Les concombres d’hiver ne sont pas récoltés par nos compatriotes. En essayant de surprendre parents et amis avec des blancs inhabituels, les ménagères sont avides d’apprendre des recettes d’apéritifs populaires dans d’autres pays. De nombreux cuisiniers, en plus des légumes marinés traditionnels, récoltent des concombres canadiens pour l'hiver. La nourriture a plusieurs caractéristiques. Le premier est la présence de carottes et de poivrons dans la composition, le second est la découpe de l’ingrédient principal en cubes.
Fonctions de cuisson
La technologie de la cuisson des concombres en hiver pour les Canadiens n’est pas difficile, cette tâche sera du ressort même du cuisinier débutant, s’il connaît et prend en compte plusieurs points:
- Les concombres à la canadienne peuvent être récoltés à partir de légumes jeunes ou envahis par la végétation, mais pour les petits fruits, l’apéritif est plus savoureux et plus attrayant.
- Pour que les concombres de l’apéritif soient croustillants, vous ne devez pas choisir de fruits lents pour sa préparation. Un trempage de deux heures dans de l’eau froide aidera à augmenter l’élasticité des légumes.
- Habituellement, les légumes en conserve après cuisson sont retournés et recouverts de tiède. En se refroidissant dans un bain de vapeur, les snacks sont soumis à une conservation supplémentaire et ont une meilleure valeur. Cependant, il est recommandé de refroidir les concombres sans les envelopper, afin qu'ils ne perdent pas leur élasticité.
- Les recettes traditionnelles de concombre à la canadienne prévoient leur stérilisation en conserve, mais certaines recettes peuvent se passer de celle-ci. Si vous envisagez de stériliser des bocaux avec des concombres, il est conseillé de choisir des récipients dont le volume ne dépasse pas un litre. Il est également important que leur taille soit la même. Si la stérilisation selon la recette n’est pas fournie, les concombres à la canadienne peuvent être fermés dans des boîtes de 1, 5, 2 ou même de 3 litres.
- Que l’apéritif soit stérilisé en conserve ou non, il doit être lavé à la soude et stérilisé avant utilisation. Si nous abandonnons cette manipulation afin d'économiser du temps, des efforts et des ressources communes, le risque que les aliments en conserve «explosent» sera beaucoup plus élevé. Les couvercles doivent également être stérilisés par ébullition. Les concombres sont couverts de couvercles en métal canadiens pour assurer l’étanchéité, les gobelets en plastique ne sont pas adaptés à cet usage.
Il est souhaitable de conserver les concombres de façon canadienne dans une pièce fraîche, mais à la température ambiante, ils ne se détériorent pas longtemps.
Jeunes concombres de style canadien pour l'hiver - une recette sans stérilisation
Composition (3 litres):
- concombres - 2 kg;
- carottes - 150 g;
- poivron doux - 0, 3 kg;
- aneth frais - 30 g;
- ail - 3 gousses;
- eau - 1 l;
- sel - 100 g;
- sucre - 0, 3 kg;
- Essence acétique (70%) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez les concombres, coupez leurs pointes. Mettez les fruits dans une grande casserole. Remplir avec de l'eau froide, laisser pendant 2 heures.
- Égouttez, rincez à nouveau les concombres, laissez-les sécher.
- Lavez et séchez l'aneth et les légumes.
- Pelez l'ail.
- Épluchez les carottes, coupez-les en tranches.
- Sans poivre, retirez la tige sans couper le fruit. Couper les légumes en rondelles.
- Lavez à la soude, stérilisez les pots et les couvercles.
- Étalez sur les bocaux la moitié de l'aneth, toutes les carottes et tous les poivrons, ainsi que les gousses d'ail.
- Coupez les concombres dans le sens de la longueur en 4 morceaux, mettez-les fermement dans des bocaux.
- Placez l'aneth restant sur le dessus.
- Faites bouillir de l'eau dans la bouilloire, versez les légumes. Couvrir les pots avec les couvercles préparés. Laisser agir 15-20 minutes.
- Faites bouillir l’eau de marinade dans une casserole. Dissolvez-y le sel et le sucre, faites bouillir pendant 5 minutes. Versez l'essence de vinaigre. Amener la marinade à ébullition.
