Gâteaux de poisson

Les côtelettes de poisson ne sont pas cuites dans toutes les familles, bien qu’elles soient presque aussi utiles que le poisson lui-même. Le fait est que toutes les ménagères ne savent pas comment faire des gâteaux de poisson savoureux et juteux. En fait, même un chef novice est capable de s’acquitter de cette tâche s’il connaît quelques secrets.

Fonctions de cuisson

La cuisson des galettes de poisson nécessite une approche particulière, bien que ce processus ne soit pas du tout aussi compliqué que cela puisse paraître à première vue. Après avoir maîtrisé les informations nécessaires et sélectionné la recette appropriée, toute hôtesse sera en mesure de cuisiner des côtelettes de poisson.

Vous pouvez faire des côtelettes à partir de poisson frais ou congelé, bien que la première option soit, bien sûr, préférable. Cependant, la principale chose que le poisson n'a pas été gâté. Sa qualité peut être déterminée visuellement. Le poisson frais n'a pas d'odeur désagréable, est recouvert de mucus transparent non collant, il a des yeux clairement exorbités, des branchies rouges ou roses, les écailles sont fermement comprimées, il n'y a pas de taches noires à la surface.
Les côtelettes peuvent être fabriquées à partir de poissons de toutes sortes, mais les plus tendres proviennent de poissons de grande race, tels que la morue. N'ayez pas peur, même si la variété de poisson ne vous semble pas assez grosse: la situation peut être corrigée en ajoutant au saindoux, au beurre, au poulet, à la peau, à la mayonnaise ou à la crème sure. Des ingrédients tels que les oignons, les poivrons, les carottes ajouteront une farce juteuse. Il deviendra plus tendre grâce à l'ajout de pain et de semoule trempés dans du lait. Avec les œufs, ils aideront également à faire des côtelettes qui gardent bien leur forme.
Pour les côtelettes, il convient d’utiliser des filets de poisson; ceux-ci doivent être examinés et coupés, et tous les os coincés dans les yeux doivent en être retirés. Après ce filet est nécessaire de faire défiler dans un hachoir à viande. Si le poisson n'est pas osseux, il suffit de faire défiler une fois, et à travers la grille avec de grands trous. Si les côtelettes sont cuites à partir de variétés de poisson osseuses, il est nécessaire de faire pivoter son filet dans un hachoir à viande au moins deux fois et il est conseillé d’utiliser une grille fine une seconde fois, car même les plus petits os restant dans la farce gâcheront le goût du plat fini.
Pour faciliter la formation des côtelettes de poisson émincées, il est conseillé de les refroidir pendant une heure. Lorsque vous fabriquez des côtelettes, vous devez humidifier vos mains plus souvent avec de l’eau froide.
Si vous allez faire frire des côtelettes de poisson dans une casserole, il vaut mieux les paner. Le panage va permettre à la croûte de se former, ce qui «scelle» le jus à l'intérieur.
Étalez les produits semi-finis sur une poêle bien chaude avec une quantité suffisante d'huile. Ensuite, ils ne colleront pas au fond et conserveront leur forme. Les côtelettes sont d'abord frites à feu moyen ou élevé, puis portées à couvert sous le couvercle sur une flamme de moindre intensité.
Lors de la cuisson au four, les côtelettes ne gênent pas la première cuisson dans la poêle, mais vous pouvez vous en passer si vous souhaitez obtenir un plat diététique sain. Ensuite, il suffit de lubrifier le formulaire avec de l’huile végétale, d’y mettre les produits et de le cuire jusqu’à cuisson complète.
Les galettes de poisson les plus utiles sont cuites à la vapeur. Il est préférable d’utiliser une mijoteuse ou une chaudière double, bien que vous puissiez vous passer d’appareils de cuisine. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, mettez un tamis avec des boulettes de viande dessus, placez la casserole sur le feu et faites-la cuire pendant 20 à 30 minutes (le temps exact dépend de la taille).

Le temps et les caractéristiques de cuisson des escalopes de poisson peuvent dépendre de la recette spécifique. Si vous suivez les recommandations qu'il contient, il n'y aura pas de surprises désagréables à attendre.

Une recette simple pour les escalopes de poisson dans une casserole

Composition:

filet de poisson - 1 kg;
saindoux de porc - 100 g;
oeuf - 1 pc;
chapelure blanche - 150 g;
lait - 80 ml;
sel, poivre - au goût;
chapelure - au besoin;
huile végétale - selon les besoins.

Méthode de préparation:

Passer dans un hachoir à viande ou hacher le saindoux avec un mélangeur, après l'avoir lavé et séché.
Lavez et séchez les filets de poisson avec des serviettes. Couper en morceaux, en enlevant les os. Tourner dans un hachoir à viande et mélanger avec du saindoux.
Aromatisez la chapelure de pain blanc avec du lait chaud, laissez-la temps de se ramollir, puis égouttez-la et ajoutez-la à la viande hachée.
Casser l'œuf dans la viande hachée. Saler, poivrer au goût.
Bien pétrir avec vos mains, mettez-le au réfrigérateur.
Au bout d’une heure, retirez le hachis. Chauffer l'huile dans la poêle.
Former des côtelettes oblongues, la moitié de la taille d’une paume, panées dans la chapelure et les mettre dans une poêle.
Faire frire des deux côtés: 7 à 8 minutes de chaque côté. Vous devez faire frire à feu moyen sans couvercle.

