Khychyny

Les personnes qui ont visité les stations de ski du Caucase apportent souvent avec elles une recette de chechins - des gâteaux minces fourrés au fromage, des pommes de terre, du fromage cottage, de la viande. C'est l'un des plats nationaux de la cuisine Karachay-Balkarian. Ici, ces gâteaux plats uniques peuvent cuire presque toutes les ménagères, ce plat est au menu de presque tous les cafés. Tous les touristes qui rentrent chez eux avec une recette chérie ne parviennent pas à cuisiner chez eux de beaux et délicieux Khychins. En fait, il n'est pas nécessaire d'avoir une parfaite maîtrise de la cuisine, il suffit de connaître les subtilités de la technologie et de ne pas la violer lors de la préparation de pains plats balkariens.

Fonctions de cuisson

La composition de khichin comprend les produits disponibles, leur préparation ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, mais ne tolère pas la hâte. Pour cuisiner de délicieux khichins à la maison, vous devez connaître et prendre en compte quelques points:

Il existe peu de variantes du test pour les hychynes. Les principaux ingrédients sont l’air, le sel et la farine. Les produits laitiers peuvent être remplacés par d'autres produits similaires - yogourt, kéfir. Parfois, un peu de soda ou d'eau minérale est ajouté à la pâte. Il n'y a pas d'œufs, de beurre ou d'ingrédients similaires dans sa composition.
Par consistance, la pâte finie doit ressembler à la pâte à la boulette, mais être légèrement plus molle. Après avoir malaxé avant de rouler, laisser reposer 15 à 20 minutes. Pour l'empêcher de s'enrouler, il est recouvert d'une serviette ou d'un film plastique.
Les ingrédients qui composent la garniture doivent être prêts à l'emploi au moment de la liaison avec la pâte ou ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme, car les gâteaux sont frits assez rapidement.
La pâte à khichin est divisée en plusieurs parties, roulée en boules, concassée et recevant un gâteau. Mettez la farce au centre. Les bords de la pâte sont rassemblés sur le dessus, la garniture est pour ainsi dire fermée dans le sac. Ce «sac» est légèrement aplati et déployé sans recours à la force. Si vous appuyez fortement sur le rouleau à pâtisserie, la pâte éclatera, les produits seront gâtés. Au début, le gâteau roulera lentement, puis de plus en plus tendre.
Faites frire les tortillas dans une poêle bien chaude. Lors de la cuisson, ils peuvent gonfler. Ceci est un signe que vous avez tout fait correctement en roulant la pâte dans un gâteau et en ne le cassant pas. Pâte gonflée percée au couteau, elle tombe.
khichiny fini barbouillé avec du beurre fondu. Des économies dans ce cas seraient inappropriées.

Khychyny plie en un tas, coupé transversalement en 4 morceaux, parfois coupé comme un gâteau en 6-8 morceaux. Ils servent des œufs chauds, mais après le refroidissement, ils restent savoureux.

Khychins avec du fromage et des herbes

Composition:

kéfir (de préférence gras) - 0,25 l;
farine de blé - 0, 4 kg;
sel - un grand shchipot;
levure pour pâte - 5 g;
fromage à pâte molle (feta ou similaire) - 0,2 kg;
aneth frais - 50 g;
coriandre ou persil frais - 50 g;
beurre - 60 g.

Méthode de préparation:

Émiettez le fromage avec une fourchette ou un couteau.
Lavez les verts, laissez-les sécher. Hacher finement avec un couteau, mélanger avec du fromage. Si vous avez une variété non salée, salez au goût et mélangez à nouveau.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
Tamiser la farine. Mélanger avec la levure chimique.
Dans le kéfir, salez, mélangez.
Tout en ajoutant de la farine, pétrir la pâte. Tout d'abord, vous pouvez pétrir avec une cuillère ou une fourchette (la dernière option est plus pratique), puis pétrir la pâte manuellement.
Divisez la pâte en 6 parties à peu près égales. Rouler chaque partie en boule, envelopper d'un film plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes pour que la pâte soit "reposée".
Après un temps spécifié, écrasez l’un des morceaux de pâte et transformez-le en un gâteau de la taille d’une paume. Au centre, mettez une cuillère à soupe de farce. Scellez les bords de la pâte sur le remplissage.
Abaissez la pâte avec la garniture en un gâteau plat et mince dont le diamètre ne dépasse pas celui de la poêle sur laquelle vous prévoyez frire les œufs chauds.
Faites frire le gâteau des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bruni. Mettez le plat.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez l’hybride d’huile.
Formez et faites également frire les khichins restants en les enduisant généreusement d’huile.

Lorsque les khychins sont saturés d’huile, ils deviennent plus doux et plus tendres. Ensuite, il sera temps de prendre un échantillon du plat. Le fromage à pâte molle dans cette recette peut être remplacé par du fromage cottage.

Khychins avec du fromage et des pommes de terre

Composition:

airan - 0, 25 l;
farine - 0, 35 kg;
sel - une pincée;
fromage - 0,2 kg;
pommes de terre - 0,2 kg;
légumes verts frais - 50 g;
beurre - 50 g.

