La sauce chimichurri est un assaisonnement liquide populaire en Amérique latine. Il est servi principalement à la viande grillée. C'est un vert très haché mélangé à de l'huile d'olive et du vinaigre, ainsi qu'à diverses épices. La composition peut comprendre des légumes finement hachés ou en purée. L'origine du nom de cette sauce verte n'est pas connue avec certitude. Certains associent l'histoire de son apparition au nom de l'Irlandais Jimmy McCury, qui, participant à la guerre pour l'indépendance de l'Argentine, a donné aux habitants une recette d'assaisonnement inventée par lui. On suppose que son nom a été déformé par les Argentins au point de devenir «chimichurri». D'autres historiens culinaires suggèrent que le nom de la sauce est dérivé du mot espagnol tximitxurri, qui signifie mélange chaotique. La technologie de fabrication de la sauce chimichurri est beaucoup plus simple que son histoire, donc même un cuisinier en herbe peut la fabriquer.
Fonctions de cuisson
Afin de faire du chimichurri, rien n'est nécessaire sauf de la nourriture et un couteau, mais connaître quelques petites choses permettra de le cuire avec le meilleur goût et avec moins de temps et d’efforts.
- La fabrication des chimichurri nécessite beaucoup de verts. Si elle est lente et perdue, des assaisonnements délicieux n'en sortent pas.
- Si un type de verdure entrant dans la composition de la sauce est remplacé par un autre, le goût de l’assaisonnement fini changera également.
- Si vous suivez la technique classique de la préparation de la sauce chimichurri, vous devez couper les légumes et les légumes aussi finement que possible avec un couteau, puis mélanger les ingrédients secs et liquides séparément, puis les combiner et les mélanger. On pense que dans ce cas, la saveur et l'arôme de l'assaisonnement sont mieux révélés. Cependant, il est peu probable qu'un gourmet ressente une différence de goût marquée si les ingrédients sont combinés dans un bol mélangeur et battus ensemble. Mais le temps d'utilisation d'appareils de cuisine aidera à économiser beaucoup.
- Il est conseillé de préparer la sauce Chimichurri au moins 2 heures avant le dîner, car elle devient vraiment savoureuse et parfumée.
- Il est nécessaire de travailler avec du poivre et de l’ail dans des gants de protection, sinon vous pourriez vous brûler. Cela est particulièrement vrai si vous décidez de cuisiner une grande quantité d'assaisonnement.
La sauce chimichurri est servie avec un steak ou d’autres types de viande frite. Cependant, personne n'interdit l'utilisation de cet assaisonnement liquide pour donner de nouvelles notes de goût à d'autres plats.
recette de sauce chimichurri, considérée comme un classique
Composition:
- persil frais - 100 g;
- coriandre fraîche - 100 g;
- oignons - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- vinaigre de vin (6%) - 40 ml;
- piment chili - 1 pc;
- huile d'olive - 100 ml;
- cumin moulu - 2 g;
- origan séché - 4 g;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Lavez les verts, secouez-les, attendez que les feuilles soient sèches.
- Coupez les verts autant que possible avec un couteau. Mettez-le dans un bol.
- Saupoudrer les légumes verts de la poix et des assaisonnements secs, écraser à la cuillère.
- Coupez l’ail en petits morceaux et posez-le sur les verts.
- Libérez les oignons de la coque, coupez-les en petits morceaux. Ajoutez au reste des ingrédients.
- Lavez la gousse de poivron, coupez la tige et retirez les graines. Couper la chair en petits morceaux.
- Mettez le poivron dans un bol pour d’autres légumes et herbes.
- Écrasez le tout avec une cuillère pour que les légumes donnent du jus. Mélangez tout à fond.
- Versez le vinaigre et l’huile d’olive dans un récipient séparé. Battez-les avec un fouet ou une fourchette pour former une masse homogène.
- Versez la sauce sur les ingrédients secs, mélangez bien avec une cuillère.
La sauce préparée est réfrigérée et infusée pendant au moins 2 heures. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Si vous n'êtes pas sûr que tous vos invités aiment les plats épicés, vous pouvez réduire la quantité de poivre dans la sauce. Il n'y aura pas de gros problème si vous faites l'assaisonnement complètement sans cela.
La recette est considérée comme classique si on la considère comme applicable à la cuisine mexicaine. En Argentine, la menthe est souvent incluse. Et au Mexique, les hôtesses préparent cet assaisonnement de différentes manières, de sorte que la recette traditionnelle ne peut être appelée que de manière conditionnelle.
Sauce chimichurri maison (à la menthe et au miel)
Composition:
- huile d'olive - 120 ml;
- vinaigre de vin (6 pour cent) - 60 ml;
- miel - 5 ml;
- menthe fraîche - 50 g;
- basilic frais - 50 g;
- persil frais - 50 g;
- ail - 3 gousses.
Méthode de préparation:
- Lavez les légumes secs avec des serviettes. Hachez-le finement avec un couteau.
- Écrasez l'ail dans un récipient séparé.
- Faites fondre le miel à l’état liquide, mélangez-le à l’ail.
- Ajoutez le vinaigre et l’huile au mélange miel-ail en fouettant jusqu’à obtention d’une composition homogène.
- Versez la base liquide sur les verts, mélangez bien.
La sauce préparée selon cette recette a un goût unique avec une touche rafraîchissante. Une fois l'assaisonnement infusé, son bouquet deviendra encore plus brillant et harmonieux.
Sauce Chimichurri Argentine
Composition:
- menthe - 100 g;
- roquette - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- vinaigre de vin (6%) - 50 ml;
- huile d'olive - 100 ml.
Méthode de préparation:
- Lavez, séchez la roquette et la menthe. Hachez-les finement avec un couteau. Vous pouvez casser les légumes verts avec vos mains et les couper dans le bol du mélangeur pour gagner du temps.
- Passez l’ail dans une presse, mélangez-le à la verdure hachée.
- Mélangez les ingrédients liquides, assaisonnez-les de légumes verts.
Le salage de la sauce préparée selon cette recette n’est pas accepté, mais vous pouvez quand même y ajouter une petite quantité de sel et de poivre.
Sauce chimichurri aux légumes
Composition:
- tomates - 100 g;
- poivron doux - 100 g;
- piment - 1 pc;
- légumes verts frais - 0, 2 kg;
- huile d'olive - 160 ml;
- vinaigre de vin (6%) - 40 ml;
- sel - au goût.
Méthode de préparation:
- Les tomates cuisent à l'eau bouillante, décollent les peaux. Couper en deux, retirez les graines avec une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux, mettez-la dans le bol du blender.
- Ajoutez des poivrons aux tomates. Ils doivent d'abord être libérés des semences.
- Couper les verts, les mettre aux légumes.
- Réduisez les ingrédients en purée.
- Versez le vinaigre et l’huile, fouettez.
La sauce chimichurri préparée selon cette recette a un goût inhabituel, mais ressemble assez fortement à la traditionnelle. Cette version de l'assaisonnement est adaptée à la cuisine européenne.
En Amérique latine, la sauce chimichurri est accompagnée de viande grillée. Cet assaisonnement a un goût savoureux, mais ne colmate pas, mais souligne avec succès le goût du plat principal. Préparez-le à partir d'herbes fraîches, d'huile végétale et de vinaigre de vin. Chaque femme au foyer utilise sa propre recette en ajoutant diverses épices et légumes à la sauce.
