Pain pita à la maison

Aucun repas n'est complet sans pain. De plus, chaque nation désigne par ce nom commun un certain type de cuisson.

Rouleaux, pains, baguettes ... Vous pouvez les énumérer à l'infini! Une seule tortilla pourra en compter plus d'une douzaine.

Le pain pita est aussi un gâteau. Il est populaire dans le Caucase, en Iran, dans certains pays asiatiques, mais ce sont les Arméniens qui le considèrent comme leur plat national.

Ce lavash est cuit en tandyr - un four spécial en argile, installé dans la rue. La pâte Lavash est utilisée fraîche, mélangée à partir du minimum d'ingrédients. C'est pourquoi, entre de mauvaises mains, de tels gâteaux peuvent se révéler épais, durs et en même temps - non traités.

La cuisson au Lavash est réalisée par de vrais artisans. Ils étalent la pâte élastique si fine qu'elle brille à travers. Puis, jetant habilement de main en main, ils collent cette mince ligne au mur du tandyr. Quelques secondes - et pita est prêt!

Le pain pita correctement cuit doit être doux, avec une surface inégalement gonflée et recouverte de points croustillants. Le lavash se durcit presque instantanément. Grâce à cette qualité, il peut être récolté pour une utilisation future. Pour ce faire, il est empilé et stocké dans un endroit sec et bien ventilé.

Si le pita doit être servi pour le dîner, il est immédiatement aspergé d'eau immédiatement après la cuisson, puis recouvert d'une serviette. Après quelques minutes, il devient doux et souple, comme une crêpe. Et puis, il peut être plié quatre fois, avec une paille, avec n'importe quelle garniture, pour former une sorte de sandwich.

Et aussi le pita peut être cuit sur une cuisinière ordinaire. Mais pour cela, vous devez suivre strictement les recommandations qui sont généreusement partagées avec tout le monde par les boulangers-pâtissiers expérimentés.

Lavash à la maison: détails de cuisson

La pâte pour pain pita est pétrie dans de l’eau chaude. Il s'avère être brassé, donc il monte bien pendant la cuisson - il fait exploser des bulles.
Sochen for lavash est très finement étalé - la table devrait être bien traversée. Pour uniformiser la forme du lavash, coupez un cercle en pâte à l’aide d’un couvercle ou d’une plaque. Son diamètre doit être légèrement inférieur au diamètre de la casserole.
La montée de la pâte pendant la cuisson dépend du chauffage de la casserole. Sur une poêle insuffisamment chauffée, le pain pita deviendra pâle et plat. Ainsi, même une couche aussi fine de pâte peut ne pas être protégée. Si vous faites frire le pita au-dessus d'un grand feu, il brûlera.
Le pain pita est frit dans une poêle sèche sans huile. Par conséquent, vous devez utiliser une poêle à fond épais, telle que de la fonte ou un revêtement antiadhésif.
Le pain pita est cuit très rapidement. Littéralement en 15-30 secondes, le dessous du pita est recouvert de taches marron clair qui vous mettront l'eau à la bouche. Le gâteau ne peut pas être pris sur le feu, sinon il durcira.
Pour éviter que le pain pita ne se dessèche, vaporisez-le avec de l’eau froide provenant d’un vaporisateur ou étalez-le au pinceau. Puis couvrir avec une serviette humide.

Lavash arménien mince: Méthode 1

Ingrédients:

farine - 350 g;
eau - 200 ml;
sel - 1/2 c.
huile végétale - 2 c. l

Méthode de préparation

Dans le bol, versez la farine tamisée, faites un retrait au centre.
Dans un verre d’eau chauffé à 50-60 ° C, dissolvez le sel. Incorporer la farine en remuant. Ajoutez du beurre.
Mélangez d'abord la pâte à l'aide d'une cuillère et, lorsque la farine absorbe tout le liquide, commencez à pétrir avec les mains. Placez la pâte sur une table farinée et continuez à pétrir pendant 5 minutes supplémentaires. Votre pâte deviendra très souple et ne collera pas du tout.
Placez la pâte dans un sac ou recouvrez-la d'un film plastique. Partez pour une demi-heure.
Reposez la pâte sur la table. Donnez-lui une forme de saucisse grasse. Divisez en 9-12 pièces identiques. La taille des morceaux dépendra du diamètre de votre casserole.
Prenez une bouchée et couvrez le reste avec une serviette pour éviter qu’ils ne s'enroulent. Donnez à la pâte la forme d'un gâteau épais. Placez-le sur une table légèrement farinée et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie dans un verre mince, dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 2 mm.
Alors déroulez toute la pâte. Comme le pain pita est cuit très rapidement, il est nécessaire d’étaler tout le jus au préalable. Préparez également une planche à découper sur laquelle vous plierez le pain pita fini et une serviette légèrement humide.
Mettez une poêle à frire sèche et propre sur le feu. Quand il se réchauffe bien, réduire le feu à moyen. Mettez sur la casserole avec juteux. Littéralement à ses yeux, il va commencer à gonfler. Maintenez-le légèrement «impulsion» à l'aide d'une omoplate, car l'apparition d'une grosse bulle ne devrait pas entrer dans vos plans.
Lorsque le dessous est légèrement bruni, retournez doucement le pita de l’autre côté. Mettre le gâteau fini sur une assiette, saupoudrer d'eau, couvrir avec une serviette. Cuire le reste du pain pita en l’empilant les uns sur les autres. Ne pas oublier de saupoudrer chaque gâteau suivant avec de l'eau.

