Pour le putassu: avantages et inconvénients

Pour le putassu: avantages et inconvénients

Merlan bleu: poisson pélagique de la famille des morues vivant dans la colonne d’eau située dans les profondeurs de l’océan Pacifique et de l’océan Atlantique. Tous les membres du genre ont un corps bas et allongé avec deux nageoires anales et trois nageoires dorsales, un museau pointu avec une mâchoire inférieure saillante vers l’avant. Les flancs de ces poissons sont argentés, le dos est gris bleuâtre ou verdâtre et les abdomens sont pratiquement blancs.

Le genre au merlan bleu comprend deux espèces similaires: le nord et le sud. Les représentants des premiers d'entre eux atteignent rarement une longueur de 350 mm et ne pèsent presque jamais plus de 700 g. Les espèces décrites depuis de nombreuses années sont des objets de valeur de la pêche commerciale.

Dans la vente du merlan bleu se présente sous forme congelée ou sous forme de produits semi-finis. Ce poisson a un goût vaguement de merlu. Le merlan est frit, séché, séché et bouilli, utilisé pour fabriquer des côtelettes, des aliments en conserve et des fourrages pour des gâteaux de poisson.

Valeur nutritionnelle du merlan et des vitamines dans sa composition

Valeur nutritionnelle 100 g de merlan:

  • 18, 454 g de protéines;
  • 0, 874 g de graisse;
  • 79, 109 g d'eau;
  • 59, 887 mg de cholestérol;
  • 0, 227 g d'acides gras oméga-3;
  • 0, 068 g d'acides gras oméga-6;
  • 1, 359 g de cendres.

vitamines par merlan (100 g):

  • 39, 871 µg d'équivalent rétinol (A);
  • 0, 039 mg de thiamine (B1);
  • 0, 388 mg d'équivalent tocophérol (E);
  • 1, 366 mg d'acide ascorbique (C);
  • 5, 597 mg d'équivalent niacine (PP);
  • 0, 094 mg de riboflavine (B2).

Calories mais le putass

La valeur énergétique de 100 g de merlan bleu brut est de 81 244 kcal. Les plats préparés sur sa base contiennent les calories suivantes:

  • merlan frit - 151 099 kcal;
  • galettes de merlan - 114 471 kcal;
  • épis de merlan - 31 006 kcal;
  • merlan séché - 257 002 kcal;
  • merlan séché - 202 661 kcal.

Éléments utiles dans le merlan

Oligo-éléments par 100 g de poisson:

  • 0 696 mg de fer;
  • 699, 578 µg de fluor;
  • 149, 884 µg de cuivre;
  • 134, 446 mcg d'iode;
  • 3, 991 µg de molybdène;
  • 54, 877 mcg de chrome;
  • 29, 164 µg de cobalt;
  • 8, 144 µg de nickel;
  • 1,018 mg de zinc;
  • 0, 079 mg de manganèse.

Macroéléments par 100 g de poisson:

  • 334, 442 mg de potassium;
  • 64, 788 mg de sodium;
  • 209, 477 mg de phosphore;
  • 39, 717 mg de calcium;
  • 189, 662 mg de soufre;
  • 164, 339 mg de chlore;
  • 39, 808 mg de magnésium.

Propriétés utiles du merlan bleu

  • Le merlan est un poisson faible en gras et de faible valeur énergétique. Les personnes cherchant à se débarrasser de l'excès de poids peuvent l'inclure en toute sécurité dans leur menu diététique.
  • Le merlan bleu contient plus de 18% de protéines animales et présente une structure optimale en acides aminés. C'est pourquoi les athlètes et les travailleurs effectuant un travail physique peuvent utiliser des plats préparés sur leur base, en tant que source supplémentaire de protéines.
  • Le rétinol, d’autres vitamines et minéraux utiles contenus dans le merlan, ont un effet positif sur l’état de la peau, lui confèrent fermeté et élasticité et contribuent à son rajeunissement. Avec la consommation régulière d'aliments issus de ce poisson, la croissance des cheveux et des ongles est considérablement accélérée.
  • Le calcium et d’autres substances présentes dans la composition du merlan, participent à la formation des os, ont un effet positif sur l’état du tissu osseux. Lorsque vous incluez des plats de ce plat dans le régime alimentaire de l'enfant, vous réduisez le risque de rachitisme.
  • Le merlan contient tout un complexe de substances qui renforcent le système immunitaire. Avec sa consommation régulière, le corps acquiert une résistance accrue au rhume, aux infections bactériennes et virales.
  • Les composés riches en merlan bleu aident l’organisme à se remettre de l’épuisement (physique, nerveux), après des maladies ou des blessures débilitantes et prolongées.
  • Le merlan est une source riche en iode - une substance sans laquelle toute la fonction de la glande thyroïde est impossible. De plus, l'iode active le travail du cerveau, améliore la capacité de mémoriser des informations et aide à se concentrer longtemps sur la résolution des tâches.
  • Les composés utiles entrant dans le corps par la consommation de plats à base de merlan contribuent à éliminer le cholestérol en excès. Cela réduit le risque de formation de dépôts d'athérosclérose sur les parois des vaisseaux sanguins.
  • Whiting - une source riche en vitamine A, qui affecte positivement le travail de l’appareil visuel et lui permet de récupérer à un rythme accéléré après un effort physique.
  • Le tocophérol et d’autres antioxydants présents dans le merlan bleu protègent les cellules des effets nocifs des radicaux libres. L'inclusion régulière de plats de ce poisson dans le régime contribue à réduire le risque de développement de tumeurs tumorales dans les tissus du gros intestin et du sein.
  • Les vitamines du groupe B, les acides gras oméga-3 et d’autres composés contenus dans le merlan bleu accélèrent les processus métaboliques dans le corps et éliminent les troubles métaboliques mineurs.
  • Le putassu est une source naturelle de fer et d’autres substances qui normalisent le fonctionnement du système hématopoïétique. Les nutritionnistes conseillent aux personnes souffrant d'anémie (anémie), au moins une fois tous les 5-6 jours, d'inclure dans le régime des plats à base de ce type de régime.
  • Les vitamines et les éléments bénéfiques qui pénètrent dans le corps par la consommation de plats de merlan ont des effets complexes sur la santé du système nerveux. Avec l'inclusion régulière de ce poisson dans l'alimentation, la qualité du sommeil s'améliore, l'irritabilité accrue disparaît et le risque de développer des névroses et des dépressions diminue. En outre, le corps acquiert une résistance supplémentaire à l'impact négatif de situations stressantes sur lui.

Contre-indications et propriétés nocives du merlan

  • La seule contre-indication à la consommation de plats à base de merlan bleu est l'intolérance individuelle. Les personnes allergiques aux autres fruits de mer devraient également inclure ce poisson dans leur régime alimentaire avec prudence.
  • L’abus de merlan peut provoquer une indigestion et une diarrhée. Le taux de consommation recommandé de plats à base de ce poisson est jusqu’à 250 g par jour.
  • Lors de la cuisson du merlan, il existe une odeur particulière que beaucoup de gens qualifient de désagréable.
  • Les représentants des deux types de merlan sont très souvent infectés par des parasites. Afin d'éviter toute infection par des maladies parasitaires, les poissons doivent être soumis à une cuisson complète et à un traitement thermique (faire frire et cuire au moins 20 minutes, cuire au moins une demi-heure, conserver au moins 13 jours dans une solution saline, à sec jusqu'au moment de la préparation, etc.). Tous les plats utilisés pour couper les carcasses de poisson doivent être lavés à l'eau courante puis désinfectés à l'aide d'eau bouillante ou de préparations antiparasitaires.
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