Comment nettoyer les cèpes

Comment nettoyer les cèpes

Du milieu de l'été au profond automne, la saison de chasse est calme et les familles entières se précipitent dans la forêt non seulement pour récolter des champignons, mais aussi pour profiter de la nature, respirer l'air frais et admirer la beauté étonnante de la forêt en automne. Néanmoins, il est beaucoup plus agréable de sortir de la forêt avec ses paniers de champignons et de profiter de ces incroyables cadeaux en hiver.

Boletus - un champignon délicieux et sain, pour lequel il vaut la peine de rompre avec un canapé confortable. Il est également bon sous forme frite, séchée et marinée.

Comment distinguer un cèpe d'un faux cèpe

La forêt est un monde vaste et merveilleux, qui recèle en soi beaucoup de belles choses, mais elle recèle aussi des dangers. On sait que l’empoisonnement par des champignons empoisonnés est souvent mortel; il est donc nécessaire d’inspecter soigneusement chaque spécimen recueilli et de ne mettre dans votre panier que ceux qui ne suscitent aucun soupçon.

Les premiers bolets apparaissent au milieu de l'été et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Le nom du champignon lui-même suggère qu'il préfère s'installer sous les bouleaux, mais peut également être trouvé sous les trembles et dans les clairières. En apparence boletus a une couleur grisâtre subtile, la calotte peut être du blanc au brun. La tige du champignon est généralement blanche et recouverte d'écailles longitudinales grisâtres, ressemblant quelque peu à l'écorce de bouleau.

En plus des vrais cèpes, les faux cèpes sont également très répandus, parfois aussi appelés champignons biliaires. Ce spécimen empoisonné se déguise avec succès en vrai et peut facilement tromper un cueilleur de champignons inexpérimenté. Un seul de ces champignons suffit à donner à tout plat cuisiné un goût amer désagréable. La principale caractéristique d'un faux bolus est qu'il n'est pas mangé par les vers, il est donc toujours lisse et beau. Si vous obtenez un champignon absolument propre, examinez-le de plus près, il ressemble peut-être seulement à un aliment comestible.

Inspectez soigneusement la jambe - il n'y a pas de filets marbrés sur un faux bolus, semblables aux couleurs du bouleau. Les veines du faux champignon ressemblent davantage à une artère circulatoire. Maintenant, inspectez soigneusement le bouchon - si son fond est rose, le champignon peut être jeté en toute sécurité. Ce bolus n'a pas de nuances roses. Si le chapeau est cassé, la fracture sera également de couleur rose et, sur un vrai champignon, la fracture devrait être blanche.

De plus, le chapeau de faux champignon a toujours une impureté verdâtre et au toucher, il est quelque peu velouté. Les vrais bolets ont un chapeau lisse de teinte brune ou grisâtre.

Si vous avez encore des doutes sur un champignon mariné, vous pouvez essayer de le lécher - le champignon biliaire aura un goût très amer.

Comment nettoyer les cèpes correctement

En rentrant fatigué après une «chasse tranquille», ne vous précipitez pas dans votre canapé préféré, car les cèpes, comme tous les champignons frais, ne peuvent pas être conservés au frais - un maximum de 5 à 6 heures.

Les briques de Bornéo rapportées à la maison doivent être soigneusement examinées pour vérifier si elles sont ternes et couper toutes les pièces endommagées. En cours de route, enlevez toutes les aiguilles collantes, la mousse et les autres débris forestiers. Pour le nettoyage à sec des champignons, vous pouvez utiliser un chiffon sec non pelucheux ou une brosse à dents classique.

Le nettoyage ultérieur dépendra de la question de savoir si les champignons doivent être séchés ou soumis à un traitement thermique. Si le séchage est prévu, nous nous limitons au nettoyage à sec, car les champignons trempés sécheront très longtemps et pourriront sans risque. Si les champignons sont consommés frais ou marinés, ils sont préalablement mis à tremper dans une eau froide légèrement salée - une seule cuillère à soupe par litre d'eau suffit. Après le trempage, les champignons seront beaucoup plus faciles à nettoyer.

Le nettoyage des cèpes commence par une jambe - la jambe se sépare et la couche supérieure est pelée comme une carotte. On pense que si vous ne nettoyez pas la jambe de la couche supérieure, le boletus à coiffe brune sera un peu amer. Mais beaucoup de cueilleurs de champignons, ayant ramené à la maison toute une malle de champignons, n’ont tout simplement pas l’opportunité et ne considèrent pas nécessaire de gratter la couche supérieure de chaque spécimen - eh bien, cela est permis, tout est affaire de goût.

Ensuite, retirez la couche spongieuse inférieure du capuchon. Et encore une fois, ceci est une question de goût, et vous ne pouvez pas le supprimer, car il est tout à fait comestible. Mais essayez de l'enlever tout de même, et très probablement, vous verrez immédiatement les mouvements de différents insectes, et même de ces vers. Voulez-vous les manger?

Après le nettoyage, les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau courante et soumis à un traitement thermique.

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