Soupe de purée - Principes généraux et méthodes de cuisson
Presque tout le monde aime les soupes de purée - pour une consistance veloutée, un goût délicat, une facilité de préparation et une surprise. Il peut être facilement renommé "deviner la soupe-ka". Après tout, avec un appétit pour manger une telle soupe, ne connaissant pas les ingrédients, il est parfois très difficile de déterminer à partir de quoi elle est cuite. Et ici, les fervents adversaires des courgettes et des oignons, qui enveloppent la deuxième assiette de soupe de légumes malsains, ne savent même pas ce qui se passe. Pour les soupes, la purée de pommes de terre utilise des bouillons de légumes, de poisson ou de viande. Si vous cuisinez un plat avec de la viande, alors le plus souvent avec du poulet. Les soupes sont composées d'un ou de plusieurs types de légumes, parfois elles ajoutent des haricots - pois, haricots ou des céréales - riz ou orge.
Soupe de purée de pommes de terre - Préparation des aliments
Avant de faire bouillir les légumes, ils sont pelés et coupés grossièrement. Une caractéristique des soupes, la purée de pommes de terre consiste à couper les produits bouillis en masse homogène. Ensuite, la purée est diluée avec le bouillon à la consistance désirée, portée à ébullition et versée dans des assiettes. «La bonne consistance» signifie que la soupe doit être diluée à une épaisseur qui soit plus agréable au goût. Les produits sont broyés à travers un tamis ou plus souvent à l'aide d'un mélangeur, à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à buses.
Purée à soupe - les meilleures recettes
Recette 1: Soupe aux champignons dans une marmite
Je veux commencer avec cette recette. Parce que la soupe s'avère très très savoureuse et que la portion du plat n'est qu'un restaurant. Bien que cette soupe soit cuite très rapidement, il est préférable de la cuisiner un jour de congé afin de ne pas se dépêcher de partir. Un pain est cuit ou acheté, de préférence du seigle, de petite taille (300 à 400 g). La chair est enlevée, les parois et le fond de la marmite sont imbibés d'ail et remplis de soupe. Mangez de la soupe avec du pain en cueillant les morceaux directement dans l’assiette. Les ingrédients sont conçus pour quatre portions.
Ingrédients: tous les champignons: 500 g, un gros oignon, 2-3 grosses pommes de terre (400 g), 0,5 litre de crème épaisse (20%), 100 g de fromage à pâte dure, sel, poivre, deux gousses d’ail, légumes beurre, 4 pain de seigle. Méthode de préparation
Vous pouvez commencer avec la préparation des plats pour la soupe. Avec des petits pains, coupez le haut de la tête. Ce sera un couvercle pour la marmite. Soigneusement, afin de ne pas perforer le fond ou les côtés du rouleau, retirez la chair du pain. Frotter la miette ne doit pas être zélé et laisser une croûte trop fine. Ensuite, les plaques pendant 15 minutes doivent être envoyées dans le four afin qu’elles soient légèrement séchées (180 ° C).
Broyer l'ail avec de l'huile végétale et brosser avec un pinceau pour bien enrober le mélange et le refroidir de l'intérieur. Et le couvercle aussi.
Mettez les pommes de terre à ébullition finement hachées. L'eau ne devrait couvrir que légèrement. Faire frire les oignons et les champignons dans une poêle et les mettre dans un bol avec les pommes de terre, en continuant la cuisson. Vous pouvez laisser quelques petits champignons entiers bouillis pour la décoration. Soupe au poivre et sel, amenez-la au plus vite. Égoutter le bouillon. Quand il refroidit, vous pouvez congeler les cubes et les utiliser pour d'autres plats.
Broyez les champignons et les pommes de terre à l'état de purée, versez la crème et mettez le feu. Dès que les premières balles apparaissent, indiquant que le liquide va bientôt bouillir, éteignez le feu. C'est à dire la soupe ne bout pas. C'est important parce que affecte le goût. Soupe chaude renversée dans des pots, saupoudrée de fromage, dans chaque mettre une paire de champignons entiers, cachés plus tôt, fermez le couvercle et servir. Miam!
Si vous n'osez pas tout à coup cuire la soupe dans les pots, voici une autre recette pour une grande soupe à la purée de champignons. Cela prendra: une livre de champignons frais, un verre de crème (15-20%), un bouillon de poulet 600 ml, 2 oignons, 50 grammes de beurre, deux cuillères de tournesol, 2 tables. des cuillères de farine de blé, de poivre et de sel à votre goût.
