La soupe de kéta est le premier plat chaud au bon goût et au merveilleux arôme.
La soupe est cuite principalement dans la nature, mais à la maison, ils oublient souvent ce plat, et c'est totalement vain: après tout, l'oreille de kéta est non seulement savoureuse et satisfaisante, mais aussi utile et rapide.
Keta Ear - Principes généraux de cuisson
La soupe de cuisine est élémentaire! D'abord, vous devez acheter des copains. Le poisson frais est peu probable à acheter, mais congelé facilement. Veillez à ce que le saumon kéta ne soit pas vicié, de couleur agréable, sans traces de détérioration ni de nuance de différentes nuances. Il ne devrait y avoir ni neige ni glace collée au poisson. Vous ne pouvez pas utiliser le poisson entier, mais seulement certaines parties: la tête, la queue, les nageoires.
Le poisson soigneusement lavé est mis dans une casserole avec de l'eau, bouilli pendant environ 20 minutes, après avoir enlevé le saumon kéta, la viande est séparée et le bouillon filtré.
Après les légumes sont mis dans le bouillon: pommes de terre, oignons, carottes, assaisonnés au goût avec du sel et des épices. Pour plus de saveur, les oignons et les carottes peuvent être pré-sautés au beurre.
Les légumes sont suivis des céréales: mil, riz, maïs, sarrasin, orge. En fonction des légumes et des céréales utilisés, l’intervalle entre la pose du produit peut augmenter ou diminuer. Les céréales longtemps cuites, telles que l'orge, sont bouillies séparément, puis mises dans une casserole commune.
Lorsque tous les ingrédients sont cuits, mettez le poisson et les légumes préparés au goût à goûter dans la soupe, puis portez le plat à ébullition et éteignez le feu.
C’est la façon la plus simple de cuire une soupe de kéta, qui peut être modifiée en ajoutant au goût des légumes, des œufs et tout autre produit associé à un bouillon de kéta et de poisson.
Servi avec une soupe keta à la crème sure ou à la crème épaisse, ce qui confère au plat un goût spécial crémeux.
1. Soupe de poisson à partir de kéta: une recette classique
Ingrédients:
• du poisson kéta pesant jusqu'à un kilogramme; Oignons - 1 tête;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre;
• 1 bouquet de légumes verts;
• poivre noir - une demi-cuillère à thé;
• sel - pincer.
Préparation:
1. Placez la casserole d'eau sur la cuisinière et faites bouillir.
2. Nettoyez le saumon kéta frais, enlevez l'intérieur, lavez et coupez en morceaux de taille moyenne.
3. Mettez le saumon kéta dans de l'eau bouillante et baissez le feu.
4. Coupez les pommes de terre épluchées en cubes moyens, carottes - en tranches, oignons - car la soupe n'a pas besoin d'être très petite et coupez-la donc en quatre parties égales.
5. Disposez les légumes coupés dans l'eau jusqu'au poisson, couvrez avec un couvercle et faites bouillir pendant 15 minutes.
6. La moitié d'un tas de mes verts et mis, sans couper les tiges et les racines, dans l'oreille 3 minutes avant la préparation.
7. La deuxième partie des fagots de légumes verts est finement coupée au couteau et posée en toute fin de cuisson, car c’est à partir de légumes verts finement hachés que l’oreille deviendra encore plus parfumée.
8. Au moment de servir, verser les assiettes chaudes.
2. L'épi de la tête
Ingrédients:
• 4 têtes moyennes de saumon kéta;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 5 pommes de terre moyennes;
• persil, aneth - dans un groupe;
• Safran - une cuillère à café.
Préparation:
1. Les têtes de saumon kéta bien lavées, découpent les ouïes et les yeux.
2. Plongez la tête dans de l'eau chaude et laissez bouillir pendant 10 minutes.
3. Posez la carotte et l'oignon coupés en cubes, faites bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
4. Mettez les pommes de terre, coupez-les en cubes moyens et laissez cuire encore quelques minutes.
5. Retirez les têtes de kéta cuites de la poêle et séparez-les de la partie molle.
6. La viande de la tête reposait à nouveau dans la casserole.
7. Pendant 3 minutes, jusqu'à ce que le plat soit cuit, ajoutez un peu de safran ou d'autres assaisonnements et épices. Le safran ajoutera plus de saveur à l'oreille.
