La combinaison de riz et de viande est un classique de la cuisine du monde.
Ces deux composants d'un plat se retrouvent dans presque toutes les cuisines nationales du monde.
Le riz et la viande sont parfaits l’un pour l’autre, et il n’est même pas nécessaire de mémoriser l’une ou l’autre des recettes de riz avec la viande au four, sauf bien entendu, si la cuisson d’un plat original a un but précis.
J'ai aimé le plat de riz avec la viande au four - essayez de deviner en quoi il consiste, si vous ne pouviez pas trouver la recette exacte.
Si vous ne parvenez pas à deviner, un autre plat sortira, aussi bon que l'original.
De tels ingrédients ne peuvent pas être gâtés, même lors de la cuisson.
Riz avec viande au four - principes de base de la cuisine
L'assortiment incroyablement vaste de plats à base de riz et de viande est totalement injuste du point de vue des ménagères et les femmes se limitent à la cuisson du pilau, des rouleaux de chou, du risotto et de trois ou quatre plats de plus. Pendant ce temps, les rouleaux de pilaf et de chou peuvent être encore plus savoureux à cuire au four, ce qui leur donne une toute nouvelle saveur. De plus, les plats cuits au four conservent des propriétés bien plus utiles que lors de la cuisson ou du rôtissage.
En plus de ceux déjà cités, un autre avantage de la cuisson au four est de gagner du temps. Si, lors de la cuisson ou de la cuisson de la vaisselle, vous devez vous tenir à la cuisinière, poser les composants dans un ordre déterminé, mélanger, surveiller en continu pour ne pas les brûler. La cuisson au four implique essentiellement la pose simultanée de tous les composants et la cuisson à une température définie. Si, en même temps, le four est équipé d’une minuterie, vous pourrez ensuite commencer à préparer le plat suivant, ou bien quitter la cuisine et faire autre chose, ou simplement vous détendre.
Le riz est un ingrédient qui se combine avec presque tous les types d’aliments en raison de son goût neutre. En cuisine, les variétés de riz se distinguent par leur dureté et leur teneur en amidon, ce qui est important pour la préparation de certains plats qui l'utilisent. Des variétés italiennes plus douces sont utilisées pour préparer le risotto. Les espèces asiatiques, plus solides, sont utilisées pour fabriquer des pilaf friables. Les étapes préliminaires de la transformation du riz le lavent soigneusement. Le grain est lavé à l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent, tout en éliminant l'excès d'amidon, après quoi le riz est en outre maintenu dans l'eau pour le gonflement et la formation d'une structure plus solide, qui vous permet de faire du riz friable. Si du riz collant est nécessaire pour la cuisson, un court rinçage suffit pour éliminer uniquement la saleté de la surface du grain. Pour les boulettes de viande ou le riz émincé, ses propriétés amylacées permettent de créer une masse collante qui lie les composants de la viande émincée. En cas de manque d’amidon, ajoutez des œufs ou d’autres ingrédients.
En ce qui concerne les éléments restants des plats à base de riz, la liste et la description des principales étapes de la transformation sont si nombreuses qu’il est plus pratique d’en parler dans chacune des recettes suivantes, afin de ne pas limiter l’étude des questions théoriques et de passer à la question pratique de la cuisson des plats à base de riz. viande au four.
Recette 1. Riz à la viande au four: cocotte
Dans ce plat simple, le point culminant est le bon ratio des principaux composants. Le riz pendant le traitement thermique augmente de 30 à 40% et absorbe l'humidité. La viande, au contraire, la perd et diminue de 35 à 40%. Mais être dans un espace confiné, l'humidité de la viande se retrouve dans les grains de riz, ce qui crée un équilibre. Pour que la casserole ait une structure collée, il suffit d'ajouter des œufs et de préserver sa jutosité lors de la cuisson, une croûte et une feuille de fromage peuvent aider. Pour le riz avec de la viande, choisissez les ingrédients qui vous conviennent. Ils peuvent être modifiés, y compris les types de viandes et de variétés de riz, et obtenir à chaque fois un tout nouveau plat.
