Pâte à pizza au lait

Ce n’est pas tout le monde qui pense que la pizza est un repas sain, mais il y a quand même beaucoup plus de fans de ce plat que d’opposants. Ce n'est pas un hasard si les pizzerias ne sont jamais vides et il est difficile de trouver une personne qui n'a jamais ordonné à une tarte italienne ouverte de rentrer chez elle ou de travailler. Les grands admirateurs de cet aliment nourrissant et savoureux sont les enfants qui sont trop tôt pour penser à la silhouette. Mais les adultes refusent rarement un tel traitement. Ayant appris à préparer ce plat à la maison, l’hôtesse méritera sûrement la gratitude de parents et d’amis. La pâte à pizza au lait est l’une des options les plus simples et les plus fiables pour préparer la base de ce type de cuisson. Pour maîtriser les recettes de plats italiens populaires devrait commencer par lui.

Fonctions de cuisson

Même une hôtesse débutante peut préparer une pizza au lait si elle suit les instructions de la recette et prend en compte plusieurs points.

Il est nécessaire d'utiliser de la farine pour pizza de haute qualité, contenant une grande quantité de gluten. La base de la farine grise s'avère peu appétissante et peut même avoir un goût désagréable.
Il est obligatoire de tamiser la farine avant de pétrir la pâte. Son but n'est pas seulement de purifier le produit de la petite litière. La tâche principale est de saturer la farine en oxygène. Des pâtisseries à la farine tamisée, il s'avère que l'air. Le tamisage rend la farine plus friable, ce qui facilite son mélange avec la base liquide, sans former de mottes, c'est également important.
La pâte à pizza peut être mise sur la levure ou préparée sans elles. Le processus de fabrication de la pâte de levure est plus long, mais le résultat justifie les efforts déployés.
Si vous cuisinez souvent une pizza, vous pouvez mettre la pâte sur 2 ou 3 pizzas à la fois, car le produit non utilisé peut être congelé et utilisé la prochaine fois.
Si vous préparez la pâte à pizza à la levure, assurez-vous que la pièce est chaude, protégez-la des courants d'air, sinon elle se déposera ou ne se lèvera pas du tout.
La poudre à lever ou le bicarbonate de soude, préalablement trempé au vinaigre, est souvent ajouté à la pâte au lait sans levure.
La pâte sans levure n’est pas utilisée immédiatement après le pétrissage. On le laisse reposer environ une demi-heure pour que le gluten puisse gonfler. Ensuite, la pâte devient plus élastique et pliable.
La base des pizzas à base de pâte au lait semble plutôt sèche. Réparer ce défaut est simple: si la base avant d’étaler la graisse de remplissage épaisse avec la sauce, le gâteau fini sera juteux et savoureux.

Il existe plusieurs recettes pour la pâte à pizza au lait. Le choix dépend des préférences du chef et de la disponibilité du temps de cuisson.

Pâte levure pour pizza au lait

Composition:

farine de blé - 0,5 kg;
lait - 0,25 l;
œuf de poule - 2 pièces;
sucre - 10 g;
levure sèche - 5 g;
sel - 2 g;
huile végétale raffinée - 40 ml.

Méthode de préparation:

Chauffez le lait à 36-40 degrés. Dans un liquide froid, la levure n'est pas activée, mais à chaud, elle mourra généralement.
Versez la moitié du lait, ajoutez le sucre et la levure, mélangez. Attendez un quart d'heure pour vous assurer que la levure agit. Cela indiquera l'apparition du bouchon de mousse.
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec du sel. Versez-y le lait et les œufs restants, mélangez le tout. Mélanger avec la partie du lait dans laquelle la levure a été dissoute.
Tamiser la farine. Versez-le dans les parties de la base liquide et remuez avec une cuillère jusqu'à ce que cela soit possible.
Versez le reste de la farine et pétrissez la pâte avec les mains.
Lorsque la pâte n’est plus très collante, roulez-la dans un bol, mettez-la dans une grande casserole, couvrez-la avec une serviette humide et mettez-la dans une pâte chaude.
Attendez que la pâte augmente, augmentant le volume au moins 2 fois. Cela prendra 1-1,5 heures.
Étalez la pâte ou étirez-la avec vos mains à la taille désirée. Pour une pizza, il n'est pas nécessaire de prendre toute la pâte cuite. Une tarte suffira pour la moitié, voire le tiers, de ce produit. La consommation exacte dépend de l'épaisseur et de la surface de la base cuite.
Étendez le parchemin sur une plaque à pâtisserie et étalez la pâte roulée dessus. Percez-le à plusieurs endroits. Mettez le four préchauffé à au moins 200 degrés et faites cuire presque jusqu'à cuisson complète, cela prendra environ un quart d'heure ou un peu plus. Il reste à graisser la base avec de la sauce, mettre la farce et poursuivre la cuisson pendant 10 à 20 minutes.

La base d’une pizza à base de pâte levée au lait peut être plus fine ou plus riche, le choix dépend de vos préférences gastronomiques.

Pâte à pizza sans levain au lait

Composition:

farine de blé - 0, 3 kg;
œuf de poule - 2 pièces;
lait - 125 ml;
huile végétale raffinée - 40 ml;
sel - 5 g.

Méthode de préparation:

Les œufs et le lait doivent être sortis du réfrigérateur au préalable, de manière à ce qu'ils soient à la température de la pièce au moment de la préparation de la pâte.
Dans le bol, brisez les œufs, ajoutez-y du sel et du lait. Secouez avec une fourchette ou un fouet.
Versez l'huile, fouettez encore.
Versez progressivement la farine tamisée dans le mélange liquide, pétrissez la pâte. Tout d'abord, faites-le avec une cuillère, puis pétrissez-le à la main en plaçant la pâte sur une surface de travail farinée de la table.
Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, enroulez-la en boule, placez-la dans un sac en plastique et laissez-la à la température ambiante pendant une demi-heure.

Une pâte à pizza fine est généralement préparée à partir de la pâte préparée selon cette recette. Après l'avoir étalé, il est immédiatement enduit de sauce et recouvert de garniture, puis placé dans un four préchauffé. Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes à une température de 180 à 200 degrés.

Pâte à pizza moelleuse sur du lait sans œufs

Composition:

farine de blé - 0, 4 kg;
lait - 150 ml;
huile végétale - 60 ml;
sel, sucre - à la pincée;
poudre à pâte pour la pâte - 10 g.

Méthode de préparation:

Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique.
Mélanger le lait avec le beurre, le sucre et le sel, bien mélanger.
Répartissez la farine dans le mélange liquide en plusieurs parties et mélangez à la cuillère.
Lorsque le brassage de la pâte avec une cuillère devient difficile, commencez à le pétrir avec vos mains.
Lorsque la pâte cesse de coller aux mains, couvrez-la d'un film plastique et laissez-la pendant 20 minutes.

Après avoir roulé la pâte, la base est cuite au four pendant environ un quart d’heure sans remplissage, puis au même moment avec le remplissage.

La pâte à pizza au lait est simple et relativement courte. À partir de là, vous pouvez cuire une base fine ou moelleuse en choisissant la bonne recette.