Les casseroles sont l’un des plats dans lesquels pratiquement toutes les combinaisons et tous les remplacements de produits sont autorisés. Parfois, en l’absence de tout composant ou légume spécifié dans la recette, les cuisiniers inventent des casseroles complètement nouvelles. Nous ne ferons pas de recommandations, mais juste pour vous avertir - faites preuve de modération lors de tout vol de casseroles à la sauce fantaisie et aux légumes deviendra un invité fréquent et une bienvenue dans votre menu.
Cocotte de légumes à la viande hachée - Principes généraux de la cuisson
Presque toutes les casseroles proposées contiennent du fromage. Il n’est pas nécessaire d’utiliser des variétés rares et coûteuses, il suffit de s’assurer du caractère naturel du produit et de sa fonte rapide sous l’action de la chaleur du four.
Les tomates de toutes les variétés inhabituelles sont plus susceptibles de nuire au goût du plat, utilisez les tomates domestiques habituelles.
La qualité de la farine, si elle n’est pas explicitement spécifiée, peut être quelconque, même la farine de blé de second degré conviendra. Mais il est préférable de ne pas utiliser de farine avec du son ou d'autres céréales.
Si vous préférez du beurre non raffiné, vous pouvez y faire cuire des légumes comme des aubergines. Dans tous les autres cas, il est préférable d’utiliser uniquement du tournesol raffiné.
Cocotte de légumes avec viande hachée au four
Ingrédients:
oignons - deux têtes moyennes;
trois tomates de taille moyenne;
600 grammes de pommes de terre;
un demi-verre de jeunes légumes juteux;
quatre cents grammes de viande hachée;
gros poivre bulgare - un fruit;
Mayonnaise «provençale»;
150 grammes de fromage;
un quart de tête d'ail;
poivre, curry, gros sel.
Méthode de cuisson:
Tous les légumes lavent avec une éponge, sèchent et coupent en petits cubes, mettent un oignon haché. Hachez et ajoutez une gousse d'ail et de verdure à la masse végétale. Assaisonner avec de la mayonnaise et mélanger comme pour la salade.
Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché, assaisonner d'épices et de sel.
Couper les pommes de terre épluchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, environ douze minutes. Râpez et laissez refroidir légèrement.
Frottez la forme transparente de l'intérieur avec de l'huile, mettez-la en couches: viande hachée, légumes, pommes de terre râpées.
Au fromage râpé, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une autre tranche d'ail haché. Mélanger les morceaux de fromage avec de la mayonnaise et couvrir la casserole. Cuire le plat en réglant la température autour de 180 degrés. Surveillez la formation de blush, mais en moyenne ces plats sont conservés au four pendant une cinquantaine de minutes.
Casserole de légumes avec courgettes et aubergines émincées
Ingrédients:
jeune courgette;
deux aubergines, petites;
une grosse salade d'oignon;
deux tomates, grosses et bien mûres;
deux gros œufs frais;
trois cents grammes de farce dense;
70 grammes de fromage «russe»;
deux cuillères de mayonnaise grasse et épaisse;
sel, une pincée de poivre, une cuillère de concentré de soja.
Méthode de cuisson:
Inspectez les aubergines et lavez-les, nettoyez le «zèbre» en coupant finement la moitié de la peau foncée. Les courges rincent et sèchent simplement. En utilisant une râpe spéciale pour les frites, hachez les légumes dans des assiettes bien ajustées, versez la sauce soja.
Les tomates se dissolvent en fines tranches.
Hachez finement les oignons, vous pouvez même les hacher. En ajoutant à la farce, salez légèrement et poivrez la masse, pétrissez bien.
Hydratez le plat à four rond avec de l’huile, étalez le hachis sur les parois et sur le fond avec une fine couche.
Sur une bande de courgette, placez la même tranche d'aubergine et sur deux ou trois cercles de tomates. Nous nous plions le long de la longueur, formant quelque chose comme une fleur rose avec une tomate à l'intérieur. Pressez la légume “fleur” sur la farce près du côté du moule. Après avoir créé et sécurisé trois de ces flans, placez une cuillerée de hachis entre eux et continuez à remplir le formulaire de «fleurs».
