Paella au poulet

Paella - plats de riz nationaux espagnols. Il est nécessairement préparé en ajoutant un ou plusieurs types de viande, légumes, fruits de mer, diverses épices et épices. Comme le pilaf, c'est un plat autosuffisant qui ne nécessite aucun ajout. Le plus souvent, l'un des composants principaux du plat est le poulet, qui est complété par d'autres types de produits à base de viande, fruits de mer, légumes et champignons. Dans différentes régions d’Espagne et même dans différentes familles, la paella au poulet est préparée selon différentes recettes, mais malgré la différence de recettes, les principes généraux de la cuisine sont encore courants. Les connaissant, même un cuisinier inexpérimenté sera capable de se faire plaisir et de plaire à ses proches avec la nourriture espagnole populaire.

Fonctions de cuisson

La paella est un plat unique pouvant à la fois contenir du poulet et du lapin, de la volaille et des fruits de mer. Cependant, la paella se distingue des autres plats à base de riz, non seulement par sa composition, mais également par sa technologie de cuisson spéciale. Ne connaissant que ces nuances, il est possible de faire cuire une paella et non du pilaf au poulet.

Le plat tire son nom du nom de la poêle à frire sur laquelle il a été préparé. Ce plat n'est pas très haut, mais des murs épais, pas moins épais et un fond très large. Cela vous permet de faire frire rapidement les aliments à feu moyen ou élevé. L'idéal est la paella à la croûte dorée, qui ne se produit que lorsque vous faites griller brièvement un plat déjà préparé à feu assez vif. Si vous voulez faire une paella, choisissez celui qui convient le mieux à ces ustensiles de cuisine.
Chaque plat de riz national nécessite l’utilisation de certaines variétés de céréales de riz. Pour paella grain convenable rond, liquide bien absorbant. Le riz à grains ronds ordinaire de Krasnodar sera un bon choix. Toutes les variétés de riz utilisées pour la préparation du risotto feront également l'affaire.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle pièce de poulet pour faire une paella. Le plus souvent, il est fabriqué à partir de morceaux de morceaux coupés en petits morceaux. Beaucoup de gens aiment la paella faite de filet de poitrine de poulet tendre, coupée en tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm ou même en morceaux plus petits.
Si la paella est cuite avec des fruits de mer, il est considéré comme facultatif de les nettoyer: les moules sont cuites directement dans les coquilles, les crevettes sont dans la coque. Toutefois, si vous avez encore la peine de nettoyer les fruits de mer avant la cuisson, il est peu probable que les invités et le ménage soient offensés.
Avant d'être mélangé avec du riz, le poulet est généralement frit, cuit à l'étuvée ou bouilli jusqu'à ce qu'il soit presque à moitié cuit, voire complètement. Si le poulet est bouilli, le bouillon est filtré de dessous et utilisé pour faire la paella dans les étapes ultérieures. Si vous n'avez pas de bouillon de poulet, vous pouvez le remplacer par un bouillon de légumes ou même de l'eau bouillie.
Habituellement, lors de la cuisson de la paella, les légumes et le poulet sont frits dans une casserole, puis du riz et du bouillon y sont ajoutés. La casserole peut ensuite être fermée et cuite jusqu’à ce que vous soyez prêt. Les produits rapidement digestibles et les ingrédients qui n'apprécient pas le traitement thermique à long terme sont administrés 10 minutes avant la préparation du plat. À la dernière étape de la cuisson, le couvercle est soulevé, le feu sous la casserole est augmenté et le riz est doré pendant 2-3 minutes. Si vous n’avez pas une grande expérience de la cuisine, il est préférable de ne pas frire le riz à frire à feu vif.
Dans la paella, on trouve souvent des tomates, du vin blanc ou du jus de citron, qui donnent au plat son manque d’acidité.
Parfois, des pois verts, des haricots verts et même des haricots céréales sont ajoutés à la satiété de la paella. Les grains de café sont bouillis séparément à l'avance ou remplacés par des conserves.

Il existe tellement de recettes de paella au poulet qu’il est difficile de ne pas choisir une option qui plaira aux gourmets les plus délicats. Malgré le fait que les principes généraux de la cuisson de ce plat restent inchangés, la technologie de la cuisson selon différentes recettes peut avoir des différences significatives. Afin d'éviter les erreurs et d'obtenir le résultat escompté, il est nécessaire de respecter les recommandations accompagnant une recette particulière.

Une recette simple pour la paella au poulet et légumes

Composition:

filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
tomates - 0,2 kg;
riz à grains ronds - 0,2 kg;
poivre bulgare - 0, 5 kg;
oignons verts - 30 g;
ail - 2 gousses;
citron - 20 g;
persil frais - 20 g;
bouillon de poulet - 0, 4 l;
sel, assaisonnements - au goût;
safran - une grosse pincée;
huile d'olive - 60 ml.

