Beshbarmak en Kazakh

Beaucoup ont entendu parler d'un tel plat: le beshbarmak. Sous différents noms, il est connu dans différents pays et il est difficile de trouver un résident d'Asie centrale qui ne sait pas comment le préparer. Le Beshbarmak est considéré comme un plat national par différentes nations. Il existe donc de nombreuses recettes pour sa préparation. Cependant, la majorité de nos compatriotes associent ce plat à la cuisine kazakhe et, par conséquent, désireux de cuisiner du beshbarmak à la maison, ils ont tendance à le cuisiner exactement comme au Kazakhstan. En fait, le beshbarmak en kazakh est également préparé différemment. Ainsi, le mouton est souvent pris comme base, mais les recettes à base de viande de cheval et de bœuf sont considérées comme traditionnelles. Vous pouvez même trouver des options pour la cuisson du beshbarmak à partir de viande de volaille, et cela ne constituera pas une violation de la tradition. Cependant, quelle que soit la viande sur laquelle vous vous êtes fondé, lors de la cuisson du beshbarmak en kazakh, vous devez respecter plusieurs règles importantes.

Fonctions de cuisson

Beshbarmakom a appelé des plats de viande bouillie et de nouilles, cuits d'une manière spéciale. Ils se distinguent par un aliment spécial. De plus, la méthode de préparation et la méthode de servir, tout en maintenant les principes généraux de différentes nations, sont différentes. Arrêtons-nous sur les particularités de la cuisine et du service de beshbarmak en kazakh.

Beshbarmak en Kazakh, comme mentionné précédemment, est préparé à partir de différents types de viande. La seule viande que l'on ne trouve pas dans la cuisine kazakhe est le porc. Le beshbarmak fabriqué à partir de ce dernier ne peut pas être considéré comme identique au beshbarmak kazakh.
Dans les contes de fées kazakhs, vous pouvez trouver des épisodes dans lesquels un riche Kazakh mange un beshbarmak et que les pauvres, à l’heure actuelle, n’avalent que la salive. Il est advenu que le beshbarmak est considéré comme un symbole de satiété et de richesse. Aujourd'hui, il est souvent préparé pendant les vacances. Pour cette raison, vous devez cuisiner le beshbarmak avec une âme, en utilisant uniquement les produits de la plus haute qualité et en ne les remplaçant pas par des découpes du magasin.
Les propriétés de la viande congelée sont toujours inférieures à celles de la viande fraîche. Pour cette raison, il est préférable que Beshbarmak choisisse un produit qui n'a pas été congelé. Si vous devez toujours utiliser de la viande congelée, retirez-la du congélateur à l'avance et laissez-la décongeler au réfrigérateur. Dans ce cas, la structure de la viande subira des dommages minimes. Accélérer le processus d'immersion de la viande dans l'eau ou de la chauffer au micro-ondes est inacceptable.
N'oubliez pas que le beshbarmak n'est pas considéré comme un plat de tous les jours. Ce serait une erreur d'utiliser de la vieille viande, qui même après une cuisson prolongée restera dure. La préférence devrait être donnée à la viande de jeune agneau, veau. Vous pouvez distinguer les viandes jeunes par une petite quantité de fibres, de couleur vive, de graisse blanche ou presque blanche.
De nos jours, vous pouvez trouver des pâtes dans les magasins pour la cuisson du beshbarmak. Cette nouille a une forme inhabituelle - sous la forme de rectangles assez grands. Cependant, si vous voulez faire du beshbarmak en kazakh, identique à l'original, il est préférable de préparer la pâte à nouilles de vos propres mains, d'autant plus qu'il n'y a rien de compliqué à ce sujet. Pour ce faire, utilisez de l’eau glacée ou du bouillon réfrigéré, des œufs, de la farine bien mélangés. La pâte est roulée en couches de 2 mm d'épaisseur, taillées en diamants de 5 cm de longueur, puis les nouilles sont bouillies dans de l'eau ou un bouillon. Les Kazakhs utilisent souvent un bouillon à cette fin.
Le bouillon dans lequel les nouilles sont bouillies devient flou, il ne convient pas pour servir. Par conséquent, pour la cuisson des nouilles, n'en projetez qu'une partie, de sorte que le reste soit transparent. Il est servi séparément, mélangé avec des herbes fraîches et mis en bouteille.
Lors de la cuisson de la viande, retirez la mousse formée afin que le bouillon soit clair. De plus, à la dernière étape de la préparation, la couche supérieure est retirée du bouillon - les Kazakhs graissent les nouilles finies avec cette graisse. Pour cette raison, il ne colle pas et il s'avère très savoureux. Des oignons, des carottes, des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, parfois du cumin ou de la coriandre, rarement des clous de girofle, sont ajoutés au bouillon aromatisé.
Oignons pour beshbarmak cuits d'une manière spéciale. Il est légèrement frit au beurre ou à la grosse queue, puis versez une petite quantité de bouillon et un ragoût pendant 10 minutes. Avec les oignons, si vous le souhaitez, vous pouvez sortir les carottes râpées - cela ne sera pas une violation de la tradition.
Le Beshbarmak est servi dans un grand plat. La couche inférieure est recouverte de nouilles, de la viande coupée ou déchirée à la main sur des morceaux assez gros, complète la composition avec des oignons et des légumes verts.