Au fromage râpé, libérez les œufs, ajoutez la mayonnaise et mélangez bien. Poivre, et vous pouvez dosol, verser le mélange avec la cocotte, cuire pendant 45 minutes au four. Laissez le plat préparé refroidir pendant dix minutes, sans couvrir.
Casserole de légumes avec farce au brocoli et pommes de terre au fromage
Ingrédients:
porc haché finement, moyennement gras - six cent grammes;
trois gros oignons bulbes;
400 grammes de brocoli;
fromage, «russe» - cent grammes;
litre de lait écrémé;
un demi-paquet d'huile «de ferme»;
4 cuillères de farine;
cinq pommes de terre;
sel et épices pour les plats de viande hachée (toujours le poivre inclus).
Méthode de cuisson:
Oignons épluchés, toujours lavés et séchés, coupés en petits morceaux. Faire brunir avec de l'huile tiède et étendre la viande hachée pour la faire sauter. Saler, pétrir et remuer pour se réchauffer pendant un quart d'heure. Rougissez la farine dans une poêle sèche, ajoutez le beurre et, une fois fondue, ajoutez du lait. Remuer, ne permettant pas de former de grumeaux.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Former une tranche de beurre râpé et disposer la première couche de pommes de terre. Par-dessus, lisser la farce et verser la moitié de la sauce à la crème.
Le brocoli lavé et désassemblé sur les inflorescences constituera la couche suivante. Versez le reste de la sauce dessus et saupoudrez de fromage râpé.
La température dans le four pour cette casserole est exactement 200 degrés, le plat est cuit exactement 50 minutes.
Casserole de légumes délicats au chou émincé
Ingrédients:
un demi-kilo de brocoli et de chou-fleur;
kilogramme de viande hachée;
gros oignon juteux;
deux cuillères de farine;
une tasse et demie de lait;
persil haché - un demi-verre;
sel et épices;
huile maigre - trois cuillères.
Dans la sauce:
six cuillères d'huile végétale;
litre de lait;
deux jaunes d'œufs;
deux verres de fromage râpé;
cuillère de beurre «paysan»;
cinq cuillères à soupe de farine;
quelques pincées de poivre et de poudre de muscade moulue.
Méthode de cuisson:
Émincez les oignons épluchés, légèrement dorés dans l'huile chaude. Ajouter au sauté, saler et faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore par le bas. Assurez-vous de casser les morceaux avec une fourchette ou une spatule.
Saupoudrer et mélanger la farine, injecter le lait en petites portions. Mélangez bien chaque fois pour que la masse soit aussi homogène que possible. Ajoutez les épices et le persil haché, mélangez, mettez de côté du feu.
Faire chauffer l'huile végétale pour la sauce dans une poêle, ajouter le beurre, ajouter toute la farine. Le lait préchauffé est versé en petites portions, en mélangeant régulièrement et soigneusement.
Mettre la casserole du feu, ajouter le poivre et la noix de muscade. En remuant rapidement, nous introduisons des jaunes, suivis du fromage râpé. Nous apportons les composants à une consistance épaisse et homogène, essayons, ajoutons de la salive si nécessaire.
Dans une forme volumétrique et haute, nous versons une certaine quantité de sauce, en essayant avec soin de ne pas mélanger les couches, en étalant la farce, environ la moitié. Les inflorescences des deux espèces sont lavées et coupées un peu plus petites, réparties uniformément.
Après avoir salé la couche de légumes, déposez le hachis dessus et versez le reste de la sauce.
La casserole est cuite pendant environ une heure lorsque le four est chauffé à 180 degrés exactement.
Casserole de légumes à la viande hachée et riz aux courgettes et tomates au fromage
Ingrédients:
gros riz à grains ronds - cent grammes;
quatre tomates mûres, arrondies;
demi-kilogramme de courgette;
trois cents grammes de viande hachée;
oeuf frais;
50 grammes de «Poshekhonsky» ou fromage similaire;
un quart de tête d'ail;
huile raffinée, maigre;
gros sel
Méthode de cuisson:
Riz équarri, légèrement lavé et séché, recouvert d’eau bouillante, couvrir et laisser reposer vingt minutes.