Méthode de préparation
Les oignons et les champignons coupent et font frire arbitrairement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. N'oubliez pas de saler et de saupoudrer de poivre. Cela prend environ 15-20 minutes. Puis versez un verre de bouillon dans la masse et broyer dans un mélangeur.
Chauffer le beurre dans une casserole et y faire cuire la farine pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez la masse de champignons hachée et le bouillon restant à la farine. Après l'ébullition, faites bouillir pendant environ sept minutes, versez la crème, ajoutez du sel au goût et portez à ébullition. Ne pas faire bouillir. Pour la soupe est recommandé de déposer des croûtons ou des craquelins. Soit dit en passant, revenez à la soupe dans les pots à pain.
Recette 2: Soupe à la purée de courgettes
Celui qui goûte cette soupe pour la première fois ne peut pas toujours déterminer de quoi elle est faite. Beaucoup disent que c'est des champignons, bien qu'il n'y en ait pas du tout. La consistance veloutée de la crème à la crème fascine dès la première cuillère.
Ingrédients: 4 jeunes courgettes, bouillon de légumes (poulet) - 1 litre, 180 ml de crème 15-20% de matière grasse, 2 grosses pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, huile végétale - deux cuillères à soupe, sel et poivre , eau - 250 ml.
Méthode de préparation
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons hachés, l'ail haché, les pommes de terre hachées grossièrement et les courgettes. Incorporer les légumes pendant cinq minutes en brassant pour ne pas brûler. Puis versez le bouillon et un verre d'eau. Au fur et à mesure que la masse bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant 20 minutes. L'essentiel est de rendre les pommes de terre molles. Retirer du feu et broyer le mélangeur en une purée. Poivre-sel, ajouter la crème, porter à ébullition (ne pas faire bouillir, juste réchauffer). La soupe est prête!
Recette 3: Velouté au poulet
Un plat de base facile à la fois nutritif et sain, car le poulet a toujours été considéré comme une viande diététique, facile à digérer par l’estomac. Les légumes saturent la soupe d’éléments essentiels et, avec le poulet, lui confèrent un goût et un arôme étonnants.
Ingrédients: viande de poulet (filet) - 300g, 2 petites carottes, 3 pommes de terre, pétiole de chair de céleri, aneth séché, piment de la Jamaïque - 4 pcs, 3 gousses d'ail et, si vous le souhaitez, une poignée de noix de Grenoble noix.
Méthode de préparation
Couper les légumes et la viande en grandes soucoupes. Salez, ajoutez les grains de poivre, l'ail et versez de l'eau avec les légumes et la viande. Faire bouillir jusqu'à cuisson - 20-30 minutes. Bouillon et égoutter. Broyer les légumes et la viande dans un mixeur, diluer avec le bouillon à la consistance désirée, ajouter l'aneth et porter à ébullition. Servir, saupoudré de noix hachées.
Recette 4: Velouté à la tomate avec haricots et bacon
Soupe riche et nourrissante, riche, de couleur rouge vif avec de multiples notes gustatives, entrelacées dans un seul bouquet parfumé. Après avoir essayé même une cuillerée de soupe, vous ne pouvez vous arrêter que de vider toute l’assiette. Il élève les esprits, donne de la force et réchauffe le sang. Si vous êtes contre-indiqué dans les aliments gras ou si vous suivez un régime, le bacon peut être exclu de la composition. En saison, utilisez des tomates fraîches. Si vous ne trouvez pas Tabasco, ajoutez une pincée de piment rouge.
Ingrédients: 1 oignon, une branche de céleri et de carottes, tomates dans leur propre jus - un pot (400g), 2 gousses d’ail, 1 boîte de haricots en conserve blancs ou rouges (400g), bouillon de légumes ou viande 1 litre, 150 g de riz, sauce Tabasco - quelques gouttes, 1/2 c. sucre, 4 tranches de bacon (une par portion), sel, poivre, craquelins et fines herbes si désiré (dans une assiette).
Méthode de préparation
Oignons, ail et céleri, méticuleusement coupés et frits. Ajouter les carottes râpées et éteindre légèrement. Ensuite, mettez les tomates hachées, le sel, le sucre, le Tabasco et les épices à votre goût. Les ingrédients se mélangent et s'étendent un peu.
