Le carpaccio est un plat un peu inhabituel de la cuisine italienne. On ne peut pas dire qu'il n'a pas d'analogues, mais néanmoins le goût et l'aspect de ce plat sont complètement uniques. À l’origine, l’apéritif était un bœuf cru tranché finement avec une sauce à la mayonnaise. Il a été nommé en l'honneur de l'artiste de la Renaissance, sur les toiles desquelles dominaient le gamma rouge et blanc. L'exposition de ses peintures venait tout juste de se dérouler à Venise, lorsque Giuseppe Cipriane, voulant faire plaisir au client, proposa la recette d'un plat qui devint plus tard populaire dans le monde entier. Aujourd'hui, le carpaccio est appelé produit en tranches fines (viande, poisson, légumes et fruits), servi avec une sauce épicée. Dans ce plat italien célèbre ressemble à la raboteuse russe: la similitude réside dans l'absence de traitement thermique et la nature de la coupe, la principale différence réside dans le service à la table. Même un cuisinier inexpérimenté sera capable de cuisiner du carpaccio à la maison s'il connaît les particularités de la technologie et choisit une recette appropriée.
Fonctions de cuisson
Afin de surprendre les invités et les ménages avec un plat italien populaire, il n’est pas nécessaire d’avoir de grandes compétences culinaires. Juste besoin de savoir et de prendre en compte quelques instants.
- Traditionnellement, le carpaccio est fabriqué à partir de bœuf cru. Pour que la viande ne soit ni trop rugueuse ni trop ferme, elle est coupée en tranches très fines et presque transparentes sur les fibres. S'il y a un appareil spécial dans la cuisine, ce ne sera pas difficile, mais à la maison, vous pourrez vous passer de l'aide d'un équipement spécial. Pour ce faire, la viande doit être congelée, mais pas à un point tel que les cristaux de glace craquent sur les dents. Puis hachez finement la viande sera bien aiguisée au couteau de cuisine.
- La viande des jeunes animaux est plus tendre que les anciens. Pour le carpaccio, cette différence est significative.
- Étant donné que la viande et le poisson ne sont pas soumis à un traitement thermique lors de la cuisson des variétés de carpaccio traditionnelles, ces produits doivent être extrêmement frais et de haute qualité. Si vous n'êtes pas sûr de la sécurité de la viande achetée sur le marché ou en magasin, il est judicieux d’envisager des options de carpaccio non standard pour les produits frits ou fumés.
- Vous ne devez pas utiliser de poisson de rivière pour le carpaccio - ce produit sous sa forme brute est dangereux. La consommation de poisson de rivière frais peut entraîner une infection à helminthes.
- Le carpaccio est généralement servi immédiatement après sa préparation. Si vous avez besoin de préparer une collation à l'avance, enveloppez-en une assiette d'un film plastique et mettez-la au réfrigérateur.
Le goût du carpaccio dépend fortement de la sauce sous laquelle il est servi à table. Si vous ne pouvez pas trouver une recette de marinade appropriée parmi les options populaires, vous pouvez essayer de l’inventer vous-même. Toutefois, de telles expériences sont autorisées si le cuisinier a une expérience suffisante ou prépare un plat à partir d’aliments prêts à consommer.
Recette classique de carpaccio de boeuf
Composition:
- filet de veau - 0,2 kg;
- mayonnaise (fait maison, c'est mieux) - 50 à 60 ml;
- crème épaisse - 20 ml;
- sauce Tabasco - 2-3 gouttes;
- sauce Worcestershire - 2-3 gouttes;
- jus de citron - 5 ml;
- Parmesan - au goût;
- sel, poivre noir et rose - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez la viande de veau fraîche et séchez-la avec un torchon. Retirez le film.
- Enroulez le filet dans une pellicule plastique. Mettez au congélateur, attendez 2 heures.
- Sortez la viande du congélateur, retournez-la. Avec un couteau tranchant, couper en fines tranches, les disposer sur un plateau.
- Mettez la mayonnaise dans un bol mélangeur, versez la crème, le jus de citron et les sauces chaudes. Ajoutez au goût du poivre moulu, du sel. Fouet
- Enrober le boeuf uniformément.
- À l'aide d'un éplucheur, hachez le fromage et saupoudrez-le de collations.
Avant de servir, il est recommandé de décorer le plat avec de la roquette et de petits légumes marinés.
carpaccio de saumon
Composition:
- poisson rouge (filet) - 0, 3 kg;
- citron - 0, 5 pcs;
- huile d'olive - 60 ml;
- sel, poivre - au goût;
- persil frais, fromage à pâte dure, pignons de pin - pour servir.
