La truite est assez chère, mais elle se justifie par des avantages incontestables et un goût excellent. Truite à l'allure particulièrement appétissante et festive, cuite au four dans son ensemble. En outre, il est si facile de cuisiner ce plat que même un cuisinier en herbe sera capable de s’acquitter de cette tâche.
Fonctions de cuisson
Gâcher une truite lorsque vous la faites cuire au four n’est pas facile du tout, mais vous pouvez tout de même, si vous ne connaissez pas quelques règles importantes.
- Les truites décongelées doivent être décongelées lentement, cela ne peut se faire que dans des conditions naturelles. Il est préférable de le laisser d'abord au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis de le sortir et de le laisser décongeler complètement à la température ambiante. Vous ne pouvez pas décongeler les poissons dans l’eau ou au micro-ondes, car dans le premier cas, lors de la cuisson, il s’avère sec, dans le second, en vrac.
- Il suffit de laver et de sécher une carcasse sculptée avant la cuisson, en la tamponnant avec des serviettes en papier. Si vous avez une truite intacte, il faudra alors la nettoyer et la vider, couper les nageoires, couper la tête et la queue. Après cela, il est soigneusement lavé et séché.
- Si la truite est marinée avant la cuisson, elle sera encore plus tendre et parfumée.
- Plus précisément, la truite sera cuite au four avec du beurre ou de la crème sure. Toutefois, si vous souhaitez recouvrir d’une croûte brune, le film doit être déroulé 10 minutes avant la fin de la torréfaction.
- La truite entière cuit plus longtemps que les filets ou les steaks, mais quand même assez rapidement. Cela prend habituellement entre 30 et 35 minutes, selon la taille de la carcasse. Dans tous les cas, il n’est pas nécessaire de garder ce poisson au four plus de 40 minutes, sinon le risque de séchage excessif est très grand. C’est ce qui provoque le plus souvent l’ensemble de la truite à cuire à sec.
Certaines subtilités de la torréfaction de la truite entière au four peuvent dépendre de la recette spécifique.
Truite cuite au four avec citron et persil
Composition:
- truite (carcasse) - 1, 5 kg;
- citron - 1 pc;
- huile d'olive - 40 ml;
- persil - 50 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la carcasse et séchez-la avec un torchon.
- Frotter l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre noir moulu.
- Mélangez une cuillerée de beurre avec le jus pressé dans un demi-citron préalablement lavé. Répartir le poisson sur tous les côtés avec le mélange. Laissez-le pendant 15 minutes.
- Pliez la feuille de papier d'aluminium en deux et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Lubrifier avec l'huile restante.
- Lavez le persil, mettez les brindilles, sans les couper, à l’intérieur de la carcasse.
- Placez la carcasse de truite sur une plaque à pâtisserie. Faites des coupes d'en haut.
- Coupez la moitié du citron en moitiés de cercles et insérez-les dans les fentes de la carcasse.
- Recouvrez le dessus avec une autre feuille d’aluminium, fixez les bords afin que le jus ne coule pas.
- Allumez le four et, quand il se réchauffe à 200 degrés, mettez une casserole contenant le poisson.
- Après 25 minutes, retirez la plaque de cuisson, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et remettez la plaque de cuisson au four. Cuire encore 10 minutes.
Avant de servir, la truite préparée conformément à cette recette est mieux décorée d’herbes fraîches et de tranches de citron.
Truite cuite au four dans de la crème sure
Composition:
- truite (carcasse) - 1, 5 kg;
- bulbe d'oignon - 100 g;
- beurre - 40 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- citron - 1 pc;
- crème sure - 50 ml;
- assaisonnement pour le poisson avec du sel - au goût;
- olives dénoyautées - 3-4 pcs.
Méthode de préparation:
- Râpez la truite préparée avec un assaisonnement pour poisson.
- Lavez le citron coupé en minces cercles. La moitié des cercles mis à l'intérieur du poisson.
- Coupez le beurre en fines tranches et placez-le également dans l'abdomen.
- Faites plusieurs coupes transversales sur la carcasse et placez-la sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux et enduite d'huile d'olive.
- Découpez l’oignon pelé en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Lubrifiez le poisson avec de la crème sure, mettez-y des rondelles d'oignon.
- Envelopper dans du papier d'aluminium, placer sur une plaque à pâtisserie et envoyer dans un four chauffé à 200 degrés.
- Au bout de 25 minutes, sortez le poisson, dépliez le papier d'aluminium, déplacez les rondelles d'oignon du centre vers les bords. Remettre le poisson au four et cuire encore 10 minutes.
Avant de servir, placez le reste des cercles de citron sur le poisson, la moitié des olives.
Truite cuite au four avec légumes et fromage
Composition:
- truite - 1 kg;
- citron - 1 pc;
- oignons - 100 g;
- gingembre râpé - 10 g;
- ail - 1 gousse;
- tomate - 150 g;
- sauce de soja - 20 ml;
- verts (au goût) - 50 g;
- huile d'olive - 40 ml;
- crème sure ou mayonnaise - 50 ml;
- fromage - 100 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le citron, séchez-le et râpez le zeste de la moitié de celui-ci, versez le jus de citron de la moitié du citron dans un autre bol.
- Mélangez le jus de citron avec le poivre, la sauce soja et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Râpez cette truite avec le mélange et laissez mariner pendant 20 minutes.
- Hacher finement l'ail, râper le gingembre, hacher les verts. Mélangez tout cela avec le zeste de citron.
- Lubrifiez avec le reste de l’huile. Saupoudrer le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange épicé et placez-le dans le moule.
- Coupez les tomates en fines tranches, placez-les sur le poisson.
- Coupez l’oignon en demi-rondelles, saupoudrez le plat dessus.
- Badigeonner de crème sure ou de mayonnaise.
- Placez dans un four chauffé à 220 degrés et faites cuire pendant 20 minutes.
- Saupoudrez de fromage râpé et laissez cuire encore 10 minutes.
Ce plat n'a pas besoin d'être décoré - il a l'air délicieux en soi.
La truite cuite au four est un plat exquis, digne d'un festin festif. En même temps, préparer n'est pas si difficile.