Dans le bouillon (ou l'eau) bouilli, mettez le riz, les haricots du pot (pré-égouttez le liquide) et la masse de tomates avec des légumes. La soupe est cuite sans couvercle pendant environ 20 minutes à partir du moment où elle a été bouillie. Périodiquement il faut remuer. Broyer la masse finie à un état de purée de pommes de terre. Cela se fera facilement à l'aide d'un mélangeur à immersion. Porter à nouveau à ébullition et servir avec du bacon, des herbes et des craquelins. Les tranches de bacon sont pré-frites dans un état croustillant et cassées en morceaux.
Recette 5: Velouté de chou-fleur à la crème et fromage
Cette soupe plaira même à ceux qui n'aiment pas le chou à cause de son odeur. La crème et le fromage noient le goût du chou bouilli et saturent la soupe d'un nouveau goût délicat, crémeux et agréable.
Ingrédients: chou-fleur 1,0 kg, 1 carotte et oignon, 2 pommes de terre de taille moyenne, 30 g de beurre, 1,3-1,5 litre d'eau, 100 ml de crème à 10%, sel et poivre, 100g de fromage à pâte dure Méthode de préparation
Rincer le chou, diviser en fleurons et faire bouillir, eau salée. Cela prend environ 15 minutes. Jeter dans une passoire.
Faites frire l'oignon haché dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les carottes et les pommes de terre hachées grossièrement, et faites cuire à l'étouffée. Versez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajoutez le chou, laissez bouillir pendant quelques minutes et hachez-le du feu, hachez-le à l'aide d'un mélangeur. Masse de poivre, sel, versez la crème chaude, ajoutez le fromage râpé et faites bouillir pendant deux ou trois minutes. Servir avec des croûtons.
Recette 6: Soupe crème aubergine Renoir
Ingrédients
300 g d'aubergines;
l'huile d'olive;
tomate fraîche;
sel et piment rouge fort;
tête d'oignon;
épices «herbes de Provence» - 7 g;
4 gousses d'ail;
30 grammes de fromage à pâte molle et crémeuse;
300 ml de bouillon de légumes;
crème - 150 ml.
Méthode de préparation
1. Pelez les aubergines, coupez-les en petites tranches et couvrez-les d'eau salée pendant une demi-heure.
2. Trempez la tomate dans de l'eau bouillante, retirez-en la peau et coupez-la en quatre. Ail libre de la peau. Faire un panier de papier d'aluminium et y mettre les gousses d'ail et la tomate. Envoyez-le au four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes.
3. Faire revenir les oignons préalablement pelés et hachés dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Égouttez l'eau aux aubergines, pressez-les et mettez-les dans une casserole avec des oignons. Faites légèrement frire et versez un verre de bouillon. Saupoudrer d'herbes provençales, faire bouillir, tordre le feu et laisser mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes.éteindre le feu, laisser refroidir et mettre dans le bol du mélangeur.
5. Retirez l'ail et les tomates cuits, ajoutez-les aux aubergines, saupoudrez de poivron rouge et moulez. Ajouter le fromage à pâte molle et verser la crème chaude. Salez-le. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser dans la terrine et servir.
Recette 7: Velouté de carottes japonaises
Ingrédients
fromage fondu - 100 g;
les épices;
350 g de carottes;
persil frais;
oignons - 200 g;
litre de n'importe quel bouillon;
30 ml de bouillon de légumes. Méthode de préparation
1. Pelez les légumes, lavez-les et hachez-les finement.
2. Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile et faites-y dorer les oignons, mais ne les faites pas frire. Ajouter la carotte et faire revenir pendant une minute.
3. Versez le bouillon dans la casserole, ajoutez-y du fromage haché. Sel et poivre Mettez le légume frit dans le bouillon. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Eteignez le feu et laissez la soupe pendant dix minutes. Puis écrasez-le avec un mélangeur à immersion. Verser la soupe dans des assiettes et garnir de persil.
Recette 8: Velouté de carottes à la chair de crabe
Ingrédients
65 g de beurre;
130 g d'oignons;
25 ml de jus de citron;
carottes - 400 g;
180 grammes de chair de crabe;
50 grammes de riz blanc;
une pincée de zeste de citron;
épices et sel de mer.
Méthode de préparation
1. Placez une casserole à paroi épaisse sur la cuisinière. Allumer un feu modéré et faire fondre le beurre.
2. Nettoyez et lavez les légumes. Émietter en petits morceaux d'oignon. Couper la carotte en minces cercles.
3. Mettez les légumes hachés dans la casserole, ajoutez le riz lavé, salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Faites cuire le tout ensemble pendant environ six minutes. Versez six verres d'eau dans la casserole. Sur un feu intense, porter à ébullition. Ensuite, nous tordons le feu et cuisons encore 25 minutes. Enlevez les feuilles de laurier.