Méthode de préparation:
- Poisson rouge coupé en filets. Inspectez soigneusement la pièce pour vous assurer qu'elle ne contient aucun os. Utilisez un couteau bien aiguisé pour séparer le filet de la peau.
- Enveloppez le filet de poisson dans une pellicule plastique, mettez-le au congélateur pendant une heure.
- Sortez le saumon et déroulez-le. Couper les filets en fines plaques et les poser sur une assiette.
- Faites sortir le jus d'un demi citron, mélangez-le avec de l'huile d'olive. Saler, poivrer, fouetter.
- Versez la marinade sur le poisson.
- Décorer avec des brins de persil et des flocons de fromage à pâte dure. Saupoudrer de pignons de pin.
Le carpaccio de saumon peut être servi comme collation à part ou pour faire des sandwichs, des petits pains.
Carpaccio de poitrine de poulet
Composition:
- filet de poitrine de poulet - 0, 2 kg;
- tomates cerises - 100 g;
- œufs de caille - 5-6 pièces;
- huile végétale - 40 ml;
- chaux - 1 pc;
- basilic séché - 5 g;
- laitue en feuilles - 100 g
Méthode de préparation:
- Filets de poitrine de poulet lavés et séchés, enveloppés dans un film plastique, placés au congélateur pendant 20-30 minutes.
- Après le délai indiqué, retirez la viande de poulet du congélateur, dépliez-la, coupez-la en fines tranches sur les fibres.
- Dans un récipient séparé, faites sortir le jus de citron vert, mélangez-le avec de l'huile d'olive, salez-le légèrement.
- Ramassez les feuilles de laitue, mettez-les dans un plat, versez une cuillerée à thé de sauce.
- Sur les feuilles de laitue, étalez les poitrines de poulet. Versez-les avec la moitié de la sauce restante, saupoudrez de basilic séché, en utilisant environ la moitié de la quantité d'assaisonnement indiquée dans la recette.
- Œufs de caille durs et nettoyés, coupés en deux.
- Coupez les tomates cerises en deux.
- Étendez des morceaux d’œufs et de tomates sur des tranches de poitrine de poulet, saupoudrez du basilic restant et versez sur la sauce.
Il n’est pas dommage de servir un amuse-gueule préparé selon cette recette pour la table des fêtes, mais vous devez avertir les clients qu’il est fait de viande de poulet crue.
Carpaccio de boeuf fumé aux champignons
Composition:
- filet de bœuf fumé - 0,25 kg;
- champignons frais - 100 g;
- laitue en feuilles - 100 g;
- jus de citron - 40 ml;
- huile végétale - 60 ml;
- poivre noir moulu - 5 g
Méthode de préparation:
- Couper le bœuf en fines tranches.
- Placez les feuilles de laitue sur un plat et étalez dessus les tranches de viande fumée.
- Lavez, séchez les champignons avec une serviette, coupez-les en fines plaques.
- Étalez les tranches de champignons sur le bœuf.
- Saupoudrer la viande et les champignons avec du poivre.
- Versez un mélange d’huile végétale et de jus de citron.
Le carpaccio préparé selon cette recette est sans danger pour le corps par rapport aux plats de viande crue. Le charme de ce carpaccio de celui-ci n'est pas complètement perdu, comme dans la recette de champignons crus.
Carpaccio de boeuf rôti
Composition:
- filet de boeuf - 0, 4 kg;
- piment rouge - 1 cosse;
- citron - 1 pc;
- huile d’olive - 60 ml pour la sauce, pour le rôti de bœuf - la quantité qui restera;
- légumes verts frais, sel, poivre noir - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez le filet de boeuf, séchez-le avec une serviette. Enlevez les films et les zones rugueuses.
- Frotter le bœuf avec du poivre noir et du sel, puis lier avec du fil de cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettez le boeuf, faites-le frire des quatre côtés, en donnant à chaque côté 2 minutes. Au centre du filet doit rester cru.
- Retirez le fil. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la viande en fines plaques.
- Disposez le boeuf dans des assiettes.
- Pelez les cosses de piments forts et hachez-les finement avec un couteau.
- Mélangez les poivrons avec du jus de citron et trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Versez le boeuf dans la sauce uniformément.
Il est recommandé de servir cet apéritif avec une salade de légumes. Cela vaut la peine de considérer que cela devient vif.
Le carpaccio peut être fabriqué à partir de légumes et de fruits. Le principe de la cuisine sera le même. Ces collations ont fière allure sur la table du buffet.
