Les champignons Porcini sont des produits de charcuterie. Ils ont une valeur nutritionnelle élevée avec peu de calories. Leur goût et leur arôme ne laisseront guère indifférent. Le processus de cuisson des plats à partir de ces plats peut difficilement être qualifié de gênant: les bolets ne nécessitent pas de trempage prolongé dans de l’eau acidifiée, de préchauffage ou d’autres astuces. Sous forme séchée, ils conservent la quasi-totalité de leurs propriétés bénéfiques et de leurs qualités organoleptiques. C'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons préparent le produit pour l'avenir. La purée de soupe de champignons blancs séchés peut être préparée à tout moment de l'année, mais elle est traditionnellement considérée comme un plat d'hiver. Il s'avère si savoureux et appétissant qu'il peut décorer même une table de fête.
Fonctions de cuisson
La technologie de cuisson de la soupe de purée à base de champignons blancs séchés a ses spécificités, mais elle ne peut pas être qualifiée de complexe.
- Les bolets séchés avant la cuisson doivent être versés dans de l’eau froide et laissés pendant 2 heures. Ce temps sera suffisant pour que les champignons gonflent et reprennent leur forme.
- Il n’est pas nécessaire de verser de l’eau, dans laquelle les champignons cèpes séchés sont trempés, mais elle doit être égouttée avant toute utilisation ultérieure. Filtrer de préférence à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Les champignons trempés avant d’ajouter à la soupe doivent être lavés à l’eau courante.
- Lors de la cuisson de la soupe aux champignons blancs, vous ne devez pas les broyer avec un mixeur. Il est conseillé de faire frire une partie des champignons et de les utiliser pour décorer le plat fini. Les morceaux de champignons trouvés dans la crème ne gâchent pas son goût.
- Pour donner à la soupe une consistance crémeuse, les champignons et les légumes qui la composent sont bouillis et moulus au mélangeur. En utilisant un dispositif submersible à cet effet, observez les consignes de sécurité, éteignez-le au moment de l'immersion et retirez-le du liquide pour éviter les éclaboussures.
- L’ajout de pommes de terre ou de farine à la crème de champignons sera plus épais. Un goût crémeux lui sera donné par la crème sure, la crème, le beurre.
Servir une soupe de champignons porcini séchés avec des croûtons ou du pain de seigle. Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de légumes verts hachés, de noix de muscade, décorer de crème fouettée. Souvent, ils utilisent des champignons forestiers frits ou des champignons pour la décoration.
Soupe de purée de champignons séchée à la crème sure
Composition:
- champignons blancs séchés - 40 g;
- oignons - 100 g;
- beurre ou huile végétale - 20 g;
- pommes de terre - 0, 3 kg;
- crème sure - 100 ml;
- eau - 0, 75-1 l;
- , poudre de poivre noir - au goût.
Sel
Méthode de préparation:
- Remplissez les champignons avec de l'eau froide, laissez reposer pendant 2 heures.
- Égouttez l’eau dans laquelle les champignons bolets ont été trempés dans un récipient séparé, filtrez à travers une gaze pliée en plusieurs couches et diluez avec de l’eau propre au volume souhaité. Moins on utilise de liquide, plus la soupe sera épaisse.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de forme arbitraire ne dépassant pas un centimètre et demi.
- Retirez les cosses de l’oignon, coupez-les en petits morceaux.
- Rincez bien les champignons, laissez-les sécher pendant un moment, puis coupez-les en gros morceaux.
- Au fond de la casserole, dans laquelle la soupe bouillira, faites chauffer l’huile, ajoutez-y l’oignon, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Ajoutez les champignons, faites les cuire pendant 10 minutes en brassant.
- Ajouter les pommes de terre, couvrir du liquide préparé.
- Faites bouillir pendant une demi-heure après l'ébullition du liquide dans la casserole
- Broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur. Ajouter la crème sure, le sel et les épices.
- Porter à ébullition, laisser bouillir pendant 2-3 minutes, retirer du feu.
