Farce pour les pancakes au foie

Farce pour les pancakes au foie

Le foie est l’un des sous-produits de la viande les plus utiles. Correctement cuit, il s'avère délicat, a un goût unique. En cuisine, il a trouvé une large application. Des en-cas chauds et froids sont fabriqués à partir de celui-ci, utilisé comme l'un des ingrédients principaux d'une salade, et de la farce pour des tartes, des tartes et des crêpes.

Farce de crêpes délicieuses obtenues à partir de n'importe quel foie: bœuf, porc, poulet, dinde. Recettes pour sa préparation, il y en a beaucoup. Connaissant les bases du processus technologique, chaque hôtesse peut confectionner de la mincemeat au foie pour crêpes selon ses propres recettes, des invités surprenants et des membres de la famille dotés de compétences culinaires.

Fonctions de cuisson

Chez certaines hôtesses, les crêpes au foie sont un plat spécial, d’autres elles échouent. Le problème ne réside peut-être même pas dans le choix de la recette, mais dans le manque de connaissance des règles de base pour la préparation de la garniture hépatique. En sachant comment choisir et faire bouillir le foie correctement, en sachant en rendre la farce plus juteuse, vous ne ferez pas d'erreur, et le résultat de la créativité culinaire ne vous causera probablement pas de tort.

  • Pour préparer la farce, le foie d'une vache, d'un cochon ou d'un oiseau fera l'affaire. Il est important que le produit soit frais. Si elle a une apparence étrangement pâle ou une odeur désagréable, vous ne devez pas l’utiliser pour le remplissage de crêpes. Ce sont des signes d'un produit de mauvaise qualité ou périmé qui doit être éliminé dès que possible.
  • Les femmes au foyer expérimentées savent que les aliments frais et réfrigérés sont généralement plus succulents que les aliments congelés. Mais la différence ne devient perceptible que lorsque le dégivrage a été effectué de manière incorrecte. Si le foie est autorisé à décongeler au réfrigérateur ou à la température ambiante, il restera presque aussi juteux qu'il n'a pas été soumis au gel.
  • Le foie de boeuf et de porc a souvent un goût amer. Il disparaîtra si le produit est trempé dans de l'eau ou du lait pendant une heure. Tremper le foie dans du lait le rendra encore plus tendre. Le foie de poulet et de dinde ne nécessite pas de trempage.
  • La préparation du foie comprend également l’élimination du film et des voies biliaires.
  • Faites bouillir le foie pour que les crêpes soient entières ou coupées en morceaux de taille moyenne, car il faudra tout de même l’écraser. Plus les morceaux de foie sont petits, plus il cuit rapidement. Foie de boeuf cuit en gros morceaux pendant 40 minutes, en tranches - 20-30 minutes (selon la taille des morceaux). La même quantité de foie de dinde cuite. Le foie de porc est cuit un peu plus longtemps: 50 minutes en tout, 30 minutes en tranches. Le foie de poulet préparé le plus rapide: 10-15 minutes. Il faut 10 minutes de plus pour préparer le foie dans une mijoteuse que dans une casserole.
  • Le foie de la garniture est souvent bouilli, puis passé dans un hachoir à viande auquel on a ajouté des légumes rôtis, mais il peut également être frit et cuit avec les légumes, puis haché. Il est important de préparer complètement le produit, car les pancakes fourrés au foie ne rôtissent pas longtemps. Lors de la préparation de crêpes fourrées dans une casserole ou au four, la farce ne fait que se réchauffer.
  • Afin de rendre la garniture plus parfumée, des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, du poivre noir et des pois sont ajoutés au bouillon lors de la cuisson du foie.

Vous pouvez préparer des crêpes pour le foie à l'aide de plusieurs recettes. La technologie de cuisson de la viande peut avoir des différences mineures. Pour obtenir le résultat escompté, il est logique de suivre les recommandations accompagnant une recette particulière.

Farce pour les pancakes au foie avec oignons et carottes

Composition:

  • foie de porc ou de bœuf - 0, 4 kg;
  • oignons - 100 g;
  • carottes - 100 g;
  • sel, épices - au goût;
  • huile végétale raffinée - combien va aller.

