Un léger et tendre miracle britannique - la crème au citron - convient très bien non seulement comme dessert anglais traditionnel.
La délicatesse peut être un excellent fourrage pour les gâteaux, les éclairs, les gâteaux. La crème au citron, dont les recettes sont assez simples, se marie bien avec les biscuits, les gâteaux de sable, les feuilletés ou la crème pâtissière.
La crème a une acidité délicate, une ombre agréable et ensoleillée et un parfum d'agrumes festif. Cela vous permet de jouer avec les saveurs, car cela va bien avec la cannelle, la vanille et même le laurier.
Contrairement à de nombreux fourrages pour gâteaux, la crème au citron se révèle totalement non grasse, a une teneur réduite en calories et peut occasionnellement plaire aux filles minceur.
Crème pâtissière au citron - Principes généraux de cuisson
Les recettes à la crème au citron nécessitent le plus souvent l'introduction d'œufs. Selon le mode de préparation, la crème peut être en crème ou fouettée. Les œufs donnent à la plasticité de remplissage, texture dense.
Avant d'utiliser le citron doit être soigneusement lavé, séché. Ensuite, retirez délicatement le zeste à l'aide d'une râpe fine, faites sortir le jus. Ceci est la première option de formation. Il y en a un autre: couper le citron en deux, presser le jus, puis râper le zeste de citron de la peau.
Certaines femmes au foyer préfèrent préparer des crèmes à consistance plus grossière. Pour ce faire, vous devez couper le citron en morceaux, le libérer des os, fumer une ou deux fois à travers le broyeur fin avec la pelure. Cette option est très utile pour l’imprégnation des gâteaux éponge, car la crème obtenue ressemble à de la confiture de citron.
Il est très important de préparer les œufs correctement. Ils doivent être lavés à l'eau froide et secs. Si vous préparez une crème citron-protéine, il est important de séparer soigneusement les protéines des jaunes, sinon il sera difficile de fouetter la masse de protéines.
Custard au citron
Crème au citron traditionnelle, dont la recette convient non seulement pour prendre en sandwich les couches de gâteau, mais aussi comme variante du dessert pour enfants. C'est très facile à préparer et le résultat est incroyable.
Ingrédients:
• trois gros citrons;
• trois gros œufs;
• 150 grammes de sucre;
• beurre ramolli (quatre grandes cuillères).
Méthode de cuisson:
Mélanger les œufs à la température ambiante avec un fouet ou un batteur jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Presser le jus de citrons.
Râpez le zeste.
Verser le jus de citron dans le mélange d'œufs, bien mélanger.
Chauffer la masse de citron-œuf dans un bain-marie.
Il est très important d'interférer constamment avec la base de la crème afin que les œufs ne coagulent pas.
Faire bouillir la crème nécessite environ dix minutes. Dès que la masse s'épaissit et commence à ressembler à de la crème sure, le récipient est retiré du réchaud.
Filtrer la crème à travers un tamis pour se débarrasser des grumeaux.
Mélangez beaucoup de beurre ramolli et de zeste.
Battre la crème avec un mixeur pour que le beurre soit fondu et uniformément réparti.
Mettez la crème dans un récipient en verre, fermez bien pour ne pas former de film.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
crème pâtissière au citron
Crème au citron traditionnelle, la recette est légèrement modifiée par l'introduction de la fécule de maïs et de la crème. La masse douce, absolument pas écoeurante, a une texture suffisamment dense, elle ne s'étale pas sur la base de sable. Parfait pour prendre en sandwich et remplir des paniers à pâtisserie.
Ingrédients:
• deux gros citrons;
• quatre œufs;
• un verre de crème épaisse;
• une demi-tasse de lait;
• deux cuillères à soupe de fécule de maïs;
• cent grammes de sucre en poudre.
Méthode de cuisson:
Mélangez l'amidon avec une cuillerée d'eau froide.
Préparez le jus et le zeste.
Séparez les jaunes et ajoutez-les à l'amidon, remuez.
Ajouter le jus, le zeste, le sucre en poudre au mélange d'amidon et d'oeuf, mélanger.
Mettez le lait sur la cuisinière, portez à ébullition les premières bulles. Introduire progressivement le mélange cuit en remuant vigoureusement et continuellement.
Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la crème soit épaisse et élastique.
Retirer soigneusement du feu, couvrir avec du papier sulfurisé, laisser refroidir.
Battre la crème jusqu'à consistance mousseuse et mélanger avec la base de citron.
Crème protéinée au citron avec gélatine
La gélatine donne une crème au citron dont la recette est donnée ci-dessous, son épaisseur et son goût original. Pour faire plaisir aux enfants, vous pouvez introduire des colorants et des arômes dans la masse.
Ingrédients:
• un demi citron;
• quatre protéines de poulet;
• un quart de tasse de la solution de gélatine finie;
• pincée de sel;
• tasse de sucre incomplète (environ les trois quarts);
• un quart de tasse d'eau.
Méthode de cuisson:
Presser le jus de citron.
Préparez la gélatine conformément aux instructions.
Cuire le sirop sucré avec de l'eau et du sucre.
Les blancs d'œufs avec le jus de citron, battre vigoureusement jusqu'à ce que les résistances atteignent leur maximum.
Versez le sirop dans la base de citron-œuf sans arrêter de battre.
Puis entrez la gélatine de la même manière.
Crème sure-citron
Recette facile, extrêmement simple, à base de crème au citron, que même un enfant peut cuisiner. Il s’avère une imprégnation douce, aigre-douce pour les couches de gâteau.
Ingrédients:
• un demi citron;
• un verre de crème sure;
• une demi-tasse de sucre.
Méthode de cuisson:
Presser le jus, râper le zeste.
Crème sure mélangée avec du sucre ou du sucre en poudre, battre.
Ajouter le jus et le zeste à la crème sure, mélanger.
Crème pâtissière au citron «Tendresse à la cannelle»
Crème très simple et citron, dont la recette comprend un peu de cannelle. Bon pour le gâteau de Noël. Il s'avère épais, avec un arôme prononcé de citron et de délicates notes de cannelle.
Ingrédients:
• deux citrons moyens;
• deux œufs;
• cent grammes de sucre;
• vingt grammes de beurre (doux, température ambiante);
• cannelle en poudre sur la pointe d'un couteau.
Méthode de cuisson:
Préparez le jus et le zeste. Broyer le zeste avec du sucre ou du sucre en poudre.
Versez le jus dans le zeste sucré, attendez quelques minutes et répandez la cannelle.
Introduisez les œufs et battez bien la base de la crème.
Chauffer le mélange à feu doux et laisser bouillir jusqu'à épaississement pendant trois minutes. Pour que le kerm ne soit pas brûlé, il doit constamment remuer.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Gâteau crème protéiné-citron
Superbe, facile, délicieux crème au citron, la recette dont vous devez absolument prendre note.
Ingrédients:
• un demi citron;
• quatre blancs d'œufs;
• un demi-verre d'eau (environ 80 ml);
• un verre de sucre (250 grammes);
• une cuillère à soupe de vinaigre.
Méthode de cuisson:
Mélanger dans une petite casserole le sucre, le vinaigre, l'eau.
Chauffez le sucre jusqu'à dissolution complète, installez un thermomètre et attendez que la température atteigne 120 degrés. S'il n'y a pas d'appareil, vous pouvez vérifier si le caramel est prêt en laissant tomber une goutte d'eau froide. Caramel devrait rouler dans une boule molle. S'il durcit, le sirop est surchauffé. Vous devez ajouter de l'eau pour refroidir la masse.
Retirer du feu.
Presser le jus de citron.
Protéines à haute vitesse, battre avec un mélangeur pendant une minute et demie.
Sans éteindre l'appareil, ajoutez une cuillerée de sucre, versez le jus de citron.
Verser le caramel dans le bol avec un mince filet, battre pendant environ dix minutes.
Lorsque la masse devient dense et élastique, la crème est prête.
Crème au citron avec semoule
La recette de la crème de citron à la semoule est quelque chose de spécial. La masse est très riche, tendre et fond dans la bouche.
Ingrédients:
• gros citron;
• deux cuillères à soupe de semoule;
• deux œufs;
• un demi-litre de lait;
• un verre de sucre;
• deux cents grammes de beurre.
