Pâte sur Ryazhenka

Pâte sur Ryazhenka

Les cuisiniers ont longtemps remarqué que sur les produits à base de lait fermenté, la pâte était plus tendre et que les produits à base de lait ne sèchaient pas plus longtemps. La pâte à base de Ryazhenka possède également ces propriétés précieuses et acquiert en outre une saveur unique de lait cuit au four. Cela peut être différent: levure et fade, riche et ordinaire, liquide et fraîche. Des tartes et des tartes, des crêpes et des muffins en sont cuits. Presque tous les types de cuisson peuvent être préparés à partir de la pâte, malaxés sur du ryazhenka, il vous suffit de trouver la bonne recette.

Fonctions de cuisson

La technologie de fabrication de la pâte sur Ryazhenka peut être différente, car la pâte sur ce produit à base de lait fermenté peut être mélangée pour différents types de produits. Pour obtenir le résultat attendu, vous devez suivre les instructions qui accompagnent la recette spécifique. Cependant, il existe plusieurs règles sans lesquelles vous ne pouvez pas vous en passer.

  • Pour la pâte, il est conseillé de choisir la farine de la plus haute ou du moins la première année. Le produit de second ordre donne à la cuisson une couleur grisâtre et un goût désagréable. L'odeur particulière de la farine de second ordre va tuer les notes subtiles du lait cuit au four, qui donne à la pâte Ryazhenka.
  • Il n’ya pas d’accord entre les cuisiniers pour savoir quel ryazhenka est préférable pour la préparation de la pâte. Certains pensent que pour tout aliment, vous devez prendre les produits les plus frais. D'autres remarquent que la pâte de ryazhenka aigre se révèle plus luxuriante et qu'elle se soulève mieux. Il n’ya rien de mal si vous ne trouvez une utilisation que pour le produit qui a commencé à se dégrader, qui a perdu son goût agréable, mais ne s’est pas encore gâté. Cependant, il n’est pas utile d’utiliser le ryazhenka manquant dans la cuisine, qui regorge de microorganismes pathogènes.
  • Lors du pétrissage de la pâte, la température des ingrédients utilisés peut affecter le résultat. Pour la pâte à levure, la ryazhenka est chauffée à 30-35 degrés. Pour la pâte sans levain, il suffit généralement de la réchauffer à la température ambiante. Si vous craignez que, une fois chauffé, le ryazhenka s'enroule, divisé en fromage cottage et en crème sure, retirez-le simplement du réfrigérateur et placez-le dans un endroit chaud. Il est également possible de réchauffer le ryazhenka en plaçant la tasse remplie dans un bol d'eau tiède.
  • La farine doit être tamisée avant le pétrissage. Ceci est fait non seulement pour débarrasser le produit des larves d'insectes et de la petite litière. Cette manipulation est effectuée pour saturer la farine en oxygène. Après tamisage, il devient léger, plus facile à combiner avec d’autres ingrédients, sans formation de grumeaux. La pâte sur la farine tamisée monte bien, cuire devient plus tendre et aéré.

À partir de la pâte de ryazhenka, vous pouvez faire les pâtisseries les plus différentes. Pour réussir, il ne suffit pas de pétrir une bonne pâte, il faut encore bien former les produits pour éviter les erreurs lors de la cuisson ou de la friture.

Pâte à levure sur Ryazhenka

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • Ryazhenka - 0,21 l;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • eau - 50 ml;
  • beurre - 50 g;
  • levure sèche - 5 à 6 g;
  • sucre - 20 g pour la cuisson non sucrée, 60 g pour le sucré;
  • sel - 2-4 g.

Méthode de préparation:

  • Chauffez l'écorce à 30-35 degrés.
  • Faire bouillir l’eau, refroidir à une température de produit laitier fermenté.
  • Dissolvez le ryazhenka avec de l’eau tiède.
  • Versez dans le mélange de levure et de 10 g de sucre obtenu, mélangez.
  • Attendez qu'un bouchon de mousse apparaisse à la surface. Cela indique que la levure a gagné et vous pouvez passer à l'étape suivante.
  • Versez le reste du sucre et une poignée de farine tamisée dans le mélange liquide, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir le bol avec une pellicule de crème anglaise et attendre jusqu'à ce qu'il soit bien ajusté.
  • Lorsque l’éponge se lève, fouettez l’oeuf avec le sucre et mélangez-le à la pâte.
  • Faites fondre le beurre. Vous pouvez le faire au bain-marie, au micro-ondes ou à feu doux. Il est important de ne pas faire bouillir le produit.
  • Refroidir l'huile, combiner avec d'autres produits.
  • Ajoutez le reste de la farine à la base liquide cuite, en remuant chaque fois soigneusement les aliments avec une cuillère. Quand il devient difficile de mélanger la pâte avec une cuillère, transférez-la sur la surface de travail farinée de la table et terminez le processus de pétrissage avec les mains.
  • Placez la pâte dans la casserole, couvrez-la avec un chiffon humide et placez-la dans un endroit chaud.
  • Attendez que le volume de la pâte ait doublé.

