De nombreuses femmes au foyer ont été convaincues par leur expérience amère: les concombres sont des légumes capricieux. Si les aliments en conserve sont conservés au chaud, ils explosent souvent. Trouvez une recette de concombres marinés, sur lesquels se referment les légumes pour l’hiver, vous pourrez dormir paisiblement, beaucoup rêver. A fait valoir qu’une telle variante de la pièce à travailler existe - il s’agit de concombres à Volgograd, dont la recette a été publiée dans l’un des journaux soviétiques destiné aux femmes. En partageant la découverte avec ses amis, les ménagères ont apporté des modifications à la recette, compte tenu de l'expérience de la mise en conserve à la maison. En conséquence, plusieurs méthodes de marinage des concombres à Volgograd pour l’hiver se sont avérées différentes, mais pas identiques. Le choix le plus pratique dépend uniquement des préférences du chef.
Fonctions de cuisson
La recette de la marinade pour les concombres à Volgograd ne subit presque jamais de modifications sérieuses, mais les autres ingrédients sont différents pour toutes les ménagères. La technologie de cuisson des concombres «Volgograd» peut également être différente. Mais si vous souhaitez cuire des aliments en conserve qui risquent d'exploser au minimum, vous devez connaître et prendre en compte quelques points.
- La propreté est la principale exigence de la mise en conserve, en particulier des concombres. Ne soyez pas paresseux pour laver les légumes avec une éponge et des détergents spéciaux, par exemple pour laver la vaisselle des enfants, puis laissez-les tremper quelques heures dans de l'eau glacée et rincez-les à nouveau. Les légumes et les épices sont également soigneusement lavés, puis mis à sécher. Tous les plats utilisés pour la cuisson des concombres marinés, il faut bien les laver et les verser sur de l’eau bouillante. Les banques de concombres et les couvercles appropriés doivent être stérilisés. Les banques sont stérilisées à la vapeur ou au four, les couvercles sont bouillis. Les couvercles en plastique pour les concombres en conserve ne conviennent pas, nous avons besoin de couvercles en métal pour assurer l'étanchéité.
- À Volgograd, les concombres ne se ferment pas avec les verts, bien qu’ils servent à la marinade. Après avoir fait bouillir les légumes verts pendant 2-3 minutes, parfois 5 minutes, ils sont retirés de la marinade et jetés. On pense que cela a un effet positif sur la sécurité de la pièce.
- Les concombres, dont la recette est considérée comme étant de Volgograd, sont préparés sans stérilisation de collations dans des boîtes de conserve. Pour qu'ils n'explosent pas, ils doivent être chauffés avant de verser la marinade, la baie avec de l'eau bouillante et propre.
- Après l’achèvement de la mise en conserve, les banques de concombres de Volgograd sont retournées et recouvertes d’une couverture, ce qui donne l’effet d’un bain de vapeur. Dans de telles conditions, les conserves continuent à être stérilisées, ce qui a un effet positif sur leur résistance aux conditions de stockage défavorables.
Un autre secret du «danger inexplosif» des concombres marinés à Volgograd réside dans une concentration assez élevée de sel, de sucre et d’acide acétique. Réduire la quantité de ces ingrédients dans la marinade n’est pas souhaitable, mais si vous souhaitez préparer un en-cas un peu moins salé, le sel et le sucre diminuent proportionnellement, mais dans ce cas, vous devrez ajouter un peu plus de vinaigre. Et il est impossible d'exclure du poivre de la composition.
La recette classique du concombre à Volgograd
Composition (6 litres):
- concombres - 4 kg;
- eau - 3 l;
- essence acétique - 30 ml;
- sel - 150 g;
- sucre - 150 g;
- persil frais - 50 g;
- aneth frais - 50 g;
- poivre bulgare - 0,2 kg;
- ail - 6 gousses;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pois poivre noir - 8 pcs.
Méthode de préparation:
- Lavez soigneusement les concombres, coupez leurs pointes. Pliez les légumes dans un seau émaillé, remplissez-les d'eau bouillante. Couvrez le seau avec un couvercle et enveloppez-le dans une couverture. Laisser agir 2-3 heures.
