Pâte aux noix

Pâte aux noix

Les biscuits en forme de noix, fourrés au lait concentré bouilli ou à d’autres garnitures sucrées, ont été très appréciés par beaucoup depuis l’enfance. À l'époque soviétique, presque toutes les maisons possédaient un poisson à noix en fonte, dans lequel une coquille de pâte sablée était cuite sur une cuisinière à gaz. Ils y ont mis une petite cuillerée de pâte et les ont aplaties, puis les biscuits ont été frits sur un feu ouvert en les retournant périodiquement. De tels dispositifs sont conservés dans de nombreuses familles jusqu'à présent. Mais ils ont été remplacés par une nouvelle génération d'Oreshnits - ce sont des appareils électriques qui fonctionnent comme des gaufriers électriques. Parfois, le gaufrier est uniquement complété par un panneau amovible pour les noix, qui est multifonctionnel. La pâte pour les cacahuètes cuites au four dans de tels dispositifs peut être un peu plus liquide, car elles n'ont pas besoin d'être retournées. Vous pouvez cuire des noix dans des moules spéciaux au four en utilisant la même technologie que les paniers. La pâte pour les noix a besoin de shortcake, vous pouvez la préparer selon plusieurs recettes.

Fonctions de cuisson

La technologie utilisée pour la fabrication de pâte sablée pour les noix diffère peu du processus de malaxage de ce type de base de farine pour une autre cuisson. Ce n’est pas difficile et, connaissant quelques instants, même un cuisinier en herbe pourra s’acquitter de sa tâche.

  • Les ingrédients principaux de la pâte brisée sont le beurre et la farine. Ils sont souvent complétés par des œufs, de la crème sure et de la mayonnaise. On met souvent du sucre et du sel dans la pâte, presque toujours de la levure chimique. L'huile est acceptable pour remplacer la margarine. Le goût de la pâte finie dépend non seulement des proportions, mais également de la qualité des ingrédients. Farine pour les noix, il est souhaitable de choisir le plus élevé ou au moins le premier grade, sinon le résultat peut vous décevoir.
  • La farine avant utilisation doit être passée au crible, les cuisiniers expérimentés le font même 2-3 fois Le tamisage vous permet non seulement de débarrasser le produit des petites litières et des larves de la teigne de la farine, mais également de le saturer en oxygène. Après cette opération, la farine devient légère et lâche, se combine facilement avec d'autres ingrédients sans formation de grumeaux. La cuisson à partir de farine tamisée s'avère plus délicate et aérée que de farine complète.
  • Que vous fondiez du beurre ou de la margarine avant d’ajouter à la pâte sablée dépend de la recette. Les cuisiniers ne s'entendent pas sur la façon dont ce produit devrait être: liquide, ramolli ou solide, fraîchement sorti du réfrigérateur. Mais presque tous les cuisiniers sont d'avis que la pâte sablée n'aime pas l'excès de chaleur. Les produits utilisés sont froids ou à la température ambiante. Lors du pétrissage, ils essaient de minimiser le contact de la pâte avec les mains chaudes, en utilisant une cuillère, une spatule ou un mélangeur avec une buse spéciale pour brasser les produits dans les premières étapes.
  • Normalement, la pâte sablée est refroidie avant utilisation pendant 30 à 60 minutes pour la rendre plus dense et plus plastique. La pâte pour les noix n'a besoin de refroidissement que lors de la cuisson de biscuits au four. Pour la cuisson des noix dans les noix ordinaires ou électriques, la pâte peut être utilisée immédiatement après le mélange.

Seuls les “coquilles” pour les noix sont cuites à partir de la pâte, la garniture est préparée séparément. Après cela, il reste à remplir les ébauches de pâte et à les joindre, en badigeonnant les bords des coquilles avec le remplissage.

Quelle quantité de pâte mettre dans les cellules d'un oreshits, de sorte que lorsqu'on la serre, elle ne rampe pas sur les bords, mais qu'elle les atteigne complètement, elle ne peut être déterminée que par l'expérience. En règle générale, une balle d'environ 2 cm de diamètre suffit.

Recette classique de la pâte à la noix

Composition:

  • farine de blé - 0, 4 kg;
  • margarine - 0,25 kg;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • sucre - 100 g;
  • soda, éteint avec du vinaigre - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Margarine coupée en petits morceaux, mettre dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant lentement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
  • Retirez le récipient à margarine du feu, laissez-le refroidir à la température ambiante.
  • Dans le bol, cassez les œufs, ajoutez du sucre. Pound-les avec un fouet jusqu'à blanc.
  • Versez la margarine dans le bol avec les œufs et fouettez-les au fouet.
  • Soda tremper avec du vinaigre, envoyer à d'autres ingrédients, mélanger.
  • Tamiser la farine. Répartissez-le dans la masse liquide en petites poignées et mélangez-le à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Pour faciliter la tâche, vous pouvez utiliser un mélangeur en installant une buse spéciale dessus pour pétrir la pâte.
  • Après avoir ajouté la dernière portion de farine à la pâte, terminez le processus de pétrissage avec les mains. La pâte doit être douce et grasse, mais conserver sa forme.

