La carpe a une viande tendre au goût sucré que beaucoup de gourmets apprécient. Comme tout autre poisson, il est sain et peu calorique. La carpe braisée est populaire dans le monde entier. Recettes pour ce plat, il y en a plusieurs dizaines. Les options les plus connues impliquant le ragoût de poisson dans de la crème sure et des légumes. Ces produits le rendent délicat, parfumé et encore plus délicieux.
Fonctions de cuisson
Le fait de connaître quelques points importants aidera le cuisinier à préparer la carpe de manière à ce que presque tout le monde puisse savourer le plat préparé et même les plus fins gourmets en soient satisfaits.
- Il est conseillé d’acheter Karp en vie. Ensuite, il sera garanti frais. Les plats de poisson frais sont les plus délicieux.
- S'il n'est pas possible d'acheter de la carpe fraîche, inspectez soigneusement le poisson avant de l'acheter. Des yeux boueux, des branchies sombres, des taches, du mucus sur la balance devraient vous arrêter. Si la carcasse est vendue sans tête, c'est une raison de se méfier. C'est pour cela que la fraîcheur du poisson est déterminante, il est probable qu'ils l'aient retiré pour tromper les clients.
- La carpe sent un peu la boue, peu de gens l’apprécient. Le citron, les herbes épicées, les oignons, les carottes et l’ail aideront à combattre l’odeur et à parfumer le plat. La crème sure s’adapte également bien à cette tâche.
- Avant de cuisiner, les carpes doivent être squameuses, retirer les entrailles, les yeux et les branchies. La tête et la queue ne doivent être coupées que si le poisson ne rentre pas dans la casserole ou dans la forme. La carpe est souvent cuite avec des steaks, parfois seuls des filets sont utilisés à cette fin.
- Si vous avez endommagé la vésicule biliaire pendant le traitement du poisson, nettoyez-le soigneusement et saupoudrez-le de sel afin qu’il ne brûle pas.
- Certaines femmes au foyer ne font pas cuire la carpe simplement parce qu’elle est osseuse. Ce problème est résolu. Il suffit de faire de fréquentes coupures diagonales sur le dos avant de cuisiner. Les os seront écrasés, après le traitement thermique, ils deviendront mous et la carpe sera agréable et sûre.
La technologie de cuisson de la carpe cuite peut être différente. Avant la cuisson, il est souvent frit, ce qui le rend plus savoureux et plus appétissant. Vous pouvez mijoter dans la casserole, au four, multicuiseur. Le temps de préparation et la séquence des actions dépendent de la recette spécifique.
Carpe cuite à la crème sure
Composition:
- carpes - 1 kg;
- oignons - 150 g;
- crème sure - 0,25 l;
- eau - 120 ml;
- citron - 1 pc;
- sel, assaisonnement pour poisson - au goût;
- farine, huile végétale - selon les besoins.
Méthode de préparation:
- Préparez la carpe en la nettoyant, en la découpant, en coupant la tête et la queue.
- Pressez le jus d’un demi citron, coupez le reste du fruit en fines tranches semi-circulaires.
- Frottez l'intérieur et l'extérieur de la carpe avec un assaisonnement pour poisson et du sel. Saupoudrer de jus de citron de tous les côtés. Recouvrez de morceaux de citron, mettez-en un dans l'abdomen. Laisser mariner pendant 20-30 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole.
- Au dos de la carpe, effectuez une série de coupes en diagonale. Coupez-le en steaks. Les mettre dans la farine et les mettre dans une casserole avec de l'huile bouillante.
- Faites frire la croûte brune de tous les côtés.
- Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon, mettez-le en morceaux de carpe.
- Diluez la crème sure avec de l’eau, du sel et du poivre, mélangez avec les herbes au goût. Bien adapté thym, persil, aneth.
- Remplissez le poisson de sauce à la crème sure.
- Réduire le feu, couvrir avec une poêle à frire.
- Faites cuire 10 minutes après l'ébullition de la crème sure.
Carpe cuite à la crème sure, servie le plus souvent avec un plat d’accompagnement. C'est en harmonie avec les pommes de terre, le riz, les légumes. Pour la même recette, vous pouvez mettre la carpe dans la crème sure entièrement. Mais pour mieux le faire au four, il faut le préchauffer à 180 degrés au préalable. Carpe frite, mise en forme, mise dans les oignons frits, couvrir de sauce à la crème sure et mettre au four pendant 20-30 minutes.
Carpe cuite avec des légumes
Composition:
- carpes - 1 kg;
- carottes - 150 g;
- oignons - 100 g;
- betteraves - 150 g;
- eau - 0,25 l;
- pois chiches - 3 pièces;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- huile végétale - 40 ml;
- sel, sucre, épices - au goût.
