La pizza nous est parvenue de la cuisine italienne, mais elle a depuis longtemps cessé de sembler être un plat étranger. Les pizzerias sont dans presque tous les établissements plus ou moins grands. Beaucoup de nos compatriotes commandent des pizzas livrées à leur domicile ou à leur lieu de travail, alors qu'ils veulent un goûter rapide et savoureux. Maîtresse a appris à le faire vous-même. Le plus difficile dans ce processus est de préparer une base fine et savoureuse. De nombreux cuisiniers préfèrent faire de la pâte à pizza sur du kéfir. Une telle base pour un gâteau ouvert italien se révèle être tendre et savoureuse, elle convient à tout remplissage.
Fonctions de cuisson
La pâte à pizza au kéfir est facile à préparer, surtout si vous choisissez l’option sans levure. Toutefois, certaines des subtilités du résultat risquent de ne pas répondre aux attentes du chef.
- Pour la pizza, vous devez prendre la farine la plus riche. Dans la farine de qualité inférieure, il n'y a pas assez de gluten, il a une couleur sombre et la pâtisserie qui en résulte s'avère peu appétissante, parfois même au goût désagréable.
- Le kéfir pour faire de la pâte à pizza peut prendre n'importe quelle matière grasse. Si c'est acide, ce n'est pas un problème. Il est important qu’il ne fasse pas froid, il est donc sorti du réfrigérateur à l’avance. Parfois, cela ne suffit pas et le kéfir doit être chauffé. Cela ne peut être fait que sur un bain d'eau ou de vapeur et pendant une courte période, sinon le produit à base de lait fermenté sera réduit pour devenir du fromage cottage et du lactosérum.
- Lorsque vous faites cuire une pâte sans levure sur du kéfir, vous devez y ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre, car l'acide contenu dans le kéfir suffira à le neutraliser, mais certaines femmes au foyer préfèrent quand même éteindre le soda.
- Lors de la préparation de la pâte à levure sur du kéfir, assurez-vous que la pièce est chaude, ne laissez pas de courants d'air. Sinon, la pâte ne montera pas et pourrait tomber.
- La base de la pizza peut être liquide et épaisse. Sur le liquide de remplissage étalé immédiatement, cuire tous ensemble. Le gâteau de pâte est cuit séparément, puis la garniture est étalée dessus et cuite en plus. Sinon, la pâte n'aura peut-être pas le temps de cuire.
- Une bonne idée serait d’ajouter des herbes et des épices italiennes à la pâte à pizza.
Cuire la pâte à pizza au four préchauffé. Dans une température électrique est assez 190-200 degrés, dans un four à gaz, il devrait être légèrement plus élevé.
Recette classique de la pâte à pizza au kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 35 kg;
- œuf de poule - 1 pc;
- sel - 3 g;
- soude - 3 g;
- sucre - une pincée;
- kéfir - 120 ml;
- huile d'olive - 20 ml (peut être remplacé par le raffiné habituel).
Méthode de préparation:
- Tamiser la farine et mélanger avec du soda.
- Le kéfir est légèrement chauffé au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajoutez le sucre et le beurre au kéfir, mélangez.
- Dans un récipient séparé, cassez l'œuf, salez-le et mélangez-le à la fourchette.
- Connectez l’œuf au kéfir, mélangez jusqu’à consistance lisse.
- Commencez à verser la farine par parties et en remuant la masse avec une cuillère.
- Lorsque la pâte est dure, ajouter le reste de la farine et pétrir la pâte avec les mains. Le processus de pétrissage de la pâte ne peut être terminé que lorsque celle-ci cesse de coller aux mains.
- Rouler la pâte dans un bol, placer dans un bol, couvrir avec une serviette en papier et laisser reposer une demi-heure à la température ambiante.
La pâte finie est enroulée en une couche épaisse de 1 à 1,5 cm, placée dans un four préchauffé pendant 5 à 10 minutes, puis percée à plusieurs endroits avec une fourchette, ramenée au four et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête pendant 10 à 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la couche et de la température dans le four.
Pâte à pizza au kéfir sans oeufs
Composition:
- farine de blé - 0, 65 kg;
- kéfir - 0, 5 l;
- soude - 5 g;
- sel - 5 g;
- huile végétale raffinée - 50 ml.
Méthode de préparation:
- Exposez au préalable le kéfir du réfrigérateur pour que la pâte ait atteint la température ambiante au moment de la préparation.
- Ajoutez du soda au kéfir, mélangez.
- Au bout de quelques minutes, mélangez le kéfir avec du sel et du beurre, mélangez au fouet.
