Les pois sont connus depuis des temps immémoriaux. Il a été cultivé en Éthiopie et en Arabie du Sud, en Inde et au Tibet, des régions bordant la Méditerranée. Plus tard, ils l'ont appris en Russie, en Asie, puis dans les pays européens.
Les plats à base de pois sont très populaires lors des publications. De la bouillie de pois est préparée à partir de celle-ci, fourrée pour les tartes, les crêpes, les boulettes de viande. Mais le plat le plus célèbre et le plus populaire est la soupe aux pois.
Même les camionnettes qui, en principe, n'aiment pas les soupes, ne peuvent refuser une portion de soupe aux pois aromatisée, notamment avec des côtes fumées ou avec l'ajout de saucisses, de bacon et d'autres viandes fumées.
Il semble seulement que la soupe aux pois soit plus facile à cuisiner. Mais justement à cause de la mise en œuvre inexacte des recommandations des cuisiniers, le goût de la soupe est finalement loin d'être idéal. Comment faire cuire une délicieuse soupe aux pois?
Subtilités
La purée de soupe est un plat ayant une consistance pâteuse homogène. La couleur de la soupe doit correspondre à celle des légumes ajoutés pendant la cuisson. Ceux-ci peuvent être: oignons, carottes, pois verts, paprika, pommes de terre.
Il est recommandé de mettre les poivrons noirs et rouges, le cumin, le curry, la feuille de laurier et l'ail des épices dans la soupe à la crème de pois.
Préparation des pois pour la cuisson
Lorsque vous choisissez un pois, faites attention à la date d'emballage. Plus le temps a passé depuis sa collecte, plus il va bouillir. Les petits pois fendus et pelés deviendront plus tendres que les gros, trop dormis, fortement séchés.
Pour cuire les pois plus rapidement, faites-les tremper plusieurs heures dans de l'eau froide. Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'eau chaude à cette fin, car les pois peuvent se détériorer. Surtout si vous le laissez dans cette eau pendant 8 à 10 heures. Même si vous ne sentez pas la détérioration de l'odeur, lors de la cuisson, il se montrera certainement.
Soupe aux pois de cuisine
Lorsque vous cuisinez une soupe avec de la viande fumée, prenez en compte le temps de cuisson des pois et des produits carnés
Les côtes, pour qu'elles ramollissent et aient le temps de donner leur saveur, bouillent environ une heure. S'ils n'ont pas de noyaux de fragmentation sur un sol haché, les pois peuvent être bouillis simultanément avec eux.
Si vous doutez de la qualité des os, faites-les bouillir séparément, filtrez le bouillon au moyen d'un tamis ou d'une étamine et faites cuire la soupe dessus, en ajoutant de la viande retirée des os en fin de cuisson.
Le temps de cuisson des pois dépend également de sa qualité et de son trempage préalable.
Pour faire une soupe de purée avec un goût riche, les pois doivent être cuits à la douceur maximale.
Ajoutez du sel seulement en fin de cuisson, sinon les pois seront durs très longtemps.
Les légumes pondent lorsque les pois sont à moitié cuits. Vous pouvez les pré-frire dans une poêle avec du beurre ou ajouter, hachées, fraîches.
Lorsque les pois et les légumes deviennent très tendres, hachez-les avec un mélangeur à immersion ou passez au tamis.
Pour ce faire, déposez le pot de soupe sur le bord de l’assiette et attendez que les pois et les légumes se déposent au fond. Puis versez le bouillon dans une autre casserole et transformez l'épaississement en purée.
Certaines femmes au foyer, essayant d'accélérer la cuisson des pois, ajoutent du bicarbonate de soude. Les légumineuses deviennent vraiment plus douces plus rapidement, mais en même temps, elles perdent la plupart des vitamines et des nutriments.
Produits de viande mis dans la soupe de pommes de terre en purée préparée. Si vous souhaitez le faire rôtir, produisez-le séparément des oignons et des carottes, pré-coupé en petits cubes ou en cubes. En conséquence, le plat aura l'air plus appétissant.
Et maintenant - recettes.
Soupe de pois aux côtes fumées
Ingrédients:
- pois - 300 g;
- côtes fumées - 500 g;
- carottes - 1 pc;
- poireau - 1 pc;
- céleri et racine de persil - 1 pc;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- grains de poivre - 10 pcs;
- farine - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 1, 5-2 l;
- beurre - 30 g;
- sel.
Méthode de préparation
- Lavez les pois, laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures (généralement, la durée de trempage est indiquée sur l'emballage).
- Lavez les côtes fumées, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et mettez le feu. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Retirez les côtes de la poêle et égouttez le bouillon pour éliminer les éventuels petits os.
- Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux. Pour le garder au sec, versez un peu de bouillon dessus.
