Les tartes sont une ancienne et très bonne tradition de notre peuple.
À la simple mention des gâteaux dans l’imagination d’un Russe, au moins une douzaine d’espèces favorites apparaissent immédiatement - de forme et de taille différentes, avec toutes sortes de fourrages, frais ou à la levure, sucrés ou salés.
En général, l'abondance est telle que chaque jour, vous pouvez cuire sans répéter une seule fois - pas par le type de pâte, mais plus encore par la forme de la garniture.
Tarte à la crème sure - principes généraux de la technologie
Toute femme au foyer connaît plus d’une recette de pâte à tartes: à la crème sure, au kéfir, au yogourt, au lait ou à l’eau. S’il n’ya pas de levure sous la main, ce n’est pas grave: sans elles, une bonne tarte à la crème sure sortira aussi. Il y aurait de la farine et de la tarte au smetanny - pas de problème.
Nous n'apprendrons pas comment faire des tartes. Essayez simplement, en quelques mots, de résumer et de systématiser l’expérience séculaire de préparation de différents types de pâte pour gâteaux à la crème sure.
Pour que les amateurs de tartes aient la possibilité de diversifier leur table, nous vous rappelons que la pâte peut être fade (sans levain) et acide (sur levure).
La pâte à levure est préparée à l'éponge ou de façon droite.
La méthode des éponges consiste à préparer initialement la base liquide de la pâte dans laquelle la levure est introduite. Lorsque la levure commence à agir, la farine et tous les ingrédients en vrac de la pâte sont ajoutés à la bière, après quoi elle est pétrie, mise au repos, puis la formation des produits et la cuisson commencent.
La méthode Bezoparny implique la combinaison simultanée de tous les ingrédients de la pâte et du pétrissage, suivie du processus.
La pâte fraîche (sans levure) est divisée en types de transformation:
bouffée
sablés,
biscuit
crêpe,
pain d'épice,
chérie
choux,
protéinique,
pâte à strudel
pâtes pour les pâtés,
boulettes de pâte.
En outre, les deux types de pâte sont également divisés en deux types:
sur la pâte à tarte, avec l'ajout de:
sucre ou ses substituts, ou miel
œufs ou poudre d'œuf (mélange)
beurre, légume ou beurre, ou margarine
lait ou produits laitiers, noix, fruits confits, fruits secs,
saveurs: vanille, cannelle, essences de fruits, spiritueux.
La gamme de produits cuits à partir de pâte sucrée est si vaste qu’une centaine d’articles très volumineux devraient être consacrés à ce sujet.
Pâte sans cuisson: elle est pétrie dans l’eau, avec ou sans levure. Seul du sel est ajouté à cette pâte. Pour la préparation de la pâte maigre, utilisez parfois une petite quantité d’huile végétale, mais uniquement pour augmenter la plasticité de la pâte.
N'est-ce pas un tel arsenal de types de pâte impressionnant? Et si à cette liste ajouter une liste énorme de garnitures pour les tartes? Mais nous ne le ferons pas pour le moment, car il est temps d’aller en cuisine pour avoir le temps de cuire au moins une des options de gâteau possibles: à la crème sure, à l’eau plate, à la pâte fraîche ou aigre.
Les recettes suivantes, comme échange d’expériences, peuvent être utiles, du moins pour stimuler l’imagination créatrice lors de la prochaine soirée libre ou pour éliminer le besoin de penser afin de faire plus comme cela aujourd’hui.
Recette 1. Tarte ouverte à la crème sure fourrée aux cerises
Composition du produit:
Crème sure, faible en gras (15%) 200 ml
2-3 oeufs (selon la taille)
Sucre 200 g
Beurre ou margarine 100-120 g
Sel 5-7 g
Farine 450-500 g
Essence de vanille et de rhum (pour le test)
Liqueur de cerise (pour le remplissage)
Levure, pressée 70-75 g
Cerises, baies dénoyautées (fraîches ou congelées) 350-400 g
Cuisson:
Allumez le four pour le réchauffer et commencez à cuire la pâte à proximité. Les produits pour le test doivent être chauds et la pièce ne doit pas être inférieure à 25 ° C. Assurez-vous qu'il n'y a pas de courants d'air: la pâte à levure ne l'aime pas. Préparez un sac de cuisson rempli de petits pois.
