On utilise souvent des gâteaux imprégnés de crème sure qui ne tiennent pas la forme même après l’ajout de l’huile. Il y a plusieurs façons d'aider à épaissir une telle crème. L'un d'eux est la masse de crème de brassage. Je n'ai pas essayé? Nous vous proposons plusieurs options éprouvées.
Crème sure Custard - principes généraux de préparation
• La crème sure, comme toutes les masses de crème de ce type, est brassée sur des œufs et de la farine. Mais il existe des recettes qui permettent de brasser la base de la crème sans ces composants. En même temps, le produit initial n’est nullement inférieur, en termes de tendresse et de légèreté, à la crème préparée selon la recette classique.
• Dans la préparation, utilisez le produit laitier le plus gras et le plus naturel. Une crème sure de mauvaise qualité ou pauvre en graisse lors d'un chauffage prolongé peut se stratifier. Il est à noter que la crème sure ne doit être que la première fraîcheur, sinon un dessert avec une telle crème qui dure depuis peu de temps peut provoquer une intoxication alimentaire.
• La crème sure peut être ajoutée à la crème en fin de cuisson, lorsque la base préparée est bien refroidie. Le produit laitier souvent fermenté est le principal produit sur lequel est brassée la masse de crème. Dans ce cas, il est mélangé avec d'autres ingrédients et chauffé au minimum, bien qu'il soit préférable d'utiliser un bain-marie pour cela, la crème ne brûlera pas avec la garantie.
• Vous pouvez ajouter du miel, du cacao en poudre ou du chocolat pour colorer une crème, ou lui donner un certain goût. Avec l'introduction du cacao et du chocolat, obtenez des crèmes au chocolat, en ajoutant du miel, la masse devient une teinte beige clair. Un goût crémeux supplémentaire donne du beurre qui interfère avec la masse déjà préparée.
• La crème anglaise à la crème sure est rarement utilisée pour décorer les gâteaux. Mais il imprègne bien tous les gâteaux. Pour décorer le gâteau, l’épaisseur est ajustée en ajoutant du beurre ramolli.
Crème sure épaisse avec œufs et beurre
La base de crème pâtissière pour cette recette sera préparée sur de la crème sure. Pour que le produit laitier fermenté pendant l'échauffement ne soit pas caillé, prenez la crème sure la plus grasse. La crème épaisse, appliquée avec une couche épaisse sur le biscuit, ne se répand pas, même si vous mettez un deuxième biscuit à blanc. Ingrédients:
• farine à pâte blanche - 2 c. l.
• 120 gr. sable de sucre;
• œuf de poule;
• un paquet de beurre;
• crème grasse à 30% - 300 gr;
• 20 gr. sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Versez un œuf dans le sucre et frottez-le avec une cuillère pour former une masse blanche pâteuse.
2. Intersectez, ajoutez de la farine et bien frotter à nouveau. Tout en remuant, ajoutez toute la crème sure et placez le bol à chauffer dans un bain-marie.
3. Tout en remuant constamment, réchauffez la base de la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Assurez-vous que le fond de la cuvette n'entre pas en contact avec de l'eau chaude.
4. Retirez la masse chaude du réchaud, mélangez immédiatement une partie de l'huile (jusqu'à 50 grammes) et du sucre vanillé, couvrez d'un couvercle et laissez refroidir.
5. Couper le reste de l'huile en tranches et transférer dans un récipient propre. Après qu'ils se ramollissent bien - fouettez. Dans la masse huileuse duveteuse obtenue, en battant constamment, entrez dans la base de la crème sure refroidie. Pour bien fouetter la crème, n’entrez pas plus de deux cuillères à la fois, puis battez jusqu’à consistance lisse.
Crème sure brassée au lait
La nuance crémeuse caractéristique donne à la masse non seulement du beurre. Grâce au lait, sur lequel la base est brassée, la crème a un goût plus délicat. Pour plus de matières grasses, il est préférable de prendre du lait maison, la crème sure est introduite à la fin et ne se réchauffe pas.