- Dans la casserole avec le bouillon, placez les pois gonflés, coupés au hasard en morceaux de carottes, oignons, racines, ainsi que de poivre et de laurier. Porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits. Éteignez le feu.
- Égouttez doucement le liquide et hachez les légumes et les pois à l'aide d'un mélangeur à immersion. Combinez à nouveau avec le bouillon, salez.
- Conservez la farine dans le beurre, diluez-la dans du bouillon, passez-la à la passoire. En remuant, versez la farine en purée dans la soupe. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
- Servir avec des croûtons.
Soupe de purée de pois aux saucisses fumées
Ingrédients:
- pois - 250 g;
- saucisses de chasse fumées - 200 g;
- petites carottes - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- racine de persil - 1 pc;
- farine - 4 c. À thé;
- poivron rouge - au goût;
- beurre - 50 g;
- sel;
- bouillon - 1, 8-2 l.
Méthode de préparation
- Rincez les pois puis laissez-les tremper plusieurs heures dans de l’eau froide.
- Trempez dans un bouillon froid non salé. Mettez sur le feu, portez rapidement à ébullition en enlevant la mousse qui apparaît. Réduire le feu et faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez-le.
- Conservez l’oignon finement haché et les carottes râpées dans une râpe moyenne.
- Mettez les légumes préparés et le persil haché dans un bouillon de pois. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Retirer du feu.
- Lorsque le contenu de la casserole se dépose au fond, versez doucement le bouillon dans un autre bol et hachez les légumes à l’aide d’un mélangeur plongeur. Reconnecter avec le bouillon.
- Dissolvez la farine avec une petite quantité de bouillon chaud, entrez dans la soupe en remuant. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Au goût, ajoutez du poivron rouge moulu.
- Couper les saucisses en petits cubes et les faire revenir au beurre.
- Versez la soupe à la crème dans le bol. Placez une cuillerée de saucisses frites. Saupoudrer de verts.
Soupe de purée de pois au bacon fumé
Ingrédients:
- pois - 350 g;
- bacon fumé - 100 g;
- sel;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- carottes - 1 pc;
- oignons - 1 pc;
- poivre;
- pâte de tomate (facultatif) - 20 g;
- verts.
Méthode de préparation
- Faites tremper les pois pendant plusieurs heures dans de l’eau froide. Mettez dans une casserole, remplissez avec deux litres d'eau froide. Mettez la carotte en quatre tranches. Faire bouillir avec une faible ébullition constante jusqu'à tendreté. Dans ce cas, le couvercle doit être couvert de façon lâche, sinon la soupe va «fuir».
- Coupez le saindoux fumé en petits cubes. Mettez dans une poêle sèche et chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans porter à l'état de crépitements.
- Placez les morceaux de graisse de taille réduite dans une assiette et, sur la graisse fondue, faites revenir l’oignon émincé puis la pâte de tomate. Connectez-vous avec des petits pois.
- Lorsque les pois sont complètement fondus, retirez la casserole du feu. Égouttez le bouillon dans un autre plat, retirez les carottes et hachez la masse épaisse avec un mixeur, en la transformant en une purée. Verser dans le bouillon. Salez-le. Mettez la feuille de laurier, poivre. Cuire à feu doux (pratiquement sans ébullition) pendant 15 minutes.
- Versez la soupe dans une assiette, placez les morceaux de bacon. Saupoudrer de verts.
Maîtresse à noter
Il est recommandé de verser les pois pour la cuisson avec de l'eau froide. Mais, comme le montre la pratique, si les pois trempés sont plongés dans de l’eau bouillante, ils cuisent à peu près au même temps que dans le premier cas.
Lors de la cuisson de pois pour la soupe habituelle, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide, car cela ferait craquer les haricots et leur ferait perdre la forme. Mais si vous préparez une soupe à la crème, cette manière d’accélérer la cuisson des pois serait tout à fait appropriée. Par conséquent, vous pouvez périodiquement verser une petite quantité d’eau froide dans la casserole à pois.
Si vous voyez que la crème vous pouvez obtenir du liquide, procédez comme suit. Bien que les pois n'aient pas encore cuit complètement, mettez des pommes de terre hachées dans la soupe. Une fois en purée, cela ajoutera non seulement l'épaisseur manquante, mais rendra également la soupe plus délicieuse.
La soupe prête à la crème peut être remplie de crème sure, de crème ou de beurre. Mais après cela, la soupe ne peut plus être chauffée au-dessus de 70 ° C, et encore plus à ébullition, sinon les protéines rouleront et le goût de la soupe se détériorera.
Pour éviter la formation de mousse sur la surface de la soupe jusqu'au moment de servir sur la table, placez quelques fines tranches de beurre sur le dessus.
