Glacer pour le gâteau

Des hôtesses inexpérimentées choisissent diligemment la recette de la pâte pour le gâteau de Pâques, mais il est parfois trop tard pour se rappeler de quoi elles vont le couvrir. Sans arrosage, même le gâteau le plus délicieux sera pâle et peu appétissant. Afin de ne pas vous mettre dans une situation désagréable, il est utile de décider à l'avance du type de glaçage que vous allez préparer pour le gâteau, afin de préparer les produits nécessaires.

Fonctions de cuisson

Le fudge pour le gâteau peut être préparé selon différentes recettes et à partir de différents produits. La technologie de préparation de tels revêtements peut également présenter des différences significatives. Cependant, il existe plusieurs règles générales selon lesquelles il est préférable de ne pas rompre si vous voulez obtenir un résultat parfait.

Le glaçage couvrant les gâteaux de Pâques est généralement préparé à base de sucre en poudre. Vous pouvez utiliser le produit fini ou le fabriquer vous-même à partir de sucre. Pour ce faire, il suffit de moudre avec un mixeur ou un moulin à café. Le sucre en poudre fait maison coûtera moins cher que celui acheté.
Que vous ayez fabriqué du sucre à glacer à la maison ou que vous l’ayez acheté dans un magasin, vous devez le tamiser avant de l’utiliser pour faire un glaçage. Cela la sauvera des bosses, de sorte que le fudge en ressortira lisse.
Si vous voulez que le fudge s’émiette et ne se fendille pas, choisissez une recette de glaçage qui comprend de la gélatine ou d’autres épaississants similaires. Vous pouvez faire et couvrir pour le gâteau de guimauves.
Le plus souvent, ils utilisent du fudge de protéines pour couvrir les gâteaux, ce qui est peu coûteux et facile à préparer. Cependant, cet émail présente un inconvénient important - une durée de conservation courte: il est souhaitable d’utiliser le kulich enrobé dans les 24 heures.
Le plus souvent, pour les gâteaux de Pâques, on utilise de la glaçure blanche, mais pour rendre la cuisson plus lumineuse et plus festive, le fudge peut être teinté. Pour ce faire, utilisez des colorants en gel alimentaire ou des jus de fruits et de légumes.
L'utilisation d'acide citrique ou de jus de citron rendra le goût sucré plus agréable.
Afin que le glaçage se conserve bien sur le gâteau et qu’il soit étendu en couche dense, il est enduit de fondant en 2 couches. La première couche est appliquée au pinceau et la seconde plus épaisse.
Le glaçage de confiserie durcit rapidement; il convient donc de l'appliquer immédiatement après la préparation.
Ils mettent la cerise sur des gâteaux déjà refroidis, il est donc déconseillé de le faire à l’avance.
Glaze peut être appliqué avec un pinceau, une cuillère. Parfois, le gâteau est juste trempé dans du fudge. Certaines hôtesses utilisent une seringue ou un sac à pâtisserie pour appliquer le glaçage, ce qui permet non seulement de couvrir le gâteau, mais aussi de faire des motifs.
Pour la décoration des gâteaux de Pâques, ils utilisent souvent une vinaigrette à confiserie ou des noix hachées. Saupoudrer le produit avec eux immédiatement après l'application du vernis. Si cela est fait déjà après que le fudge ait gelé, ils ne colleront pas.

Il existe de nombreuses variantes d’arrosage des gâteaux. Chaque cuisinier pourra choisir celui qui correspond à ses préférences gastronomiques et esthétiques.

Glaçure blanche

Composition:

blancs d'œufs - 2 pièces;
sucre glace - 0,2 kg;
sel - une pincée.

Méthode de préparation:

Lavez les œufs au savon. Brisez-les en séparant les blancs des jaunes. Protéines mis dans un récipient propre et sec, pré-refroidi.
Ajoutez du sel aux protéines.
Battre les blancs avec un mélangeur jusqu'à ce que les résistances atteignent des sommets. Il est souhaitable de commencer par fouetter à faible vitesse, puis de l'augmenter progressivement.
Continuez à battre les blancs, commencez à verser du sucre sur la cuillère.

La glaçure protéique se révèle visqueuse, a un brillant brillant, elle coule bien et conserve sa forme longtemps.

Une recette simple pour le glaçage

Composition:

sucre en poudre - 100 g;
lait - 60-80 ml.

Méthode de préparation:

Tamiser le sucre en poudre.
Ajoutez une cuillerée de lait dans la poudre, en remuant chaque fois la composition jusqu'à obtenir un mélange lisse.

Si le sucre à glacer est trop fin, ajoutez du sucre à glacer. Au lieu de lait, vous pouvez utiliser du jus de citron.

Glaçage coloré simple

Composition:

sucre en poudre - 0,2 kg;
jus de baies - combien laissera-t-il (environ 100 ml).

Méthode de préparation:

Broyez les baies congelées avec un mixeur, passez la purée de pommes de terre à l'aide d'un chiffon fin ou d'une gaze pliée.
Trempez le sucre glace dans un bol. Ajoutez 4 cuillères à soupe de jus de baies, lissez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Dans une cuillère, ajoutez le jus et frottez le fudge jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée (comme de la crème sure épaisse).

L’émail fabriqué selon cette recette a une couleur rose. Les gâteaux qui en sont recouverts sont très élégants.

Glaçage à la betterave rose

Composition:

sucre en poudre - 0,2 kg;
betteraves - 150 g;
blanc d'oeuf - 1 pc;
jus de citron - 20 ml.