4. Verser la soupe dans le mélangeur et réduire en purée. Versez dans la casserole, mettez le zeste de citron, mélangez et couvrez d'un couvercle.
5. Mélangez la chair de crabe dans un bol avec l'oignon haché et le jus de citron. Nous mettons ce mélange dans des assiettes et le remplissons de soupe chaude.
Recette 9: Soupe de lentilles à la lentille turque
Ingrédients
350 grammes de lentilles rouges;
120 g d'oignons;
25 g de paprika;
poivre noir;
450 g de pommes de terre;
épices et menthe séchée;
la carotte;
60 g de farine;
pâte de tomate - 70 g;
toasts à l'ail.
Méthode de préparation
1. Lavez soigneusement les lentilles et remplissez-les d'eau. Nous avons mis le feu. 2. Nous nettoyons les pommes de terre, les lavons et les coupons en cubes de taille moyenne.
3. Carottes pelées et oignons hachés. Oignons - en petits morceaux, carottes - gros morceaux.
4. Ajouter aux lentilles des pommes de terre et autres légumes. Nous allons cuisiner pendant environ une heure.
5. Laisser refroidir, verser dans un mélangeur et battre jusqu'à consistance lisse. Égouttez dans la casserole et faites bouillir.
6. Faites frire la farine dans l'huile chaude. Ajoutez ensuite la pâte de tomate, le poivre et le sel. Mettez le dans la casserole. Mélanger, assaisonner d'épices et de menthe. Nous allons cuisiner pendant cinq minutes. Verser dans des assiettes, mettre les croûtons à l'ail et servir.
Recette 10: Soupe crémeuse “Sunny”
Ingrédients
4 carottes;
courgettes;
50 grammes de fromage à pâte dure;
5 tubercules de pomme de terre;
le sel;
tête d'archet;
crème ou crème sure;
poitrine de poulet.
Méthode de préparation
1. Pelez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux.
2. Placez la poitrine de poulet dans une casserole d'eau. Mettez les légumes ici et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le poulet soit cuit. Sortez la poitrine et laissez-la refroidir.
3. Transférer les légumes dans un récipient et battre à l'état de purée. Verser dans un verre de bouillon et continuer à battre une minute.
4. Mettez la purée de légumes dans une casserole, mélangez et faites bouillir. Soupe versée dans des assiettes. Mettez chaque morceau de viande de poulet et saupoudrez de fromage râpé. Servir avec de la crème sure ou de la crème.
Recette 11: Velouté de pâtes au poulet
Ingrédients
2 poignées de pâtes;
7 pommes de terre;
500 grammes de pilon de poulet;
60 g de beurre;
sel et épices;
oignon;
80 ml de sauce de soja;
2 carottes;
La crème à 10% est un verre incomplet.
Méthode de préparation
1. Faites bouillir le bouillon des pilons de poulet. Retirer et laisser refroidir la viande. Séparez-le des os et déchirez-le avec vos mains.
2. Nettoyez et lavez tous les légumes. Couper les carottes et les oignons en petits cubes. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez la sauce soja, mélangez et éteignez le feu.
3. Mettez les pommes de terre en tranches dans le bouillon. Ajouter les alevins de légumes et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Poivre et sel 4. Faites bouillir les pâtes séparément, rincez-les sous le robinet.
5. Retirez la casserole de la soupe du feu et écrasez-la avec un mélangeur à immersion. Versez la crème et faites-la chauffer à feu doux.
6. Étalez la soupe dans des assiettes, mettez-y du macaroni et des morceaux de viande. Servir, tapoté avec des légumes verts hachés.
Soupe de purée - Conseils utiles de spécialistes culinaires expérimentés
- Si, pour une raison quelconque, une soupe à la crème fraîchement préparée ne peut pas être servie immédiatement, la casserole doit être placée dans un bain-marie: la soupe ne bouillira pas et restera chaude en même temps.
- Pour les soupes, purée de pommes de terre servie avec des croûtons, frites au beurre, craquelins, séchées au four ou petites tartes fourrées de diverses garnitures - avec du chou et des œufs ou de la viande. Pour les soupes de poisson - galettes de poisson.
- Pour améliorer la valeur nutritive, vous pouvez ajouter une vinaigrette à la crème ou aux œufs aux soupes de légumes. Dans deux ou trois jaunes d'œufs crus, versez un verre de crème ou de lait chaud incomplet, ajoutez beaucoup à la soupe et mélangez.
