Doux bonbons "Raffaello" comme presque tout le monde. Ce dessert exquis est parfait pour le thé et le café. Vous pouvez en profiter juste comme ça. Les amandes entourées de crème douce, le corps croustillant et les copeaux de noix de coco rendent ces bonbons uniques. Ils veulent manger tous les jours, mais cela semble impossible: le prix d’une telle friandise est prohibitif. Cependant, cette douceur peut être sur votre table aussi souvent que vous le souhaitez. Des bonbons, identiques à «Raffaello», peuvent être préparés à la maison, et cette tâche est réalisable même pour un chef novice.
Fonctions de cuisson
La technique de fabrication des bonbons «Raffaello» est assez simple avec leurs propres mains: ils fabriquent une crème pâteuse, fabriquent des boules qui cachent les amandes, les roulent dans des copeaux de noix de coco et les refroidissent. Cependant, il existe de nombreuses variantes de la crème. Selon certaines recettes, c'est facile, de l'autre, un peu plus compliqué. Il existe même des recettes qui vous permettent de faire des bonbons croustillants, des achats presque identiques. La technologie de leur préparation sera légèrement plus difficile que d’habitude. Indépendamment de la possibilité de cuisiner «Raffaello» à la maison, le résultat répondra aux attentes, compte tenu du nombre de points.
- Faites attention à la qualité des produits. S'il s'avère que le lait concentré contient des matières grasses végétales et que, à la place du beurre, la crème à tartiner est moins coûteuse, la crème peut exfolier, ce qui rend difficile la formation de boulettes. Le goût ne sera ni trop agréable ni hétérogène.
- Les copeaux de noix de coco sont mieux stockés en quantités plus importantes que celles indiquées dans la recette. Si le lait condensé n'est pas assez épais, pour épaissir la crème devra utiliser plus de copeaux que ce qui est indiqué dans la recette. Parfois, paner ce bonbon est aussi plus pané que prévu.
- Les amandes, avant de se cacher à l'intérieur du bonbon, doivent être pelées. Pour ce faire, vous devez verser de l'eau bouillante deux ou trois fois, en laissant chaque fois pendant 5 à 10 minutes. Après cela, l'enveloppe s'en ira facilement. Les noix pelées sont séchées dans une poêle à frire sèche ou au four à basse température (120-130 degrés). Ce processus ne prend que 10 minutes.
- Avant de commencer à former des bonbons, il est conseillé de laisser refroidir un peu la crème au réfrigérateur, elle deviendra alors plus dense et plus plastique.
- Les bonbons «Raffaello» sont refroidis avant de servir. S'il reste des friandises après avoir bu du thé, remettez-les au réfrigérateur - elles vont fondre à la température ambiante, elles deviendront trop molles et collantes.
La durée de conservation des bonbons «Raffaello» est limitée à trois jours seulement, et seulement s’ils sont conservés au réfrigérateur.
La recette classique du «Raffaello» à base de lait concentré et de beurre
Composition:
- lait concentré sucré - 0, 38 kg;
- beurre - 180 g;
- copeaux de noix de coco - 150 g;
- amandes - 30 pcs
Méthode de préparation:
- Retirez l'huile du réfrigérateur au préalable afin qu'elle ramollisse.
- Battez le beurre avec un mixeur. Ajouter graduellement le lait concentré et fouetter, préparer la crème.
- Ajoutez des flocons de noix de coco dans la crème - environ la moitié de la quantité indiquée dans la recette ou un peu plus de la moitié (75-100 g). Bien mélanger
- Mettez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit.
- Versez les amandes avec de l’eau bouillante. Après 10 minutes, videz l’eau. Verser les noix avec un nouveau lot d'eau bouillante. Après 10 minutes, égouttez l'eau, séchez les noix avec une serviette et retirez les enveloppes.
- Versez les noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four, préchauffé à 120-130 degrés. Séchez-les pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Divisez la crème en environ 30 parties égales.
- À partir de chaque partie, formez une petite tortilla, placez le noyau d’amande au centre, recouvrez-le des bords de la crème, formez une boule avec soin.
- Roulez les boules dans les copeaux de noix de coco restants, placez-les sur des feuilles de bonbons en papier, mettez-les au réfrigérateur.
Après 2 heures, les bonbons vont durcir suffisamment, ils peuvent être servis à table.
Recette “Raffaello” dans des plaquettes
Composition:
- lait concentré - 0, 25 l;
- beurre - 150 g;
- copeaux de noix de coco - 150 g;
- chocolat blanc - 160-180 g;
- tartelettes de galettes en forme de petits hémisphères - 50-60 pcs. (30-45 g);
- amandes - 25-30 pcs.
Méthode de préparation:
- Fouettez le beurre ramolli avec du lait concentré, ajoutez 100 g de copeaux de noix de coco au mélange, mettez la crème au réfrigérateur.
- Faites fondre 60 à 80 g de chocolat au bain-marie. De l'intérieur, couvrez-les de tartelettes de gaufrettes. Mettez-les au frigo pour que le chocolat soit congelé. Cela est nécessaire pour que les gaufres ne soient pas imbibées de crème et restent croustillantes.