Méthode de préparation:

Laver et peler les betteraves crues. Moudre le râpé avec de petits trous.
Placez la purée de betteraves dans un tamis recouvert de gaze pliée en plusieurs couches. Égoutter, faire sortir les restes. Le jus de betterave résultant mis de côté.
Fouettez le blanc d'oeuf. Continuez à battre, entrez des parties de sucre glace.
Ajouter le jus de citron, fouetter avec eux.
Ajoutez une cuillerée de jus de betterave, un fouet ou mélangez bien. Évaluez la couleur de l'émail résultant. Si cela semble pâle, ajoutez un peu plus de jus de betterave, mélangez.

Dès que la couleur du fudge vous semble suffisamment saturée, arrêtez d’ajouter du jus de légumes.

Essayez de ne pas en faire trop avec du jus de betterave - cela peut donner une saveur spécifique à la cuisson, ce que tout le monde n’aime pas.

Glaçage au chocolat

Composition:

poudre de cacao - 50 g;
sucre fin ou sucre en poudre - 100 g;
eau bouillie refroidie - 50 ml;
beurre - 50 g;
liqueur ou sirop d'orange - 10 ml.

Méthode de préparation:

Mélange de cacao avec du sucre. Placez ce mélange dans une petite louche.
Ajoutez de l’eau, mélangez.
Ajouter le beurre en tranches.
Mettez la louche au feu lent. Chauffer son contenu en remuant jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène et épaississe.
Enlevez le glaçage du feu, mélangez-le à la liqueur ou au sirop.

Après refroidissement, le givrage sera beaucoup plus épais. Il est conseillé de garder le gâteau couvert dans le réfrigérateur pour que le beurre, qui est à la base du fudge, ne fond pas.

Glacer avec de la gélatine

Composition:

sucre ou sucre en poudre - 0,2 kg;
gélatine - 5 g;
eau - 120 ml.

Méthode de préparation:

Versez la gélatine dans la tasse, couvrez-la de deux cuillères à soupe d'eau bouillie après l'avoir refroidie à la température ambiante.
Mélanger le sucre avec le reste de l’eau.
Faites chauffer le contenant de sucre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Amenez le sirop à ébullition et retirez-le immédiatement du feu.
Ajoutez de la gélatine gonflée au sirop chaud. Mélangez le sirop pour obtenir une dissolution complète de la gélatine.
Versez le sirop dans un récipient dans lequel il est commode de battre les produits avec un mélangeur.
Allumez le mélangeur. Battez le sirop jusqu'à ce qu'il soit blanc et épais.

Pour que l’émail gélatineux ne s’épaississe pas trop tôt, vous pouvez le mettre dans une tasse et dans un bol avec de l’eau chaude.

Glaçage au chocolat avec gélatine

Composition:

cacao en poudre - 60 g;
crème contenant au moins 30% de matières grasses - 100 ml;
eau - 180 ml;
gélatine - 10 g;
sucre - 150 g.

Méthode de préparation:

Tamiser le cacao pour qu’il ne présente pas de grumeaux.
Mélanger la crème avec une quantité égale d’eau bouillie.
L’eau restante, refroidie à la température ambiante, versez de la gélatine, laissez-la gonfler.
Versez le sucre dans une petite casserole, puis versez la crème diluée.
Faites chauffer la crème à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle soit prête à bouillir. À ce stade, le sucre devrait être complètement dissous.
Ajoutez à la crème au cacao, mélangez soigneusement en essayant d’éviter la formation de grumeaux.
Ajouter la gélatine, mélanger. Cuire une minute.
Faites passer la glace dans un tamis pour vous assurer qu’elle ne contient pas de grumeaux ou pour vous en débarrasser, le cas échéant.

Les glaçages permettent de refroidir à environ 35 degrés. À cette température, il est préférable de le placer sur la surface de cuisson.

Glacer des guimauves

Composition:

guimauve - 100 g;
sucre glace - 0, 25 kg.

Méthode de préparation:

Marshmallow mis dans un récipient approprié pour une utilisation dans un four à micro-ondes ou commode pour chauffer dans un bain-marie.
Placez le récipient avec les guimauves au micro-ondes. Allumez-le pendant 30 secondes. Incorporer le contenu du récipient. Si nécessaire, faites chauffer davantage la guimauve. En conséquence, il devrait devenir complètement mou et augmenter en volume. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez réchauffer les guimauves dans un bain-marie.
Ajoutez 150 g de sucre en poudre à la guimauve, mélangez à la cuillère.
Mettez la douce masse sur la table. Ajoutez-y le reste du sucre glace et pétrissez avec vos mains, comme de la pâte.
Lorsque la masse cesse de coller aux mains, roulez-la à la taille souhaitée et recouvrez-la de gâteau.

Le mastic de guimauve peut être utilisé non seulement comme glaçage, mais aussi pour décorer le gâteau: il est facile de former des roses et d’autres figures. En déroulant une douce masse, il est possible d'en découper des dômes d'église, des oiseaux et d'autres personnages. En ajoutant quelques gouttes de gel, vous donnez au mastic la teinte choisie.

Les glaçages pour les gâteaux de Pâques peuvent être fabriqués à partir de protéines, de sucre en poudre et de guimauves. Pour ajouter des bonbons de différentes nuances, ils utilisent des jus de baies, de fruits et de légumes, du cacao, des colorants alimentaires. Pour que la confiserie arrose plus de plastique, elle est préparée avec l'ajout de gélatine. Le choix de la recette dépend uniquement des préférences de l'hôtesse préparant le gâteau de fête.