Commencez par préparer les cerises pour le remplissage: retirez les graines, placez la baie dans un tamis et placez-la sur un plateau pour que le jus s'écoule à travers le tamis sans toucher le fond du récipient inférieur. Après, du sucre en poudre et une cuillère d’amidon, «saupoudrez» les cerises afin qu’elles ne trempent pas la pâte à temps pour la cuisson.
Ramollir le beurre, la crème sure et les œufs, battre avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sel, la saveur et la levure. En dépit du fait que la pâte sera préparée rapidement, de manière rectiligne, laissez la levure se disperser un peu jusqu'à ce que les bulles commencent à se détacher. Cela garantira également que la levure est fraîche et que la pâte deviendra luxuriante. Après cela, versez la farine tamisée, le pétrissage de la pâte n’a pas une consistance très dense. Travaillez d’abord à la spatule ou à la cuillère, puis avec les mains, jusqu’à ce qu’elle se détache des mains et de la surface où elle est pétrie. Graisser la forme avec de l'huile. Rouler une boule de pâte à pétrir à la surface de la forme. Au centre de la forme, placez un sac de petits pois sur la pâte et placez-le de manière à ce que le bord de la pâte ne soit pas pressé. Dans le processus de cuisson, lorsque le bord de la pâte s'élève et rougit légèrement, retirez un instant le moule du four, retirez le sac de petits pois et placez une couche de cerises à la place, badigeonnez le pourtour rosé du gâteau avec un sirop d'œuf battu ou du sucre. Saupoudrer légèrement la cerise avec la liqueur et remettre le gâteau au four afin qu'il soit ajouté. Tenez la tarte toute faite sur un chiffon humide, puis posez-la sur l'assiette à l'aide d'une spatule.
Recette 2. Gâteau à la crème sure et feuilletée au lait caillé
Ingrédients:
Farine 370-380 g
Huile (82,5%) 200 g
Crème sure (pas moins de 25%) 150 g
Levure en poudre ou ammonium 10 g
Le sel
Fromage caillé en grains (9%) 600-700 g
Oeuf 1 pc. (pour lubrification de surface)
Sucre glace (pour poudre)
Cuisson:
Préparez la surface pour travailler avec la pâte. Tamiser la farine sur la planche à découper dans une lame, la combiner avec la levure chimique ou la poudre d’ammonium, sel. Couper le beurre en petits cubes et laisser refroidir. Ajoutez-le au mélange de farine en mélangeant la farine au beurre, des mouvements de coupe et un couteau. Ensuite, dans la chapelure obtenue, mélanger avec la crème sure refroidie et pétrir la pâte sur la table. Si la pâte chauffe, roulez-la en boule et laissez-la refroidir au réfrigérateur, puis continuez à la rouler à nouveau en fines feuilles. À chaque fois, étalez la pâte et saupoudrez-la d'une couche de fromage cottage en grains. Puis roulez en 4 couches et continuez à rouler mince à nouveau. Répétez cette opération au moins 10 à 12 fois. Lorsque le roulement de la pâte est terminé, pliez-le en un carré et faites une incision au centre, en diagonale. Le long de la ligne d'incision, tirez deux coins opposés du carré dans le trou. Après cela, tirez légèrement la pâte en prenant les coins opposés. Cuire à 200 ° C jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée. Produit chaud, sortant du four, arroser d’un œuf battu et saupoudrer de sucre en poudre ou cristallin.