Méthode de préparation:
- Épluchez la carpe et coupez-la en filets. Les zones fines dans la région arrière, où se trouvent en particulier de nombreux petits os, découpés au couteau. Filet coupé en morceaux de taille moyenne.
- Retirez la pelure d'oignon. Rincez-le, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, retirez du feu. Lorsque la décoction est refroidie, filtrez-la.
- Coupez les oignons en petits cernes ou petits cernes.
- Grattez et entourez les carottes.
- Pelez les betteraves, coupez-les en 4 parties, coupez-les en fines tranches.
- Versez de l’huile sur une casserole ou dans un chaudron, mettez-y la moitié des légumes par couches. La première couche est souhaitable de mettre des carottes, la seconde - les betteraves, la troisième - les oignons.
- Poivrez, salez le filet de carpe, mettez-le sur un oreiller de légume. Vous pouvez ajouter du sucre.
- Étalez les légumes restants en les alternant dans le même ordre afin que les oignons soient au-dessus.
- Versez un bouillon avec un zeste d’oignon - cela donnera au plat une teinte délicieuse.
- Mettez à feu moyen. Lorsque le liquide bout, réduisez l'intensité de la flamme. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 2 heures, si nécessaire, en ajoutant de l'eau.
Le plat peut être préparé selon cette recette et dans la mijoteuse. L'eau dans ce cas, vous devez prendre une demi à deux fois plus. Utilisez le programme "Extinction". Cela permettra à la propriétaire de vaquer à ses occupations pendant que la carpe avec des légumes est cuite pour le dîner. Le plat est facile, adapté à ceux qui veulent perdre du poids. Garnir à ce n'est pas nécessaire.
Carpe cuite avec légumes et pâte de tomate
Composition:
- carpes - 1 kg;
- oignons - 150 g;
- tomate - 150 g;
- carottes - 150 g;
- poivron - 0,25 kg;
- persil frais - 100 g;
- pâte de tomate - 40 ml;
- pâte de piment - 20 ml;
- sel, épices - au goût;
- ail - 4 gousses;
- huile végétale - selon les besoins.
Méthode de préparation:
- Darnes de carpe Karp, saupoudrez-les de sel et d'épices, laissez reposer 20 minutes.
- Hachez finement le persil.
- Sans poivre, couper en rondelles de quartiers.
- Coupez l’oignon en fines demi-anneaux.
- Carottes, pelées, grossièrement râpées ou coupées en petits cubes.
- Coupez les gousses d’ail en deux.
- Faites chauffer l’huile dans une casserole, faites y cuire les gousses d’ail pendant 5 minutes.
- Retirez l'ail, mettez les morceaux de poisson dans l'huile bouillante. Brown les de tous les côtés.
- Faites chauffer un nouveau lot de beurre dans une autre casserole. Mettez-y des oignons et des carottes. Frire jusqu'à coloration dorée.
- Tomate bouillir l'eau, peler, couper en cubes.
- Ajoutez les poivrons et les tomates aux légumes, laissez mijoter les légumes pendant 5 minutes.
- Mélanger la pâte de tomates avec du poivre, diluer avec une quantité égale d’eau.
- Ajoutez aux légumes, portez à ébullition.
- Transférer les morceaux de carpe dans les légumes. Couvrir la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le persil, la feuille de laurier et le poivre. Salez légèrement si nécessaire.
Les carpes cuites avec des légumes à la sauce tomate peuvent être servies avec ou sans garniture. Ce sera délicieux et comme collation froide.
Carpe cuite aux champignons
Composition:
- carpes - 1 kg;
- oignons - 0,2 kg;
- champignons marinés - 0,2 kg;
- vin blanc sec - 0, 3 l;
- huile végétale - 80 ml;
- amandes hachées - 50 g;
- sel, épices - au goût;
- huile végétale - au besoin;
- farine - au besoin.
Méthode de préparation:
- Pour nettoyer la carcasse d'une carpe, si nécessaire, après avoir retiré la tête et la queue, frottez-la avec du sel et du poivre.
- Égouttez la marinade de champignons.
- Coupez les oignons en rondelles ou demi-rondelles.
- Karpa tailler dans la farine, faire frire des deux côtés, en donnant 5 minutes chacun.
- Dans une poêle bien propre, faites frire les oignons et placez le poisson dessus.
- Placez les champignons sur le dessus.
- Versez le vin.
- Mettez le feu lentement et laissez mijoter pendant 20-25 minutes. Saupoudrer d'amandes hachées quelques minutes avant la cuisson.
Il est recommandé de servir le plat préparé selon cette recette avec des galettes de pommes de terre.
La carpe braisée est tendre et parfumée. De nombreuses recettes pour ce plat vous permettent de trouver l'option qui correspond le mieux aux préférences de l'hôtesse.
