage (450 grammes);
• un paquet de gélatine (20 grammes);
• yaourt naturel (sans arôme) (500 ml);
• sucre glace d'une tasse ou 8 cuillères à soupe.
Méthode de préparation
Commencez la cuisson avec de la gélatine. Faites-le tremper dans de l'eau froide avec un volume d'environ 200 ml. il devrait gonfler pendant au moins 30 minutes. Ensuite, faites-le fondre à feu doux, mais dans aucun cas, ne faites pas bouillir.
Retirez le mélange chaud et laissez-le refroidir, mais ne givrez pas. Ajoutez ensuite la poudre et le yaourt. Battez tout jusqu'à obtenir une masse homogène et que l'air devienne un nuage. Ajoutez le reste des composants. Nous continuons à battre. La crème s'avère très dense et élastique. Prenez la base du gâteau, mettez-le sous la forme et versez la crème.
Le gâteau gèle au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.
Recette 11. Crème caillée au lait concentré pour gaufres
Crème très savoureuse pour les rouleaux de gaufrettes ou le gâteau à partir de couches superposées
Ingrédients:
• un paquet entier de beurre de haute qualité - 200 grammes;
• deux paquets de caillé à grains grossiers - deux 200 grammes chacun;
• une demi-boîte de lait concentré 100-150 grammes;
• une demi-tasse de sucre en poudre - 100 grammes;
• sachet de sucre vanillé 10-20 grammes.
Méthode de préparation
Pour fonctionner, l'huile doit être ramollie. Le plus simple est de le laisser une heure à la température ambiante. Lorsque l'huile est suffisamment subtile, combinez-la avec du lait concentré et battez. En cours de mélange, ajoutez de la vanille, du sucre en poudre. Nous continuons à battre jusqu'à obtenir une consistance parfaitement blanche et aérienne.
Ensuite, vous devez prendre le caillé et le moudre jusqu'à consistance lisse. Puis ajoutez-le à la masse déjà fouettée. Nous continuons à battre à la vitesse la plus élevée pendant environ 15 minutes.
Mettez la crème au réfrigérateur pendant une heure.
Emballez la crème dans des tubes avec une cuillère ou dans un emballage spécial.
À propos, cette crème conserve parfaitement sa forme et peut être utilisée pour créer des éléments décoratifs.
Crème Curd - Trucs et astuces
Comment choisir un bon fromage cottage?
1. Si vous achetez du fromage cottage dans un magasin, vous devez faire attention à sa durée de vie - elle ne devrait pas dépasser deux semaines.
2. La composition doit être composée uniquement de lait et de fermentation, sans autres additifs.
3. Le nom devrait être «fromage cottage» et non pas fromage cottage, caillé, etc.
Si vous utilisez du fromage cottage, le métabolisme est normalisé, la nutrition de toutes les cellules du corps contenant les nutriments s'améliore. augmentation du taux d'hémoglobine dans le sang.
