Courgettes lecho pour l'hiver

L’attitude des courgettes est ambiguë. Certaines personnes considèrent ce légume comme insipide, d'autres - profitent de l'occasion pour l'ajouter au plat.

Le fait est que les courgettes ont un goût neutre. Mais cette qualité permet de le combiner avec absolument tous les produits, car lors de la cuisson, de la cuisson ou de la friture, il absorbe facilement leur goût et leur arôme.

Lors de la collecte en masse de courgettes, leur prix baisse fortement. Par conséquent, les hôtesses la conservent avec succès: faites mariner, salez, préparez toutes sortes de salades et d’apéritifs pour l’hiver.

Lecho de zucchini - une des options gagnantes pour ces ébauches.

Subtilités

Pour les jeunes femmes, on choisit de jeunes courgettes d’une longueur maximale de 20 cm et d’une masse de 130 à 150 g, qui ont la peau fine et la chair croustillante et tendre. Les courges doivent être fraîches, non léthargiques, sans aucun signe de détérioration. Il est souhaitable qu'ils n'aient pas de graines.
La courgette lecho est cuite selon le même principe que le poivre et la tomate lecho. En plus des courgettes, des tomates, du poivre bulgare, des carottes, de l'ail et des oignons sont mis dans ce plat. Un ensemble d'épices devrait être minimal: sel, sucre, grains de poivre, feuille de laurier, vinaigre.
Le vinaigre dans le lecho doit obligatoirement être présent. C'est un bon conservateur et ajoute de la netteté à un légume aussi frais que la courgette.
Pour que le lécho ne se transforme pas en caviar de courge, la courge n’a pas besoin d’être très petite. Est-il suffisant de le couper en cubes 1, 5? 1, 5 cm ou des tranches soignées d’une largeur de 0, 5-1 cm.
Des tomates mûres et charnues sont utilisées pour la base de lecho liquide. Ils sont broyés dans un hachoir à viande, dans un mélangeur ou dans une râpe. La dernière option est bonne car l’écorce des tomates reste sur la râpe et la masse de tomates s’avère douce et homogène.
Pour empêcher la peau de remplir la pâte de tomates, certaines ménagères essuient la pâte de tomates préparée à travers un tamis. Mais vous pouvez simplifier la tâche en retirant la peau des tomates avant de les hacher. Pour ce faire, les tomates sont immergées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis elles sont rapidement refroidies dans de l'eau froide. La peau de ces tomates s'enlève très facilement.
Le poivre bulgare dans la courgette lecho est mis dans une quantité telle qu’il ne domine pas les autres ingrédients. Il est conseillé d'utiliser du poivron rouge, alors le lecho sera plus vif et appétissant.
Avant, le jus de courgette était toujours stérilisé. Mais les ménagères modernes se passent de stérilisation. Mais dans ce cas, les légumes doivent être soigneusement lavés, ainsi que tout l'inventaire. Les banques sont d'abord lavées avec de la soude, puis nécessairement stérilisées à la vapeur, au four ou immergées dans de l'eau et bouillies. Les couvertures doivent également être stérilisées.

Courgettes Lecho: la première recette

Ingrédients:

courgettes - 1 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
carottes - 0, 3 kg;
bulbe d'oignon - 0, 3 kg;
tomates rouges - 1, 5 kg;
sucre - 1, 5 c. l.
sel - 1 cuillère à soupe. l.
Vinaigre 5% - 2 c. l.
huile végétale - 70 ml.

Méthode de préparation

Préparez les pots à l'avance. Les pots en litres sont les mieux adaptés, car le lecho restera chaud plus longtemps et sera donc pasteurisé. Lavez-les avec du soda, rincez à l'eau chaude. Puis stérilisez d'une manière acceptable pour vous. Quand ils sont à l'envers, laissez-les sur une serviette.
Commencez à cuire des légumes pour la cuisson avec des tomates. Lavez-les, coupez-les en deux, coupez le joint avec la tige. Twist les tomates dans un hachoir à viande. Verser dans une casserole et mettre sur feu modéré. Faire bouillir pendant 20 minutes.
Pendant que les tomates sont en ébullition, nettoyez les oignons, rincez-les à l’eau froide, coupez-les en demi-anneaux ou en pailles.
Épluchez les carottes, lavez-les, râpez-les ou coupez-les en lanières.
Laver au poivre, couper la tige, enlever les pépins. Couper en larges lanières.
Ecrasez les tiges de la courgette. Lavez bien les fruits. Dans les grandes courgettes coupées, laissez les jeunes fruits non pelés. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches.
Une fois la pâte de tomates légèrement réchauffée, mettez du sel, du sucre et du beurre. Trempez la carotte. Remuer. Laisser mijoter pendant 5 minutes.
Mettez des oignons. Remuez encore. Cuire 5 minutes.
Mettez le piment et après 5 minutes - courgettes. Remuer. Faites bouillir à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, avec précaution, afin que le lecho ne coule pas.
Versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation.
À chaud, mettez le lecho dans des bocaux et liez-le immédiatement avec des bouchons stériles.
Retourner les pots, couvrir avec une couverture et laisser refroidir complètement.

Zucchini Lecho: deuxième recette

Ingrédients:

courgettes - 1 kg;
tomates rouges - 0, 5 kg;
carottes moyennes - 2 pièces;
bulbe d'oignon - 2 pièces;
huile végétale - 60 ml;
vinaigre 9% - 30 ml;
sucre - 1 c. l.
sel - 1 c.
ail - 5 gousses.

Méthode de préparation

Préparez d’abord le récipient dans lequel vous allez poser le lecho. Les banques lavent, stérilisent, mettent à sécher. Faire bouillir les couvercles.
Lavez les tomates. Immerger pendant une minute ou deux dans de l'eau bouillante, puis refroidir rapidement. Enlevez la peau. Twist les tomates dans un hachoir à viande.
Pelez les oignons, rincez-les à l’eau froide. Couper en demi-anneaux.
Carotte nettoyer, laver. Couper en cubes 1? 1 cm.
À la courge, coupez les queues, puis lavez-les bien. Si les courgettes sont jeunes, ne coupez pas la peau. Couper en cubes.
Versez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer. Mettre les oignons, mélanger et cuire jusqu'à tendreté. Il n'est pas nécessaire de le faire frire, il suffit qu'il ait légèrement changé de couleur.
Mettez la carotte, mélangez et chauffez 5 minutes.
Mettez les courgettes, mélangez.
Remplir avec de la pâte de tomate, porter à ébullition à feu moyen. Mettez du sel, du sucre, de l'ail haché. À feu doux, laisser mijoter les légumes pendant 30 minutes. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et mélangez.
À chaud, mettez le lecho dans des bocaux et couvrez immédiatement les couvercles. Retournez sur une serviette, enveloppez une couverture. Laisser refroidir.