Méthode de préparation:

  • Rincez le foie, retirez le film. Facilitez-le pour frotter le produit avec du sel et laissez-le pendant 10 minutes. Retirez les voies biliaires.
  • Coupez le foie en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, voire légèrement plus petites.
  • Mettez les morceaux de foie dans un bol, couvrez d’eau, laissez reposer pendant une heure. Égoutter le foie avec un torchon.
  • Grattez, lavez les carottes. Frottez-le grossièrement.
  • Exempt de pelure d'oignon, coupé en demi-anneaux.
  • Ajoutez de l’huile dans la casserole. Chauffez-le. Mettez-y des oignons et des carottes. Les faire frire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
  • Mettez les légumes dans une assiette.
  • Ajoutez de l’huile, faites-y dorer jusqu’à ce que la croûte appétissante du foie apparaisse.
  • Mettez les oignons et les carottes sur le foie. Sel et poivre Ajoutez 40-60 ml d'eau.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les aliments à feu doux pendant 8 à 12 minutes (jusqu'à ce que le foie soit prêt). Si du liquide reste dans la casserole, augmentez l'intensité de la flamme et évaporez-la.
  • Refroidissez les produits et passez-les dans le hachoir à viande. Remuer.

La viande hachée obtenue est entièrement prête à être utilisée comme garniture pour crêpes. De même, vous pouvez faire le remplissage de foie de dinde ou de poulet avec la seule différence qu'ils n'ont pas besoin de tremper.

Farce au foie frit avec oignons, carottes et œufs

Composition:

  • foie (tous) - 0, 5 kg;
  • oignons - 150 g;
  • carottes - 0,2 kg;
  • beurre - 40 g;
  • huile végétale raffinée - 40 ml;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

  • lavage du foie. Si nécessaire, retirez le canal biliaire et le film. Trancher le foie en petits morceaux, comme du bœuf stroganoff. Le foie de poulet peut être simplement coupé en plusieurs morceaux.
  • Épluchez les carottes, coupez-les en moitiés fines ou en quartiers de rondelles.
  • Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre, y ajouter le foie et les légumes. Salez et poivrez-les.
  • Faites frire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le foie et les légumes soient prêts.
  • Mince la nourriture.
  • Cuire les œufs durs, les peler, les hacher de la même manière que les autres produits.
  • Combinez le foie haché avec les oeufs, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

La recette des crêpes selon cette recette est assez dense, mais à la fois tendre et juteuse.

Farcies pour le foie avec du riz et des œufs

Composition:

  • foie (tous) - 0, 3 kg;
  • eau - 1-1, 5 l;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • carottes - 100 g;
  • oignons - 100 g;
  • riz - 40 g;
  • œuf de poule - 3 pièces;
  • beurre - au goût.

Méthode de préparation:

  • Dans de l'eau salée, faites bouillir le riz, mélangez-le avec du beurre.
  • Faites bouillir les œufs et hachez-les finement avec un couteau.
  • Trempez le foie préparé dans de l’eau bouillante. Quand il bout encore, ajoutez les légumes entiers épluchés, les épices et le sel.
  • Cuire le foie à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. On considère qu'il est fini lorsque, après l'avoir percé avec un couteau, le liquide noir n'en coule pas.
  • Refroidissez le foie, coupez-le en petits morceaux et coupez-le en viande avec l'aide d'un hachoir à viande.
  • Mélanger tous les ingrédients. Si la garniture semble trop sèche, ajoutez un peu plus de beurre.

Les crêpes au foie, aux œufs et au riz sont très satisfaisantes et ressemblent à presque tout le monde. Ils sont heureux de manger, même beaucoup de ceux qui sont réservés en ce qui concerne les aliments à partir de sous-produits.

Les pancakes au foie haché sont relativement peu coûteux, mais ils sont savoureux et nourrissants. Le remplissage hépatique peut être fait selon plusieurs recettes, chacune étant bonne à sa manière.

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