Composition du produit:
Viande hachée (facultatif) 400 g
Oignon 100 g
Riz rond 150 g
Oeufs 1 pc.
Bouillon ou eau 75 ml
Safran (ou curcuma)
Muscat moulu
Un mélange de poivrons, sel
Fromage à pâte dure 200 g
Cerneaux de Noix 50 g
Pruneaux hachés 60-70 g
Ail 20g
Romarin
Graisse culinaire (pour la forme)
Garniture: “cerise”, concombres frais, verts Sauce au miel et aux canneberges
Cuisson:
Les pruneaux ne peuvent pas être cuits à la vapeur, mais lavés et hachés avec de l'ail. Dans un autre bol, pliez les noix hachées, le fromage. Dans la viande hachée moyenne, hacher ajouter l'oignon haché, le riz préparé, l'oeuf, mélangé avec du bouillon ou de l'eau bouillie. Dans la même masse, ajoutez l'ail et les pruneaux hachés.
Allumez le four de sorte qu'il se réchauffe à 180 ° C. Commencez à préparer le formulaire pour la cuisson. Vous pouvez utiliser le moule en silicone pour un gâteau ou un gâteau. Si vous souhaitez que la casserole soit divisée en portions, prenez des formes séparées, par exemple, pour la cuisson au four, mais sans le fond, de la même taille. Lubrifiez les formes sélectionnées avec de la graisse et remplissez-les de viande hachée pas trop serrée. Saupoudrer de fromage émincé, de noix et de verdure. Couvrir les formulaires avec du papier d'aluminium. Déplacez le produit semi-fini sous la forme dans une casserole profonde remplie avec 2-3 cm d’eau et placez-le dans le four préparé pour la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, prenez la casserole pendant une minute pour retirer le papier d'aluminium de la surface et faire dorer la croûte de fromage.
Servir dans une assiette de service avec des tranches de tomates cerises, des concombres frais, une branche de romarin et une sauce au miel et aux canneberges.
Recette 2. Riz à la viande au four: courgettes farcies
Liste de produits:
Courges, jeunes 900-1000 g
Riz bouilli 350 g
Viande hachée 800 g
Poivre doux 200 g
Carottes 250 g
Oignons 400g
Farine 50 g
Pâte de tomate 100 g
Eau 300 ml
Céleri (tiges) 90-100 g
Persil 120 g
Basilic 70g
Ail 30g
Coriandre moulue
Un mélange de cinq poivrons (moulus)
Gousses de sol
Feuille de laurier
Le sucre
Le sel
Huile (pour le passage), olive
Cuisson:
Jeunes courges, de petite taille, lavez, coupez les tiges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Tenez-les pendant environ 10 minutes pour un couple, retirez l'intérieur avec une cuillère en préparant les légumes de cette manière pour le rembourrage: l'épaisseur de la peau de la peau ne doit pas dépasser 1 cm Hachez la pulpe au mélangeur - elle est nécessaire pour préparer de la viande hachée. Dans un grand bol, ajoutez la courgette en purée, le riz bouilli, les légumes hachés et sautés (oignons, poivrons, carottes et branches de céleri) et la viande hachée, éventuellement. Assaisonner avec les épices hachées et les verts hachés; Remuer et laisser tremper pendant 20-30 minutes au froid. Remplissez les moitiés de courgette de farce et placez-les dans une casserole à bords hauts, tapissées de papier d'aluminium. Dans l'eau, ajoutez la pâte de tomate, la terre avec les épices moulues, le sel, le sucre et la farine. Sauce préparée (vous ne pouvez pas faire bouillir) versez les courgettes farcies, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à 180-200ºC. Décorer avec les légumes verts hachés avant de servir.
