Pour rendre le plat plus épicé, les hôtesses utilisent le plus souvent les épices disponibles dans n’importe quelle région: aneth, persil, basilic, ail, poivre, paprika.
Certes, la liste des épices s'est récemment enrichie. Grâce aux médias et aux voyages plus accessibles, nous connaissons maintenant de nombreuses épices dont nous n'avions jamais entendu parler auparavant. Et maintenant, ces assaisonnements, qui n'étaient utilisés que dans une région donnée, se retrouvent dans les cuisines d'autres pays.
À propos de sumach plus tôt, aussi, peu ont entendu parler. Et qui connaissait néanmoins ce buisson, considérait qu'il était cultivé comme plante ornementale.
Le plus souvent, il se produit dans le Caucase, au Moyen-Orient et dans les pays d'Asie centrale. Arbuste tout saupoudré de petites baies acidulées de couleur rubis couvertes de poils.
En tant qu'assaisonnement, cette plante est connue depuis longtemps, à partir du moment où les gens devaient préserver d'une manière ou d'une autre la nourriture (principalement la viande) de la détérioration.
En effet, dans un climat aussi chaud qui règne en Iran, en Azerbaïdjan et dans le Caucase, la conservation naturelle de la viande était hors de question. C'est alors que les gens ont remarqué la propriété inhabituelle des baies de sumac pour la conservation des produits carnés. Il y a tellement d'acide dans ces fruits qu'ils peuvent facilement remplacer le vinaigre. Quand ils sont frais, personne ne mange de baies, car elles sont acides, acidulées et peu appétissantes. Mais séchés et moulus, ces fruits rouges, en forme de lentilles, deviennent un assaisonnement inhabituel pouvant améliorer plus d'un plat.
Quels plats ajoutent des sommes
Dans de nombreux pays, la viande est marinée avec du vinaigre, du jus de citron et d'autres liquides acides. Mais dans le Caucase, le sumac est la première épice dont on se souvient lorsque vous devez faire mariner la viande pour un barbecue ou un barbecue.
Un sumah particulièrement bon ennoblit l'agneau.
Cette épice est ajoutée à la farce pour la fabrication de saucisses, boulettes de viande, lula kebab et autres produits à partir de viande hachée.
Sumy n'a pas d'arôme prononcé, mais sa couleur pourpre rend la viande très appétissante et son goût aigre adoucit les fibres de la viande, ce qui la rend douce et juteuse.
Sumy est utilisé comme assaisonnement pour le poisson. Pour ce faire, il est ajouté à la marinade ou au plat lors de sa préparation.
Les épices vont bien avec les légumes. Surtout souvent, il est utilisé dans les plats de haricots, pois et lentilles, ainsi que dans d'autres légumes au goût fade.
Sumy donne un goût inhabituel et des oignons, pré-coupés en rondelles, puis saupoudrés de cet assaisonnement brillant.
Sumac ajouté à des sauces à base de boissons à base de lait fermenté. Ils sont servis avec des salades ou dans une tasse séparée pour les plats de viande. En raison de son odeur neutre, le sumah convient aux pâtisseries sucrées, avec lesquelles il donne une acidité savoureuse.
Cet assaisonnement est ajouté aux boissons sucrées pour le remplacer par de l'acide citrique et les saturer d'une belle couleur rouge.
Avec quelles épices le suma est-il combiné?
Sumy bien en harmonie avec presque toutes les plantes épicées.
Il est associé à la cannelle, au clou de girofle, à la cardamome et au basilic, à la marjolaine, à la coriandre. Dans ce cas, ils doivent prendre en compte leurs propres préférences. Après tout, combien de personnes, autant de goûts. Si une personne, par exemple, aime la viande rougeâtre aux notes épicées, l’autre préférera qu’elle ait une couleur et une odeur naturelles.
Sumy bien avec le sésame. Ce n'est pas sans raison en Jordanie que le mélange épicé de zakhtar, qui inclut ces baies, est très populaire.
Informations utiles
- En plus des qualités gustatives, le sumac possède également des propriétés cicatrisantes. Les baies contiennent de l'acide malique, tartrique, citrique, ambre et ascorbique.
- Grâce aux tanins présents dans les baies, cette épice aide à l’indigestion.
- Cet assaisonnement a également un effet antiseptique. Par conséquent, les produits ajoutés aux soupes ne se gâtent pas longtemps.
- La qualité de l'assaisonnement peut être déterminée par l'intensité de la couleur. La somme est plus brillante, plus l'épice est fraîche. La couleur terne de l'épice indique qu'il a déjà expiré ou qu'il a été mal stocké.
- Conservez les soupes dans un récipient bien fermé, dans un endroit sombre et sec. La durée de vie ne devrait pas dépasser un an.
- Sumy n'est pas recommandé chez les personnes présentant une coagulation sanguine accrue, ainsi que pour les maladies chroniques de l'estomac.
- Sumy est ajouté aux aliments en petites quantités, car l’assaisonnement peut rendre le plat très acide.
- Avant de mettre le sumac dans les aliments, il est nécessaire de prendre en compte le fait que les assaisonnements peignent les produits en rouge. Et s’ils veulent conserver la couleur claire du plat, il est préférable de ne pas utiliser de soums.
Si elle utilise son premier sumac pour la première fois, elle doit d’abord se familiariser avec ce dernier et l’essayer sous une forme sèche pour imaginer le plat qu’elle voudrait y ajouter. Et si cet assaisonnement convient à son goût, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des additifs.