Ingrédients:
• lait de vache maison - 700 ml;
• trois cuillères de farine de première classe;
• un verre de sucre cristallisé;
• deux gros œufs;
• 1 gramme de vanille en poudre;
• 150 gr. beurre riche en gras;
• un grand verre de crème sure grasse.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moitié de la quantité de sucre avec la farine. Ajouter les oeufs et fouetter légèrement. Versez un verre de lait froid et répétez le battement. Vous devriez obtenir un mélange homogène, sans cristaux de sucre et sans morceaux de farine perdue.
2. Mélangez le lait restant et le sucre cristallisé. Ajoutez la poudre de vanille et, en mélangeant, mettez un feu intense.
3. Dès que le lait sucré commence à bouillir, en remuant continuellement, versez-y immédiatement la masse de lait d'œuf et faites bouillir en chauffant lentement jusqu'à épaississement. Pendant la cuisson, remuez constamment la base de la crème en essayant, dans la mesure du possible, de la séparer du fond. Sinon, la masse de lait va brûler. 4. Retirez la base de lait infusé du poêle et laissez-la refroidir. Une fois froid, il deviendra encore plus épais.
5. Mélanger le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis une partie dans une base bien refroidie et infusée. Ajouter la crème sure et ramener à l'état de préparation en battant au mélangeur à vitesse moyenne.
Recette de la crème sure - “Chocolat au cacao”
Le cacao est souvent utilisé pour faire de la crème au chocolat. La recette implique l'utilisation de cacao en poudre sans sucre, avec un goût de chocolat prononcé, une couleur sombre et riche. Peresyat Avant l'introduction du cacao est souhaitable La présence de grumeaux empêchera bien de mélanger la poudre dans une masse de crème.
Ingrédients:
• cinq cuillères à soupe de sucre;
• crème sure grasse 25% - 200 gr;
• 60 gr. farine tamisée;
• œuf de poule;
• 90 gr. poudre de cacao noir;
• sucre vanillé - 10 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol en émail ou en verre profond, combinez la crème sure avec tout le sucre obtenu. Mélangez pour obtenir une consistance uniforme, puis placez le bol dans un bain-marie.
2. Entrez dans la base crémeuse tiède et non chaude l'œuf prémonté, la farine échouée et continuez à chauffer. Pour un brassage uniforme de la masse de crème sure, mélangez constamment et assurez-vous que l'eau bouillante ne touche pas le fond du bol.
3. Dès que le mélange commence à bouillir, ajoutez-y immédiatement le cacao, mélangez et diminuez le feu. La poudre interférera plus uniformément si vous l'injectez en passant au crible un tamis. En remuant, réduire à l'épaisseur requise et laisser refroidir à la température ambiante. Notez qu'après refroidissement, la masse s'épaissira encore plus.
Crème pâtissière au lait concentré au miel (sans oeufs ni farine)
Le miel naturel rend la crème en plus du goût utile. Avec un chauffage prolongé avec du lait concentré, il peint la masse sucrée dans une couleur délicate. La crème sure est ajoutée en dernier, à la masse déjà refroidie, les œufs ne sont pas utilisés.
Ingrédients:
• lait concentré, entier - 350 gr;
• un demi-litre de crème épaisse;
• une cuillère à soupe de miel;
• beurre de crème douce 100 gr.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait concentré dans un récipient à paroi épaisse. Ajouter le miel et allumer un petit feu. 2. En remuant constamment, chauffez le mélange jusqu'à ce que le miel soit complètement dispersé et que la masse commence à changer de couleur. Enlevez la masse dans une couleur crème douce du feu et laissez refroidir. Pour accélérer le processus, vous pouvez placer un bol sur des glaçons.
3. Mettez la crème sure froide dans la base refroidie et fouettez jusqu'à consistance mousseuse en allumant la vitesse moyenne sur le mélangeur.