Recette 3. Riz au four avec viande: poulet au poivre, tomates et aubergines
Ingrédients:
Aubergines bleues 400 g
Riz cuit à la vapeur 300 g
Poivre 250 g
1,5 kg de filet de poulet
Tomates charnues 450 g
Carottes 200 g
Oignon 350g
Verts hachés 100 g
Sauce Tomate 0.35 ml
Farine 70 g
Épice
Huile de friture 100 ml
Sésame 150 g
Fromage à la crème 250 g
Méthode de cuisson:
Aubergines pelées, poivrons et tomates blanchies sans peau, coupées en rondelles, oignons et carottes - pailles, filet de poulet - morceaux de taille moyenne, fromage - coupés en dés. Passer les oignons et les carottes avec la farine et la sauce tomate. Si nécessaire, ajoutez de l'eau et des épices.
Ce plat peut être préparé de deux manières: faites frire tous les ingrédients séparément, puis mettez-les dans un plat allant au four, versez la vinaigrette et le ragoût au four jusqu'à cuisson complète, ou mettez tous les ingrédients sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile de cuisson et faites cuire complètement au four pré-frire.
Quelle que soit la méthode de préparation choisie, placez les produits en couches dans un plat allant au four: aubergines, poivrons, viandes, riz, tomates, fromages. Saupoudrer de verdure hachée et de sésame. Si les ingrédients pour la cuisson sont cuits à l’état cru, cuire le plat pendant 20 à 30 minutes avec du papier d’aluminium et le mettre au clair, à 200 ° C et pendant 5 à 10 minutes. Si le plat a été précuit, il suffit de vingt minutes de rôtissage, sans utiliser de papier d'aluminium.
Recette 4. Riz à la viande au four: rouler avec des ananas et des pruneaux à la sauce au persil
Ingrédients:
Filet de porc 2,0 -2,2 kg
Ananas en conserve (cubes) 400 g
Oignons 300g
Beurre fondu 120 g
Pruneaux 200 g
Persil frais 250 g
Crème sure (20%) 500 g
Épices: safran, noix de muscade moulue, mélange de poivre, curry, coriandre, paprika séché (sucré)
Riz bouilli (“basmanti”) 600 g
Ail 30-40 g
Miel 50 g
Moutarde 30 g
Sésame 70-80 g
Procédure de cuisson: Coupez la coupe sans film de manière à obtenir une couche entière de viande. Battez la chair à fond, frottez avec un mélange de poivrons, de coriandre et de noix de muscade moulue, salez légèrement. Mettez le riz, les pruneaux hachés, les cubes d'ananas dans des assiettes creuses, assaisonnez d'épices, ajoutez les oignons dorés dans du beurre fondu et, après avoir bien mélangé la masse, déposez-le sur la viande préparée, en l'étendant de manière homogène. Enroulez le rouleau et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Mettez la plaque de cuisson au four, préchauffée à 200 ° C, recouverte d'un produit semi-fini avec du papier d'aluminium. Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la surface du rouleau avec un mélange de miel dilué dans de l’eau et de la moutarde; Saupoudrer de sésame et de pain brun.
Hacher l'ail et le persil frais et juteux, assaisonner d'épices et bien broyer avec un mixeur et la crème sure jusqu'à consistance lisse.
Avant de servir, coupez le rouleau en assiettes de 1,5-2 cm, par portions, puis versez la sauce.
Recette 5. Riz à la viande au four: canard farci aux pommes et à la cannelle
Ingrédients:
Canard de muscade 2,5 kg
Pommes aigre-douce 300 g (filet)
Riz "basmanti" 400 g
Safran
Cannelle
Piment de cayenne
Muscat moulu
Cannelle
Oignons blancs 250 g
Canneberges 300 g
Miel 100 g
Cuisson:
Faire tremper le riz lavé dans de l'eau froide pendant environ trois heures. Retirez les noyaux des pommes et coupez-les en tranches. Couper les oignons en petits cubes. Combinez les ingrédients préparés et ajoutez-y 100 g de canneberges fraîches et d'épices: cannelle, noix de muscade, safran et poivre. Remuer et farcir la carcasse préparée. Coudre l'abdomen et placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé (200 ° C) pendant 50 à 70 minutes. À la fin de la cuisson, retirez le canard et badigeonnez la peau d'un mélange de miel et de moutarde pour obtenir une croûte vermeille. Laisser encore 15 minutes au four, en réduisant la température à 160 ° C. Dans la carcasse finie, retirez le fil et posez-le sur le plat.