Râpez les courgettes avec un grand moulin, salez-les et, après dix minutes, pressez-les et évacuez-les.
Dissoudre les tomates lavées en cercles minces, hacher l'ail. Râpez le fromage en fines lamelles, ajoutez un œuf, ajoutez l'ail et mélangez bien en fouettant légèrement.
Egouttez le riz de l'eau, mélangez les céréales avec de la viande hachée. Pour la cuisson, choisissez ronde et transparente. Frotter avec de l'huile, mettre dedans et condenser légèrement les courgettes râpées. Appliquez une couche de viande hachée avec du riz dessus, terminez la cocotte avec les tomates. La masse de fromage est disposée sur le dessus, aussi uniformément que possible.
Le temps de cuisson est d'une demi-heure, le chauffage est maintenu à deux cents degrés, on suspend légèrement la cocotte finie avant de la couper en portions.
“Moussaka” - Casserole de légumes feuilletés avec aubergines émincées et sauce grecque
Ingrédients:
veau émincé - 500 grammes;
un couple d'aubergines de taille moyenne;
petite chapelure - trois cuillères pleines;
deux oignons bulbes;
une poignée de persil haché;
deux tomates et une cuillerée de tomate épaisse;
deux cuillères d'huile de tournesol;
fromage, saumure - 100 grammes;
un quart de cuillère d'épices parfumées.
Dans la sauce:
deux verres de lait entier;
une cuillerée de farine;
un quart d'huile;
75 grammes de fromage;
deux jaunes;
pincée de noix de muscade râpée.
Méthode de cuisson:
Les aubergines sélectionnées dans le plat sont émincées, saupoudrer de sel, laisser reposer vingt minutes et rincer. Secouer l'humidité, éponger avec une serviette, faire frire dans l'huile chaude.
Avec les tomates échaudées, faites bouillir la peau et la chair finement coupée en cubes avec un couteau bien aiguisé. Hachez le persil lavé, râpez les deux types de fromage.
Faites frire les oignons râpés jusqu'à ce qu'ils rougissent, ajoutez et mélangez le hachis avec précaution pendant quelques minutes. Frire jusqu'à une demi-heure, en tournant périodiquement et en mélangeant complètement. Mettre les tomates et les tomates dans la viande hachée, ajouter un peu d'eau et laisser mijoter, couvert d'un couvercle, pendant un quart d'heure. Éteindre le feu, incorporer toutes les épices et le persil. Faire fondre lentement et chauffer légèrement le beurre, ajouter la farine dans la poêle et faire frire pendant quelques minutes. Versez le lait, faites bouillir brièvement et éteignez le feu. Assaisonner avec les épices, ajouter les copeaux de fromage et bien mélanger. Après refroidissement partiel, incorporer la masse de jaunes d'œufs.
Couvrir la forme ou une rôtissoire très profonde avec du parchemin culinaire, saupoudrer de chapelure et étendre la moitié des aubergines. Sur eux, placez la farce entière, puis du fromage mariné et un peu dur.
Étalez doucement et fermement les cercles d'aubergines, saupoudrez de chapelure et versez sur la sauce. La dernière couche distribue uniformément une poignée de copeaux de fromage.
Cuire au four pendant trente minutes, hacher le plat à moitié congelé.
Casseroles de légumes à la viande hachée - Trucs et astuces
Dans les plats mijotés, l'huile végétale est utilisée plus souvent, mais si vous aimez la recette pour laquelle vous devez utiliser du saindoux, remplacez-la par de la graisse d'oie fondue. Ce produit a son propre goût et ne goûte pas amer dans les ragoûts, n'interrompt pas d'autres produits, en un mot, il convient parfaitement.
Il est préférable de ne pas remplacer l'ail frais séché, à moins que cela ne soit directement indiqué dans la recette. Tout d’abord, il s’agit de casseroles contenant des pommes de terre. L'arôme de l'ail séché est sensiblement différent de celui de l'ail frais et peut altérer considérablement le goût du plat.
Presque tous les casseroles proposés peuvent être préparés dans une cocotte minute, il suffit de sélectionner avec soin le mode de fonctionnement.