Crème pâtissière au lait concentré au beurre
En plus du lait concentré, du sucre en poudre est ajouté. Si vous n'aimez pas trop sucré, vous pouvez l'exclure, des bonbons de lait concentré suffiront. Pour bien saturer les gâteaux, mettez la quantité de beurre spécifiée. Si vous utilisez la masse pour décorer le dessert, rendez-le plus dense en ajoutant plus d'huile.
Ingrédients:
• un œuf;
• 150 gr. lait concentré non cuit;
• deux cuillères à soupe de farine;
• sucre glace - 50 gr;
• 200 gr. crème sure, à partir de 20% de matières grasses;
• 1 gramme de vanille en poudre;
• pack d'huile.
Méthode de cuisson:
1. Sucrez le sucre glace avec de la farine, battez l'oeuf pour faire mousser.
2. Mélangez la crème sure avec le lait concentré, ajoutez un œuf, entrez le mélange de sucre en poudre et de farine et, en fouettant légèrement, mélangez tous les ingrédients.
3. Placez le bol dans le bain-marie de manière à ce que le fond n'atteigne pas l'eau bouillante et réchauffez-le sans cesser de remuer. Ne soyez pas paresseux, n'utilisez pas de feu ouvert, la base brûlera et sera endommagée.
4. Faites bouillir la crème jusqu'à épaississement. La consistance doit être plus épaisse que la crème sure faite maison. Lorsque la masse est prête, retirez-la de la baignoire, entrez la vanille et laissez-la refroidir sur la table. Puis refroidir en réfrigérant.
5. Pour obtenir une masse pelucheuse, fouettez l'huile douce au mixeur. Puis, en augmentant progressivement la vitesse, ajoutez-y, en introduisant par petites portions, une base de crème refroidie. Arrêtez de fouetter lorsque la crème est suffisamment dense et uniforme.
recette de crème au chocolat avec du chocolat
Lors de la fabrication d'une crème au chocolat, la base peut être colorée non seulement avec de la poudre de cacao. Le chocolat noir est souvent utilisé à cette fin. Il se brise en carrés et est ajouté aux composants principaux avant le chauffage. Pour une couleur plus foncée et une saveur de chocolat prononcée, vous devriez prendre des carreaux de chocolat amer à 76%. Avec un produit laitier, la couleur sera plus claire et le goût plus doux. Ingrédients:
• deux verres de crème sure à 20%;
• 100 gr. chocolat noir amer;
• une demi-tasse de farine de blé;
• pack d'huile naturelle;
• 100 gr. sucre raffiné;
• quatre œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mettez la crème sure dans un bol, ajoutez le chocolat divisé en morceaux carrés, ajoutez le sucre. Chauffez le mélange au feu le plus petit ou utilisez un bain-marie jusqu'à ce que le chocolat et le sucre soient complètement fondus et que la masse ne soit plus homogène.
2. Battre les œufs avec de la farine, puis, en brassant vigoureusement, y verser la base de chocolat chaud et les replacer pour les réchauffer. Amener la masse de chocolat pour épaissir, refroidir.
3. Fouettez le beurre ramolli avec un mixeur et ajoutez-y une base de chocolat refroidie. N'entrez pas tout en même temps, mettez au maximum deux cuillères à la fois.
4. Lorsque la masse devient visuellement homogène, elle peut immédiatement enrober les gâteaux.
crème sure Custard - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la cuisson de la crème anglaise, il est préférable d'utiliser des plats à parois épaisses, dans lesquels la masse ne brûle pas pendant un chauffage prolongé. Mais même la meilleure option pour cela est un bain d’eau. Le processus prend plus de temps, mais ne craignez pas que la crème colle au fond.
• L'huile est ajoutée à la crème sure pour atténuer son goût crémeux. Ceci est principalement fait pour rendre la masse plus moelleuse et aérée. Par conséquent, ne négligez pas son utilisation.
• La crème prête à l'emploi à la crème sure peut être utilisée non seulement pour des gâteaux en sandwich ou comme garniture pour des gâteaux. Les tartes, les muffins, les muffins, les brioches et de nombreuses autres pâtisseries cuites avec lui ont une saveur très riche.
