L'odeur du pain fraîchement cuit est magnifique! Encore mieux, si le goût ne déçoit pas. Pour une raison quelconque, souvent le pain ne lève pas, il se révèle cru à l’intérieur ou grossit rapidement, il devient friable et s’effrite incroyablement lorsqu’il est coupé en tranches. En fait, tout cela peut être évité, il n’ya rien de difficile en cuisine si vous ne répétez pas les erreurs courantes. Comment ne pas faire?
Erreur un: non impuretés
Quelle que soit la recette, vous devez faire une pâte lisse et douce. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de verser simultanément tous les produits dans un bol, de verser du liquide et d'essayer de préparer une masse élastique à partir de celui-ci. Rien ne se passe, il y aura à l'intérieur des masses denses, appelées «népromènes».
Comment pétrir la pâte:
- La levure est élevée dans de l'eau tiède. Si du sucre est utilisé, il est immédiatement ajouté avec une petite portion de farine. L’infusion est laissée un certain temps pour être levée, si rien d’autre n’est indiqué dans les instructions de la recette.
- Le sel est dissous dans une petite quantité d’eau chaude, il peut être versé immédiatement avant le pétrissage. Ajouter en vrac.
- Ensuite, entrez le reste de la farine et du beurre (parfois dans la pâte), commencez à pétrir. Si du son, des graines, des céréales, des fruits secs, des flocons sont ajoutés au pain, ils sont également introduits à ce stade et peuvent être mélangés à de la farine pour une distribution uniforme.
Comment pétrir la pâte? Il est nécessaire de travailler avec les mains jusqu'à ce que la masse commence à traîner derrière les parois du plat. En apparence, il deviendra lisse, uniforme et la rugosité disparaîtra.
Au fait, s’il ya un mélangeur à la maison avec une buse en spirale spéciale, il peut être utilisé en toute sécurité pour le pétrissage.
Erreur deux: cohérence de test faible ou abrupte
Si la pâte est raide, elle se lèvera lentement et pendant longtemps, le pain deviendra lourd et dense et le lendemain il s'effondrera lors de la coupe. Si la pâte est trop faible, elle tamisera et augmentera rapidement, mais après la cuisson sous la croûte, un grand trou peut apparaître. De plus, cette pâte tombe souvent, le pain ne peut pas être placé proprement au four, il tombe et se plisse.
Critères de cohérence:
- La pâte ne se répand pas sur les côtés, mais au fil du temps elle se répand un peu sur la table;
- il ne colle presque pas aux mains;
- il est impossible de faire une figure de la masse.
Si de la farine de seigle est ajoutée à la pâte, sa consistance peut être légèrement plus tendre que lors du pétrissage sur une farine de blé.
En passant, la quantité exacte de farine peut ne pas correspondre à celle indiquée dans la recette, tout dépend de la teneur en humidité des ingrédients.
Erreur trois: faible acidité
Vous ne pouvez pas presser avec du pain, la pâte doit gagner l'acidité désirée. Si cela ne se produit pas, le goût en souffrira, la cuisson sera difficile avec de petits pores, elle deviendra rapidement dure. Pour accélérer le processus, la pâte est souvent cuite avec l'infusion. En raison de la faible consistance et d'une petite quantité de farine, la masse s'adapte rapidement, recueille l'acidité désirée, puis le reste des ingrédients y est introduit.
Comment accélérer le test de maturation:
- Pour mettre la levure dans un liquide chaud, diluez soigneusement, vous pouvez laisser gonfler dans l'eau pendant cinq ou dix minutes;
- suivez la température de la pièce, il ne devrait pas être en dessous de 22 degrés, il est préférable d’attraper jusqu’à 25;
- si la maison est fraîche, vous pouvez mettre un bol de pâte sur la casserole avec de l’eau chaude;
- la formation d’une croûte ne devrait pas être autorisée; il est donc important d’exclure les courants d’air et de recouvrir le récipient de pâte à pain avec une serviette de table.
Soit dit en passant, il n’est pas nécessaire de déposer la levure plus que ce qui est indiqué dans la recette, ils gâcheront le goût du futur pain, une odeur désagréable apparaîtra.
Important! Le pain n'aime pas non plus la forte acidité. Si la pâte est restée debout, la croûte ne frite pas, des problèmes de levage peuvent survenir et le pain fini a un goût désagréable.
Erreur quatre: le pain ne s'est pas levé sous la forme
Le manque de patience est le principal problème de nombreuses femmes au foyer. La pâte doit bien se lever non seulement dans la masse totale, mais aussi dans la forme. Sinon, vous obtenez un petit pain avec une mie épaisse, en outre, il ne sera pas cuit à l'intérieur. Un signe que le pain ne tient pas assez en forme sont des espaces autour du périmètre sous la croûte supérieure.
Combien de pâte mettre dans la forme? Habituellement, remplissez le récipient à mi-hauteur lorsque vous préparez du pain noir à base de farine de seigle, il ne monte pas très haut. Masse mis en forme de 1/3 lors de l'utilisation de la pâte de farine de blé pure. Il est possible et dans la deuxième variante de remplir au milieu, seul le pain se révélera plus haut, une croûte rose et arrondie apparaîtra au-dessus du formulaire.
Au fait, pour que le pain soit lisse et même d'en haut, il faut arrondir la pâte en boule avant de la mettre dans le moule, tous les points de suture doivent être placés en bas.
Cinquième erreur: la mauvaise température est sélectionnée
Si vous mettez le pain dans un four insuffisamment chauffé, il le fera simplement sécher. Si, au contraire, la température dans le four est élevée, une croûte se forme rapidement, la chapelure n'aura pas le temps de se préparer.
Que faire:
- Pour planter du pain à une température ne dépassant pas 230 degrés, le four doit chauffer à ce niveau.
- Immédiatement après la plantation, fermez le four et réduisez la température à 180-200 degrés, en fonction de la taille du pain. Plus il est grand, plus les paramètres à définir sont bas.
En moyenne, une miche de pain de 0, 5 kg est cuite au four pendant 25 minutes. Si du sucre est présent dans la pâte, il se recouvrira rapidement d'une croûte dorée. S'il n'y a que du sel dans la recette, la couleur apparaîtra à la fin de la cuisson et elle ne sera pas brillante.
Conseils utiles pour un pain parfait
- Si soudain la croûte du pain rougissait très vite ou même commençait à brûler et que la chapelure ne se préparait pas, alors le pain devrait être recouvert de papier humide, éventuellement irrigué avec de l'eau.
- Pour que le pain soit brillant en haut, il faut le saupoudrer d’eau en fin de cuisson ou le sortir du four, le graisser avec une goutte de beurre.
- Le pain continue à être prêt après la cuisson, vous n'avez donc pas besoin de vous précipiter pour le démouler et le casser. Laisser reposer 15-20 minutes.
- S'il y a peu de sel dans la pâte, il sera fade, insipide, vous devez le déposer strictement selon la recette ou un peu plus, mais pas moins.
Sortie
La préparation du pain ne se limite pas à une seule instruction, elle ne dispose pas d’un temps de montée exact, d’une quantité de liquide ou de farine strictement définie. Il est nécessaire d'apprendre à sentir la pâte, de comprendre sa disponibilité, aucune balance ni thermomètre ne sera alors nécessaire. N'oubliez pas que le pain (et le processus de cuisson) n'a pas besoin d'être abordé avec une âme et de bonne humeur. Laissez la cuisson absorber uniquement de l'énergie positive!