Les Kazakhs mangent du beshbarmak avec les mains. Le nom de ce plat est traduit par "cinq doigts" précisément à cause de cela.

La recette du beshbarmak en kazakh

Composition:

viande sur l'os - 1, 5 kg;
oignons - 0, 3 kg;
feuille de laurier - 5 pièces;
pois chiches - 7 pièces;
oeillet - 3 pièces;
ail (facultatif) - 2 gousses;
légumes verts frais (aneth, coriandre, persil) - 100 g;
œuf de poule - 3 pièces;
farine de blé - 0, 35 kg;
sel, poivre noir moulu - au goût;
huile végétale - 40 ml.

Méthode de préparation:

Lavez la viande, remplissez-la d’eau. Porter à ébullition, retirer la mousse. Ajoutez des épices. En plus d'eux, vous pouvez mettre des carottes et des oignons entiers après les avoir nettoyés.
Cuire la viande pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle. Une demi-heure avant la préparation, retirez la graisse du bouillon et mettez-la dans un bol. Versez un verre de bouillon et mettez-le dans un endroit frais.
Tamiser la farine. Battez le bouillon refroidi environ avec les œufs en ajoutant une petite quantité de sel. Utilisez environ 2/3 tasse pour la pâte, laissant le reste pour les oignons. Versez le mélange d'œufs et de bouillon dans la farine, ajoutez une cuillerée de beurre et pétrissez la pâte. Laisser reposer la pâte pendant une demi-heure dans un endroit frais en l’enveloppant dans une pellicule plastique. Divisez-le en 4 parties, déroulez de fines couches et coupez-le en losanges de grande taille, puis en losange avec des nouilles. Saupoudrer légèrement de farine et laisser s'éclairer légèrement pendant une demi-heure.
Épluchez les oignons, coupez-les en rondelles ou en moitiés.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle, faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré, versez un peu de bouillon dans la poêle et faites cuire l’oignon 10 minutes.
Écrasez l'ail et mélangez-le à la graisse retirée du bouillon.
Couper les verts avec un couteau.
Sortez la viande du bouillon. En la séparant de l'os, coupez-la en morceaux d'environ 3 cm .Si vous le souhaitez, vous pouvez cueillir la viande avec les mains - cela correspond encore plus à la tradition.
Filtrer le bouillon, en verser la moitié et porter à ébullition. Une assiette trempée dans des nouilles à l’eau bouillante, laissez bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirer et étaler sur un plateau.
Lubrifiez les nouilles avec de la graisse mélangée à de l’ail.
Mettez de la viande sur les nouilles, les oignons.
Ajoutez les verts à la partie du bouillon qui n’était pas utilisée pour la cuisson des nouilles. Versez-le dans la tasse.

Servez le beshbarmak sur un grand plat et placez-le au centre de la table. Avant chaque invité ou membre de la famille, mettez un bol avec du bouillon. Les cuillères et les fourchettes ne doivent pas être servies - le beshbarmak est mangé avec les mains et pressé avec un bouillon.

Le beshbarmak en kazakh est un plat nourrissant et savoureux aux qualités organoleptiques uniques. Dans le même temps, même un cuisinier inexpérimenté peut le cuisiner.