Méthode de préparation:

Ajoutez le safran au bouillon chaud, laissez infuser une demi-heure.
Coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
Lavez les poivrons et les tomates secs avec des serviettes. Poivre des graines, couper en petits carrés. Couper les tomates en tranches.
Coupez le citron en fines tranches en enlevant les os.
Lavez et séchez le persil, hachez-le finement.
Hacher finement les oignons verts lavés et séchés.
Lavez, épongez le filet de poulet avec une serviette. Coupez-le en petits morceaux dans le sens du grain.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Placez le filet de poulet et l'ail dedans. Salez et poivrez. Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en retournant parfois la spatule.
Ajoutez les légumes, les tranches de citron et les verts. Éteignez-les avec du poulet pendant 5 minutes.
Versez le riz dans la casserole avec le poulet et les légumes, couvrez de bouillon.
Laisser mijoter le riz pendant 15 minutes à feu doux sans couvercle.
Retirez la casserole du feu, couvrez de papier d'aluminium et laissez encore 15 minutes pour que le riz soit complètement cuit.

Cette recette de paella au filet de poulet est l’une des plus simples, mais elle donne aussi beaucoup de goût à ce plat espagnol populaire.

Paella au poulet, lapin et fruits de mer

Composition:

cuisses de poulet (tibia) - 0,25 kg;
viande de lapin - 0,25 kg;
moules (pelées) - 0,25 kg;
crevettes (pelées) - 0,25 kg;
haricots verts - 150 g;
haricots de céréales en conserve - 150 g;
poivre bulgare - 0,25 kg;
oignons - 100 g;
ail - 2 gousses;
pois verts en conserve - 150 g;
tomates - 0,25 kg;
huile d'olive - 60 ml;
vin blanc sec - 60 ml;
curcuma - 2-3 g;
safran - une pincée;
sel - au goût;
riz - 0,2 kg;
eau ou bouillon - 0, 3 l.

Méthode de préparation:

Lavez le lapin, coupé en morceaux de taille moyenne.
Lavez et séchez les cuisses de poulet.
Frottez le lapin et les morceaux de poulet avec du sel et des épices.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Faites d'abord frire le lapin, puis les cuisses de poulet. Mettez-les dans un bol.
Lavez et séchez les légumes. Pelez les oignons et l'ail, hachez-les avec un couteau. Retirez les graines des poivrons, coupez-les en carrés d'environ 1 cm, écrasez les tomates, épluchez-les, coupez la chair de la tomate en cubes de taille moyenne. Cosses de haricots coupées en morceaux de 2 cm.
Ajoutez le beurre dans la casserole, mettez-y l'ail et l'oignon finement hachés, faites-les cuire jusqu'à ce que la saveur caractéristique apparaisse.
Ajoutez les moules et les crevettes en les faisant dorer légèrement.
Ajouter les haricots verts et en conserve, les poivrons et les tomates en tranches. Versez le vin.
Faites cuire les aliments jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.
Versez le riz dans la casserole, couvrez-le avec de l'eau ou du bouillon mélangé avec du safran et du curcuma.
Après 10 minutes, ajoutez les pois verts, mélangez.
Étaler sur le riz en alternant morceaux de poulet et de lapin. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes.
Quand il ne reste plus de bouillon dans la casserole, retirez-le du feu, couvrez d’un couvercle et laissez encore 20 minutes.

La paella à base de poulet avec légumes, viande de lapin et fruits de mer a un goût riche qui peut conquérir le cœur de tout gourmet.

Paella aux champignons et au poulet

Composition:

filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
riz - 150 g;
eau ou bouillon de poulet - 0, 25 l;
tomates - 0,2 kg;
champignons frais - 100 g;
poivre bulgare - 100 g;
ail - 1 gousse;
carottes - 100 g;
curcuma - une pincée;
sel - au goût;
poivre - au goût;
huile d'olive - 40 ml.

Méthode de préparation:

Mélangez l’ail passé dans la presse avec du poivre et du curcuma, une cuillère à soupe d’huile.
Coupez les filets en petits morceaux, roulez-les dans la sauce obtenue.
Lavez et séchez les légumes et les champignons avec une serviette.
Poivre, sans pépins, coupé en petits carrés.
Tomates pelées, coupées en petits morceaux de forme quelconque.
Couper les champignons en cubes ou en pailles.
Broyez les carottes sur une râpe grossière.
Faites chauffer le reste du beurre dans une casserole, mettez-y les morceaux de poulet, faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les légumes et les champignons. Attendez que le contenu de la casserole soit bouilli. Éteignez les aliments pendant 5 minutes.
Versez le riz dans la casserole. Faites-le cuire en remuant avec une spatule pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez le bouillon sur la nourriture. Attendez que ça bout.
Baissez le feu. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire les aliments pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide de la casserole s'évapore et que le riz soit ramolli.

Si vous souhaitez obtenir une croûte vermeille, 2-3 minutes avant que le riz soit prêt, retirez le couvercle et ajoutez de la chaleur, mélangez le plat et laissez la couche inférieure frire un peu.

La paella au poulet est l'un des plats espagnols les plus populaires. Des aliments similaires sont préparés dans certains autres pays méditerranéens. La paella au poulet a tellement de recettes qu'il est difficile de ne pas trouver une option à goûter.