Recette 3. Gâteau fermé non sucré à la crème sure et à la levure avec du chou et de la viande
Ingrédients:
Farine 600-700 g
Crème sure 250 g
Sucre 50-80 g
Sel 4-7 g
Œuf 3 pcs (y compris lubrification) Levure sèche “Moment” 5 g
Huile 100 g
Lait 70-80 ml
Pour le remplissage:
Chou avec viande cuite à la crème aigre
Cuisson:
Préparez une infusion à partir de sucre, de lait chaud, de levure et de 5 à 7 cuillères à soupe de farine tamisée. Lorsque l'éponge augmente de 2 fois, ajoutez 2 œufs, la crème sure et le beurre, battus dans la mousse luxuriante. Les ingrédients ajoutés doivent être chauds, sinon l’éponge va durcir et le gâteau sur la crème sure sera épais et dur. Mélangez le lisier et ajoutez progressivement la farine tamisée, mélangée à du sel. Ajoutez quelques cuillères de sucre pour que la levure agisse mieux et plus rapidement. Pétrir la pâte, d'abord avec une spatule, puis avec vos mains. Diviser la pâte en deux et rouler les deux morceaux en boule. La pâte doit être molle, mais plutôt élastique. Rouler une balle en cercle, 3-4 cm de plus que l'autre. Placez un grand cercle dans le moule préparé de sorte que ses bords pendent légèrement sur le côté. Dans la garniture à base de viande de chou, retirez l'excédent de sauce, de sorte que la pâte ne soit pas trempée et qu'elle ne soit plus rose. Répartir le remplissage sur toute la forme du cercle. Placez un deuxième cercle plus petit sur la garniture et modifiez les bords de la couche de pâte inférieure en la reliant à la couche supérieure. Les deux couches de pâte ne doivent pas avoir plus de 1,5 cm d'épaisseur. Même si vous préférez farcir les tartes, n'en faites pas trop pour que la pâte soit levée facilement et uniformément. Vous pouvez arranger les bords du gâteau en coupant des brindilles, des tresses en osier ou des nattes dans un petit morceau de pâte, que vous devez séparer à l'avance de la masse totale et pétrir la pâte plus raide. En plaçant la décoration sur le diamètre du gâteau, en haut, tamponnez le bord avec un œuf battu ou humidifiez-la avec de l'eau afin que la décoration reste coincée au bon endroit. Une fois le gâteau levé, cuire au four. Lorsque la pâte est presque prête et qu'elle rougit déjà, graissez la surface pour qu'elle soit belle et maintenez-la au four pendant un moment, jusqu'à ce que la surface soit brillante. Pour obtenir une brillance, battez un œuf avec une petite pincée de sucre.
Recette 4. Tarte à la crème sure fraîche avec champignons et poulet - kurnik
Ingrédients:
Farine 300-350 g
Crème sure, liquide (non gras) 150 ml
Lait 200 ml
Soude 5-8 g
Œufs 4 pcs
Huile raffinée 80-100 ml Farce pour kurnik:
Riz (bouilli) 250 g
Oeufs (bouillis) 5 pcs.
Viande de poulet (frite) 700 g
Champignons frits 350 g
Cuisson:
De la farine, de la crème sure liquide, du lait et des œufs, pétrissez la pâte à crêpes. Laissez-le à la température ambiante pendant un quart d'heure et commencez à cuire des pancakes. Lorsque les pancakes sont prêts, prenez la forme, graisser et y mettre les pancakes en saupoudrant chaque couche de garnitures différentes: pancake - champignons; une autre crêpe - riz bouilli, et ainsi de suite, jusqu'à ce que toutes les couches sont posées. Kurnik top - crêpes. Vous pouvez choisir n'importe quel autre remplissage, si vous le souhaitez. Mettez le kurnik recueilli dans un four préchauffé pendant 7 à 10 minutes. La température n'est pas trop élevée. Le produit doit être chauffé pour unir les odeurs. Servir avec de la crème sure.
Recette 5. Gâteau riche à la crème sure et à la confiture de pomme
Ingrédients:
Eau ou lait 100 ml
Crème sure 200 g
Cannelle 1-2 g (pour la confiture de pomme)
Levure sèche 10 g
Sucre 150 g
Farine 800 g
Confiture Pomme 400-500 g
Cuisson:
Préparez une pâte droite, laissez-la lever, puis roulez-la sur la surface de travail en une formation dont l'épaisseur ne dépasse pas un centimètre. Prenez une encoche ronde pour la pâte, avec un diamètre de 5-6 cm et coupez les cercles, comme sur les boulettes. Placez une cuillerée de confiture au milieu de chaque tasse. Pliez les cercles en deux, mais ne les pincez pas complètement le long du bord, mais enroulez simplement le demi-cercle qui s’est formé en pinçant les coins. Préparez le moule en le badigeonnant d'huile. Il sera très pratique d’empiler des produits semi-finis si le fond d’une forme ronde est rétréci. Placez chaque portion de pâte avec de la confiture dans un cercle, du bord au centre, de manière à ce que les produits à base de pâte semi-finis se touchent. Lorsque la pâte se lève, tous les détails de la pâte doivent se connecter, formant une surface en relief ressemblant à une fleur. Cuire le gâteau jusqu'à tendreté. 3-5 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la forme avec la tarte aux pommes du four, épongez sa surface avec un œuf battu ou du sirop de sucre et remettez au four pour dorer. Retirez le gâteau prêt à l'emploi encore chaud du moule, placez-le sur un plat et versez le sucre glace sur celui-ci.
