De nombreuses hôtesses congèlent volontiers baies et légumes d’été - concombres, courgettes, aubergines. Et ils ne pensent même pas à congeler des carottes. Après tout, il peut être acheté même en hiver.
Mais vaut-il la peine de comparer cette carotte d'hiver qui commence à germer, déjà un peu fanée, avec des taches sombres avec celle qui vient d'être déterrée dans le jardin? L'avantage de ce dernier est évident! Denses, juteuses, avec des carottes à la pulpe d'orange douce, il suffit d'économiser sous cette forme! Et cela aidera à geler.
En passant, les légumes correctement congelés conservent presque tous les nutriments, y compris les vitamines.
Préparation des carottes pour la congélation
Ce n'est que récemment que les carottes creusées conviennent à la congélation.
Les plantes-racines doivent être lisses, sans déformation, ni taches noires, vertes ou pourries.
Les carottes ne doivent pas être envahies par la végétation, car les légumes-racines très volumineux ne sont pas aussi sucrés et juteux. Le plus souvent, une telle carotte est dure, comme du bois.
Il ne vaut pas la peine de congeler des carottes trop petites, car ce n’est pas encore très brillant et son goût est moins prononcé. Et certaines jeunes carottes sont encore amères.
Dans les carottes, couper le dessus et la queue. Se laver à fond
Pelez les carottes de la peau et retirez-les en une fine couche. Et encore une fois lavé.
Légumes-racines étalés sur une serviette et bien séchés.
Pendant que la carotte sèche, préparez les réservoirs de congélation. Il peut s'agir de petits récipients en plastique, de gobelets jetables, de congélateurs, de sacs en plastique à fermeture à glissière ou de sacs spéciaux conçus pour la congélation. Les sacs en plastique ordinaires feront l'affaire. Mais ils doivent être denses et, bien sûr, neufs. Les carottes sont congelées crues et bouillies.
Les carottes peuvent être congelées et associées à d'autres légumes ou légumes verts, ainsi que sous forme de salade semi-finie.
Comment congeler les carottes hachées
Méthode 1. Selon l'objectif de la congélation, les carottes préparées sont coupées en cubes, en cubes, en pailles, en tranches ou en cercles.
Pour éviter que les tranches de carotte ne se collent pendant la congélation, elles doivent être complètement sèches.
Carottes hachées disposées dans des sacs afin que cette quantité soit suffisante pour la cuisson d'un plat. Et afin que les légumes surgelés ne doivent pas être sortis du réfrigérateur plusieurs fois.
Si la carotte n'est pas assez sèche, elle doit être congelée en deux étapes.
Étape 1 - Pré-congélation. Carottes hachées étalées en une couche sur un plateau ou une planche à découper et placées au congélateur pendant 1-2 heures.
Étape 2 - le gel final. Les tranches de carottes congelées sont placées dans des sachets. Si possible, retirez-les de l’air et fixez-les bien. Donnez aux paquets une forme plus compacte et placez-les dans le congélateur pour un stockage ultérieur.
Méthode 2. Les carottes lavées et épluchées sont coupées en cubes (cubes, tranches, cercles ...)
De petites portions de carottes sont placées dans une passoire et immergées dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes.
Ensuite, la passoire à carottes est immergée dans de l'eau très froide pendant le même temps. Grâce à cette procédure, les carottes améliorent non seulement le goût, mais conservent également une couleur vive. La méthode de l'eau froide est également utilisée lors de la cuisson des carottes pour les salades.
Une fois refroidies, les carottes hachées sont étalées sur une serviette et attendent que toute l’eau s’est écoulée. Mettez les carottes dans des petits sacs et mettez-les au congélateur. Pour empêcher les tranches de carotte d’étouffer, vous pouvez les congeler en deux étapes (cela a été mentionné ci-dessus).
Si les carottes sont retirées du congélateur sans congélation préalable, vous pouvez utiliser cette méthode: après deux ou trois heures, sortez le sac contenant les carottes hachées et, sans l'ouvrir, «casser» les grumeaux. Tout comme ils le font avec des raviolis achetés ou raviolis. Ensuite, retirez à nouveau le sac dans le congélateur. Après cette manipulation, les tranches de carotte se congèlent une à une.
Méthode 3. Les carottes lavées et pelées sont placées dans une casserole et cuites pendant 5 à 7 minutes.
Ensuite, les carottes sont retirées de la poêle et immédiatement immergées dans l’eau froide pendant quelques minutes.
Les carottes étalées sur une serviette et donnent un bon sec.
Ensuite, il est coupé en cubes ou d'une autre manière.
Ils sont emballés par paquets, leur air est libéré, ils sont bien noués et congelés, de préférence en deux étapes (congélation préalable, congélation finale).
Comment congeler les carottes râpées sur une râpe
Préparer les carottes frottées sur une râpe moyenne, bien placées dans des sachets en portions et leur donner une forme plate.
L’épaisseur des sacs remplis de carottes ne doit pas excéder 2-3 cm, puis les carottes gèlent rapidement et sont pratiques à ranger car elles sont compactes et prennent moins de place dans le congélateur.
Certaines ménagères s’adaptent à ces briquettes pour casser les morceaux de carottes congelées et les utiliser lors de la cuisson. Mais dans ce cas, ils sortent plusieurs fois le sac contenant la carotte, ce qui n’a pas d’effet très positif sur la conservation et la qualité des carottes. Par conséquent, il est toujours préférable d'utiliser des sachets ou des récipients d'un volume tel qu'ils contiennent autant de carottes récoltées que nécessaire pour un repas ou une recette.
Comment congeler la purée de carottes
La purée de carottes en cuisine est utilisée moins fréquemment. Mais pour les mères qui ont un bébé, on a souvent recours à cette méthode de congélation. Après tout, la purée de carottes surgelée est la meilleure solution pour préparer des plats destinés aux bébés jusqu'à un an ou plus.
Pour préparer la purée de carottes, carottes nettoyées et pelées, coupées en cubes ou en cercles, immergées dans de l’eau bouillante et cuites à ébullition, environ 20-25 minutes.
Ensuite, les carottes sont moulues dans un mélangeur.
La purée de pommes de terre est rapidement refroidie et disposée dans des récipients en plastique fractionnés.
Ils sont bien recouverts de couvercles ou d'une pellicule de plastique et mis au congélateur.
Comment décongeler des carottes surgelées
Le plus souvent, ces carottes sont mises dans un plat lors de la cuisson sans décongélation.
Mais nous devons nous rappeler que les légumes surgelés cuisent beaucoup plus vite que les frais.
Les carottes précuites sont mises dans un plat en fin de cuisson.
Purée de carottes avant utilisation, seulement réchauffé. Ou, sans décongélation, ajoutez de la purée de pommes de terre d'autres légumes et réchauffez-la.
Les carottes râpées sont également ajoutées au plat pendant la cuisson sans décongélation.
Si vous souhaitez décongeler les carottes, placez-les dans le compartiment plus du réfrigérateur ou décongelez-les à la température ambiante.
La durée de conservation des carottes congelées est de 8 à 10 mois.