8. Servez en versant de la soupe chaude dans les assiettes et en saupoudrant de verdure. Vous pouvez également décorer la soupe de tranches de tomates fraîches et de tranches de citron.
3. Oreille de keta à la sauce aromatique
Ingrédients:
• keta - 0,5 kg;
Oignons - 1 tête;
• carotte - 1 pc;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• verts - 2 grappes.
Pour la sauce:
• ail - 3 gousses;
• vinaigre - 20 ml;
• soupe soupe - demi-verre. Préparation:
1. Mettez les morceaux de kéta préparés dans la casserole bouillante et laissez cuire 10 minutes.
2. Posez l'oignon coupé en grosses pailles, carottes et pommes de terre - en cubes, faites cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
3. Versez tout le bouillon de poisson dans une autre casserole utile pour la sauce.
4. Retirez le poisson de la poêle, séparez-en les os et mélangez à nouveau avec les légumes.
5. Ramassez les légumes hachés du poisson et des légumes, fermez le couvercle et laissez infuser.
6. Préparation de la sauce: mettre l'ail pressé dans du presse-ail et du vinaigre dans le bouillon préparé à l'avance, bien mélanger le tout.
7. Au moment de servir, servir le poisson et les légumes dans des assiettes à la carte et mettre la sauce préparée dans un bol séparé. Vous pouvez laver la garniture principale de poisson avec cette sauce ou y plonger le poisson.
4. Soupe de poisson au saumon kéta avec du gruau de maïs
Ingrédients:
• 1 kétan moyen;
• pommes de terre - 5 pièces;
Oignons - 2 têtes;
• 1 petite carotte;
• gruau de maïs - 70 g;
• huile de tournesol - 30 ml;
Oignons verts - 1 bouquet;
• persil, aneth - sur 1 botte;
• sel - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 3 pois;
• piment - 5 g;
• 2 feuilles de laurier.
Préparation:
1. Nous coupons le ketu: nous séparons les nageoires, la queue, les opercules et les yeux de la tête, nous les rincons à l'eau courante.
2. Nous déposons tous les composants du poisson dans un récipient en métal et y ajoutons du lavrushka, du piment de la Jamaïque et du demi-oignon.
3. Versez de l'eau froide et mettez à feu modéré.
4. Réduire le feu et faire bouillir avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.
5. Coupez la deuxième partie de l'oignon en petits morceaux et la carotte en minces cercles. Mettez dans une poêle et laissez mijoter un peu à feu doux avec de l'huile de tournesol, mais ne les faites pas frire.
6. Mettez les pommes de terre dans un récipient séparé en cubes, versez le bouillon de poisson et faites-le bouillir. Après avoir fait bouillir, versez du gruau de maïs, des oignons cuits avec des carottes et faites bouillir à nouveau pendant 30 minutes.
7. Dans la soupe cuite, déposez la chair du kéta, en le séparant des os et des crêtes, et laissez cuire à nouveau pendant 15 minutes. 8. À la fin, versez les herbes hachées, l'assaisonnement et laissez infuser pendant 20 minutes.
9. Au moment de servir, verser les assiettes chaudes et garnir de crème sure.
5. Oreille de camarade dans un multicuiseur
Ingrédients:
• 1 kéta pesant un demi-kilogramme;
• pommes de terre - 450 g;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• poivre noir - 20 g;
• sel - pincer;
• verts - 2 grappes;
• 20 ml d'huile de tournesol.
Préparation:
1. Tête d'oignon coupée en fines lanières, carotte sur une râpe fine. Nous avons tous passé de l'huile de tournesol.
2. Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans un récipient multicuiseur, ajouter les légumes frits et le kéta transformé.
