Traditionnellement, lors de la saison chaude, lorsqu’on se souvient des soupes froides, la première chose qui me vient à l’esprit est, bien sûr, la okrochka.
Ce qui vient de ne pas inventer ses variations!
Les cuisiniers discutent sans cesse sur les compositions de la parabole et séparément sur les stations-service.
Et aujourd'hui, nous nous familiariserons avec les variations des soupes au kéfir.
On utilise pratiquement tous les produits liquides à base de lait fermenté.
Et le sérum, et le lait aigre, et aimé par beaucoup dans notre pays le kéfir. En faveur de ce dernier parle une bonne gamme de produits avec différentes teneurs en matières grasses du lait. De ce fait, il est possible de diversifier considérablement le goût du plat, simplement en modifiant la variété du produit à base de lait fermenté.
Le kéfir aigre comme beaucoup plus artificiel - citron ou acétique. Un produit de qualité, en plus d'un bénéfice direct, est particulièrement indiqué pour les personnes souffrant de troubles des organes digestifs. En particulier, souffrant de brûlures d'estomac, vous pouvez essayer les merveilleuses soupes froides, sans risquer de saisir leurs poignées de pilules.
Soupes au kéfir - Principes généraux de la cuisson
• Les soupes froides au kéfir sont préparées à partir de légumes frais ou cuits (à l'étouffée ou bouillante). Ils sont frottés avec une râpe, coupés en morceaux ou écrasés dans une purée avec un robot ménager, et seulement après ils sont versés avec du kéfir.
• Les composants cuits sont bien refroidis avant le meulage. Faites donc des légumes cuits avant de panser la soupe avec du kéfir.
• Des soupes de légumes froides pour adoucir le goût et donner de la satiété se marient souvent aux œufs durs, à la viande bouillie ou aux saucisses cuites.
• Les légumes frais confèrent aux plats une saveur riche. En règle générale, vous pouvez ajouter du persil frisé à l’aneth et aux oignons verts.
• Pour ajouter de la légèreté, ajoutez de l'ail haché. Les soupes froides sont acidifiées avec de l'acide citrique, du jus de citron fraîchement pressé ou du vinaigre de table.
• Le kéfir est injecté en dernier, en diluant le mélange de légumes entier ou en l'ajoutant dans les assiettes. Plus la teneur en graisse du kéfir est basse, plus le "yadier" sera la soupe. Si vous prenez un produit laitier gras fermenté, il est dilué avec de l'eau minérale ou de l'eau froide. Pour la soupe à la tomate, le kéfir est dilué avec du jus de tomate. • La soupe vraiment froide est préparée en la diluant avec du kéfir fortement refroidi, en la mettant au réfrigérateur ou en ajoutant quelques petits morceaux de glace dans l’assiette.
Soupe de légumes au kéfir à base de légumes cuits
Ingrédients:
• petite aubergine;
• jeunes courgettes;
• poivron doux - 1 pc;
• tête d'oignon;
• 2-3 gousses d'ail jeune;
• carotte moyenne;
• sel, aneth, persil, poivre;
• 300 ml de kéfir moyennement gras.
Méthode de cuisson:
1. Combinez du kéfir froid avec 200 ml d’eau bouillie refroidie. Frottez l'ail sur une râpe fine, ajoutez les légumes hachés au couteau. Salez et remuez bien, mettez au réfrigérateur pendant une heure.
2. Avec une aubergine et une courgette, coupez la peau avec un couteau, retirez la tige du poivron et coupez-la en deux, retirez les pépins. Coupez les légumes pelés en petits cubes et transférez-les dans des plats profonds à parois épaisses (une poêle à frire ou une casserole).
3. Placer le récipient sur un petit feu et laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous ramollis, environ 25 minutes. Bien pour décanter tout le liquide libéré lors de la trempe, mettez le mélange de légumes sur un tamis et laissez-le refroidir.
4. Ensuite, transférez les légumes dans un bol profond et versez-les sur le mélange de kéfir refroidi.
Soupe froide de légumes au kéfir avec eau minérale
Ingrédients:
• quatre grands radis;
• un poivre bulgare (jaune);
• deux œufs à la coque;
• plumes de jeunes oignons;
• kéfir 2,5% - 250 ml;
• eau minérale gazeuse - 150 ml.
Méthode de cuisson:
1. Radis et poivre, rincer et sécher.
2. Couper le radis en petites lanières. Du poivron, retirez toutes les graines et coupez la chair en petits morceaux.
3. Pelez les œufs, lavez-les, séchez-les et émiettez-les.
4. Mélangez le radis avec les œufs et les poivrons. Remplissez un mélange de kéfir avec de l'eau minérale. Ajouter le poivre moulu et le sel et bien mélanger.
