Les champignons marinés ou salés sont faits par beaucoup, considérant qu’ils sont ici les plus savoureux. Cependant, beaucoup de ces champignons aiment aussi les champignons frits. Par conséquent, les informations sur la manière de faire frire les champignons dans la poêle ne seront pas superflues. Il n'est jamais trop tard pour apprendre de nouvelles recettes.
Fonctions de cuisson
Pour que les champignons sautés soient vraiment savoureux, vous devez connaître certaines caractéristiques de leur cuisson dans une casserole.
- Avant la cuisson, les champignons doivent être nettoyés à fond des débris de forêt. Ils ont un chapeau de forme spécifique, dans lequel s'accumulent souvent des brins d'herbe et des aiguilles. Il est donc pratique d'utiliser une vieille brosse à dents pour les nettoyer. Après le nettoyage des champignons doivent être lavés.
- Le prétraitement de la cameline ne comprend pas seulement le lavage. Ils doivent être triés, après avoir jeté ceux qui ont été gâtés (des rychiki vermifuges sont souvent attrapés). Les bons spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux (4-8, selon leur taille). Il est souhaitable que chaque pièce comprenne un fragment de la casquette et de la jambe. Une exception ne peut être faite que pour les jeunes champignons, dont la taille est si petite. Il faut également garder à l'esprit que certaines recettes impliquent l'utilisation de chapeaux de champignons entiers. Si vous avez choisi cette méthode, il vous suffit de couper les cuisses des champignons. Vous pouvez également les faire frire dans une poêle ou les utiliser pour cuire du caviar de champignons.
- Il n’est pas nécessaire de faire bouillir les champignons, certaines recettes ne prévoient pas cette étape de traitement. Cependant, dans la plupart des cas, les champignons sont encore bouillis dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
- Il est impossible de cuire tout le temps les champignons rouges sous le couvercle; ceux-ci doivent être retirés au moins pendant un certain temps pour que les excès d’humidité des champignons puissent s’évaporer. Sinon, au lieu d'appétir des champignons dans la poêle, vous trouverez une masse informe.
- Lorsque vous utilisez des épices, il est important de ne pas en faire trop pour qu'elles n'interrompent pas le parfum agréable des champignons.
Sinon, les caractéristiques de cuisson des champignons sautés dépendent de la recette.
Champignons rouges frits aux oignons
Composition:
- champignons - 0, 5 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- oignons - 0,2 kg;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Faites une boucle, lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
- Faire bouillir (15 minutes dans de l'eau salée).
- Une fois l’eau évacuée, placez la myrtille dans une poêle bien chauffée et chauffez-la sans huile jusqu'à ce que l’humidité se soit évaporée.
- Versez de l’huile dans la casserole et, en remuant de temps en temps les champignons, faites-les revenir pendant 10-15 minutes.
- Ajoutez l’oignon coupé en dés aux champignons, si vous le souhaitez - sel et poivre noir, mélangez.
- Faites frire jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
- Réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Puis les champignons 5 minutes et étendre sur les assiettes.
Faire frire les champignons dans la poêle avec cette recette est un jeu d'enfant. Ils ne peuvent même pas faire bouillir à l'avance, mais simplement verser de l'eau bouillante dessus. Mais dans ce cas, ils doivent être coupés très finement.
Champignons rouges frits avec des pommes de terre
Composition:
- lait de safran - 0, 6-0, 7 kg;
- huile végétale - 100 ml;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- oignons - 0, 2-0, 3 kg;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Champignons lavés et coupés en 4 à 6 parties pendant un quart d’heure dans de l’eau salée, les plier dans une passoire.
- Épluchez et hachez les pommes de terre en petits morceaux.
- Pelez et hachez les bulbes.
- Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettez-y les champignons.
- Faites frire les champignons avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé.
- Ajoutez l’oignon et faites frire jusqu’à ce qu’il devienne doré.
- Versez l'huile restante, ajoutez les pommes de terre. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Quelques minutes avant de saler et poivrer le plat.
Les champignons sautés avec des pommes de terre et de la crème sure sont généralement servis avec de la crème sure et des légumes verts, mais sans eux, ils sont très savoureux et satisfaisants. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les champignons au beurre et non à l'huile végétale. Dans ce cas, le plat deviendra encore plus parfumé et plus tendre.
Framboises frites dans la farine
Composition:
- champignons de taille moyenne ou grande - 0,5 kg;
- farine de blé - 50 g;
- sel - 10 g;
- huile végétale - combien en laissera-t-elle;
- verts - pour la décoration.
Méthode de préparation:
- Bien nettoyer les champignons crus, les laver à l’eau bouillante et les sécher avec une serviette.
- Coupez les bouchons: ils devront être frits séparément.
- Mélanger la farine avec du sel. Si désiré, ajoutez un peu de poivre noir moulu.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Trempez les champignons dans la farine et faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Couvrir et transpirer pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
- Faites la même chose avec les jambes.
- Placez les chapeaux et les cuisses dans un plat, saupoudrez de légumes verts hachés.
Les champignons sautés de cette recette sont très beaux, appétissants et croustillants.
Framboises à la crème sure
Composition:
- champignons - 1 kg;
- crème sure - 0,2 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- beurre végétal ou beurre fondu - 60 à 80 ml;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
- Coupez les oignons en dés.
- Faites cuire les champignons au beurre pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon et faites-y revenir les champignons pendant 10 minutes.
- Salez, poivrez, couvrez la poêle avec un couvercle. Cuire les champignons dans la crème pendant 15-20 minutes.
Les champignons au cari frits selon cette recette peuvent être utilisés comme sauce pour les pommes de terre, le porridge au sarrasin et les macaronis.
Champignons frits pour l'hiver
Composition (1 l):
- champignons - 1 kg;
- huile végétale - 0,2 l;
- sel - 5 g.
Méthode de préparation:
- Les champignons cuits (lavés et hachés) cuisent pendant 15 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais.
- Mettez les champignons dans le beurre et faites les cuire pendant 30 minutes. 5 minutes avant prêt salé.
- Étalez les champignons dans des pots stérilisés et couvrez-les d'huile dans laquelle ils ont été frits. Fermez les couvercles et nettoyez après refroidissement pour conserver dans un endroit frais.
Ryzhiki sera mieux conservé, si l'huile, avant de verser les champignons dans des conserves, est mélangée en deux avec du vinaigre de table (9%). Selon cette recette, des champignons sautés sont préparés pour l'hiver en Bulgarie.
Cela vaut au moins une fois de faire frire les champignons dans une casserole - selon l’une des recettes ci-dessus, ils sont faciles à préparer et le résultat dépassera les attentes.