3. Versez tout le contenu de la mijoteuse avec de l'eau froide jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement recouverts. Ajoutez le beurre.
4. Mettez la mijoteuse en mode «soupe» et laissez cuire environ 50 minutes.
5. Pendant environ trois minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt, versez des légumes verts hachés, faites bouillir un peu, éteignez la mijoteuse et laissez-la reposer.
6. Oreille d'un ami cosaque
Ingrédients:
• tête, crête, nageoires, queue de kéta;
Oignons - 1 tête;
• 1 carotte;
• 2 tomates;
• 1 poivre bulgare;
• 2 pommes de terre;
• Lavrushka - 3 feuilles;
• verts - 1 bouquet.
Préparation:
1. Mettez une casserole d'eau sur un feu faible.
2. Dès que l'eau dans la casserole bout, mettez les pommes de terre coupées en cubes.
3. Préparez le reste des légumes: retirez la peau d'une tomate, coupez-la en quatre et retirez la chair. Du poivron, sortez les pépins, coupez-les en petits morceaux, les oignons en gros cube, le cube de carotte. Passez le tout dans l'huile jusqu'à ramollissement.
4. Quand les pommes de terre sont un peu cuites, mettez-y tous les ingrédients du kéta, du piment, du laurier et faites cuire pendant 20 minutes.
5. Après avoir fait bouillir le poisson et les pommes de terre, retirez l'écume.
6. Sur le poisson et les pommes de terre, déposez les légumes frits et les tomates hachées, faites bouillir pendant cinq minutes.
7. Quelques minutes avant le début des préparatifs, nous posons les légumes verts, qui sont coupés grands avec les tiges, ajoutons du sel.
8. Terminer la soupe avant de servir, laisser infuser.
Keta Ear - Trucs et astuces
• Votre oreille est-elle fortement associée à la nature et au feu et, dans votre version maison, ces arômes vous manquent-ils? Rien n'est plus facile! Versez 3-4 gouttes de fumée liquide dans la casserole avec la soupe préparée. Il existe un autre moyen d'ajouter de la saveur: 5 minutes avant la préparation de la soupe, allumez deux ou trois brochettes de bois et laissez-la reposer quelques secondes dans le bouillon, puis retirez-la immédiatement.
• Pour que le poisson ne tombe pas en morceaux dans le bouillon, ne vous mêlez pas de la soupe lors de la cuisson du kéta. Ainsi, vous et la viande resterez entiers et le bouillon deviendra transparent appétissant.
• Aussi, pour que le bouillon ne s'assombrisse pas, ne laissez pas la soupe bouillir trop fort, l'oreille devrait être à la vapeur.
• Si vous n'aimez pas les sautés, ni les carottes, ni les oignons dans le bouillon, n'abandonnez pas du tout ces ingrédients. Il suffit de ne pas rétrécir. Mettez la carotte et l'oignon entiers, faites bouillir pendant un moment, puis jetez-les simplement. Ces produits donnent au bouillon un goût spécial et une belle couleur.
• Une oreille à infusion parfumée et plus savoureuse, alors ne vous précipitez pas pour renverser le potage dans des assiettes immédiatement après la cuisson, faites-le tremper sous le couvercle et fermez-le pendant environ une demi-heure.
• Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup d'épices dans l'oreille du kétum, sinon elles tueront l'arôme et le goût du poisson et du bouillon lui-même. Utilisez seulement le plus nécessaire: un peu de poivre, de laurier, de verdure.
• Pour préparer une soupe au régime léger, n'utilisez pas de céréales pour obtenir un repas complet copieux - mettez-en une poignée ou deux.
• Le Wuhu peut être cuisiné non seulement à partir de saumon kéta, mais également à partir d'un mélange de différents poissons: saumon rose, saumon, poisson de rivière. Certains, ayant déjà utilisé des filets pour d'autres plats, ne “jettent pas” les “illiquides”, mais les mettent au congélateur. Après avoir recueilli les quantités suffisantes, ils cuisent la soupe au poisson parfumée et parfumée. Bon appétit
