Shurpa au boeuf

Shurpa est une soupe épaisse à base de légumes et de viande qui nous est parvenue des pays de l’est. Le plat est savoureux et satisfaisant, mais son contenu calorique n’est pas trop élevé: 100 g en contiennent environ 90 à 120 kcal, selon la recette choisie. De plus, après cette soupe, vous n’avez plus besoin d’une collation chaude, vous ne mangerez qu’un seul premier plat. Le shurpa de bœuf, si vous ne faites pas griller les produits une fois cuits, peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes soucieuses de leur santé et prendre en compte la valeur énergétique de la nourriture lors de la préparation du menu.

Fonctions de cuisson

Le shurpu au bœuf est préparé dans de nombreux pays. Ses recettes diffèrent les unes des autres, mais la technologie utilisée pour les cuisiner a beaucoup en commun.

Pour faire du shurpa, vous avez besoin d’une vaisselle au fond épais et aux murs épais qui retiennent bien la chaleur. Avec une langueur prolongée à feu doux, les produits sont imbibés de jus les uns des autres, deviennent doux et parfumés.
La viande de bœuf est cuite longtemps. Il est donc conseillé de la couper en portions avant de la cuire. La viande des jeunes animaux est cuite plus rapidement que les anciens et elle s'avère plus tendre.
Si vous voulez que le shurpa s’avère riche et parfumé, utilisez la viande sur l’os.
Les légumes à shurpa sont coupés en gros morceaux de manière à ne pas devenir une masse informe et peu appétissante au cours du long processus de cuisson.
Pour faire de délicieux shurpa, il n’est pas courant de conserver des épices et des épices. Il est encore plus savoureux et plus aromatique en raison de l'utilisation de légumes verts frais.
Le shurpu doit être servi chaud. S'il refroidit, le goût sera moins agréable, le bouillon peut se transformer en gelée.

Pour faire des shurpes, il conviendrait de proposer du pain de seigle ou du pain plat sans levain.

Shurpa au bœuf en ouzbek

Composition:

côtes de boeuf - 0, 3 kg;
pulpe de boeuf - 0, 3 kg;
os tubulaires de bœuf - 0, 3 kg;
pommes de terre - 0, 8 kg;
oignons - 0, 3 kg;
poivron doux - 0, 4 kg;
carottes - 0, 3 kg;
pois chiches ou pois - 50 g;
ail - 4 gousses;
graines de coriandre - 10 g;
zira - 10 g;
basilic séché - 5 g;
curry - 5 g;
persil frais - 50 g;
aneth frais - 50 g;
sel - au goût;
eau - 3-3, 5 l.

Méthode de préparation:

Versez les pois chiches dans de l’eau et laissez-les reposer 12 heures. Il peut être remplacé par des pois, la technologie de cuisson ne changera pas.
Lavez la viande et les os, couvrez d’eau et placez sur le feu. Porter à ébullition à feu moyen. Cuire 10 minutes en enlevant la mousse du skimmer. Baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle. Faire bouillir une heure et demie.
Sortez la viande. Pâte coupée en morceaux. Fendre les côtes de manière à ce qu'il y ait un os dans chaque pièce. Souche de bouillon.
Remettez la viande et les côtes dans le bouillon, salez-le, remettez-le au feu.
À l’ébullition, ajoutez les pois chiches lavés.
Épluchez les pommes de terre, coupez chaque tubercule en 4 à 5 morceaux, mettez-les dans la casserole 10 minutes après le pois chiche.
Retirez les enveloppes des bulbes, coupez-les en 4 à 8 morceaux, en fonction de la taille des têtes.
Pelez la carotte, coupez-la en tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Lavage au poivre, retirez la tige avec les graines. Pâte coupée en gros morceaux. Il est préférable de couper chaque légume en 6 morceaux dans le sens de la longueur, après quoi chaque morceau peut être coupé en deux.
15 minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez le reste des légumes et des épices à la soupe. Laisser mijoter le shurpa pendant une demi-heure après avoir ajouté les derniers ingrédients. Tous les produits dans la soupe seront mous à ce moment-là.

Avant de verser la soupe dans des assiettes, il est recommandé d'insérer le shurpu, en le laissant sous le couvercle pendant 20 à 30 minutes. Des légumes verts finement hachés sont ajoutés directement dans les assiettes avant de servir le plat sur la table.

Shurpa de boeuf arménien

Composition:

boeuf sur os - 0,5 kg;
pommes de terre - 1 kg;
eau - 2, 5 l;
carottes - 0,2 l;
oignons - 0,2 kg;
huile végétale - 50 ml;
pâte de tomate - 40 ml;
sel, poivre noir, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

Versez le boeuf lavé à l'eau courante et placez-le sur le feu. Après avoir fait bouillir le liquide, retirez la mousse qui apparaît à la surface et réduisez l'intensité de la flamme. Faites bouillir le bouillon pendant une heure et demie en couvrant la casserole avec un couvercle.
Sortez la viande de la casserole et laissez-la refroidir. Souche de bouillon.
Séparez la viande de l'os, coupez-la en morceaux d'environ 2 cm.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
Retirez les balles des bulbes, coupez-les en demi-anneaux.
Nettoyez les carottes coupées en lanières ou en petits cubes.
Faites chauffer le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le griller à feu moyen.
Ajouter les oignons et les carottes, faire frire 10 minutes en remuant.
Ajoutez la pâte de tomate, laissez-y passer les légumes et la viande pendant 5 minutes.
Versez le bouillon sur la nourriture. Quand il bout, y mettre des morceaux de pommes de terre, réduire le feu.
Cuire à feu doux pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez des légumes verts hachés, du sel et des épices. Cuire encore 5 minutes et retirer du feu.

