Sauce à la crème sure

De nombreuses femmes au foyer considèrent la mayonnaise comme la sauce la plus polyvalente. Ils l'ajoutent aux plats de viande, de légumes et de poisson lors de la cuisson et du ragoût, servent de marinade et les remplissent de salades variées. Cependant, les nutritionnistes font souvent attention au fait que la mayonnaise ne s'applique pas aux produits bénéfiques pour la santé. Heureusement, la mayonnaise peut être remplacée par d'autres pansements non moins universels. Ceux-ci comprennent notamment la sauce à la crème sure. Selon la recette, il est servi avec viande, volaille, poisson, pâtes, pommes de terre et autres légumes. Les salades, à la fois de viande et de légumes, et de fruits la remplissent. Vous pouvez y déposer des boulettes de viande ou des rouleaux de chou, cuire du poisson, de la viande, des légumes. La sauce à la crème sure souligne parfaitement le goût de tous les plats, bien qu’elle soit bien plus utile que la mayonnaise habituelle.

Fonctions de cuisson

La sauce à la crème sure peut être froide ou chaude, elle est destinée à rôtir ou à cuire de la viande dans celle-ci ou à être utilisée comme sauce. La recette et le mode de préparation dépendent du but de la sauce. Par conséquent, les règles générales de fabrication de la sauce à la crème un peu, mais ils valent quand même la peine de connaître

Pour la sauce, vous devez utiliser une crème sure fraîche de bonne qualité. Si elle est acide, le traitement thermique ne sera pas économisé et la sauce en sortira moins savoureuse que fraîche.

Le plus souvent, il est nécessaire que la sauce ait une consistance uniforme, puis il ne sera pas douloureux de la battre avant de la servir. De ce fait, il acquiert une texture lisse et devient plus riche et plus tendre. Cependant, dans certains cas, il est nécessaire que des morceaux de légumes, de champignons ou d'autres produits soient visibles. Dans ce cas, vous ne pouvez pas utiliser le mélangeur - les produits doivent être hachés avec un couteau.
De nombreuses recettes à la crème sure incluent le traitement thermique. Dans ce cas, pour les produits nécessaires à la sauce, il est souhaitable de sortir du réfrigérateur à l’avance, afin qu’ils aient la température ambiante au moment de la cuisson.
Si la composition de la sauce contient des matières grasses solides (par exemple, du beurre), vous devez les faire fondre avant de les combiner avec les autres ingrédients.
Si les œufs crus font partie de la sauce crémeuse, vous pouvez mélanger les ingrédients uniquement au bain-marie, sinon la sauce se transformera en omelette.

La durée de conservation maximale de la plupart des sauces à la crème sure ne dépasse pas une semaine, certaines le sont même moins. Pour augmenter la durée de conservation, la sauce peut être congelée 2 à 3 fois. Le processus de décongélation est simple: la sauce est fouettée à l'aide d'un mélangeur ou d'un mélangeur, puis chauffée à la température souhaitée.

Recette classique de crème sure

Composition:

farine de blé - 20 g;
crème sure - 0,2 l;
sel - au goût.

Méthode de préparation:

Dans un poêlon sec, faites frire la farine tamisée avant d’acheter l’ombre crème.
Ajoutez du sel à la crème sure, mélangez.
Étendez de la farine dans la casserole avec la crème sure, en fouettant légèrement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu et utiliser à volonté.

Si des grumeaux se forment dans la sauce, passez-la dans un tamis et réchauffez à nouveau. Cette sauce est polyvalente. Il peut être servi à n'importe quel plat chaud ou froid. Cependant, le plus souvent, il ne sert que de base pour préparer une sauce à la crème sure avec un goût plus prononcé, selon une autre recette. Il comprend notamment les tomates hachées, la moutarde, le jus de citron, le raifort, les légumes verts, le poivre et les autres épices.

Crème sure au raifort

Composition:

crème sure - 0, 2 l;
racine de raifort - 40 g;
vinaigre de table (9 pour cent) - 30 ml;
huile végétale - 20 ml;
beurre - 20 g;
farine de blé - 20 g;
feuille de laurier - 1 pc;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Pelez et frottez la racine de raifort. Vous pouvez également utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande pour le moudre.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle et faites y frire le raifort haché pendant 2-3 minutes.
Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, versez du vinaigre; continuez à cuisiner à peu près au même moment.
Retirez la feuille de laurier et passez du raifort dans un bol.
Faites fondre le beurre dans une poêle propre et sèche.
Versez la farine tamisée, faites-la frire pendant 2 minutes.
En fouettant au fouet, entrez la crème sure. Cuire 5 minutes sans arrêter.
Ajouter le raifort, remuer. Cuire encore 2 minutes.

Après cela, la sauce peut être retirée du feu et utilisée pour préparer des plats de poisson ou en sauce. Il peut également être servi pour pêcher froid.

Sauce à la crème sure dans un bouillon de viande

Composition:

crème sure - 100 ml;
bouillon de viande - 0,2 l;
beurre - 20 g;
farine de blé - 30 g;
huile végétale - 40 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Faites frire la farine dans de l'huile végétale.
Versez un mince filet de bouillon froid. Dans le même temps, il faut constamment fouetter avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Cuire la sauce pendant 5 minutes. Ajouter la crème sure, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce prenne la consistance d'une crème épaisse.
Retirer du feu.
Ajoutez le beurre, mélangez au fouet.