- Après une demi-heure, remplissez les moitiés de crème.
- Épluchez et séchez les cerneaux de noix dans une poêle sèche. Étaler sur des tartelettes. Les noix devraient être mises dans chaque autre tartelette. Au lieu des amandes, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou.
- Associez les tartelettes deux par deux: la paire devrait avoir une moitié avec un écrou, la seconde sans.
- Faites fondre le chocolat restant. Trempez chaque bonbon dedans, roulez dans des flocons de noix de coco.
- Déposez les bonbons sur le support papier et placez-les au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Les bonbons Rafaello préparés selon cette recette ne sont pas très différents du magasin, mais beaucoup préfèrent l’option sans coquille de gaufre, estimant que cela rend le traitement moins tendre.
Recette simple de Raffaello à partir de gaufres
Composition:
- copeaux de noix de coco - 75 g;
- lait concentré - 0,25 l;
- gaufres fourrées à la crème ou à la noix de coco - 0,25 kg;
- amandes - 25 pcs
Méthode de préparation:
- Écrasez les gaufres sur une râpe. S'ils sont très mous et friables, vous pouvez les écraser avec vos mains. Vous ne devez pas utiliser de mixeur: il transformera les gaufres en miettes trop petites, ce qui les rendrait moins croustillantes et donnerait aux bonbons un goût unique.
- Ajoutez 25 g de copeaux de noix de coco aux gaufres, mélangez.
- Versez 150 ml de lait concentré à la masse résultante. Mélangez bien. Mettez la crème au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
- Former des boules de pâte à la crème en cachant les noyaux d’amande dans chacune d’elles.
- Trempez chaque perle dans le lait concentré, roulez-la dans des flocons de noix de coco et remettez-la au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Malgré la facilité de préparation, les bonbons pour cette recette sont savoureux et ressemblent au vrai «Raffaello».
Bonbons Rafaello au chocolat blanc
Composition:
- crème grasse - 0, 2 l;
- amandes - 100 g;
- chocolat blanc - 100 g;
- flocons de noix de coco - 100 g;
- beurre - 30 g;
- sucre glace - 50 g;
- gaufres (sans remplissage) - 50 g;
- sel - une pincée.
Méthode de préparation:
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu très doux, en évitant de le laisser bouillir.
- Ajoutez une pincée de sel et la moitié des copeaux de noix de coco dans la recette du chocolat fondu. Bien mélanger et réfrigérer pendant une heure.
- Écrasez les gaufres dans un mortier pour en faire une grosse miette.
- Dans une cuillère de sucre en poudre, roulez les noix (il est conseillé de les nettoyer au préalable).
- Faites frire les noix dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient dorées, et laissez-les refroidir.
- Battez la crème en une masse épaisse, en y ajoutant le reste du sucre glace.
- Retirez la crème du réfrigérateur.
- Ramassez la crème avec une cuillère à café, mettez-y une noix. En vous aidant avec une seconde cuillère à thé, formez une balle avec des amandes à l'intérieur.
- Trempez la balle dans une miette de gaufrette, enduisez-la de crème fouettée, saupoudrez de copeaux de noix de coco, placez-la sur un support en papier et placez-la au réfrigérateur.
- De la même manière, fabriquez des bonbons à partir des produits restants.
Il est nécessaire de laisser refroidir les bonbons préparés selon cette recette au réfrigérateur pendant une longue période, au moins 6 à 8 heures. Si vous les mettez dans le réfrigérateur pour la nuit, vous pourrez déguster un thé agréable le matin.
“Raffaello” de fromage cottage aux noisettes
Composition:
- fromage cottage - 0, 5 kg;
- jaune d'oeuf - 1 pc;
- crème sure - 80 ml;
- beurre - 60 g;
- sucre - 100 g;
- vanilline - 1 g;
- copeaux de noix de coco - 150 g;
- noisettes - 100 g.
Méthode de préparation:
- Coupez le caillé à travers un tamis.
- Ajoutez le beurre ramolli et la crème sure au fromage cottage, mélangez bien.
- Étalez du jaune d’œuf avec le sucre. Combinez avec la masse en grains. Remuer ou même fouetter.
- Ajoutez la vanille, fouettez à nouveau.
- Faire frire les noisettes dans une poêle sèche, au frais, les peler.
- Laissez refroidir le caillé au réfrigérateur pendant une heure.
- Former des boulettes de crème de fromage blanc en cachant une noix à l’intérieur de chacune d’elles.
- Trempez les boulettes de fromage cottage dans des copeaux de noix de coco et laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Les gâteaux au fromage «Raffaello» sont impossibles à acheter, ils ne peuvent être préparés que de leurs propres mains et cette friandise sera bien plus utile que celle vendue dans le magasin. Les enfants indifférents au fromage cottage seront certainement ravis de manger ce dessert aéré.
Bonbons “Raffaello” - un dessert exquis, qui a beaucoup de fans. À la maison, ce chef-d’œuvre de l’art de la confiserie ne se répète pas exactement, mais les produits faits maison ne sont pas moins savoureux et encore plus utiles que les produits originaux.