Dans la cuisine russe, cette recette de la purée de champignons blancs séchés est la plus courante, elle peut être considérée comme un classique. Si vous utilisez de l'huile végétale pour rôtir des oignons et des champignons et que la crème sure est exclue de la recette, vous obtenez une version maigre du plat. Ensuite, vous pouvez le remplir avec de la mayonnaise.
Purée à soupe de cèpes séchés et de champignons frais
Composition:
- champignons porcini séchés - 40 g;
- champignons frais - 0, 4 kg;
- échalotes - 100 g;
- branche de céleri - 50 g;
- ail - 2 gousses;
- bouillon de légumes - 0, 5 l;
- eau - 0, 5 l;
- beurre - 40 g;
- crème - 0, 2 l;
- cognac - 20 ml;
- vin blanc sec - 0,2 l;
- farine - 20 à 40 g;
- huile d'olive - 20 ml;
- persil frais - 30 g;
- sel, poivre - au goût.
Méthode de préparation:
- Verser les champignons blancs avec deux verres d’eau. Après 2 heures, rincez et séchez. Filtrer et mélanger l'eau dans laquelle ils sont imbibés de bouillon de légumes.
- Lavez les champignons, épongez-les avec une serviette et coupez-les en plaques.
- Lavez, hachez finement le céleri et les échalotes.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites y cuire l'oignon et le céleri pendant 5 minutes.
- Ajoutez les champignons et l'ail finement hachés, faites-les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il se soit évaporé à peu près de moitié.
- Ajoutez la moitié des champignons blancs trempés, recouvrez d’un mélange de bouillon de légumes et d’eau sous les champignons.
- Cuire pendant une demi-heure, puis écraser le contenu de la casserole avec un mixeur.
- Faites chauffer le beurre restant dans une casserole propre et faites-y cuire la farine. Versez la crème en fouettant le contenu de la casserole. Ceci afin d'éviter la formation de grumeaux. Faire bouillir quelques minutes.
- Entrez la sauce à la crème dans la soupe, mélangez. Ajoutez du sel, des épices. Porter à ébullition. Réduire le feu et chauffer pendant un moment, en remuant pour épaissir la soupe.
- Faites frire les champignons blancs restants dans de l'huile végétale. Ajoutez le persil et l'eau-de-vie hachés finement. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Versez la soupe dans des assiettes et décorez-la de champignons porcini frits. Séparément, servir les biscuits au blé.
Soupe de champignons porcini au fromage à la crème
Composition:
- champignons blancs séchés - 50 g;
- champignons frais (facultatif) - 50-100 g;
- oignons - 100 g;
- carottes - 100 g;
- pommes de terre - 0,5 kg;
- fromage à la crème - 0,2 kg;
- eau - 1-1, 5 l;
- beurre - 40 à 60 g;
- sel, assaisonnements - au goût.
Méthode de préparation:
- Lavez et épluchez les légumes.
- Coupez les carottes en tranches et les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
- Coupez l’oignon en petits morceaux.
- Faire tremper les champignons dans l’eau, rincer, sécher. Le couper.
- Au fond de la casserole, faites fondre 40 g d’huile, faites y cuire l’oignon et les champignons pendant 5 à 10 minutes.
- Ajoutez les légumes, couvrez d’eau. Faire bouillir pendant une demi-heure. 5-10 minutes jusqu'à la cuisson ajouter du sel et des épices.
- Transformez le contenu de la casserole en une purée avec un mélangeur à immersion.
- Porter à ébullition, déposer le fromage haché en petits morceaux, attendre qu’il soit complètement dissous dans la soupe.
- Sur le reste du beurre, faites revenir les champignons émincés et utilisez-les pour décorer le plat.
La soupe, brassée selon cette recette, a un goût légèrement crémeux et un arôme séduisant de champignons. Sa densité peut être ajustée en réduisant ou en augmentant la quantité d'eau utilisée pour le préparer.
La soupe aux champignons porcini séchée peut être cuite à tout moment de l'année. Il s'avère utile et agréable au goût. Son arôme séduisant ne laissera pas indifférent aucun gourmet. Le plat a l'air élégant, vous pouvez le préparer en semaine et le servir pour la table de fête.