Après cela, la sauce à la crème sure est prête à être utilisée. Il est le plus souvent servi avec des plats de viande et de volaille, ainsi que pour la cuisson.

Sauce à la crème sure avec pâte de tomate

Composition:

crème sure - 0, 25 l;
bouillon - 0,25 l;
beurre - 40 g;
pâte de tomate - 40 ml;
farine de blé - 30 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Mélanger la crème sure avec la pâte de tomate, le sel et les épices. Il est important à ce stade d'obtenir une masse homogène.
Faites fondre le beurre et faites-y frire la farine.
Versez progressivement le bouillon en fouettant énergiquement avec un fouet.
Cuire la sauce pendant 5 minutes, ajouter le mélange crème-tomates, bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

La sauce préparée selon cette recette est le plus souvent servie avec des plats de viande hachée: côtelettes, boulettes de viande. Ils peuvent aussi être mis dedans.

Sauce tomate à la crème sure avec oignons

Composition:

crème sure - 0, 3 l;
oignons - 100 g;
pâte de tomate - 30 ml;
beurre - 20 g;
huile végétale - 20 ml;
sel, épices - au goût.

Méthode de préparation:

Libérez-vous des balles et coupez l’oignon en petits morceaux.
Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale.
Ajoutez la pâte de tomate et égouttez l’oignon pendant 3-4 minutes.
Entrez dans la crème sure, continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Ajoutez le sel, les épices et le beurre fondu séparément. Incorporer la sauce et retirer du feu.

Dans une sauce à la crème sure préparée selon cette recette, vous pouvez cuire des boulettes de viande ou des rouleaux de chou.

Sauce à la mayonnaise crémeuse à l’ail

Composition:

crème sure - 0, 25 l;
mayonnaise - 100 ml;
ail - 6 gousses;
basilic séché - 5 g;
sel, poivre, herbes fraîches - au goût.

Méthode de préparation:

Passer l'ail à travers une presse spéciale.
Hacher finement les verts, lavés et séchés avec une serviette.
Incorporer la crème sure et la mayonnaise.
Ajoutez les verts, l’ail, le basilic, le sel et les épices à ce mélange.
Battez avec un fouet ou un mixeur. Vous ne devez pas utiliser le mélangeur pour que l'ail et les légumes se sentent dans le goût de la sauce préparée.

Cette recette de sauce est l’une des plus polyvalentes. Son avantage est sa facilité de préparation, car il n’a même pas besoin d’être chauffé, il n’est pas nécessaire d’utiliser des appareils de cuisine. La sauce convient à tous les plats de légumes, poulet et pâtes. Il peut être servi au poisson et aux fruits de mer. L'utiliser comme vinaigrette serait aussi une bonne idée.

Crème sure aux champignons

Composition:

crème sure - 100 ml;
champignons frais - 150 g;
oignons - 150 g;
huile végétale - 40 ml;
eau bouillie ou bouillon de champignons - 150 ml;
sucre - une pincée;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Épluchez les oignons coupés en petits cubes.
Lavez, épongez les champignons avec une serviette. Coupez-les en fines plaques.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce que l'excès d'humidité se soit évaporé.
Versez le bouillon ou l’eau, ajoutez le sucre, le sel et les épices, faites cuire pendant 7 à 8 minutes sans couvercle.
Broyez les champignons avec le reste du mélangeur à bouillon.
Mélangez la masse obtenue avec la crème sure pour obtenir une sauce de consistance uniforme.

La sauce préparée selon cette recette sera un excellent ajout à tout plat d’accompagnement, y compris le sarrasin, les pâtes et les pommes de terre. Il s'harmonise bien avec le bœuf et la viande de volaille.

Sauce crémeuse à l'œuf et au fromage

Composition:

crème sure - 125 ml;
œuf de poule - 2 pièces;
crème - 100 ml;
fromage à pâte dure - 50 g;
beurre - 40 g;
farine de blé - 40 g;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Râpez finement le fromage.
Faites fondre le beurre, faites-y dorer la farine.
Fouettez avec un fouet, entrez la crème.
Après quelques minutes, retirer du feu.
Fouettez séparément la crème avec les jaunes d’œufs, après les avoir séparés des protéines.
Ajoutez de la crème sure à la sauce à la crème. Mettez le mélange dans un bain d'eau. Cuire pendant 5-7 minutes en battant au fouet.
Ajoutez des épices, mélangez et retirez du bain-marie.
Ajoutez le fromage râpé, mélangez vigoureusement.

Cette sauce nuira bien au goût des pâtes. Il convient à la cuisson, y compris les pizzas. En outre, cette sauce peut être servie froide sur du poisson, de la viande ou de la volaille. Considérez seulement que les œufs de cette sauce ne correspondent qu'à ceux dont vous êtes absolument sûr de la qualité.

La sauce à la crème sure est l’une des plus polyvalentes au monde. Son goût peut être très différent, ce qui en fait le complément idéal de tous les plats. Un avantage supplémentaire de la sauce est sa facilité de préparation. La préférence pour la sauce à la crème sure donne à de nombreux partisans d’une alimentation saine.