5. Soupe cuite avant de servir, laisser refroidir au réfrigérateur.
“Tarator” - soupe au kéfir avec concombre
Ingrédients:
• une tasse de kéfir faible en gras (1%);
• trois gros concombres du sol;
• deux gousses d'ail; • persil frisé (sans tige) - 4 brins.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le persil avec de l'eau et séchez bien sur une serviette.
2. Coupez le bout des concombres. Dissoudre chaque 3-4 plaques longitudinales (en fonction de l'épaisseur du fruit) et couper en lanières.
3. Mettez la paille de concombre dans un petit récipient, salez-la et laissez-la reposer pendant quelque temps.
4. Puis ajoutez le kéfir aux concombres, pressez l'ail avec une presse, ajoutez les légumes hachés finement et mélangez bien. Si nécessaire, diluez la soupe avec du kéfir ou de l'eau.
Soupe de légumes parfumée au kéfir avec pommes de terre et saucisses
Ingrédients:
• oeufs frais - 5 pièces;
• pommes de terre - cinq gros tubercules;
• un petit bouquet de radis;
• bouquet moyen de jeunes oignons;
• aneth frais;
• 250 gr. jambon, vous pouvez remplacer le saucisson "Docteur" ou "pour enfants" sans saindoux;
• 3,2% de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez la terre des restes et rincez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir «en uniformes». Laisser refroidir, peler et frotter avec une grande râpe.
2. Combinez des oignons verts hachés avec de l'aneth finement haché. Salez et écrasez légèrement. Ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
3. Frottez abondamment les œufs durs, les radis, les concombres sans pelure ni saucisse.
4. Étendre le tout avec du poivre noir et bien mélanger tous les ingrédients pour la base de la soupe.
5. Entrez le kéfir refroidi et mélangez la soupe avec des mouvements légers et flous.
Soupe froide au kéfir - “Betterave”
Ingrédients:
• deux petites betteraves cuites;
• un concombre frais;
• ampoule moyenne;
• 75 ml de crème sure à 20%;
• 250 ml de yogourt frais, moyen ou faible en gras;
• les feuilles de fenouil - un petit groupe;
• citron moyen;
• deux grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Pelez la peau des betteraves et coupez-la en cubes de moins d'un centimètre.
2. Hachez finement l'oignon et le concombre en deux.
3. Placez les cubes de betterave rouge, un demi-concombre, l'oignon et l'ail en morceaux dans un plat à part.
4. Trempez un citron dans de l'eau bouillante pendant une minute. Ensuite, couper en deux et presser le jus. 5. Ajoutez deux cuillères du jus obtenu aux légumes, versez la crème sure et écrasez le tout avec un mélangeur. Versez le kéfir, remuez bien au fouet et retirez le mélange pendant 40 à 50 minutes au réfrigérateur.
6. Tranchez la moitié restante du concombre en fines lanières et placez-la sur la plaque. Versez la betterave froide, ajoutez trois petits glaçons et décorez la soupe de légumes verts.
Soupe espagnole au kéfir avec concombre - “Gazpacho”
Ingrédients:
• cinq poivrons doux (verts);
• 400 gr. concombres fraîchement moulus;
• 20 ml de vinaigre de table à 9%;
• la moitié de l'oignon moyen;
• trois gousses d'ail;
• trois cuillères à soupe d’huile d’olive (ou tout simplement très pure);
• 100 gr. pain de blé blanc;
• 3,2% de kéfir;
• persil;
• Paquet de 100 grammes de craquelins au seigle.
Méthode de cuisson:
1. Il est nécessaire de cuire le poivron au four. Pour ce faire, coupez chaque poivron et sélectionnez des graines. Bien rincer à l’eau pour éliminer les résidus et déposer le poivron sur une plaque à pâtisserie.
2. Bien humidifier chaque moitié avec de l'huile d'olive et placer la rôtissoire dans un four à 200 degrés. Lorsque la peau commence à noircir et légèrement enflée, retirez le poivre du four, placez-le dans le sac et, au bout d'un quart d'heure, retirez la peau.
3. Enlevez la peau des concombres avec un couteau pointu et étroit et coupez-les en cubes.
4. Tuez les poivrons cuits au four avec des concombres dans une purée de pommes de terre à l'aide d'un robot culinaire.
5. Placez le pain légèrement séché (sans croûte) et l'ail dans un autre bol. Ajouter le sel, l'huile d'olive, une demi-tasse de kéfir et également un processeur perebite.
