Les jours où le rendement est élevé, les ramasseurs de champignons reviennent de la «chasse silencieuse» avec des sacs pleins de champignons. La plupart des cueilleurs de champignons se réjouissent très belle belle borovichkam. Alors ils appellent champignon blanc.
Champignon blanc est bon dans n'importe quelle forme: à la fois frits et bouillis. Il est séché, salé et mariné. Mais la meilleure façon de préserver le goût et la saveur naturels des champignons est de les congeler.
Après tout, la congélation préserve tous les nutriments contenus dans les vitamines, ainsi que leur goût naturel, non modifiés par le vinaigre et les épices. De plus, le champignon blanc se prête bien à la congélation et reste presque aussi léger que frais.
Pour la congélation, les champignons récemment cueillis - il y a quelques heures à peine - conviennent. Après tout, une longue conservation des champignons avant la transformation affecte considérablement leur goût. Et aussi les champignons peuvent tout gâcher.
Comment préparer les cèpes à la congélation
Les champignons blancs triés, enlevant vermiculaire et gâté, coupent les bords des cuisses.
Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ne les faites pas tremper, car les champignons, comme les éponges, absorbent rapidement l’eau, ce qui affectera leur qualité une fois congelés.
Champignons purs répartis en une couche sur un chiffon ou des essuie-tout et séchés. Pour accélérer le processus, ils peuvent être tamponnés avec une serviette et sur le dessus.
Mais, comme le montre la pratique, de nombreuses hôtesses ne lavent pas les champignons, mais ne les enlèvent que doucement du capuchon ou n'essuient les champignons avec un chiffon humide, sachant que ceux-ci n'ont pas besoin d'humidité excessive. De plus, les champignons ne sont pas consommés crus et, en tout état de cause, ils sont soumis à un traitement thermique.
Comment congeler les cèpes
Les jeunes champignons sont congelés intacts et les gros cèpes sont coupés en fines tranches ou en dés. Après tout, plus les morceaux sont petits, plus le gel sera rapide.
Pour éviter que les champignons ne gèlent ensemble, ils sont d'abord disposés en une seule couche sur un plateau et envoyés au congélateur pendant plusieurs heures.
Lorsque les champignons gèlent et deviennent durs, ils sont emballés dans des sacs en plastique bien attachés et remis au congélateur.
Les champignons hachés peuvent être immédiatement pliés dans des récipients en plastique, couverts de couvercles et mis au congélateur. Mais vous devez vous rappeler que les champignons ne peuvent pas être recongelés. Ils doivent donc être emballés dans de telles portions pour pouvoir être utilisées une seule fois, par exemple pour la cuisson de la soupe.
Comment congeler les champignons blancs bouillis
Champignons blancs épluchés et lavés, coupés en tranches, plongés en petites quantités dans de l'eau bouillante légèrement salée (ou sans sel) et bouillis pendant dix à quinze minutes.
Ensuite, les champignons sont répartis dans une passoire ou sur une passoire et attendez que toute l’eau soit drainée.
Les champignons se refroidissent bien.
Des tranches de champignons bouillies sont placées dans des récipients en plastique, couvertes de couvercles et placées au congélateur.
Cette méthode convient si les champignons ont été achetés sur le marché et il est à craindre qu'ils n'aient pas été ramassés dans une zone écologiquement propre. On sait que les champignons absorbent les substances utiles et nocives (toxiques) de l'environnement extérieur. Et grâce à la cuisson, toutes les substances nocives des champignons passent dans l'eau. L'avantage des champignons bouillis par rapport aux champignons crus est qu'ils occupent moins d'espace dans le congélateur, ce qui est très précieux avec un petit volume de réfrigérateur.
Le bouillon de champignons résultant n'est pas versé et bouillir jusqu'à ce qu'il diminue jusqu'à ce qu'il ait un volume réduit et qu'il s'épaississe légèrement. Le bouillon est refroidi, versé dans de petites bouteilles en plastique et congelé. Cette décoction peut être utilisée dans la préparation de soupes, sauces et autres plats.
Comment congeler les champignons blancs frits
Les champignons purs et hachés sont frits en petites portions dans de l'huile de tournesol jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Le sel et les épices dans ce cas n'ajoutent pas.
Les champignons préparés sont bien refroidis, emballés dans un récipient approprié pour la congélation, couverts de couvercles et congelés.
Comment décongeler des champignons porcini
Tous les produits congelés sont décongelés au réfrigérateur ou à la température ambiante, à l'écart des appareils de chauffage. Mais les champignons sont le plus souvent utilisés pour la cuisson sous forme congelée. Par exemple, pour faire de la soupe, les champignons congelés sont immergés dans de l’eau bouillante et bouillis jusqu’à ce qu’ils soient prêts.
