Okrochka dans le bouillon de poulet

Okrochka dans le bouillon de poulet

Aucun repas complet ne peut se passer d’un premier plat. En hiver, il s'agit d'une soupe riche, d'une soupe couverte de cercles dorés de graisse ou d'un méli-mélo nourrissant. En été, les betteraves froides, botvinia ou okroshka sont populaires. Et okroshka recettes tellement que vous pouvez écrire sur son livre entier.

Chaque pays a sa propre approche de la cuisine okrochka. En Russie, il était presque toujours cuit sur kvass. Ils ont versé un peu de ces légumes et produits présents dans la maison, puis ont rempli cette soupe froide de crème sure. Dans les pays d’Asie centrale et du Caucase, le bronzage, l’ayran, le kéfir et le yogourt ont servi de base à l’okrochka.

Désormais, outre l'hokroshka classique, les hôtesses inventent toutes les nouvelles recettes de ce plat, en remplaçant certains ingrédients par d'autres. Alors okrochka est apparu sur la mayonnaise, l'eau minérale, le bouillon de légumes et même le bouillon de poulet.

À propos, okrochka dans le bouillon de poulet est venu goûter même à ceux qui aiment manger serré et à fond, car il s'avère nourrissant, et grâce à "l'esprit" de la viande, même les mangeurs de viande convaincus ne le refusent pas.

Certaines femmes au foyer, qui ont décidé pour la première fois de préparer de la okrochka dans un bouillon de poulet, souhaitent savoir si la graisse flotte à la surface, car elle est mangée froide. Pour que ces craintes ne soient pas confirmées, le bouillon de poulet doit être bien cuit.

Comment faire cuire un bouillon de poulet pour okrochka

Vous pouvez cuisiner en tant que poulet entier et cuisses, cuisses, ailes, cous, poitrines de poulet. Mais n'utilisez pas de viande grasse pour cela - laissez-le pour d'autres plats.

  • Pour rendre le bouillon savoureux, placez la viande dans de l’eau froide. Puis, à feu vif, porter à ébullition le plus tôt possible. La mousse, qui apparaîtra à la surface, sera retirée à l’aide d’une cuillère perforée ou d’une cuillère trouée.
  • Lorsque le bouillon n’a plus aucune mousse, mettez du sel, baissez le feu. Le liquide devrait à peine bouillir. En ébullition vigoureuse, le bouillon est gras et opaque.
  • Couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la viande soit molle. Selon l'âge de la carcasse, cela vous prendra 40 à 60 minutes.
  • Assurez-vous que la viande ne digère pas. Premièrement, son goût sera bien pire, et deuxièmement, le bouillon peut s’avérer trouble.
  • Sortez la viande préparée dans une assiette, laissez le bouillon reposer un moment. Filtrer à travers plusieurs couches de gaze. Pour cette raison, le bouillon deviendra transparent. Si le bouillon s'avère gras, laissez-le refroidir, puis retirez délicatement les «îlots» de graisse de sa surface.

Subtilités

Il n'y a pas d'exigences particulières pour la cuisson de l'okroshka dans un bouillon de poulet. La chose principale, vous ne devriez pas y ajouter de saucisse.

  • Si vous n’aimez pas le okrochka aux légumes, mettez-y de la viande de poulet coupée en cubes ou en lanières, après en avoir retiré la peau. Tout dépend du type de légumes que vous préférez. Okrochka aura l'air plus appétissant si vous coupez tous les ingrédients en parts égales. La viande de poulet peut être remplacée par du jambon ou du porc.
  • Dans un bouillon de poulet, on met une okroshka classique dans un bouillon de poulet: pommes de terre, oignons, concombres frais, radis, œufs durs et légumes verts. Et plus il y en aura, plus l'okroshka sera aromatique et savoureux.
  • Versez la okrochka sur le bouillon de poulet avec la crème sure. Mélangez-le d'abord avec les légumes, puis versez le bouillon. Si vous mettez de la crème sure après avoir versé des légumes dans du bouillon, elle ne peut pas se disperser dans le liquide, elle flottera avec des flocons laids. Faites de même si vous utilisez de la mayonnaise au lieu de la crème sure.
  • Ajoutez du sel à okroshka au minimum. N'oubliez pas que vous avez salé du bouillon, des pommes de terre et de la mayonnaise avec suffisamment de sel.

Voilà peut-être toute la sagesse. Et maintenant - recettes.

Okrochka avec du poulet dans du bouillon de poulet

Ingrédients:

  • viande de poulet (filet, ailes, cou) - 0, 7 kg;
  • bouillon de poulet - 1, 5-2 l;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • œufs - 4 pièces;
  • concombres frais - 3 pièces;
  • jeune persil et aneth - un bouquet;
  • oignons verts - quelques plumes;
  • sel;
  • moutarde - 1 cuillère à café incomplète;
  • acide citrique - au goût;
  • mayonnaise ou crème sure - au goût.

Méthode de préparation

  • Plier la viande de poulet dans une casserole, couvrir d'eau froide et cuire jusqu'à cuisson complète. Retirez la viande, laissez-la refroidir. Pâte coupée en cubes. Les ailes et le cou n'étaient nécessaires que pour le chauffage, vous n'en aurez pas besoin.
  • Passer le bouillon dans de la gaze, refroidir.
  • Lavez les pommes de terre, faites bouillir dans l'uniforme. Pelez, coupez en cubes.
  • Faites bouillir les œufs durs, pelés. Séparez les blancs des jaunes. Hacher les blancs à la fourchette, mélanger les jaunes avec de la moutarde et du sel, les réduire en poudre.
  • Râpez les concombres sur une râpe moyenne. Le jus, qui se démarque en même temps, ajoute de la saveur au bouillon et le rend très savoureux.
  • Hachez les légumes verts et les oignons verts.
  • Mettez tous les ingrédients dans une casserole, assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure, mélangez. Verser le bouillon, mettre l'acide citrique, mélanger à nouveau. Essayez assez de sel. Donne okroshka insiste.

Okrochka avec du jambon dans du bouillon de poulet

Ingrédients:

  • bouillon de poulet - 1, 5 l;
  • pommes de terre - 4 pièces;
  • concombres frais - 2 pièces;
  • radis - 5 pièces;
  • jambon - 300 g;
  • oignons verts - un bouquet mince;
  • jeunes feuilles de fenouil - un petit groupe;
  • crème sure - au goût;
  • sel;
  • acide citrique - au goût;
  • oeufs - 3 pcs.

Méthode de préparation

  • Filtrer le bouillon de poulet chaud, laisser refroidir.
  • Faites bouillir les pommes de terre dans la pelure, pelez-les et coupez-les en lanières.
  • Faites bouillir les œufs durs, épluchez-les, hachez-les à la fourchette.
  • Coupez le jambon en fines lanières.
  • Lavez les concombres et les radis, coupez les pointes, frottez-les avec la peau sur une râpe moyenne.
  • Hachez finement les oignons et les légumes.
  • Pliez tous les ingrédients dans un plat en émail, ajoutez la crème sure ou la mayonnaise, mélangez bien. Dissoudre le bouillon à l'épaisseur désirée. Mettez de l'acide citrique et, si nécessaire, du sel. Remuez bien encore. Servir frais.

Maîtresse à noter

Une okrochka similaire peut être obtenue en remplaçant le radis radis, la crème sure par le kéfir et la moutarde par le raifort. Comme vous pouvez le constater, il y a de la fantaisie! Surtout, n'ayez pas peur d'expérimenter.

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