Il sera légèrement plus facile de travailler avec la pâte préparée selon cette recette si elle est un peu refroidie, bien qu'elle puisse également être utilisée pour les noix non refroidies.

Pâte aux noix au beurre

Composition:

  • farine de blé - 0, 43 kg;
  • beurre - 0,2 kg;
  • œufs de poule - 3 pièces;
  • sucre - 120 g;
  • sel - 2 g;
  • soude - 2 g;
  • jus de citron - 3-4 gouttes.

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle ramollisse au début de la pâte.
  • Battez les œufs en séparant les jaunes des protéines. Les protéines retournent temporairement au réfrigérateur.
  • Placez les jaunes dans un bol, ajoutez-y du sucre, frottez-les.
  • Mettez le beurre ramolli et le sel sur les jaunes. Fouettez le tout avec un fouet ou un mixeur.
  • Ajoutez du soda au mélange, après l’avoir éteint avec le jus de citron, mélangez.
  • Mélanger le mélange tendre avec la farine préalablement tamisée et pétrir la pâte.
  • Fouettez les blancs dans la mousse duveteuse, remuez-les dans la pâte.

En séparant les petits morceaux de la pâte, roulez-les en boules et placez-les dans des cellules remplies de trous. Il reste à écraser les boules de pâte, en combinant les deux parties de la oreshnitsa, et les faire frire à une couleur rougeâtre agréable.

Pâte à la cacahuète à la crème sure sans oeufs

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • beurre ou margarine - 0,25 kg;
  • crème sure - 100 ml;
  • sucre - 100 g;
  • soude - 3 g;
  • jus de citron - combien faudra-t-il pour éteindre le soda?

Méthode de préparation:

  • Laissez l’huile dans la pièce pendant un moment afin qu’elle devienne complètement molle.
  • Combinez le beurre avec la crème sure et le sucre, fouettez-les.
  • Ajouter le soda, trempé avec du jus de citron, mélanger.
  • Mettez la farine en morceaux, pétrissez la pâte moyennement dense.

On fait rouler les boules d’un diamètre d’environ 2 cm, on les met dans un moule graissé avec de l’huile végétale et un moule chauffé pour faire des biscuits en forme de noix, on les fait frire de chaque côté pendant 1, 5 minutes. Si vous utilisez un casse-noix électrique, préparez les cookies aussi longtemps que recommandé par le fabricant de la machine.

Pâte à la mayonnaise et à la crème sure aux noix

Composition:

  • farine de blé - 0,5 kg;
  • beurre - 100 g;
  • mayonnaise - 60 ml;
  • crème sure - 60 ml;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • sucre - 60 g;
  • sel - une pincée;
  • poudre à pâte pour la pâte - 5 g.

Méthode de préparation:

  • Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour la ramollir complètement.
  • Tamisez la farine et mélangez-la à la poudre à pâte.
  • Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et le sel, battre au fouet.
  • Ajoutez le beurre fondu aux œufs, battez les produits ensemble.
  • Ajouter la crème sure et la mayonnaise au mélange beurre d’œufs.
  • Battez les ingrédients afin que leur mélange ait une consistance uniforme.
  • Ajouter la farine à la masse liquide, pétrir la pâte pas trop raide.

Vous pouvez utiliser de la pâte prête à l'emploi pour faire des noix, comme dans les recettes précédentes. Si vous envisagez de les cuire au four, laissez refroidir la pâte pendant une heure. Séparez ensuite les morceaux, formez des boules, mettez-les dans des moules et répartissez la pâte sur leur fond. Les moules sont placés dans un four chauffé à 200 degrés. Cuire les biscuits pendant environ 10 minutes.

Pâte délicate aux noix

Composition:

  • farine de blé - 0,25 kg;
  • blancs d'œufs - 2 pièces;
  • soda trempé avec du vinaigre - 2 g;
  • sel - une pincée;
  • vanilline - sur la pointe d'un couteau;
  • sucre finement moulu - 120 g;
  • lait concentré - 0, 2 l.

Méthode de préparation:

  • Fouettez les blancs dans une mousse épaisse. Continuez à battre, ajoutez du sucre en eux.
  • Mettez le lait concentré dans un bol, ajoutez-y du soda hydraté, mélangez.
  • Mélanger les écureuils fouettés avec du lait concentré, remuer.
  • Entrez la farine tamisée. Pétrir la pâte, laisser refroidir pendant 30 minutes.

De la pâte préparée selon cette recette, les noix ne sont pas tout à fait ordinaires au goût, mais tendres et friables.

Pâte à biscuits, les noix peuvent être préparées selon différentes recettes. Il s’agit généralement d’une pâte sablée, mélangée à du beurre ou de la margarine, mais il existe d’autres options.

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