La pâte de tomates peut être remplacée par des tomates fraîches - elle se révélera encore plus savoureuse. Avant de les ajouter à d’autres produits, les tomates doivent être bouillies, pelées, coupées en tranches ou en cubes de taille moyenne.

Shurpa au bœuf en tatare

Composition:

veau (pulpe) - 0, 7 kg;
eau - 3 l;
oignons - 0,2 kg;
carottes - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 6 kg;
poivron doux - 150 g;
tomates fraîches - 150 g;
huile végétale (facultatif) - au goût;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Lavez le boeuf, séchez-le avec une serviette, coupé en morceaux d'environ 3 cm.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 morceaux.
Grattez les carottes, lavez-les. Couper en barres d'environ 0, 5 cm de large, 2 cm de long.
Oignons libres de la coque, coupés en gros cubes.
Poivron pelé, coupé en petits carrés ou en larges moitiés des rondelles.
Tomates, sans les peler, coupées en grosses tranches.
Faites frire la viande dans l'huile bouillante, ajoutez de l'eau. Si vous souhaitez obtenir une version moins calorique du plat pour faire frire la viande n'est pas nécessaire, l'huile de la recette dans ce cas doit être exclue.
Faites bouillir la viande pendant une heure à feu doux, puis mettez les pommes de terre dans la casserole.
Après 15 minutes, mettez le reste des légumes dans la soupe, salez-la et assaisonnez à votre goût.
Cuire encore 15 minutes, puis laisser reposer 30 minutes.

Lorsque vous servez à la table du shurpa, il n’est pas inutile d’ajouter de la verdure fraîche, coupez-la au couteau.

Shurpa de boeuf au chou

Composition:

boeuf - 0,5 kg;
eau - 2, 5 l;
pommes de terre - 0, 4 kg;
ail - 5-7 gousses;
chou blanc - 100 g;
carottes - 100 g;
poivron doux - 100 g;
oignons - 100 g;
tomates - 150 g;
huile végétale - combien en laissera-t-elle;
houblon suneli, sel, verts - à votre goût.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, épongez-la avec une serviette et coupez-la en portions.
Coupez l’ail en fines tranches.
Pailles de poivrons.
Hachez le chou finement.
Oignon coupé en demi-rondelles.
Coupez les carottes en cercles ou en moitiés de cercles.
Épluchez les tomates, coupez-les en petits cubes.
Pommes de terre pelées, coupez-les en 4 morceaux.
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez les oignons et les carottes.
Après 10 minutes, ajoutez les tomates, faites frire les légumes avec la viande pendant 10 minutes.
Remplissez d’eau, attendez jusqu’à ébullition.
Mettez les pommes de terre dans une casserole ou dans un chaudron, ajoutez le chou en 10 minutes. Faire bouillir 15 minutes.
Ajoutez du poivre, de l’ail, du sel, des épices et des herbes fraîches. Cuire encore 15 minutes.

Insister pour que la soupe finie soit sous le couvercle pendant au moins une demi-heure. Cette recette ne ressemble pas au traditionnel, elle est adaptée à la cuisine russe. Le Shurpa, cuit selon la recette ci-dessus, sera encore plus savoureux si vous le remplissez de crème sure.

Shurpa au bœuf: une recette pas à pas avec photos

Composition:

350 g de boeuf;
3-4 pommes de terre;
1-2 tomates;
1 poivron doux;
1 oignon;
1 carotte;
1, 5 l d'eau;
1 c. sel (pas de diapositives);
1/5 c. coriandre moulue;
4-5 brins de légumes verts frais;
3-4 feuilles de laurier.

Cuisson ^

1. Préparez les bons aliments pour préparer de délicieux shurps. Pour bouillon avéré riche, vous devez utiliser du bœuf pas trop maigre, vous pouvez même avec un os. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les carottes, puis lavez-les avec les carottes et les poivrons doux.

2. Coupez le bœuf réfrigéré en petits morceaux. S'il y a des os, on peut les laisser et les récupérer après la cuisson du bouillon. Envoyez la viande dans la poêle, ajoutez de l'eau, ajoutez du laurier, vous pouvez prendre un oignon entier et une carotte, qui peuvent ensuite être jetés. Après que l'eau bouillante dans la casserole, retirez la mousse et faites cuire le bouillon à feu doux avec le couvercle bien fermé.

3. Lorsque le bouillon est en ébullition, vous devez préparer le reste des produits. Couper les carottes en petits cubes ou les râper. Hachez les oignons finement. Lorsque le bouillon est déjà réduit à ébullition pendant 40 minutes, vous pouvez retirer un oignon entier et une carotte de la casserole et déplacer les légumes hachés à la place. Facultativement, vous pouvez les faire légèrement frire dans de l’huile végétale et ensuite seulement dans la poêle.

4. Coupez les tomates en petits morceaux. Couper le poivron en deux et retirer les graines et la tige. Ensuite, coupez le poivron en fines pailles ou en cubes.

5. Coupez les pommes de terre pelées en petits cubes. Transférer dans un bouillon et cuire 15 minutes.

6. Mettez les poivrons et les tomates dans la casserole après 15 minutes d’ébullition. Remuer, ajouter le sel et les épices, cuire le shurpa encore 10 minutes. Ensuite, laissez infuser 20 minutes sous le couvercle et servez chaud, avec des herbes fraîches.

Le shurpa au bœuf est populaire dans divers pays de l’Est, et pas seulement à l’est. De nombreux pays ont apporté leurs propres modifications à la recette, de sorte qu'il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de cette soupe. Tout le monde peut choisir une variété de shurpa de boeuf à votre goût.