Recette 6. Gâteau au beurre à la crème sure avec abricots secs et zeste d’orange
Produits constitutifs:
Crème sure 200 g
Zeste d'orange 1 c. l
Sucre 0,5 c.
Beurre crémeux (doux) 100 g
Sirop (sucre) 50 ml.
Soda, nourriture 8 - 10 g
Jus de citron, vinaigre (pour éteindre le soda)
Abricots secs 0,5 kg
Farine 450 g
Huile raffinée 30 ml
Préparation:
Abricots secs pendant 15 à 20 minutes, versez de l’eau bouillante dessus. Fariner en filtrant, enrichir en oxygène, mélanger avec du sucre et du zeste d'orange. Pétrir la pâte en ajoutant de la crème sure, du beurre et du soda trempé. Laisser reposer 5 à 10 minutes. L'eau d'abricots secs égouttés et émincés. Séparez la troisième partie de la pâte cuite. Pour la plupart, déroulez un rouleau à pâtisserie avec un rouleau, un tiers de la taille plus grande que le moule de cuisson. Sur le bord coupé en petits triangles, placez-le dans un plat allant au four de manière à le regarder légèrement comme des pétales. Transférer les abricots secs. Le reste de la pâte pour former un rectangle et couper en lanières. Placez les bandes sur le dessus de la garniture, en imitant l’inflorescence d’un tournesol. Cuire au four préchauffé.
5 minutes avant le moment de la préparation, sortez le gâteau, enduisez-le d'huile végétale et remettez au four. Trancher le gâteau fini avec du sirop de sucre.
Recette 7. Tarte fermée à la crème sure avec banane et poire
Produits constitutifs:
Poire pelée 350 g
Crème sure 200 ml
Bananes 300 g
Jus de citron 50 ml
Sucre 1 c.
Graisse (ou huile) culinaire 150 g
Farine 600 g
Levure en poudre 10 g
Sucre en poudre
Préparation:
Nous coupons les bananes, les poires et la moitié du sucre dans un mélangeur, dans une purée de pommes de terre. Tamiser la farine avec la levure chimique, pour l’enrichir en oxygène et mieux la mélanger avec la levure chimique. Cuire la margarine au couteau est broyée en une chapelure fine, ajouter la crème sure, le reste du sucre et pétrir la pâte. Rouler en une couche rectangulaire, couper le long de 3-4 parties. Nous divisons également le remplissage en le répartissant en lanières, nous l'enveloppons dans une saucisse en pinçant étroitement les bords. Nous nous étendons en spirale, sous une forme avec du parchemin huilé. Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté.
Tamiser le sucre glace sur le gâteau fini.
Recette 8. Gâteau à la crème sure non sucré avec poisson rouge et fromage
Ingrédients:
Pâte (voir recette numéro 3) 300 g
Pâte à crêpes (voir recette n ° 4) 250 g
Pour le remplissage:
Truite frite (ou saumon) 450 g
Légumes verts hachés (au goût) 50 g
Fromage à pâte dure (au choix) 200 g
Jus de citron 30-50 g
Cuisson:
Rouler la pâte à la levure en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Placez la pâte dans la forme préparée de sorte que ses bords recouvrent les côtés, mais ne s'affaissent pas. Placez les filets de poisson sur la pâte et, lorsque la pâte à levure se lève, placez le gâteau sur le gâteau, la garniture ouverte. Après que les bords du gâteau soient légèrement dorés, saupoudrez de légumes hachés et saupoudrez le poisson de jus de citron. Verser la pâte à crêpes et remettre le gâteau au four, cuire au four jusqu'à ce que tout soit prêt. Retirez à nouveau le gâteau pour saupoudrer de fromage râpé avant de le récupérer et de le servir sur la table. Le fromage devrait fondre et frire légèrement.
Tarte à la crème sure - Trucs et astuces
- Même dans la pâte sucrée, ajoutez toujours un peu de sel et dans le sucre non sucré. Cette technique aidera à souligner le goût de la cuisson, en travaillant en contraste.
- Plus la farine est petite dans la pâte, plus la cuisson est facile. Essayez d'ajouter tellement de farine qu'il était pratique de travailler avec la pâte.