Lavash arménien mince: Méthode 2

Ingrédients:

farine - 3 c. À soupe;
eau - 250 ml;
sel - 0, 5 c.

Méthode de préparation:

Le principe du pain pita est le même que dans la première recette, mais la pâte de ces gâteaux est pétrie sans ajouter d’huile.

Versez la farine dans le bol. Au milieu, faites un trou en forme de cratère.
Dissoudre le sel dans l’eau chaude.
En remuant constamment la farine avec une cuillère, versez doucement de l’eau.
Lorsque tout le liquide est entré en contact avec la farine, commencez à pétrir la pâte avec les mains. Au début, il sera très visqueux et collant, mais petit à petit, il se transformera en une masse pliable et cessera de vous gêner les mains.
Remettez-le dans le bol et couvrez-le avec une serviette humide. Partez pour une demi-heure.
Après cette exposition, il sera facile de travailler avec la pâte. Divisez-le en plusieurs morceaux de la taille d'un œuf de poule.
Prenez un morceau de pâte, donnez-lui la forme d’un gros gâteau rond. Mettez une table farinée et commencez à la rouler avec un rouleau à pâtisserie. Il est nécessaire de fabriquer des sochens ronds très minces, d’une épaisseur maximale de 2 mm.
Placez le futur pain pita dans une casserole sèche et bien chauffée. Presque immédiatement, il commencera à se boursoufler. Après quelques secondes, le dessous sera recouvert de taches brunes et claires. Tournez immédiatement le pain pita de l'autre côté.
Placez le pain pita préparé sur un plat ou un tableau, arrosez-le d’eau et couvrez-le avec une serviette.

Pâte à la levure de pita

Ingrédients:

farine - 3 c. À soupe;
eau - 250 ml;
sel - 1/2 c.
levure sèche - 1 c.
sucre - 1 c.

Méthode de préparation:

Le pain pita à base de pâte à levure n’est pas aussi fin que celui préparé à partir de levain. Il est difficile de le tordre dans un tube, il ne convient donc pas comme base pour le remplissage. Servez-le comme un plat à la place du pain.

Versez la farine dans le bol et faites-y bien.
Dans l’eau tiède, incorporer le sel, le sucre et la levure. L'eau ne doit pas être chaude, sinon la levure perdra sa capacité à augmenter.
Ajoutez progressivement ce liquide à la farine en mélangeant la pâte avec une cuillère.
Quand il ne reste plus d’eau, continuez à pétrir à la main. Vous devriez avoir une pâte molle. Couvrir avec une serviette et laisser lever pendant une heure.
Divisez-le en plusieurs koloboks. De cette quantité de pâte, vous devriez avoir 10-12 morceaux.
Formez chaque pièce sous la forme d’un pain plat épais que vous roulerez ensuite dans un moule rond et fin, à la taille de votre moule.
Mettez une poêle sèche sur le feu et faites bien chauffer. Réduire le feu à moyen pendant que le gâteau brûle sur un grand feu. Mettez dans la casserole avec juteux.
Presque immédiatement, il commencera à faire des bulles et le dessous sera recouvert de taches marron clair. Retournez-le de l'autre côté, attendez quelques secondes.
Placez le pain pita sur une assiette ou un plat et couvrez-le avec une serviette légèrement humide.
Pour la même recette, préparez le pain pita au four. Mais il faut prendre un peu moins de farine, car la pâte au four monte mal. Avant d’envoyer le futur pain pita au four, laissez-le aller un peu sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. La température dans le four devrait être d'environ 220 °. Faites des pâtisseries jusqu'à ce que le gâteau soit recouvert d'une croûte légère.

Maîtresse à noter

Tout pita peut être servi avec un bouillon, une soupe, un plat de viande ou de légumes et même du thé. Et dans un pain pita mince, enveloppez une variété de garnitures, ce qui en fait un pain appétissant.

Le pain pita peut être conservé pendant trois jours au réfrigérateur. Pour ce faire, il est roulé dans un tube, mis dans un sac.

Dans le congélateur, la pita peut prendre plusieurs mois. Lorsque cela est nécessaire, il est retiré, laissé à la température ambiante pendant quelques minutes et devient mou.