- Tamiser la farine. Verser petit à petit le kéfir, pétrir la pâte.
- Recouvrez la pâte de polyéthylène et attendez 15 minutes que le gluten contenu dans la farine gonfle, ce qui rend la pâte plus élastique.
Après un temps spécifié, vous pouvez commencer à former une pizza et la cuire au four.
Pâte à pizza à la levure pour yogourt
Composition:
- farine de blé - 0,75 kg;
- levure à grande vitesse - 7 g;
- sel - 5 g;
- kéfir - 0,25 litre;
- eau chaude - 50 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- sucre - 10 g.
Méthode de préparation:
- Mélanger la levure avec du sel. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. La température de l'eau doit être d'environ 37-38 degrés. Dans un liquide plus froid ou plus chaud, la levure peut ne pas être activée.
- Ajouter la levure, mélanger. Attendez que l'eau commence à bouillonner. Cela se produira au plus tard 20 minutes. Si, pendant ce temps, aucune réaction n'est survenue, si la levure est défectueuse, vous devez choisir une autre recette de test ou utiliser une autre levure, en la mélangeant également avec du sel et de l'eau sucrée.
- Chauffez le kéfir légèrement à environ la température du corps humain. Connectez-vous à l'infusion, mélangez.
- Versez l'huile végétale raffinée, mélangez.
- Tamiser la farine. Les portions l'ajoutant à une base liquide et en remuant, pétrir la pâte. Il devrait être doux, mais ne colle pas aux mains.
- Placez la pâte dans une grande casserole, couvrez-la avec une serviette humide et placez-la dans un endroit chaud. Attendez une heure environ jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Mélangez la pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
- Saupoudrer la farine sur le comptoir.
- Divisez la pâte en deux. Assez pour deux pizzas. L'un peut être cuit immédiatement, l'autre - plus tard, en congelant la pâte. Vous pouvez faire cuire les deux pizzas en alternance.
- Étirez la pâte pour former une couche de 1, 5 cm d’épaisseur.Placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-la couler dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Après une durée spécifiée, sur la base de la nécessité d’agrandir le remplissage et de le remettre au four pendant 10 minutes.
Pâte à pizza rapide sur kéfir (liquide)
Composition:
- farine de blé - 0, 35-0, 4 kg;
- kéfir - 0, 4 l;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sucre - 10 g;
- soude - 3 g;
- sel - 3 g;
- huile végétale - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Casser les œufs dans un bol, y ajouter le sucre et le sel, mélanger avec un fouet.
- Ajouter le kéfir, réchauffé à la température ambiante, bien mélanger.
- Versez la farine graduellement en mélangeant, pétrissez la pâte dont la consistance ressemble à de la crème sure épaisse.
- Ajoutez du bicarbonate de soude, éteint avec du vinaigre ou du jus de citron, versez dans une cuillerée d'huile végétale, mélangez.
- Graissez le moule avec le beurre restant et versez la pâte dessus.
- Étaler le remplissage sur le dessus.
- Placez le formulaire contenant la future pizza dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire jusqu'à cuisson complète.
La cuisson de la pizza à partir de la pâte à fourrer dure environ 30 à 40 minutes.
Pâte à pizza parfumée au kéfir
Composition:
- farine de blé - 0, 3 kg;
- levure sèche - 10 g;
- basilic et origan séchés - 5 g (ou un ensemble spécial d'épices pour pizza);
- kéfir - 0, 2 l;
- sel - 5 g;
- sucre - 15 g;
- huile d'olive - 30 ml.
Méthode de préparation:
- Chauffez le kéfir à la température du corps humain, mélangez-le avec du sucre, du sel et de la levure. Attendez 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure agisse.
- Mélangez le kéfir avec du beurre, puis ajoutez-y la moitié de la farine spécifiée dans la recette. Préliminaire, il doit être filtré et mélangé avec des herbes séchées.
- Agiter. Lorsque la masse devient homogène, sans grumeaux, entrez le reste de la farine et pétrissez la pâte avec les mains.
- Mettez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec un chiffon humide, placez-la dans un coin chaud, attendez 1 à 5 heures jusqu'à ce que la pâte se lève.
- Mettez la pâte dans le moule en l’étirant à la taille souhaitée et placez-la dans un four préchauffé à 200 degrés.
Lorsque la base est légèrement dorée, vous pouvez y déposer les ingrédients préparés, la remettre au four et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prête, soit 10 à 20 minutes.
La pâte à pizza est souvent cuite sur du kéfir. Il y a beaucoup de recettes pour cela. Il peut être fade et levure, liquide et dense. Le choix de la variante de base dépend des préférences du cuisinier.