Méthode de cuisson:
Faites cuire la bouillie de manna, attendez le refroidissement.
Jus de citron et zeste.
Mélanger le porridge refroidi avec le beurre ramolli, le sucre, les œufs et battre au batteur ou dans un bol mélangeur.
Ajouter le jus de citron et le zeste, battre encore.
Crème au citron avec de la crème
Crème au citron dont la recette ne peut que satisfaire les amateurs du goût original des plats traditionnels. Le curcuma donne à cette variante une saveur particulière, et le citron bouilli - une texture agréable.
Ingrédients:
• gros citron mûr;
• deux œufs de poule;
• une demi-tasse de sucre;
• 550 ml de crème épaisse (au moins 30%);
• cuillère à dessert de curcuma.
Méthode de cuisson:
Verser le citron avec de l'eau et cuire pendant une demi-heure.
Couper les fruits, presser le jus dans la capacité du mélangeur.
Hacher finement la peau et l'envoyer au mixeur.
Mettez les œufs et le curcuma dans un bol.
Tous les ingrédients sont bien fouettés.
Mettez la base de la crème dans une casserole, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à épaississement.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Séparément, battre la crème épaisse à des pics forts.
Mélangez la crème et la masse d'oeuf au citron.
Crème au citron - Trucs et astuces
- Si, lors de la cuisson de la crème, les œufs coagulent, passez-la dans un tamis fin ou passez au fouet dans un mélangeur.
- Afin de mieux presser le jus de citron, le fruit doit être roulé sur la surface de la table, en appuyant fermement dessus avec les paumes de la main.
- Toute crème au citron, dont la recette implique l’utilisation d’œufs, peut être transformée en un plat à part. Le dessert doit être mis dans un bol, au réfrigérateur, servir avec un fruit ou un biscuit. Et aussi il est très bon de tremper des crêpes et des crêpes dans un tel délice.
- Pour obtenir une crème plus riche et plus épaisse, il est nécessaire de la laisser cuire au réfrigérateur après la cuisson. La masse va infuser, épaissir encore plus, il sera plus confortable de collecter le gâteau avec elle.
- Si la crème reste après l’assemblage du gâteau, vous devez la décomposer dans des pots propres et stérilisés au-dessus de la vapeur, bien refermée et conservée au réfrigérateur. La gâterie ne se gâtera pas pendant cinq jours. Dès qu'une crème délicieuse est nécessaire, la quantité appropriée doit être transférée dans la casserole, légèrement chauffée sur la cuisinière, sans oublier de remuer constamment.
- Pour éviter que le zeste de citron ne brûle, versez les fruits dans de l’eau tiède et laissez-les pendant une heure et demie. Pendant ce temps, toute l'amertume disparaîtra.
- Pour obtenir une nuance de couleur riche, vous pouvez utiliser non pas quatre œufs entiers, par exemple, mais huit jaunes d’œufs dans les recettes. Le résultat est une très belle couleur jaune. En outre, cette friandise peut être consommée par les personnes allergiques aux protéines de blanc d’oeuf.
- Les recettes de vanille et de cannelle sont interchangeables. La quantité de ces arômes peut être modifiée à votre guise ou même être supprimée. En plus de la vanille et de la cannelle, vous pouvez utiliser du rhum, de l'amande et d'autres arômes.
- Vous pouvez faire des desserts avec d’autres agrumes en utilisant des recettes de crème au citron. Pour ce faire, orange, mandarine, pamplemousse, prises dans les mêmes proportions.
- Pour faire de la crème au citron, vous pouvez utiliser de la vaisselle en émail, des pots en aluminium, des casseroles en métal.
- Souvent, dans les recettes, vous devez fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit aérée. Cela peut être fait non seulement avec un mélangeur, mais aussi avec un mélangeur. S'il n'y a pas d'appareils, la méthode manuelle est appropriée - un fouet. Beat dans ce cas prendra plus de temps.
- Si vous utilisez du blanc d’oeuf dans la crème, veillez à ajouter une pincée de sel. Cela donnera à l'écureuil une plus grande viscosité, élasticité.
- Pour faciliter l’élimination du zeste de citron, les fruits peuvent être légèrement congelés au congélateur. Prenez la peau gelée est beaucoup plus facile.
