Le respect des principes d’une bonne nutrition est la clé d’une bonne santé. Les produits laitiers - un élément nécessaire d'un régime alimentaire sain pour une personne de tout âge. Ils sont produits à partir de lait entier et de ses dérivés par maturation à l'aide de bactéries lactiques ou de levures. Ces produits sont bien absorbés en raison de la structure particulière de la protéine, normalisent le travail des organes de la sécrétion interne, possèdent des propriétés antivirales. La teneur en acide lactique inhibe la croissance des bactéries putréfactes, contribuant à la digestion complète des aliments, et les acides gras organiques stimulent la motricité intestinale.
La conséquence de la maturation du lait entier est l'augmentation de la teneur en vitamines du groupe B, sels de magnésium, calcium, phosphore
Produits laitiers - une trouvaille pour ceux qui ne supportent pas le lait entier. La présence de bactéries spécifiques permet la décomposition du lactose et des sucres complexes du lait.
Notre invité de la Grèce ensoleillée
Le yogourt grec est considéré comme faisant partie de la cuisine méditerranéenne connue dans le monde entier et est traditionnellement fabriqué à partir de lait de brebis. Une caractéristique de la recette consiste à éliminer l'excès de sérum lors de la filtration à travers un filtre en papier ou un chiffon. Le produit est un croisement entre le yaourt habituel et le fromage à pâte molle. A l'échelle industrielle, sa production est réalisée par évaporation partielle d'eau ou addition de lait en poudre. La production de yaourt filtré est relativement coûteuse, notamment en raison de la forte demande de lait.
Le yogourt grec est une source de protéines indispensable, qui détermine sa valeur nutritionnelle. Cela est vrai pour les personnes qui font de gros efforts physiques. Les besoins en protéines du corps augmentent considérablement après des maladies impliquant une forte fièvre.
La popularité croissante du yaourt grec est due à la faible teneur en graisses et en glucides due à la filtration, ainsi qu’à la politique de marketing réussie de certaines entreprises.
Le yogourt filtré est utilisé comme base pour les collations traditionnelles, un merveilleux ajout aux plats de viande. Ajouter du miel ou des morceaux de fruits fera de ce yaourt un dessert, l’ail et les épices seront transformés en sauce piquante épicée.
En cuisine, vous pouvez remplacer la crème sure faible en gras, le yogourt nature, dans certains cas, le kéfir.
Rappelons que dans la fabrication du yaourt on utilise la fermentation lactique, ce qui provoque son goût crémeux et moelleux. Dans la production de kéfir, avec la fermentation lactique, la fermentation alcoolique se produit avec la libération de dioxyde de carbone. Cela rend le produit fini plus liquide et augmente la teneur en acide lactique.
Larme d'un végétarien
Pour plusieurs raisons, le régime au lait fermenté ne convient pas à tout le monde. Avec une acidité accrue du suc gastrique, l'utilisation de tels produits devrait être limitée.
Il n'y a pas de substitut complet aux protéines animales et aux produits à base de lait entier. Les protéines des produits végétaux sont moins bien absorbées que les protéines animales. Ce n’est pas difficile à expliquer: les parois cellulaires des produits végétaux sont en cellulose, qui ne change presque pas sous l’action des sucs digestifs.
Les substituts de lait comprennent le soja, le riz, le lait d'amande et d'autres types de produits similaires à partir de matières premières végétales. Ils contiennent des vitamines et des minéraux nécessaires aux humains et, bien sûr, ils sont utiles, mais ils ne peuvent pas concurrencer le lait entier en termes de teneur en protéines et de qualité.
