Les rouleaux de chou sont enveloppés dans des feuilles de chou ou de viande hachée de légumes. Ce plat appartient à la cuisine d'Europe de l'Est. Le nom des rouleaux de chou varie selon les pays. Par exemple, en Allemagne, les petits pains au chou sont appelés des saucisses au chou et, en Angleterre, ce plat s'appelle des petits pains au chou.
Les rouleaux de chou ont un goût excellent, mais toutes les femmes au foyer n'aiment pas les cuisiner. Surtout la cuisson du chou farci effraie les cuisiniers débutants. Ils se posent beaucoup de questions, notamment: «Quel riz convient-il le mieux aux roulés au chou?», Et c'est loin d'être le dernier rang de cette liste. Alors, quel riz est préférable de donner la préférence lors de la préparation des rouleaux de chou?
Comment choisir le riz pour le chou
Pour obtenir de délicieux choux farcis, il est conseillé aux femmes au foyer ayant une grande expérience culinaire de les cuire à partir de riz qui, au cours de la cuisson, obtient une texture crémeuse tout en restant ferme, cuit à l'état al-dente. Ces qualités du riz fournissent des substances amylacées - amylopectine et amylose. Un tel riz absorbe parfaitement non seulement l'eau, mais aussi l'arôme des épices. En outre, en raison de sa texture crémeuse, il est capable de contenir la farce dans des rouleaux de chou, de manière à ce qu'elle ne tombe pas en morceaux. En plus de tout ce qui précède, cette céréale cuit assez rapidement, ce qui peut également être attribué aux avantages. Dans ce cas, les rouleaux de chou seront non seulement savoureux, mais aussi plus utiles. Après tout, plus la parabole subit un traitement thermique, plus les composants biologiquement actifs bénéfiques pour le corps y sont stockés.
Le riz a les qualités décrites, qui sont le plus souvent utilisées pour faire du risotto. Les variétés les plus communes de ce riz sont: Arborio, Niallo Niallo et Carnaroli. Le premier grade de riz, c’est-à-dire arborio, est le plus facile à trouver en Russie. Soit dit en passant, si le magasin vend du riz avec l’inscription «pour risotto», c’est très probablement un arborio.
Si un riz convenable ne peut pas être trouvé, il est possible d'utiliser du riz rond ordinaire pour la cuisson du chou. Il est conseillé de faire bouillir une petite quantité de riz avant de faire cuire le chou pour vérifier combien de temps il est bouilli. Si le temps de cuisson des céréales dépasse 20-30 minutes, il est préférable de le maintenir dans l'eau pendant environ 1 à 1,5 heure avant de le faire bouillir pour l'ajouter aux rouleaux de chou.
Le riz à grains longs pour chou n’est pas très approprié. Avec un tel riz, ils deviennent secs. À propos, certains cuisiniers remplacent le riz au sarrasin. Dans ce cas, le plat reçoit un zeste supplémentaire.
Des astuces pour cuisiner de délicieux choux farcis
- Il est préférable de cuire les roulés au chou à partir de jeunes choux de variétés molles. Les feuilles de ce chou sont plus plastiques. Si vous utilisez toujours du vieux chou, prenez une petite tête de chou. Ils doivent faire bouillir la tige entière, prédécoupée.
- Il est nécessaire d’ajouter du riz insuffisamment cuit à la farce de chou, sinon il finira par devenir de la bouillie. Placez les céréales dans une casserole et couvrez-les d'eau pour ne recouvrir que très peu les graines. Lorsque le riz absorbe toute l'eau, vous pouvez le retirer du feu. À propos, il est souhaitable de mélanger le riz avec la viande hachée dans de telles proportions: pour 1 partie de la céréale, il devrait y avoir 3 parties de viande roulée.
- Pour la cuisson du chou farci, vous devez utiliser uniquement de la viande hachée de haute qualité. S'il vous plaît noter: la farce doit être modérément gras. Chou farci pour bien cuire du boeuf mélangé - du boeuf et du porc.
- Les rouleaux de chou sont souvent bouillis dans du bouillon, mais ils sont beaucoup plus savoureux et plus tendres s’ils sont cuits à la sauce. Il suffit d'ajouter de la pâte de tomate, du jus de grenade ou du kéfir dans un plat avec des rouleaux de chou.