Faites bouillir 200 g de canneberges, passez-les dans un tamis pour enlever la peau, ajoutez le miel et 100 ml d'eau, faites cuire à feu doux jusqu'à obtenir un «filet fin», ajoutez le poivre de Cayenne et servez la sauce au canard.
Recette 6. Riz à la viande au four: porc zrazy au foie «sur un oreiller»
Ingrédients:
Filet de porc 1,2 kg
Carottes 150g
Foie 0.5 kg
Crème sure (15%) 100 ml
Potiron 400 g (net)
Ghee 50 g
Oignons 200g
Riz cuit à la vapeur 300 g
Poivre "Ratunda"
Pois verts
Cerise
Chou-fleur
Le sel
Un mélange de poivrons moulus: noir, parfumé, chili
Persil
Sauce soja ou vin blanc
Cuisson:
Couper la coupe en portions de 1,5 cm d'épaisseur et repousser. Couper les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cuire des tranches ou des cubes de foie, les faire frire pendant 3-4 minutes, ajouter la crème sure et porter à ébullition. Mélangez les légumes collés avec le foie fini et assaisonnez d'épices pour réduire la masse en pâte homogène. Enveloppez le pâté de foie dans des morceaux de viande préparés et hachés, en les transformant en cône.
Couper la citrouille et le poivron dans le même cube, puis trier le chou en fleurs. Lubrifiez la forme de l'huile et placez-y les légumes préparés, ainsi que les poux dénoyautés et les pois verts frais. Saupoudrer le vin et saupoudrer d'un mélange d'épices. Garnir de viande semi-finie et cuire jusqu'à tendreté. Au moment de servir, décorer avec les verts.
Recette 7. Riz à la viande au four: soufflé à la sauce aux champignons
Ingrédients:
Œufs 4 pcs
Goulache rôtie 700 g
Riz bouilli 400 g
Lait 150 ml
Crème (20%) 200 ml
Champignons blancs bouillis, 300 g
Oignons 150g
Verts hachés 100 g
“Parmesan” (ou autre fromage à pâte dure) 250 g
Farine 70 g
Épice
Cuisson:
Faites cuire les champignons blancs bouillis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez un oignon émincé, deux cuillères de farine et du lait avec de la crème (1: 1). Laisser mijoter jusqu'à ébullition, puis mélanger au mélangeur et ajouter l'aneth haché. Riz cuit et goulash de veau rôti mis en forme, verser la sauce et sur les œufs fouettés avec du lait et de la crème. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire pendant 20 minutes à 170-180ºC. Laissez le soufflé préparé refroidir légèrement et placez-le sur le plat en le retournant. Avant de servir, saupoudrer de verdure hachée et de fromage râpé, mettre au micro-ondes pendant 30 secondes.
Riz avec viande au four - trucs et astuces
- Choisissez un riz de haute qualité afin de ne pas faire bouillir pendant la cuisson.
- Les légumes nécessitent un traitement thermique prolongé moins long que le riz, et certains types de viande sont cuits, au contraire, plus longtemps. Lorsque vous composez un plat selon votre propre recette, tenez compte de la durée de cuisson de chaque composant et utilisez des méthodes simples pour le préparer. Par exemple, le riz cuit et la viande à moitié cuite peuvent être envoyés au four pour être cuits au four avec des légumes.
- Il est facile de faire un plat de riz avec de la viande au four à votre goût. Vous avez besoin d'un peu de fantaisie culinaire - et tout ira bien.