- Lavez les verts, attachez un fil, versez de l'eau bouillante.
- Lavez les épices.
- Stérilisez les pots, mettez-y les épices.
- Coupez l’ail en assiettes, répartissez-le sur les pots.
- Faites bouillir de l’eau, dissolvez le sucre et le sel, ajoutez les verts. Faites bouillir pendant 5 minutes, retirez les herbes de la saumure.
- Versez l’essence de vinaigre. Lorsque le liquide bout à nouveau, retirez la casserole du feu.
- Étalez les concombres sur les rives. Mettez un morceau de poivron dans chaque bocal. Sur un pot de 3 litres, généralement la moitié du fruit suffit. Le pré-poivron doit être lavé, débarrassé de ses graines, ébouillanté avec de l'eau bouillante.
- Mettez le couvercle à ébullition.
- Remplissez les concombres avec la marinade chaude. Rouler.
- Tourner les pots avec les concombres, couvrir avec une couverture, laisser refroidir complètement.
Dans la recette de l'époque soviétique, on donnait des proportions pour 10 litres de marinade, cela suffirait pour 7 à 10 canettes de trois litres. Le nombre d'ingrédients dans la recette ci-dessus est proportionnellement réduit, car toutes les ménagères modernes ne peuvent pas conserver les concombres dans un tel volume.
Recette moderne pour les concombres à Volgograd
Composition (3 litres):
- concombres - 2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- vinaigre de table - 150 ml;
- sucre - 75 g;
- sel - 75 g;
- légumes verts frais, feuilles d'arbres fruitiers - au goût;
- feuille de laurier - 1 pc;
- ail - 3 gousses;
- poivre bulgare - 100 g
Méthode de préparation:
- Concombres, lavés, laissez tremper pendant 2 heures dans de l’eau glacée. Lavez, coupez les extrémités du fruit. Laissez les légumes sécher.
- Lavez et séchez les épices, les verts. Libérez le poivre bulgare des graines, hachez-le grossièrement.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Étalez l’ail, le poivre et les feuilles de laurier dans des boîtes de conserve.
- Remplissez les pots de concombres.
- Faites bouillir de l'eau, versez des concombres. Couvrir les pots avec des couvercles. Enveloppez une serviette. Attendez 20-30 minutes.
- Videz l’eau des canettes et versez-y du vinaigre.
- Faites bouillir de l'eau, mettez du sel, du sucre, des feuilles de fruits et de la verdure. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, filtrer.
- Versez la marinade sur les concombres, roulez.
- En tournant les pots, enveloppez-les d’une couverture et laissez-les refroidir jusqu’au matin.
Il sera plus facile de cuisiner des concombres pour cette recette que de le recommander à l’époque soviétique, mais le risque que les blancs «explosent» sera toujours un peu plus élevé.
Concombres à Volgograd avec piment
Composition (3 litres):
- concombres - 2 kg;
- eau - 1, 5 l;
- sel - 60 g;
- sucre - 60 g;
- vinaigre de table - 120 ml;
- piment rouge - 1 pc.
Méthode de préparation:
- Étalez des concombres propres sur des pots stérilisés. Au bas de chaque place, un anneau de piments forts. Dans un pot de trois litres, le poivre peut être mis entier.
- Remplissez les légumes avec de l’eau bouillante. Après une demi-heure, égouttez le liquide.
- Cuire la marinade avec la quantité de sucre, sel, eau et vinaigre indiquée dans la recette.
- Remplissez les concombres de marinade bouillante, de liège.
- Laissez refroidir à l'envers sous une couverture.
Malgré la simplicité de la recette, faites les concombres sont bien. Ceci peut être associé à la présence dans la composition du poivre en billette.
Les concombres à Volgograd marinés selon une technologie spéciale, la composition de la collation contient des piments bulgares ou chauds. Tout cela vous permet de cuisiner des conserves qui explosent moins souvent que celles préparées selon de nombreuses autres recettes.