Méthode de préparation:

Dans l’air, ajoutez une pincée de sel, ajoutez la farine tamisée, pétrissez la pâte un peu plus doucement que sur les raviolis. Diviser en 8-10 morceaux, rouler chacun dans une boule.
Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme, refroidir, peler. Passez à travers un hachoir à viande ou hachez-le sur une râpe.
Bien frotter le fromage, mélanger avec les pommes de terre.
Ajoutez des légumes verts finement hachés à la masse de fromage et de pomme de terre et mélangez bien. Formez à partir du mélange obtenu 8-10 boulettes - en fonction du nombre de morceaux de pâte. Les boulettes de la farce feront un peu plus de boules de pâte, mais cela devrait être le cas.
Écrasez une boule de pâte pour faire un gâteau. Au centre, mettez la balle en train de se remplir. Tirez sur les bords du gâteau et pincez-le en cachant le remplissage à l'intérieur.
Roulez le gâteau en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur, faites-le frire dans une poêle, à sec ou graissé avec une fine couche d'huile végétale. Lubrifier avec de l'huile.
De même, étalez les morceaux de pâte restants avec la garniture, passez sur les deux côtés.

Il est recommandé de servir de tels khichins chauds, mais avec un airan glacé. Le fromage dans la recette peut être remplacé par n'importe quel fromage mariné.

Khychiny avec de la viande

Composition:

kéfir - 0, 5 kg;
viande (porc, bœuf, poulet) - 0, 7 kg;
farine de blé - 0, 7 kg;
oignons - 0,2 kg;
légumes verts frais - 100 g;
ail (facultatif) - 2 gousses;
sel, poivre noir moulu - au goût;
beurre - combien va laisser.

Méthode de préparation:

Mélangez le kéfir avec du sel (une demi-cuillerée à thé de sel suffira). Ajouter la farine tamisée au kéfir, pétrir la pâte, qui ressemble à des boulettes de cohérence. Rouler dans un bol, couvrir avec une serviette et laisser au moins 30 minutes.
Lavez la viande. Séchez-le avec une serviette. Deux fois à travers un hachoir à viande.
Oignon libre de la coque, coupé en grosses tranches, hacher avec un hachoir à viande, mélanger avec de la viande hachée. Ajoutez les verts hachés.
Salé et poivré, hachez-le et repoussez-le.
Séparez de la pâte un morceau de la taille d’un oignon moyen. Rouler dans une petite tortilla.
Placez le hachis au centre de la tortilla, pincez les bords de la pâte pour obtenir une boule de viande hachée.
Couchez le côté collé sur une planche farinée. Rouler en une fine couche de forme ronde.
Mettez dans une poêle bien chaude. Brown d'un côté sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Réduisez l'intensité de la flamme, retournez le gâteau, couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire jusqu'à cuisson complète.
De la même manière, faites cuire les khichins avec le reste de la pâte et la viande hachée.

N'oubliez pas de lubrifier les hykhyns. Si la farce a été faite à partir de viande grasse, l'huile peut être utilisée en quantités minimes.

Khychiny dans le lait au foie

Composition:

lait aigre - 0,25 l;
farine - 0, 3-0, 35 kg;
sel - au goût;
foie de veau - 0, 3 kg;
oignons - 0,2 kg;
paprika moulu - à goûter;
beurre - 30 g pour rôtir les oignons, 50 g pour lubrifier les hychyns.

Méthode de préparation:

Mélanger le lait aigre avec une pincée de sel et, en y ajoutant de la farine, pétrir la pâte.
Faites bouillir le foie de boeuf pendant 15 à 20 minutes, laissez-le refroidir, coupez-le en petits morceaux et faites défiler les moulins à viande.
Oignon, libéré de la coque, coupé en petits cubes.
Faites fondre le beurre dans une casserole, faites y cuire l’oignon.
Connectez les oignons au foie, ajoutez-y du paprika et du sel, mélangez.
À partir de la pâte cuite, formez 6 petites pastilles. Répartissez le remplissage sur eux.
Après avoir pincé les bords des gâteaux, roulez-les en feuilles ne dépassant pas 5 mm d'épaisseur.
Faites frire les gâteaux dans une poêle sèche ou graissée.

Il est recommandé de servir ces khichins avec de la crème sure ou du yogourt non sucré, après les avoir mélangés avec des verts et des assaisonnements.

Khychins avec Adyghé et noix

Composition:

matsoni - 0, 2 l;
eau minérale - 100 ml;
soude - 5 g;
farine - 0, 7 kg;
cerneaux de noix - 50 g;
coriandre - 50 g;
fromage Adyghé - 0, 35 kg;
beurre - 80 g.

Méthode de préparation:

Mélanger le matsoni avec de l’eau minérale, fouetter au fouet jusqu’à obtention d’une composition homogène.
Ajoutez du soda au yaourt, mélangez.
Tamiser la farine. Versez-le dans les morceaux de yaourt en morceaux et mélangez, pétrissez la pâte. Réservez-le pendant une demi-heure, couvrez-le d'une serviette.
Broyez les noix avec un moulin à café.
Verts, lavés et séchés, hacher finement avec un couteau.
Hachez le fromage avec un couteau ou avec une fourchette à la miette. Combinez avec les noix et les herbes, bien mélanger.
Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux et préparez un gâteau de la taille d'une paume de la main.
Étalez du fromage cottage et des noix sur les gâteaux.
Fixez les bords du scone sur le remplissage.
Après avoir rabattu les billes, pressez-les avec une paume, puis roulez-les.
Faites frire les tortillas dans une poêle sèche.

En plaçant les œufs de poulet frits dans un plat, les graisser avec de l’huile. Servir avec une sauce au yaourt à l'ail et aux herbes.

Khychyn est le plat national du peuple Karachay-Balkarien. Ils ont été accueillis par de chers invités. Aujourd'hui, la recette de ce plat est connue bien au-delà du Caucase. Faire ces tortillas farcies avec des pommes de terre, du fromage ou de la viande est facile à la maison, si vous connaissez les caractéristiques de la cuisson de ce plat.