Prenez la pâte qui monte et utilisez-la pour faire des petits pains, des tartes ou des tartes. La pâte à levure sur Ryazhenka est presque universelle.

Pâte liquide sur Ryazhenka pour Charlotte

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • Ryazhenka - 0, 3 l;
  • sucre - 100 g;
  • soude - 5 g;
  • vanilline (facultatif) - 1 g;
  • sel - une pincée.

Méthode de préparation:

  • Retirez la Ryazhenka du réfrigérateur à l'avance ou chauffez légèrement.
  • Versez le lait fermenté dans le bol dans lequel vous allez préparer la pâte.
  • Versez le sucre, le sel et le soda dans le ryazhenka. Fouettez les produits avec un fouet. Ajouter la vanilline, remuer.
  • Entrez la farine préalablement tamisée.

Après avoir remué la pâte jusqu’à consistance lisse, vous pouvez y verser des tranches de pommes ou d’autres fruits et cuire la charlotte. Selon cette recette, vous pouvez préparer une pâte non sucrée. Il vous suffit d’exclure la vanilline et le sucre de la composition et d’ajouter un peu de sel. Une caractéristique de ce test est l'absence d'oeufs. La recette aidera lorsque ce produit ne se trouve pas dans la maison et que vous souhaitez dorloter le ménage avec du gâteau fait maison. Cette recette plaira également à ceux qui, pour une raison ou une autre, n'utilisent pas d'œufs.

Pâte à base de ryazhenka pour crêpes

Composition:

  • farine de blé - 150 g;
  • Ryazhenka - 0, 25 l;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • eau - 0,25 l;
  • soude - 5 g;
  • sucre - 40 g;
  • sel - une pincée;
  • huile végétale raffinée - 60 ml.

Méthode de préparation:

  • Les œufs et la ryazhenka sont sortis du réfrigérateur une heure avant la préparation de la pâte afin qu’ils puissent se réchauffer à la température ambiante.
  • Écrasez les œufs dans un bol, frottez-les de sel et de sucre.
  • Vers la masse d’œufs, versez Ryazhenka. Battez-les ensemble avec un fouet ou un mélangeur pour former une composition liquide uniforme.
  • Tamiser la farine.
  • Combinez la base liquide avec la farine, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  • Faites bouillir l'eau.
  • Versez l’eau bouillante sur le soda, remuez.
  • Versez de l'eau bouillante dans la pâte en la fouettant en même temps avec un fouet.
  • Versez le beurre en dernier, remuez bien la pâte et commencez à cuire les pancakes.

Les crêpes de pâte mélangées à cette recette sont tendres et délicates. Ils ne sont pas seulement délicieux, mais aussi beaux.

Pâte à base de ryazhenka pour la manne

Composition:

  • semoule - 0, 2 kg;
  • sucre - 100 g;
  • sucre vanillé - 10 g;
  • levure chimique pour pâte - 15 g;
  • Ryazhenka - 0,5 l.

Méthode de préparation:

  • Versez la semoule, le sucre (vanille et nature) et la levure dans le bol. Mélangez-les bien.
  • Continuez à mélanger les aliments secs, versez-y de la ryazhenka, préchauffée à la température ambiante ou légèrement au-dessus de la température ambiante.
  • Laissez la pâte reposer pendant un quart d’heure pour que la semoule ait le temps de gonfler et utilisez-la comme indiqué.

Mannik est un délicieux gâteau pour lequel on utilise de la semoule au lieu de la farine. Il s'avère moins calorique et moins nocif pour la silhouette que le gâteau sucré habituel. Cuire au four à 180-200 degrés jusqu'à ce que le cure-dent immergé reste sec. Au moment de servir, les mannines sont généralement saupoudrées de sucre en poudre.

Ryazhenka savoureuse et saine. Il peut non seulement être utilisé dans sa forme pure, mais aussi pour faire des tartes, des tartes et autres pâtisseries. La pâte de ryazhenka est mélangée à peu près de la même manière que pour les autres produits laitiers. La technologie utilisée pour sa préparation peut dépendre du type de pâte et de l’utilisation qui en est faite. Quelle que soit la recette de la farine à base de Ryazhenka, la cuisson au four se révèle tendre, avec un arrière-goût agréable de lait cuit au four, qui ne sèche pas longtemps.

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