- Égouttez les boîtes de concombres avec l’eau refroidie, versez les légumes dans la marinade chaude. Attendez quelques minutes que l'air sorte des canettes. Rouler.
- Retournez les pots et laissez-les refroidir.
Il est recommandé de conserver les concombres cuits selon cette recette dans un endroit frais. S'ils s'étaient préparés à la stérilisation, ils auraient été un peu moins capricieux et auraient pu parier sur la température ambiante.
concombres de style canadien pour l'hiver à partir de légumes envahis par la végétation (avec stérilisation)
Composition (3 litres):
- concombres - 2-2, 2 kg;
- carottes - 120 g;
- poivron doux - 0, 4 kg;
- piment fort - anneau de 1 cm d'épaisseur;
- sucre - 0,25 kg;
- sel - 100 g;
- parapluie à l'aneth - 1 pc;
- aneth - 30 g;
- eau - 1 l;
- Essence acétique (70%) - 40 ml.
Méthode de préparation:
- Les concombres trempent pendant 2 heures dans de l'eau glacée, puis sèchent. Décoller la peau grossière à l'aide d'un éplucheur.
- Coupez le bout des fruits. Couper les légumes en 2-3 morceaux, puis couper chaque colonne en 6-8 morceaux.
- Grattez les carottes, lavez-les et coupez-les en pailles épaisses.
- Pelez le poivron, coupez-les en lanières.
- Préparez des boîtes de conserve, déposez-y des carottes, des poivrons et de l’aneth.
- Placez les cercles de piment.
- Remplissez les pots de concombres.
- Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre, mélangez.
- Porter le liquide à ébullition. Ajouter un parapluie à l'aneth. Faire bouillir pendant 5 minutes, retirez l'aneth. Versez la saumure acide acétique, remuez, retirez du feu.
- Remplissez les concombres de marinade chaude, couvrez de couvercles.
- Mettez une serviette dans la casserole, mettez des boîtes de snacks dessus.
- Versez de l’eau dans le plat de manière à ce que son niveau atteigne les cintres des canettes.
- À ébullition, faites bouillir l’eau, stérilisez-la 10-30 minutes en fonction de leur volume (10 minutes - celles d’une capacité de 0,75 l, 12-15 minutes - litre, 20 minutes - 1, 5 - litre, 25 minutes - 2 litres, une demi-heure - 3 litres).
- Retirez délicatement les pots du plateau et roulez-les. Laisser refroidir à l'envers.
Les concombres de cette recette ont un goût légèrement plus piquant que la précédente. Ils coûtent bien, même à la température ambiante.
concombres de style canadien sans vinaigre (avec acide citrique)
Composition (3 litres):
- concombres - 0,2 kg;
- carottes - 0,2 kg;
- poivron doux - 0, 4 kg;
- ail - 3-4 gousses;
- acide citrique - 6 g;
- eau - quelle quantité entrera;
- sel - 80 g;
- sucre - 0, 2 kg.
Méthode de préparation:
- Les concombres coupés en grosses barres, les poivrons et les carottes en lanières.
- gousses d'ail coupées en assiettes.
- Stérilisez les pots, faites bouillir les couvercles appropriés.
- Étendez l’ail sur les pots, puis sur la carotte et le poivron.
- Enfin, mettez les concombres sur les conserves.
- Faites bouillir de l’eau, versez sur les légumes, égouttez-les en un quart d’heure, en mesurant le volume.
- Préparez la marinade à partir de la quantité d’eau obtenue, uniquement du sel pur, du sucre et de l’acide citrique, en la faisant bouillir pendant 2 à 3 minutes.
- Remplissez les concombres avec la marinade chaude, liège hermétiquement.
L’apéritif préparé selon cette recette a un goût plus doux que les précédents. La recette plaira à ceux qui préfèrent conserver sans utiliser de vinaigre.
Les concombres à la canadienne sont une collation complète de plusieurs types de légumes, dans lesquels les concombres jouent un rôle majeur. Les légumes mis en conserve selon les recettes ci-dessus ont un goût sucré et ne sont pas trop acides.
