Sandre cuit au four entièrement

Si vous voulez surprendre vos invités et faire plaisir à vos proches avec un plat de poisson inhabituel et royalement exquis, alors le sandre cuit au four est tout ce dont vous avez besoin. C'est un poisson très utile et à la fois savoureux, pas trop osseux, presque entièrement composé de protéines faciles à digérer, à chair pulpeuse. Avec le respect de la technologie de cuisson, le sandre sera juteux et appétissant.

Fonctions de cuisson

Pour qu'un plat de poisson rare et noble soit véritablement savoureux, vous devez savoir le choisir et le préparer correctement.

Le poisson congelé est mal adapté à la cuisson, mais s’il n’y a pas d’autre choix, il doit être décongelé progressivement, au réfrigérateur.
Lorsque vous choisissez une sandre fraîche, vous devez vous assurer qu’elle est bien fraîche. Pour ce faire, vous devez soulever la carcasse au milieu. Si la queue et la tête pendent fortement, vous pouvez être sûr que la Sandre attend son acheteur trop longtemps. La préférence est préférable de donner au poisson avec une carcasse plus élastique.
Les sandres ont des ailerons hérissés. Ils doivent donc être coupés avec des ciseaux spéciaux au tout début de leur éviscération pour des raisons de sécurité.
Un autre problème possible est la création d’écailles petites et étroites, à savoir la litière dans la cuisine. Pour éviter que les écailles ne se dispersent dans la pièce, il est préférable de nettoyer la sandre à l'eau ou de fixer au couteau un écran de protection constitué d'une bouteille en plastique.
Le prochain danger menace de vider un sandre. Le fait est que sa vésicule biliaire est très proche de sa tête et que des hôtesses inexpérimentées le blessent, raison pour laquelle le poisson a un goût amer. Pour cette raison, la perche digestive devrait être particulièrement prudente.
Si vous envisagez de cuire toute la perche, il n’est pas nécessaire de lui couper la tête. Il suffit d'enlever les ouïes et les globes oculaires.
Pour la cuisson du sandre farci, il est préférable de vider et de remplir de dos de viande hachée. Dans ce cas, les os costaux doivent être coupés (ne pas étendre avec les doigts, c’est-à-dire couper, sinon le ventre se détachera et tous les os ne pourront pas être extraits).
Cuire la perche au four doit être faite de papier d'aluminium. Auparavant, afin de préserver sa jutosité, ils utilisaient de la pâte, le papier d'aluminium étant une alternative plus simple. 15 minutes avant la fin de la cuisson, il peut être retourné pour que le brochet soit légèrement brun.

Certaines subtilités de la cuisson au four de perche cuite au four peuvent dépendre de la recette choisie.

Sandre cuit entièrement dans du papier d'aluminium

Composition:

sandre - 1 kg;
oignons - 100 g;
persil - 50 g;
tomate - 150 g;
citron - 1 pc;
moutarde en poudre - 50 g;
huile végétale - 20 ml;
du sel, un mélange de poivrons - au goût.

Méthode de préparation:

Préparez la sandre pour la cuisson en coupant les ailerons, en nettoyant, en enlevant les intérieurs et en rinçant bien, en séchant la carcasse.
Frottez la carcasse de tous les côtés, y compris à l'intérieur, avec du sel et du poivre. Laisser agir 20 minutes.
Coupez le citron en deux, pressez le jus d’une partie, ajoutez 10 ml d’huile et de moutarde. Mélangez bien. Traitez la carcasse du mélange citron-moutarde et laissez-la encore pendant 10 à 20 minutes.
Lavez la tomate, coupez-la en deux et coupez-la en demi-cercles.
Après avoir pelé l’oignon de la coque, coupez-le en demi-anneaux.
Coupez la moitié restante du citron en deux.
Faites des coupes transversales sur la carcasse de poisson à une distance de 1,5 cm les unes des autres. Dans chaque pâte sur une tranche de tomate et de citron.
Pliez une grande feuille d’aluminium en deux, placez le poisson dessus. Mettez les tomates restantes et les tranches de citron sur le dessus, couvrez-les de demi-anneaux d'oignon.
Coupez le persil avec un couteau et saupoudrez-le d'un plat.
Enveloppez la perche dans du papier d'aluminium.
Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes.
Après cela, dépliez la feuille et augmentez la température du four à 200-220 degrés. Cuire le sandre pendant 15 minutes.

Il est préférable de servir le sandre avec un plat de pommes de terre ou du riz cuit à la vapeur. N'oubliez pas d'ajouter les légumes avec lesquels il a cuisiné.

Perche farcie au four

Composition:

sandre - 1, 5 kg;
oignons - 150 g;
carottes - 0,2 kg;
pommes de terre - 0, 4 kg;
champignons - 0, 4 kg;
crème sure - 150 ml;
citron - 1 pc;
coriandre moulue - au goût;
sel - au goût;
noix de muscade - au goût;
poivre moulu (noir ou blanc) - au goût;
huile végétale - 100 ml;
beurre - 30 g.

Méthode de préparation:

Préparez une carcasse de sandre à farcir le dos. Pour ce faire, coupez les ailerons et nettoyez les écailles, faites deux entailles près de l'arête par l'arrière, en tenant le couteau à plat, après quoi l'arête est coupée avec des ciseaux et enlevée, l'intérieur est enlevé par la coupe, la carcasse est lavée à fond.
Mélangez le sel, le poivre, la coriandre et une pincée de noix de muscade. Appliquez ce mélange sur la carcasse, surtout de l’intérieur.
Lavez les champignons, séchez-les, coupez-les en fines assiettes.
Épluchez les oignons et les carottes, hachez-les, frottez les carottes sur une râpe grossière et coupez les oignons en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile végétale dans une casserole, en laissant un peu pour lubrifier la feuille. Mettez les champignons et faites les frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
Ajoutez les oignons, les carottes et le beurre, salez et poivrez légèrement, faites-les cuire 5 minutes.
Ajouter la crème sure et faire sauter la garniture pendant 10 minutes.
Farcir le sandre.
Faites des coupes pas trop fréquentes sur les côtés, mettez en fines tranches de citron.
Lubrifiez la feuille.
Coupez les pommes de terre pelées en fines tranches et placez-les sur le papier d'aluminium.
Placez le poisson sur son ventre avec le ventre vers le bas.
Couvrez-le avec les morceaux de pomme de terre restants et emballez-les dans du papier d'aluminium, comme dans une enveloppe de bonbons, en laissant un espace libre à l'intérieur pour la circulation de l'air, puis augmentez la température à 220 degrés, dépliez le papier d'aluminium et laissez cuire au four pendant 20 minutes supplémentaires.