Servir les galettes de poisson avec un plat d'accompagnement. Ils vont bien avec de la purée de pommes de terre et du riz, des légumes frais et compotés.

Galettes de poisson avec oignons et carottes

Composition:

filets de poisson - 0,5 kg;
oignons - 150 g;
carottes - 100 g;
œuf de poule - 2 pièces;
verts - 50 g;
sel, épices - au goût;
farine de riz ou mélange de panure - selon les besoins;
huile végétale - au besoin.

Méthode de préparation:

Faites bouillir les carottes, épluchez et râpez.
Pelez l'oignon, coupez-le très finement avec un couteau.
Faites défiler le filet dans un hachoir à viande et mélangez-le avec les légumes.
Ajoutez des œufs crus, du sel, des épices et des légumes hachés au couteau. Pétrir le hachis soigneusement avec vos mains et laisser refroidir.
Faire de petites galettes oblongues. Les poitrines dans de la farine de riz.
Faites frire dans l'huile bouillante pendant 5 minutes de chaque côté.
Placez sur une plaque à pâtisserie, placez-le dans un four chauffé à 180 degrés et faites cuire pendant 10 minutes.

Avant de mettre les côtelettes au four, vous pouvez les saupoudrer de fromage râpé - cela rendra encore plus savoureux. Servez ces hamburgers avec du riz. Les cornichons seront un bon ajout.

Galettes de poisson avec du riz dans une mijoteuse

Composition:

filets de morue - 0, 4 kg;
fromage cottage à 9% de matières grasses - 0,25 kg;
œuf de poule - 1 pc;
pain de blé - 50 g;
lait - 20 ml;
verts - 50 g;
beurre - 50 g;
gruaux de riz - 0, 36 kg;
eau - 0, 5 l;
huile végétale - 50 ml;
carottes - 0,2 kg;
poivre bulgare - 0,2 kg;
ail - 3-4 gousses;
sel, assaisonnements - au goût.

Méthode de préparation:

Le pain trempe dans du lait tiède ou de l’eau chaude. Presser.
Coupez le filet dans le hachoir à viande, après en avoir enlevé les os visibles. Mélanger avec du pain blanc.
Ajoutez les œufs, pressez l’ail, le sel, les épices, les verts hachés finement au couteau dans un pressoir. Mélangez bien.
Mélangez le hachis avec le caillé et pétrissez-le bien avec les mains.
Refroidissez le hachis et formez de petites boulettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez leur donner une forme ronde. Faites une fossette dans chaque côtelette avec votre doigt, mettez-y un petit morceau de beurre, fermez avec de la viande hachée.
Bien rincer le riz.
Pelez les carottes, râpez-les sur une râpe pour salades coréennes ou coupez-les en fines lanières.
Pelez les graines, coupez-les en quartiers de cernes.
Dans le bol du multicuiseur, allumez-le en mode de friture ou de cuisson, faites chauffer l'huile et faites frire les légumes. Ce processus devrait durer 10-15 minutes.
Mettez le riz dans un bol multicuiseur, couvrez d’eau.
En haut, placez la grille de cuisson à la vapeur pour la cuisson des aliments et placez-y les gâteaux de poisson.
Cuisinez pendant une demi-heure en activant le programme «Pilaf» ou similaire («Riz», «Bouillie»).

Selon cette recette, vous pouvez cuisiner immédiatement des escalopes de poisson et un accompagnement. Vous aimerez sûrement les côtelettes, car elles sont très juteuses et extrêmement utiles. Et le riz, imprégné de leur saveur, devient étonnamment savoureux. Grâce au poivre et à la carotte, il a l'air encore plus appétissant.

Galettes de poisson au four avec oignons

Composition:

filets de poisson - 0,5 kg;
lait - 100 ml;
oignon blanc - 100 g;
oignons rouges - 0,5 kg;
vinaigre balsamique - 20 ml;
sauce de soja - 20 ml;
pain long - 100 g;
crème sure - 50 ml;
beurre - 50 g;
œuf de poule - 1 pc;
huile végétale - 50 ml;
sel, poivre - au goût.

Méthode de préparation:

Coupez le filet en morceaux et hachez-le avec un hachoir à viande.
Trempez les miettes de pain blanc dans le lait, pressez-les et mettez-les dans le poisson émincé.
Dice oignons blancs ou ordinaires, ajouter au même endroit.
Casser un œuf dans un bol avec de la viande hachée, ajouter le sel, le poivre et la crème sure. Pétrir avec les mains pour qu'il devienne assez dense, c'est-à-dire optimal pour la formation de côtelettes.
Faites refroidir la viande hachée, faites-en des hamburgers et placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
Cuire au four chauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes, selon la taille des côtelettes.
Pendant qu'ils sont cuits, coupez les oignons rouges en demi-anneaux, mettez-les dans une poêle, recouvrez de sauce soja et de vinaigre, faites chauffer à feu doux et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Il est préférable de servir les côtelettes cuites au four selon cette recette avec des oignons cuits au vinaigre et de la sauce soja. Cela pourrait bien remplacer le plat d'accompagnement. Si, pour une raison quelconque, vous n'êtes pas prêt à servir d'oignons pour un plat d'accompagnement, remplacez-le par une purée de pommes de terre et une salade de légumes - il sera également délicieux, mais moins original.

Vous pouvez cuisiner d'excellentes galettes de poisson à la maison. Après avoir préparé un tel repas une fois, vous l'incluerez certainement de plus en plus dans votre alimentation.