6. Combinez le mélange de concombre et de kéfir. Ajouter le vinaigre de table au goût et diluer avec du kéfir (froid) jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
7. Servir le "gaspacho" de concombre sur du yogourt, garni de craquelins de seigle.
Soupe froide de tomates au kéfir
Ingrédients:
• deux concombres moyens (frais);
• œufs frais - 4 pièces;
• jus de tomate (épais) - 500 ml;
• quatre pommes de terre;
• un groupe de jeunes oignons;
• l'ail;
• 1% de kéfir - 500 ml;
• les verts;
• 300 gr. pulpe de porc bouillie (bœuf, filet de poulet).
Méthode de cuisson: 1. Faites bouillir les œufs à la coque, faites bouillir les pommes de terre dans des «uniformes». Laisser refroidir, peler et couper en cubes, jusqu’à un centimètre.
2. Ajouter les morceaux de viande bouillie, les concombres en dés (sans pelure).
3. Mélangez le jus de tomate froid avec le kéfir. Pour goûter, ajoutez des copeaux d'ail et des oignons verts hachés. Si nécessaire, salez et mélangez bien le mélange kéfir-tomate.
4. Dans la petite assiette, mettez la bonne quantité de légumes et d'œufs mélangés à la viande et aux œufs, puis ajoutez le mélange de tomates et de kéfir.
Soupe froide de légumes - “Okrochka Russe”
Ingrédients:
• viande bouillie, peut être saucisse bouillie sans graisse - 700 gr.;
• cinq œufs de poule;
• cinq petites pommes de terre;
• concombres au sol - 4 pcs. taille moyenne;
• sur une grande quantité de jeunes oignons et d'aneth;
• acide citrique;
• un litre et demi de kéfir frais.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les pommes de terre et, sans les couper, faites bouillir les tubercules jusqu'à tendreté. Cuire des œufs de poulet durs.
2. Refroidissez le tout - les pommes de terre en les plaçant dans une assiette et les œufs sous l'eau courante froide.
3. Oeufs, pommes de terre, saucisses cuites (viande bouillie) coupées en cubes de taille moyenne et de taille égale.
4. Ajoutez les cubes de concombre, l'aneth finement haché et les oignons verts hachés.
5. Bien, ne vous précipitez pas, mélangez, versez du kéfir et du sel. Ajouter une petite pincée d’acide citrique et, après avoir légèrement agité, retirer l’okroshka et la laisser refroidir au réfrigérateur.
Soupe de légumes lettone au kéfir
Ingrédients:
• une livre de jeunes betteraves, accompagnées de feuilles fraîches et non corrodées;
• 60 grammes de céleri-rave;
Oignon blanc;
• petite carotte;
• 30 ml d’huile végétale raffinée;
• brins de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Pelez le céleri-rave, la carotte et l'oignon. Coupez les légumes en petites lanières et mettez le ragoût à feu moyen en ajoutant deux cuillères d'huile maigre non aromatique.
2. Au bout de 8 minutes, ajoutez les feuilles de betterave dénudées et laissez mijoter encore 7 minutes en mélangeant bien. À la fin - sel. 3. Puis placez les légumes cuits dans une casserole et, après avoir bien refroidi, versez du kéfir froid dilué dans de l’eau bouillie.
Soupe froide de tomates italiennes au kéfir italien avec crevettes
Ingrédients:
• petite tête d’ail (environ 6 dents);
• 300 grammes de crevettes bouillies;
• un litre de kéfir froid;
• basilic frais;
• quatre tomates mûres.
Méthode de cuisson:
1. Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant deux minutes, laissez-les refroidir rapidement et libérez-les de la peau.
2. Mettez l'ail en tranches, les feuilles de basilic et les tomates en tranches dans plusieurs morceaux du mélangeur. Écrasez un peu, versez le kéfir et écrasez à nouveau avec un mixeur. Mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Versez la soupe de tomates refroidie dans des assiettes creuses et trempez-la dans une petite poignée de crevettes bouillies.
Les soupes au kéfir - trucs et astuces pour cuisiner
• Les pommes de terre bouillies sont plus faciles à éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes.
• Ne versez pas la décoction dans laquelle les légumes pelés ont été bouillis. Ils peuvent être du kéfir gras dilué.
• Si la soupe est cuite plus d'une fois, ne versez pas tout le mélange de légumes à la fois avec du kéfir. Il vaut mieux en disposer la quantité requise dans des assiettes et le diluer avec du kéfir. Laissez le reste du mélange au réfrigérateur.
• Si vous acidifiez la soupe n'est pas le vinaigre, et le jus de citron ou de citron, son goût sera plus doux.
• Okrochka aura un meilleur goût si vous ajoutez de la moutarde prête à l'emploi pas trop chaude.
